營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬練習(xí)題及答案

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬練習(xí)題及答案1、在環(huán)境中不易降解，殘留期最長(zhǎng)的農(nóng)藥是()A、有機(jī)磷B、擬除蟲(chóng)菊酯C、有機(jī)氯D、氨基甲酸酯E、除草劑答案：C2、下列食物中富含血紅素鐵的是()A、牛奶B、雞蛋C、肝臟D、大豆E、菠菜答案：C3、砷引起的食物中毒可引起多種臟器受損，主要有()A、神經(jīng)細(xì)胞受損引起神經(jīng)系統(tǒng)病變B、實(shí)質(zhì)性器官如肝腎發(fā)生病變C、損害血管、造成全身性出血D、對(duì)黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的腐蝕作用E、以上都是答案：E4、以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸()A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸答案：B5、發(fā)色劑是()A、沒(méi)食子酸丙酯B、莧菜紅C、山梨酸鉀D、亞硫酸鈉E、亞硝酸鈉答案：E6、發(fā)現(xiàn)炭疽病畜后，應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)采取措施隔離消毒()A、2小時(shí)B、3小時(shí)C、4小時(shí)D、6小時(shí)E、8小時(shí)答案：D7、某小學(xué)校因停電，午餐在飯店為學(xué)生訂做盒飯，學(xué)生們食用后大約4小時(shí)，其中有部分出現(xiàn)頭暈、上腹部疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐，腹瀉為黃綠色水樣便，一日數(shù)次至十余次，體溫在38~40℃。該病原體加熱多長(zhǎng)時(shí)間可以殺滅()A、55℃1hB、560℃30minC、60℃5minD、75℃1minE、90℃1s答案：A8、""神奈川試驗(yàn)"陽(yáng)性的病原菌是()"A、沙門(mén)菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、大腸埃希菌答案：B9、浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)答案：A10、食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于()A、食品菌落總數(shù)B、食品細(xì)菌菌相C、大腸菌群MPND、霉菌污染度E、致病性菌污染程度答案：B11、膳食中的堿性物質(zhì)主要來(lái)源于()A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類(lèi)E、食鹽答案：A12、農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料()A、磷肥B、鉬肥C、氮肥D、鉀肥E、有機(jī)肥答案：B13、胖聽(tīng)是罐頭食品常見(jiàn)的衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致罐頭胖聽(tīng)的原因不同，其對(duì)消費(fèi)者的危害和處理原則亦不同。物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是()A、內(nèi)容物含糖量高B、內(nèi)容物含乳類(lèi)C、加熱溫度過(guò)高D、冷卻時(shí)降溫過(guò)快E、裝罐過(guò)滿或罐內(nèi)真空度過(guò)低答案：E14、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起()A、肝損傷B、腎損傷C、骨骼損傷D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷答案：D15、可以由人和動(dòng)物皮膚合成的維生素是()A、維生素B12B、維生素ppC、維生素ED、維生素KE、維生素D答案：E16、核黃素缺乏時(shí)可以引起()A、毛囊角化B、牙齦萎縮C、周?chē)窠?jīng)炎D、脂溢性皮炎E、暗適應(yīng)能力下降答案：D17、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是表示蛋白質(zhì)的()A、蛋白質(zhì)含量B、表觀消化率C、真實(shí)消化率D、凈利用率E、生物利用率答案：E18、某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1.5小時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔心、腹痛、腹瀉、出冷汗等癥狀。