第二章重要的工業(yè)微生物演示文稿

第二章重要的工業(yè)微生物演示文稿現(xiàn)在是1頁\一共有66頁\編輯于星期四優(yōu)選第二章重要的工業(yè)微生物現(xiàn)在是2頁\一共有66頁\編輯于星期四現(xiàn)在是3頁\一共有66頁\編輯于星期四Escherich屬菌株和大多數(shù)大腸桿菌是無害，但也有些大腸桿菌是致病的，會引起腹瀉和尿路感染。O-157（腸胃出血性大腸桿菌）本身對人無害，獲得新基因產(chǎn)生溶血菌素破壞人體的紅血球、血小板和腎臟組織。有鞭毛的大腸桿菌的菌體在醫(yī)學(xué)上稱“O抗原”，根據(jù)其性質(zhì)不同，可將所有大腸桿菌分為173類，O-157即指編號為157的大腸桿菌O抗原。大腸桿菌的名聲主要因它易于在實驗室操作、生長迅速，而且營養(yǎng)要求低?，F(xiàn)在是4頁\一共有66頁\編輯于星期四應(yīng)用：大腸桿菌能作為宿主供大量的細(xì)菌病毒生長繁殖大腸桿菌也是最早用作基因工程的宿主菌工業(yè)上生產(chǎn)谷氨酸脫羧酶、天冬酰胺酶和制備天冬氨酸、蘇氨酸及纈氨酸等大腸桿菌也是食品業(yè)和飲用水衛(wèi)生檢驗的指示菌現(xiàn)在是5頁\一共有66頁\編輯于星期四（2）醋酸桿菌（Acetobacter）菌體從橢圓至桿狀，單個、成對或成鏈，革蘭氏陰性，運動（周毛）或不運動，不生芽孢。好氣含糖、乙醇和酵母膏的培養(yǎng)基上生長良好有機酸(食醋等）葡萄糖異構(gòu)酶(高果糖漿)山梨糖(維C中間體）現(xiàn)在是6頁\一共有66頁\編輯于星期四（3）假單胞菌（Pseudomonas）革蘭氏陰性，直或微彎桿菌，單個，卵圓到短桿，有的長桿，大多數(shù)為0.5～1.0×1.5～4μm，無芽孢，極生鞭毛運動（單毛或叢毛），有少數(shù)種不運動。菌苔不明顯呈色，可產(chǎn)生水溶性色素。氧化性而非發(fā)酵性異養(yǎng)菌（氧化葡萄糖，分解蛋白質(zhì)和利用無機氮）好氧菌應(yīng)用：維C、抗生素、酶及酶抑制劑、有機酸從石油產(chǎn)品制造產(chǎn)品（水楊酸等）消除環(huán)境污染（處理石油廢水，含酚、氰和化學(xué)農(nóng)藥的污水等）現(xiàn)在是7頁\一共有66頁\編輯于星期四2.革蘭氏陽性無芽孢桿菌(1)短桿菌（Brevibacterium）短而直的桿菌革蘭氏陽性大多數(shù)不運動（運動種具有周毛或極毛）無芽孢黃色短桿菌乳糖發(fā)酵短桿菌發(fā)酵生產(chǎn)各種氨基酸產(chǎn)氨短桿菌

發(fā)酵生產(chǎn)核苷酸類產(chǎn)物（ATP、IMP、NAD、輔酶、FAD等）現(xiàn)在是8頁\一共有66頁\編輯于星期四（2）棒狀桿菌（Corynebacterium）革蘭氏陽性直桿菌（一端膨大的棒狀）折斷分裂（成八字形排列或柵狀排列）大多數(shù)種不運動多數(shù)好氧谷氨酸棒狀桿菌北京棒狀桿菌

味精生產(chǎn)中使用的主要菌種

現(xiàn)在是9頁\一共有66頁\編輯于星期四（3）乳酸桿菌（Lactobacillus）革蘭氏陽性長絲（單個或成鏈）無芽孢多數(shù)不運動微好氧菌

葡萄糖

同型發(fā)酵乳酸異型發(fā)酵乳酸乙醇EMP途徑（丙酮酸還原）磷酸解酮酶途徑（PK)EMP:磷酸甘油醛生成乳酸HMP:乙酰磷酸還原成乙醇現(xiàn)在是10頁\一共有66頁\編輯于星期四德氏乳酸桿菌工業(yè)乳酸德氏乳桿菌保加利亞亞種嗜酸乳桿菌干酪乳桿菌酸奶干酪（4）雙歧桿菌（Bifidobacterium）菌體細(xì)胞呈現(xiàn)多形態(tài)革蘭氏陽性不形成芽孢不運動不抗酸厭氧菌

