2020西式面點(diǎn)師（技師）考試及西式面點(diǎn)師（技師）考試題庫(kù)

模擬考試試題/HYPERLINK”http：///s?__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==＆mid=2247488880＆idx=8&sn=928be671f14dbdbfd7359c7f424d384a＆chksm=9b59b88fac2e3199e7f0d709929dabb155b322666758e5f021aa7c75e2ba2f5cbe4687ea0986"\t”_blank"2020西式面點(diǎn)師（技師)考試及西式面點(diǎn)師（技師）考試題庫(kù)1、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）烤箱是西點(diǎn)常用烘烤設(shè)備。（

√

）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）若攪打奶油的溫度高于30℃,則影響奶油的稠度和質(zhì)量。(

√

）3、【判斷對(duì)錯(cuò)】()某產(chǎn)品成本30元，銷(xiāo)售毛利率60％，其成本率應(yīng)為40%。（

√

）4、【判斷對(duì)錯(cuò)】()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。（

√

）5、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）和面機(jī)主要用于大量面坯的調(diào)制.（

√

)6、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。(

√

）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。（

√

）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。（

√

）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)(MPN）表示。（

√

)10、【判斷對(duì)錯(cuò)】()使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。（

×

)11、【判斷對(duì)錯(cuò)】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。（

×

)12、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值,必須等于原料加工后的成本。（

√

）13、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。(

√

）14、【判斷對(duì)錯(cuò)】()巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。(

×

)15、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料.（

√

）16、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作生產(chǎn).(

√

）17、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。（

√

）18、【判斷對(duì)錯(cuò)】()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。（

√

）19、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（

√

）20、【判斷對(duì)錯(cuò)】()蘇夫力類(lèi)點(diǎn)心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來(lái)確定。(

√

）21、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)翻砂糖又稱封糖.（

√

）22、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）任何餡料要符合制品的各項(xiàng)要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（

√

）23、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。（

√

）24、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(

√

）25、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米"是不道德的。(

×

）26、【單項(xiàng)選擇題】色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用（）的色域面積來(lái)配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。（

B

)A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似27、【單項(xiàng)選擇題】（)毛利率應(yīng)從低。（

C

)A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品28、【單項(xiàng)選擇題】大理石案臺(tái)具有、()和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。（

C

)A、傳熱性能強(qiáng)B、保溫性能好C、表面平整D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)29、【單項(xiàng)選擇題】茶匙的英文意思為(）.(

C

）A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan30、【單項(xiàng)選擇題】清酥面坯最不宜用（）。(

C

）A、高筋面粉B、較強(qiáng)力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉31、【單項(xiàng)選擇題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。（

A

)A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸32、【單項(xiàng)選擇題】愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（

C

）A、愛(ài)集體B、愛(ài)社區(qū)C、愛(ài)人民D、愛(ài)知識(shí)33、【單項(xiàng)選擇題】制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將(）煮開(kāi)，加入面粉攪均。（

D

）A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黃油34、【單項(xiàng)選擇題】在面點(diǎn)熟制過(guò)程中,若適當(dāng)加點(diǎn)醋，有利于（)的穩(wěn)定。（

A

）A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素D35、【單項(xiàng)選擇題】下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。(

D

)A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志36、【單項(xiàng)選擇題】利用蛋清與蛋黃分開(kāi)攪打的制品是()。（

D

）A、黃油餅干B、計(jì)司茶C、起酥盒D、風(fēng)味蛋糕37、【單項(xiàng)選擇題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食.（

B

)A、雞蛋B、蛋白質(zhì)C、黃油D、奶油38、【單項(xiàng)選擇題】下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是(）。（

A

）A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價(jià)實(shí)D、公平交易39、【單項(xiàng)選擇題】清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作,電源和()方便的地方。(

B

）A、開(kāi)關(guān)B、供水及排水C、安裝移動(dòng)D、餐具放置40、【單項(xiàng)選擇題】下列關(guān)于鮮果類(lèi)餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是(）。(

C

）A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應(yīng)有良好的軟硬度C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合41、【單項(xiàng)選擇題】用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。（

C

)A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯42、【單項(xiàng)選擇題】建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。（

A

）A、原始記錄B、采購(gòu)單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷(xiāo)售記錄43、【單項(xiàng)選擇題】同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（)。（

D

）A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同44、【單項(xiàng)選擇題】液化石油氣必須放在(）的專用房間。（

B

)A、沒(méi)有火花B、沒(méi)有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕45、【單項(xiàng)選擇題】脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的(）。（

A

)A、發(fā)酵速度B、發(fā)酵時(shí)間C、操作時(shí)間D、操作速度46、【單項(xiàng)選擇題】能用微波爐低溫法溶化的原料是（）。(

C

）A、奶油B、巧克力C、計(jì)司D、白糖47、【單項(xiàng)選擇題】清酥面坯成型操作時(shí),動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的（)和形狀的完整。（

C

）A、數(shù)量B、重量C、膨大D、收縮48、【單項(xiàng)選擇題】()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明,有類(lèi)似“清酥”之