引起上癥狀原因是四季豆中的有毒成分未被完全滅活，這種有毒成分是()A、龍葵素B、氰甙C、毒肽D、植物血凝素E、類(lèi)秋水仙堿答案：D19、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑()A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素答案：C20、下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重()A、奶類(lèi)B、蔬菜、水果C、酒類(lèi)D、腌制肉制品答案：D21、為某健康人群設(shè)計(jì)食譜，確定能量RNI為2400kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，午餐應(yīng)攝取能量（kcal）為()A、480B、600C、720D、960E、1200答案：D22、當(dāng)前社會(huì)上存在濫用硫磺熏蒸饅頭現(xiàn)象，這種做法不僅可引起SO2殘留量過(guò)高，還可導(dǎo)致饅頭中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，被破壞的營(yíng)養(yǎng)成分主要是()A、葉酸B、維生素B1C、維生素ppD、類(lèi)胡蘿卜素E、維生素B6答案：B23、能夠合成前列腺素的脂肪酸是()A、棕櫚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、DHAE、γ-亞麻酸答案：C24、我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中食品添加劑分類(lèi)的數(shù)目為()A、16B、20C、21D、22E、30答案：D25、治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是()A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩答案：A26、植物油的精煉工藝一般包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等，其中可以除去B（a）P和殘留農(nóng)藥等有毒物質(zhì)的工藝是()A、脫膠B、脫酸C、脫色D、脫臭E、脫蠟答案：C27、超高溫瞬間滅菌法的溫度為()A、62.8℃，保持30分鐘B、137.87℃，保持2秒C、80～85℃，保持10～15秒D、71.7℃，保持15秒答案：B28、一位70歲老人，因一次食用大量存放過(guò)久的蔬菜而引起以青紫為主要癥狀的食物中毒，送醫(yī)院后，立即采用1%的美藍(lán)溶液以25%葡萄糖20ml稀釋后，緩慢靜脈注射，病情好轉(zhuǎn)。該食物中毒是()A、砷中毒B、有機(jī)磷中毒C、亞硝酸鹽中毒D、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)中毒E、氨基甲酸酯類(lèi)中毒答案：C29、下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()A、大米B、米C、大豆及豆制品D、面粉E、麥片答案：C30、AFB1經(jīng)羥化后的主要代謝產(chǎn)物是()A、AFP1、AFQ1、AFH1B、AFM1、AFB12，3環(huán)氧化物C、AFB1-2，3環(huán)氧化物D、AFP1E、AFM1、AFQ1、AFH1答案：E31、與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素()A、葉酸B、核黃素C、維生素B6D、硫胺素E、克酸答案：A32、葉酸的生理活性形式是()A、葉酸B、四氫葉酸C、二氫葉酸D、甲基四氫葉酸E、二甲基四氫葉酸答案：B33、"缺乏時(shí)可引起皮炎、腹瀉、癡呆等所謂"三D"癥狀的是()"A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸D、泛酸E、葉酸答案：C34、營(yíng)養(yǎng)膳食因素在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用。高膽固醇血癥者膽固醇的攝入量（mg/d）應(yīng)低于()A、200B、250C、300D、400E、500答案：A35、某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點(diǎn)。缺乏的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)影響哪種元素的吸收()A、磷B、鐵C、鋅D、碘E、硒答案：B36、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查常采用的膳食調(diào)查方法是()A、稱(chēng)重法B、記賬法C、24小時(shí)回顧法D、膳食史法E、化學(xué)分析法答案：D37、黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是()A、12~18℃B、20~24℃C、25~33℃D、35~38℃E、40~45℃答案：C38、在我國(guó)不能用于食品工業(yè)的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、三聚氰胺甲醛塑料E、聚丙烯塑料答案：A39、大豆蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()A、5.71B、5.83C、5.95D、6.25E、6.31答案：A40、河豚魚(yú)毒性最強(qiáng)的部位是()A、卵巢B、肌肉C、皮膚D、血液E、眼球答案：A41、膳食模式是以動(dòng)物性食物為主的國(guó)家是()A、日本B、希臘C、中國(guó)D、美國(guó)E、印度答案：D42、某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點(diǎn)?；颊呖赡苋狈?)A、亞油酸B、核黃素C、蛋白質(zhì)D、硫胺素E、維生素C答案：E43、大豆低聚糖是()A、乳糖B、果糖C、水蘇糖D、麥芽糖E、海藻糖答案：C44、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮()A、蛋白質(zhì)含量B、消化率C、利用率D、氨基酸模式E、以上都包括答案：E45、具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是()A、有機(jī)磷類(lèi)B、氨基甲酸酯類(lèi)C、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)D、有機(jī)砷類(lèi)E、有機(jī)氯類(lèi)答案：A46、妊娠早期某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)量，?？