葡萄糖

雙歧途徑乳酸乙醇活性雙歧桿菌的乳制品或微生態(tài)制劑現(xiàn)在是11頁\一共有66頁\編輯于星期四（5）丙酸桿菌（Propionibacterium）革蘭氏陽性無芽孢不運動細(xì)胞呈多形態(tài)薛氏丙酸桿菌傅氏丙酸桿菌丙酸維生素B123.革蘭氏陽性芽孢桿菌（1）枯草芽孢桿菌（Bacillussubtilis）直狀、近直狀的桿菌周生或側(cè)生鞭毛革蘭氏陽性，無莢膜芽孢0.5×1.51.8m,中生或近中生枯草芽孢桿菌是工業(yè)發(fā)酵的重要菌種之一。生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、5’-核苷酸酶、某些氨基酸及核苷。現(xiàn)在是12頁\一共有66頁\編輯于星期四現(xiàn)在是13頁\一共有66頁\編輯于星期四（2）芽孢梭菌（Clostridium）細(xì)胞桿狀，有芽孢(芽孢大于菌體寬)以周毛運動或不運動革蘭氏陽性，少數(shù)為陰性或不定專性厭氧菌

丙酮丁醇芽孢梭菌

丁酸梭狀芽孢桿菌

工業(yè)生產(chǎn)丙酮丁醇

丁酸或己酸現(xiàn)在是14頁\一共有66頁\編輯于星期四4．革蘭氏陽性球菌鏈球菌（Streptococcus）細(xì)胞球狀或卵球狀，排列成鏈或成對不運動，少數(shù)腸球菌運動革蘭氏陽性無芽孢厭氧菌

乳鏈球菌

乳鏈球菌肽（Nisin）乳酸菌素（lactolin）天然食品防腐劑嗜熱鏈球菌(與保加利亞乳桿菌混合)酸牛乳和干酪生產(chǎn)的發(fā)酵劑微球菌（Micrococcus）、明串珠菌（Leuconostoc）現(xiàn)在是15頁\一共有66頁\編輯于星期四1、放線菌分類系統(tǒng)放線菌的歸屬還存在分歧《伯杰氏系統(tǒng)細(xì)菌學(xué)手冊》將放線菌作為細(xì)菌。介于細(xì)菌和真菌之間的單細(xì)胞微生物放線菌菌落中的菌絲常從一個中心向四周輻射狀生長并因此而得名二、工業(yè)上重要的放線菌放線菌對人類最突出的貢獻就是它能產(chǎn)生大量的、種類繁多的抗生素達4000種。理由：放線菌無核膜、菌絲直徑小而且與桿細(xì)菌的直徑相近、對溶菌酶敏感及對抗細(xì)菌的藥物敏感等。現(xiàn)在是16頁\一共有66頁\編輯于星期四絕大多數(shù)放線菌屬于異養(yǎng)型(除少數(shù)自養(yǎng)型菌種)營養(yǎng)要求：碳源:葡萄糖、麥芽糖、糊精、淀粉和甘油較好，而蔗糖、木糖、棉子糖、醇和有機酸次之。氮源：蛋白質(zhì)、蛋白胨以及某些氨基酸最合適，硝酸鹽、銨鹽和尿素次之。除諾卡氏菌外，絕大多數(shù)放線菌都能利用酪蛋白，并能液化明膠。礦質(zhì)營養(yǎng)：Mg和K對于放線菌菌絲生長和抗生素的產(chǎn)生有顯著作用。2、放線菌生理革蘭氏陽性現(xiàn)在是17頁\一共有66頁\編輯于星期四大多數(shù)放線菌是好氣的，生產(chǎn)抗生素過程中必須足夠的通氣量大多數(shù)放線菌的最適生長溫度為2337℃。

放線菌的最適生長pH值為中性至微堿性。2、工業(yè)上有重要的放線菌屬它的分類主要以形態(tài)結(jié)構(gòu)為依據(jù)。(1)鏈霉菌屬（Streptomyces)

抗生素主要由放線菌產(chǎn)生，而其中90%由鏈霉菌屬產(chǎn)生。孢子絲和孢子的形態(tài)因種而異，這是鏈霉菌屬分種的主要識別性狀。形態(tài)：有營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲和孢子絲（形成分生孢子）、無橫隔、多核現(xiàn)在是18頁\一共有66頁\編輯于星期四著名的、常用的抗生素（鏈霉菌的次生代謝產(chǎn)物）：鏈霉素、土霉素抗腫瘤的博萊霉素、絲裂霉素抗真菌的制霉菌素，抗結(jié)核的卡那霉素能有效防治水稻紋枯病的井岡霉素等(2)諾卡氏菌屬（Nocardia）又稱原放線菌屬（Proactinomyces)只有營養(yǎng)菌絲無氣生菌絲

形態(tài)：以橫隔分裂方式形成孢子橫隔膜能生產(chǎn)的抗生素：利福霉素地中海諾卡氏菌春日霉素星狀諾卡菌現(xiàn)在是19頁\一共有66頁\編輯于星期四(3)放線菌屬（Actinomyces)

放線菌屬多為致病菌有橫隔，可斷裂成“V”形或“Y”形體只有營養(yǎng)菌絲，無氣生菌絲，也不形成孢子形態(tài)：(4)小單孢菌屬（Micromonospora)

