《食品微生物檢驗(yàn)》習(xí)題庫(kù)

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習(xí)題庫(kù)

項(xiàng)目一食品中的微生物及其檢驗(yàn)

一、名詞解釋1、微生物：

2、食品微生物檢驗(yàn)：3、食品變質(zhì)：4、腐?。?、酸敗：6、菌落總數(shù)：7、大腸菌群：8、MPN：二、填空題

1、食品中的微生物的主要來源是、和。2、引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。3、分解蛋白質(zhì)的微生物以為主，其次是和。4、分解糖類的微生物以為主，其次是和。5、分解脂肪的微生物以為主，其次是和。6、國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般包括三個(gè)方面的內(nèi)容：、和。

7、微生物指標(biāo)一般分為、和三項(xiàng)。8、食品微生物檢驗(yàn)包括和兩個(gè)方面。三、選擇題

1、以下描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.個(gè)體微小B.分布廣泛C.種類繁多D.可無致病性E.只能在活細(xì)胞內(nèi)生長(zhǎng)繁殖

2、土壤中，數(shù)量和種類最多的微生物是（）

1

A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌3、我國(guó)城市飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（）A、每1000ml水中大腸桿菌＜3個(gè)B、每1000ml水中大腸桿菌＜30個(gè)C、每100ml水中大腸桿菌＜3個(gè)D、每100ml水中大腸桿菌＜30個(gè)E、每500ml水中大腸桿菌＜3個(gè)4、我國(guó)城市飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（E）A、每ml水中細(xì)菌總數(shù)＜1000個(gè)B、每ml水中細(xì)菌總數(shù)＜10個(gè)C、每100ml水中細(xì)菌總數(shù)＜10個(gè)D、每500ml水中細(xì)菌總數(shù)＜10個(gè)E、每ml水中細(xì)菌總數(shù)＜100個(gè)四、判斷題

1、菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位（CFU）表示。（）2、MPN是指可能產(chǎn)氣的數(shù)量。（）

3、食品中病原微生物的檢驗(yàn)，可以檢驗(yàn)出少量的病原微生物（）五、問答題

1、食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)有哪些？2、食品微生物檢驗(yàn)的任務(wù)是什么？

3、食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容主要包括哪些方面？每一個(gè)方面的檢驗(yàn)項(xiàng)目是什么？4、食品質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)有哪些？并具體解釋之。5、食品微生物檢驗(yàn)的意義是什么？6、食品中細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)的意義是什么？7、食品中大腸菌群檢驗(yàn)的意義是什么？

項(xiàng)目二食品微生物檢驗(yàn)的基本條件與設(shè)備

一、名詞解釋1、分辯力：

2

2、相位：3、振幅：二、填空題

1、無菌室尋常包括和兩部分，這兩部分的比例一般為，高度一般m左右。

2、對(duì)無菌室進(jìn)行熏蒸消毒時(shí)，尋常采用的方法是和。3、在采用氧化熏蒸法對(duì)無菌室進(jìn)行消毒時(shí)，使用的高錳酸鉀和甲醛的比例為。

4、普通光學(xué)顯微鏡的機(jī)械裝置主要包括、、、、和。

5、普通光學(xué)顯微鏡的光學(xué)裝置主要包括、、、和。

6、電子顯微鏡的基本構(gòu)造包括、、、、和等5部分。

7、常見的高壓蒸汽滅菌器主要包括、、和三種類型。

8、滅菌玻璃器皿包扎的目的是。9、化驗(yàn)室常用的滅菌方式是。三、選擇題

1、無菌操作間清白度應(yīng)達(dá)到（）

A、100級(jí)B、10000級(jí)C、100000級(jí)D、300000級(jí)2、超凈工作臺(tái)清白度應(yīng)達(dá)到（）

A、100級(jí)B、10000級(jí)C、100000級(jí)D、300000級(jí)3、人體肉眼的分辯率為（）

A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m4、普通光學(xué)顯微鏡的分辯率為（）

A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m5、電子顯微鏡的分辯率為（）

A、0.2cmB、0.2mmC、0.2umD、0.2m

3

6、電子顯微鏡的放大倍數(shù)比光學(xué)顯微鏡放大倍數(shù)高（）

A、10倍B、100倍C、1000倍D、10000倍7、以下哪種介質(zhì)的折射率與玻璃的折射率最接近（）

A、空氣B、水C、香柏油D、亞甲基藍(lán)染液8、玻璃器皿高壓滅菌溫度為（）

A、115℃B、121℃C、110℃D、100℃9、紫外線適用于（）滅菌

A、表面B、營(yíng)養(yǎng)瓊脂C、空氣D、金屬器皿10、紫外線的殺菌機(jī)理可能是（）A、紫外線的穿透作用B、紫外線的高熱作用C、紫外線的輻射作用D、紫外線凝固細(xì)菌蛋白質(zhì)

E、紫外線干擾細(xì)菌DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄

11、高壓蒸汽滅菌器使用的最適溫度和時(shí)間是（）。A90℃,1hB110℃,30minC115℃,10minD121℃,15min四、判斷題

1.試驗(yàn)室的工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開。（）2、試驗(yàn)室布局應(yīng)采用單方向工作流程，避免交織污染。（）

3、病原微生物分開鑒定工作可以在普通微生物檢測(cè)試驗(yàn)室中進(jìn)行。（）4、含糖培養(yǎng)基一般用干熱滅菌（）

5、新購(gòu)的玻璃器皿均含有游離堿，故應(yīng)先浸于洗液或2mol/L鹽酸內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)，再用自來水沖洗清白。待枯燥后，滅菌備用。（）

6、配制培養(yǎng)基不能使用銅、鐵容器，以防有微量銅或鐵混入培養(yǎng)基中，使細(xì)菌不易生長(zhǎng)。（）

7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，由于濃度更大。（）五、問答題

1、微生物檢驗(yàn)室的基本條件有哪些？2、檢驗(yàn)員守則有哪些？

4

3、無菌室的結(jié)構(gòu)與要求是什么？

4、甲醛熏蒸消毒法有哪兩種？有何特點(diǎn)？5、無菌室無菌程度的測(cè)定方法是什么？6、常用顯微鏡有哪幾類，其成像原理是什么？7、普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造主要分為哪幾部分?8、枯燥箱的使用方法和本卷須知有哪些？9、高壓蒸汽滅菌鍋的滅菌原理是什么？10、離心機(jī)使用時(shí)本卷須知有哪些？11、常用濾器的種類有哪幾種？12、新購(gòu)置的玻璃器皿怎樣進(jìn)行處理？13、帶菌玻璃器皿怎樣洗滌？

項(xiàng)目三食品微生物檢驗(yàn)的常用試劑及配制

一、名詞解釋1、緩沖液：2、pH指示劑：3、血清學(xué)反應(yīng)：4、佐劑：5、培養(yǎng)基：6、生長(zhǎng)因子：7、鑒別培養(yǎng)基：二、選擇題

1、常用于細(xì)菌菌體染色的染色液是（）。

A、酸性染色液B、堿性染色液C、中性染色液D、自然染色液2、甲基紅（MR）試驗(yàn)中陽(yáng)性結(jié)果呈（）。