梢詫?dǎo)致各種胎兒先天畸形的發(fā)生，其中較常見(jiàn)的是胎兒神經(jīng)管畸形，為了預(yù)防其發(fā)生，在孕前一個(gè)月和孕早期應(yīng)該補(bǔ)充的是()A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、葉酸D、維生素B12E、鈣答案：C47、大量研究表明，多攝入纖維類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體具有重要的保護(hù)作用，但不包括()A、增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出B、降低血糖和血膽固醇C、控制體重和減肥D、預(yù)防結(jié)腸癌E、促進(jìn)某些礦物質(zhì)的吸收答案：E48、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為本身產(chǎn)生能量的()A、3%~5%B、10%~15%C、16%~20%D、25%~25%E、30%~40%答案：E49、鈣的最好來(lái)源是()A、小蝦皮B、各種瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C50、應(yīng)用生物技術(shù)獲得的色素是()A、胭脂紅B、甜菜紅C、辣椒紅素D、新紅E、紅曲米答案：E51、超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是()A、銅B、鐵C、鋅D、硒答案：A52、營(yíng)養(yǎng)膳食因素在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用。作為動(dòng)脈粥樣硬化獨(dú)立危險(xiǎn)因素的是()A、?；撬酈、同型半胱氨酸C、纈氨酸D、亮氨酸E、苯丙氨酸答案：B53、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()A、劇烈嘔吐B、腹痛、腹瀉C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀答案：A54、富含皂甙類(lèi)的食物是()A、花椰菜B、大豆C、茶葉D、調(diào)料E、大蒜答案：B55、在鐵缺乏的ID期，可出現(xiàn)()A、血清鐵濃度下降B、血清鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度升高D、總鐵結(jié)合力上升E、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降答案：B56、硫胺素的活性輔酶形式是()A、TMPB、AMPC、TPPD、TTPE、ATP答案：C57、黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中，凡二呋喃環(huán)末端有雙鍵者()A、毒性較弱B、沒(méi)有致癌性C、毒性較強(qiáng)并有致癌性D、具有致突變性E、具有致畸作用答案：C58、下列哪種屬食物中毒的范疇()A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎答案：C59、毒簟中毒在臨床上可分為六期的是哪一型()A、神經(jīng)精神型B、胃腸炎型C、溶血型D、肝腎損害型E、呼吸道感染型答案：D60、轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶是()A、NADB、FADC、TPPD、PLPE、NADP答案：C61、我國(guó)居民膳食碳水化合物的推薦攝入量為總能量的()A、20%~30%B、40%~50%C、55%~65%D、70%~75%E、80%~90%答案：C62、胖聽(tīng)是罐頭食品常見(jiàn)的衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致罐頭胖聽(tīng)的原因不同，其對(duì)消費(fèi)者的危害和處理原則亦不同?；瘜W(xué)性胖聽(tīng)罐頭的處理原則是()A、可食用B、一般不宜食用C、禁止食用D、返回原廠重新加工E、低溫冷凍24小時(shí)后食用答案：B63、老年期的生理特點(diǎn)與成年期比較發(fā)生了很大的變化，下列關(guān)于這一時(shí)期生理特點(diǎn)的描述，不正確的是()A、消化系統(tǒng)功能減退B、體脂增加、瘦體組織減少C、合成代謝增加、分解代謝降低D、體內(nèi)氧化損傷加重E、免疫功能下降答案：C64、參與體內(nèi)正常脂肪代謝的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、對(duì)羥基苯甲酸乙酯E、焦亞硫酸鉀答案：B65、孕婦最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是()A、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B、營(yíng)養(yǎng)性貧血C、腳氣病D、干眼病E、骨質(zhì)軟化病答案：B66、屬于純熱能食物的是()A、豆類(lèi)B、蔬菜水果類(lèi)C、奶類(lèi)D、谷類(lèi)食物E、精制糖答案：E67、鑒定魚(yú)肉類(lèi)鮮度最常用的化學(xué)指標(biāo)為()A、羰基價(jià)B、K值C、TVBND、過(guò)氧化物值E、酸價(jià)答案：B68、食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式。