生命活動中的物質(zhì)基礎課件

生命活動中的物質(zhì)基礎油脂和蛋白質(zhì)酯的通式：高級脂肪酸丙三醇（甘油）R1、R2、R3不同稱為異酸甘油三酯（混甘油酯）。各種天然油脂主要是由多種混甘油脂組成的混合物。R1、R2、R3相同稱為同酸甘油三酯（單甘油酯），二、物理性質(zhì)難溶于水，易溶于有機溶劑。密度比水小

一、定義:油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物分子中的烴基以飽和烴基為主，常溫常壓下呈固態(tài)，多來自動物體分子中有較多不飽和烴基，常溫常壓下呈液態(tài)的，多來自植物種子油脂脂肪：油：所含官能團：酯基、碳碳不飽和鍵硬脂酸（C17H35COOH）軟脂(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)2、加成反應（還原反應）油酸甘油脂（液）硬脂酸甘油酯（固）四、油脂的用途油脂是生命活動不可所少的物質(zhì)。油脂熱能高，是生物體貯存能量的物質(zhì)。飲食中的油脂不僅提供能量，而且提供人體不能合成、而又不可缺少的“必需脂肪酸”。油脂的工業(yè)用途主要有制肥皂、制高級脂肪酸、制高級脂肪酸酯。油經(jīng)加氫后變成固態(tài)脂肪，稱為硬化油（也叫氫化油或人造脂肪），穩(wěn)定性得到提高，有利于保存和運輸。1、在澄清的肥皂水中，分別加入下列物質(zhì)，各有什么現(xiàn)象？寫出有關的離子方程式。（1）酚酞試液；（2）氯化鈣溶液；（3）鹽酸。3、某天然油脂的化學式為C57H106O6，1摩爾油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸B和2摩爾直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C：H：O=9：16：l。（1）寫出B的分子式:（2）寫出C的結構簡式：；

C的名稱是2、食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多種植物油為原料來制得的，制取時發(fā)生的是（）A、水解反應B、加聚反應C、加成反應D、氧化反應CC18H32O2CH3-(CH2)16-COOH硬脂酸（或十八酸）蛋白質(zhì)是細胞和組織結構的最重要組成物質(zhì)。蛋白質(zhì)分子由50個以上的多種氨基酸通過肽鍵連接構成，是天然生物高分子化合物。(纖維素、淀粉)一、氨基酸的結構結構：分子中既含有

又含有

。天然蛋白質(zhì)水解得到的絕大多數(shù)是

羧基（－COOH）氨基（－NH2）α-氨基酸問：最簡單的氨基酸？CH2—COOHNH2甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）αCH3—CH—COOHNH2所含官能團：羧基、氨基蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子由50個以上的多種氨基酸通過肽鍵連接構成，含有C、H、O、N、S等元素的高分子化合物，構成的種類有10萬種以上。所含官能團：肽鍵、羧基、氨基1、水解反應（酸、堿或酶作用下）蛋白質(zhì)+水氨基酸2、兩性：是兩性物質(zhì)。一、主要性質(zhì)3、鹽析：4、變性：5、顏色反應:6、灼燒：加濃的無機鹽溶液使蛋白質(zhì)溶解度減小析出屬于可逆過程（物理變化）.重金屬鹽、加熱、甲醛、酒精、強酸強堿、紫外線等使蛋白質(zhì)性質(zhì)改變失去活性，屬于不可逆（化學變化）遇濃硝酸顯黃色(并不是所有蛋白質(zhì))有燒焦羽毛氣味7、膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)溶液是膠體分散系，有丁達爾現(xiàn)象等性質(zhì)。天然蛋白質(zhì)的結構獨特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級結構、二級結構、三級結構、四級結構。每種蛋白質(zhì)有特定結構。具有一定的生物學功能。

肽鍵是蛋白質(zhì)一級結構的基本結構鍵。蛋白質(zhì)的二級結構是指多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構，其結構主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基（-NH-）上的氫原子與羰基(-CO-)上的氧原子之間形成的氫鍵而實現(xiàn)的蛋白質(zhì)的三級結構是指多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構具有三級結構的多肽鏈按一定空間排列結合一起的聚集體稱為蛋白質(zhì)的四級結構。二、蛋白質(zhì)的結構1、下列實驗能達到預想效果的是（）A、將纖維素和硫酸加熱水解后的液體取出少許，立即加入新制的Cu（OH）2并加熱，可證明水解是否已經(jīng)發(fā)生B、向經(jīng)唾液充分作用后的蘋果汁中滴入碘水，會顯藍色C、蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白南從溶液中析出，加水又溶解D、可以用熱的NaOH溶液來區(qū)分豆油和柴油2、誤食重金屬鹽而引起的中毒，急救方法是（）A、服用大量生理鹽水B、服用大量冷開水C、服用大量的豆?jié){或牛奶D、服用大量小蘇打溶液3、某蛋白質(zhì)包含有n個氨基酸殘基，由6條多