疫情生活中的營養(yǎng)與健康 課件

化學與可持續(xù)發(fā)展——化學視角下的疫情生活第一課時

疫情生活中的營養(yǎng)與健康開發(fā)區(qū)實驗學校姚季化學與可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)設(shè)情境

創(chuàng)設(shè)情境

從吸收營養(yǎng)的角度，你是否同意張醫(yī)生的觀點？張醫(yī)生的觀點：2.早餐不建議吃粥3.早餐建議吃雞蛋、喝牛奶1.不吃垃圾食品六大基本營養(yǎng)素食物中的能量

在食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)中，哪些能提供能量，哪些不能提供能量？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)水、無機鹽、維生素【問題】（供能物質(zhì)）（非供能物質(zhì)）食物中的能量

【提出問題】

【建立猜想】可能

貯存的能量最多【設(shè)計實驗方案】等質(zhì)量的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)哪種營養(yǎng)素貯存的能量更多？1.釋放能量2.收集、比較探究

食物中的能量【問題】這些食物中富含哪些營養(yǎng)素？花生糖糖類油脂探究

食物中的能量【問題1】怎樣使食物所含能量釋放出來呢?

體內(nèi)：呼吸作用—緩慢氧化體外：燃燒—劇烈氧化【問題2】怎樣收集食物燃燒的熱量呢？利用燃燒釋放的熱給一定量的水加熱，測量水升高的溫度【問題3】水吸收的熱量如何計算？Q=cm水△t探究食物中的能量裝水燃燒裝置實驗裝置探究食物中的能量實驗裝置測量：水的質(zhì)量、水的初溫、水的末溫；

食物的燃燒前后的質(zhì)量等量的水1g水相當于1ML說說要測哪些量？【討論】控制哪些量相同？【討論】探究食物中的能量量取50ML的水方法：先傾倒后滴加探究食物中的能量溫度計探究食物中的能量天平步驟：取一藥匙樣品放到燃燒匙內(nèi)，稱量樣品和燃燒匙燃燒前后的質(zhì)量，差值即為燃燒樣品的質(zhì)量。探究食物中的能量點火器方法：按住點火開關(guān)，火焰對準食物樣品，直至點燃。【討論】實驗的步驟探究食物中的能量1.用量筒量取50ML冷水，將水注入試管中，測量并記錄水的溫度。2.組裝裝置。3.取少量糖粉（鋪滿燃燒匙）放入燃燒匙用，用電子天平稱量并記錄燃燒前樣品和燃燒匙的質(zhì)量。（糖粉中有少量的煙灰，起催化作用）4.取下樣品和支撐物，用點火器點燃樣品，當燃燒匙內(nèi)的糖開始燃燒時，將三腳架和易拉罐移到火焰上方（注意防止燙傷）。5.用電子溫度計記錄最高水溫，注意溫度不能接觸到罐底。6.在樣品幾乎或完全燃盡時，冷卻后稱量并記錄樣品和燃燒匙的最終質(zhì)量。7.處理數(shù)據(jù)，計算樣品燃燒時所釋放的能量，并折算成1g樣品燃燒時所釋放的能量。探究

食物中的能量【匯報實驗結(jié)果】樣品組別燃燒前樣品和燃燒匙的質(zhì)量燃燒后樣品和燃燒匙的質(zhì)量△m燃燒前水的溫度燃燒后水的溫度

△t熱量（Q=Cm水△t）花生1

23方糖1

23C=4.2×10－3J/(kg·℃)

數(shù)據(jù)處理：△t/△m食物數(shù)學思維：探究

食物中的能量【結(jié)論】不同的食物所含的能量不同。等質(zhì)量的糖（糖類）、花生（油脂）中，完全燃燒時，釋放能量最多的是________________。

花生（油脂）油脂油脂的作用：維持生命活動的備用能源油脂與健康的關(guān)系太多，導致消化不良，肥胖；探究

食物中的能量糖類最主要的供能物質(zhì)（60%—70%）太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收。創(chuàng)設(shè)情境

張醫(yī)生的觀點：2.早餐不建議吃粥3.早餐建議吃雞蛋、喝牛奶1.不吃垃圾食品為什么建議多吃高蛋白的食物？蛋白質(zhì)在體內(nèi)有什么重要作用？營養(yǎng)物質(zhì)的作用蛋白質(zhì)

作用：構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，組織生長和修補的主要營養(yǎng)物質(zhì)生命基礎(chǔ)物質(zhì)【小結(jié)】營養(yǎng)物質(zhì)的作用①供給能量；

②構(gòu)成機體組織，調(diào)節(jié)生理機能?？贵w也是一種蛋白質(zhì)，它對人體能起到很好的保護作用，增強免疫力。資料：新冠病毒對超重或肥胖癥患者以及心血管疾病和糖尿病等疾病患者的威脅要大于其他人。營養(yǎng)物質(zhì)的作用新冠病毒易感人群【注意】營養(yǎng)物質(zhì)的合理攝取十分重要11~13歲學齡兒童能量需要水平：

1800~2000kcal/d（1kcal=4.18KJ