超高溫瞬時(shí)殺菌通常適合于()A、罐頭類(lèi)B、牛奶C、干果類(lèi)D、醬類(lèi)E、肉制品類(lèi)答案：B69、大劑量具有降低血膽固醇水平的是()A、硫胺素B、核黃素C、吡哆醇D、煙酸E、葉酸答案：D70、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒主要應(yīng)抓好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)()A、預(yù)防細(xì)菌污染食品B、加強(qiáng)對(duì)廣大群眾的宣傳教育C、控制細(xì)菌在食品中的繁殖及產(chǎn)毒D、徹底加熱殺滅病菌、破壞毒素E、以上都是答案：E71、對(duì)某大學(xué)新生膳食調(diào)查結(jié)果顯示：人均每日能量攝入量為2600kcal，蛋白質(zhì)為75g，脂肪78g，其脂肪供能占總能量的比例（%）是()A、18B、21C、25D、27E、30答案：D72、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)是()A、龍葵素B、皂素C、植物血凝素D、氰苷E、類(lèi)秋水仙堿答案：A73、鼠傷寒沙門(mén)菌D55℃=10，是指()A、在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌B、在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌C、在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌D、在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌E、在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門(mén)菌不能繁殖答案：B74、鋅的最好的食物來(lái)源是()A、貝殼類(lèi)海產(chǎn)品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果答案：A75、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()A、食品受到糞便污染的標(biāo)志B、食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C、食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志E、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志答案：D76、有害金屬鎘主要蓄積的部位是()A、肝B、腎C、大腦D、心臟答案：B77、氮平衡狀態(tài)常見(jiàn)于()A、疾病恢復(fù)期病人B、健康成年人C、兒童、青少年D、老年人E、孕婦答案：B78、某小學(xué)校因停電，午餐在飯店為學(xué)生訂做盒飯，學(xué)生們食用后大約4小時(shí)，其中有部分出現(xiàn)頭暈、上腹部疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐，腹瀉為黃綠色水樣便，一日數(shù)次至十余次，體溫在38~40℃。中毒食品最可能是()A、米飯B、魚(yú)C、熟肉類(lèi)D、蔬菜E、腐乳答案：C79、谷類(lèi)中含量較豐富的維生素是()A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗壞血酸C、尼克酸和胡蘿卜素D、維生素A和維生素DE、抗壞血酸和胡蘿卜素答案：A80、某遠(yuǎn)離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。導(dǎo)致這種疾病的原因是()A、鈣缺乏B、蛋白質(zhì)缺乏C、維生素D缺乏D、碘缺乏E、維生素B1缺乏答案：D81、富含核黃素的食物是()A、動(dòng)物內(nèi)臟B、瘦肉C、谷類(lèi)D、鮮豆類(lèi)E、堅(jiān)果類(lèi)答案：A82、缺乏時(shí)均可以引起高同型半胱氨酸血癥的組合是()A、葉酸、煙酸、維生素B2B、維生素B2、維生素B6、維生素CC、葉酸、維生素B6、維生素B12D、煙酸、維生素B6、維生素B12E、維生素B1、維生素B2、維生素B6答案：C83、某遠(yuǎn)離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。此患兒可能是()A、佝僂病B、克汀病C、先天性苯丙酮尿癥D、先天性腳氣病E、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良答案：B84、治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥是()A、鹽酸苯海拉明B、阿托品C、腎上腺皮質(zhì)激素D、美藍(lán)E、亞硝酸異戊酯答案：D85、75歲老者，蛋白質(zhì)提供能量為總能量的14%，脂肪為25%，飽和脂肪酸為15%，膽固醇攝入量為250mg，該老人應(yīng)該減少哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、精制糖D、膽固醇E、飽和脂肪酸答案：E86、對(duì)黃曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的動(dòng)物是()A、大鼠B、猴C、小鼠D、鴨雛E、鱒魚(yú)答案：D87、某種谷物的賴(lài)氨酸評(píng)分為0.42，蘇氨酸0.70，蛋氨酸1.04，纈氨酸0.96，色氨酸1.10。該谷物的第一限制氨基酸是()A、色氨酸B、纈氨酸C、蘇氨酸D、賴(lài)氨酸E、蛋氨酸答案：D88、骨質(zhì)軟化癥是由于缺乏哪種維生素()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E答案：D89、儲(chǔ)存較久的蔬菜含有大量的()A、類(lèi)秋水仙堿B、氰甙C、植物血凝素D、亞硝酸鹽E、組胺答案：D90、下列哪種是允許使用的食用合成色素()A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲(chóng)膠紅酸答案：B91、某成人每日攝入總能量達(dá)到需要，碳水化合物占總熱能的30%，脂肪占40%，蛋白質(zhì)30%，為了達(dá)到平衡膳食的要求，應(yīng)提高攝入的食物的種類(lèi)是()A、谷類(lèi)B、肉類(lèi)C、蛋類(lèi)D、蔬菜E、水果答案：A92、能夠使組氨酸脫羧的病原菌是()A、表皮葡萄球菌B、摩根氏變形桿菌C、副溶血弧菌D、大腸埃希菌E、鼠傷寒沙門(mén)氏菌答案：B93、為了提高面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可采用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化手段。其目的之一是()A、改善面粉品質(zhì)B、增強(qiáng)面筋含量C、滿足特殊人群預(yù)防需要D、延長(zhǎng)保質(zhì)期E、彌補(bǔ)面粉天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷答案：E94、某食物視黃醇當(dāng)量為350/μgRE/100g，能量570kJ。成年男性輕體力勞動(dòng)者能量RNI為10MJ，視黃醇的RNI為800μgRE。營(yíng)養(yǎng)素（視黃醇）密度為()A、4.375B、2.285C、0.228D、0.023E、0.4375答案：E95、下列有關(guān)脂類(lèi)的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確()A、促進(jìn)必需氨基酸吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性維生素答案：A96、人體的ADI值應(yīng)為動(dòng)物ADI值的()A、100倍B、10倍C、1/10倍D、1/100倍E、1/1000倍答案：D97、味精除了有增味作用外，還具有一定的()A、防腐作用B、抗氧化作用C、護(hù)色作用D、營(yíng)養(yǎng)作用E、催化作用答案：D98、下列對(duì)于成堿性食品，描述錯(cuò)誤的是()A、一般指富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物元素較多的食物B、指在機(jī)體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝后，產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性的食物C、蔬菜類(lèi)食品屬于成堿性食品D、水果也屬于成堿性食品E、水果中由于富含有機(jī)酸，所以屬于成酸性食品答案：E99、某兒童在進(jìn)食杏仁后1小時(shí)出現(xiàn)惡心嘔吐，頭痛，呼吸困難，送醫(yī)院急救，診斷為苦杏仁食物中毒。所采取可以去除有毒物質(zhì)的措施是()A、水煮B、日曬C、冷凍D、脫水E、炒食答案：A100、我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出AFB()A、玉米B、大米C、花生D、嬰兒代乳食品E、植物油答案：D101、食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式。不適合采用常壓殺菌的食品是()A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉類(lèi)罐頭答案：E102、大量流行病學(xué)研究表明，膳食脂類(lèi)的攝入量與動(dòng)脈粥樣硬化密切相關(guān)，在動(dòng)脈粥樣硬化的營(yíng)養(yǎng)防治原則中，關(guān)于脂類(lèi)攝入量的敘述，下列錯(cuò)誤的是()A、控制總脂肪的攝入量B、適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量C、限制飽和脂肪酸的攝入量D、限制膽固醇的攝入量E、限制磷脂的攝入量答案：E103、下列屬于人畜共患傳染病的是()A、豬瘟、口蹄疫B、豬水泡病、豬出血性敗血癥C、豬出血性敗血癥、鼻疽D、布氏菌病、豬丹毒E、豬瘟、豬丹毒答案：D104、食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式，不適合采用常壓殺菌方法的食品是()A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉類(lèi)罐頭答案：E105、女孩12歲，能量攝入量為2000kcal，蛋白質(zhì)提供的能量占總熱能的13%，脂肪占27%。蛋白質(zhì)的攝入量（g）應(yīng)是()A、65B、76C、80D、83E、90答案：A106、肉中檢出大量厭氧菌，說(shuō)明該肉()A、將要變質(zhì)B、變質(zhì)早期C、變質(zhì)中期D、變質(zhì)晚期E、新鮮肉答案：D107、鈣的最好食物來(lái)源是()A、谷類(lèi)B、肉類(lèi)C、蛋類(lèi)D、奶類(lèi)E、豆類(lèi)答案：D108、發(fā)病率最高的是()A、變形桿菌食物中毒B、沙門(mén)菌食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、肉毒中毒答案：B109、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：不準(zhǔn)屠宰和解體，兩米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用和工業(yè)用。此病畜可能感染了(