無橫隔膜，不斷裂形態(tài)：有營養(yǎng)菌絲，無氣生菌絲

營養(yǎng)菌絲上長出很多分枝小梗，頂端著生一個孢子厭氣菌或兼性厭氣菌慶大霉素絳紅小單孢菌和棘孢小單孢菌現(xiàn)在是20頁\一共有66頁\編輯于星期四(5)鏈孢囊菌屬(Streptosporangium)

能形成孢子囊和孢囊孢子或形成螺旋孢子絲

最顯著特點：可產(chǎn)生廣譜抗生素粉紅鏈孢囊菌多霉素

抑制革蘭氏陽性細(xì)菌、陰性細(xì)菌、病毒甚至腫瘤綠色鏈孢囊菌綠菌素

抑制細(xì)菌、霉菌、酵母菌（6）游動放線菌屬（Actinoplanes)

營養(yǎng)菌絲隔膜有或無沒有或極少氣生菌絲體以孢子囊孢子繁殖，孢囊形成于營養(yǎng)菌絲體上或孢囊梗上形態(tài)：現(xiàn)在是21頁\一共有66頁\編輯于星期四放線菌與細(xì)菌的比較

同為單細(xì)胞。菌絲比真菌細(xì)，其直徑與細(xì)菌接近。同屬原核生物，無核膜，核仁，線粒體，核糖體70S等。細(xì)胞壁含胞壁酸，二氨基庚二酸，不含幾丁質(zhì)，纖維素。GRAM染色陽性。對環(huán)境的pH要求與細(xì)菌相近。近中性或微偏堿。不同于真菌（一般偏酸性）對抗生素的反應(yīng)像細(xì)菌。凡能抑制細(xì)菌的抗生素也能抑制放線菌；抑制真菌的抗生素（如：多烯類抗生素）對放線菌無抑制作用。對溶菌酶敏感?，F(xiàn)在是22頁\一共有66頁\編輯于星期四三．藍細(xì)菌(Cyanebacteria)（又稱原稱藍藻或藍綠藻）)

有光合色素（葉綠素a），原歸類藻類沒有核膜，沒有有絲分裂器，沒有葉綠體，核糖體為70S與細(xì)菌的相似，由肽聚糖構(gòu)成，因而對青霉素和溶菌酶敏感，并含二氨基庚二酸，革蘭氏染色反應(yīng)陰性，因此現(xiàn)在將藍細(xì)菌歸屬于原核微生物。細(xì)胞核細(xì)胞壁現(xiàn)在是23頁\一共有66頁\編輯于星期四形態(tài)：形態(tài)差異較大，已知有球狀或桿狀單細(xì)胞和絲狀聚合體（細(xì)胞鏈）兩種形體鏈桿狀球狀絲狀聚合體現(xiàn)在是24頁\一共有66頁\編輯于星期四營養(yǎng)要求：簡單不需要維生素，以硝酸鹽或氨作為氮源，很多種藍細(xì)菌具有固氮作用光能自養(yǎng)型生物，能像綠色植物一樣進行產(chǎn)氧光合作用，能同化CO2成為有機物質(zhì)藍細(xì)菌沒有有性生殖，以裂殖為主，也可出芽生殖，極少數(shù)有孢子。繁殖方式應(yīng)用固氮作用：提高土壤的肥力作為食物和營養(yǎng)品：螺旋藍細(xì)菌，通稱螺旋藻各種生物藥物：多糖和多不飽和脂肪酸等現(xiàn)在是25頁\一共有66頁\編輯于星期四四、酵母菌

真核微生物真菌顯微藻類原生動物酵母菌絲狀真菌----霉菌擔(dān)子菌酵母菌的形態(tài)

酵母菌為單細(xì)胞。通常菌體呈圓形、卵形或橢圓形現(xiàn)在是26頁\一共有66頁\編輯于星期四酵母菌的分類

酵母菌分屬于子囊菌綱，擔(dān)子菌綱，半知菌綱通過菌落觀察和細(xì)胞鏡檢簡便地將常見常用的酵母菌進行分類通過鏡檢將酵母分類現(xiàn)在是27頁\一共有66頁\編輯于星期四工業(yè)上常見的酵母菌1、釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae)是發(fā)酵工業(yè)上最常用最重要的菌種之一細(xì)胞的長與寬的比例可將其分為三組：1~2？釀造飲料酒和制作面包、酒精發(fā)酵2釀造葡萄酒和果酒，也可用于釀造啤酒、蒸餾酒和酵母生產(chǎn)大于2臺灣396號酵母為代表。我國南方常將其用于以糖蜜原料生產(chǎn)酒精。其特點是耐高滲透壓，可忍受高濃度的鹽現(xiàn)在是28頁\一共有66頁\編輯于星期四Saccaharomycescerevisiae

Saccharomycescerevisiae）的芽殖過程

現(xiàn)在是29頁\一共有66頁\編輯于星期四Saccharomycescerevisiae的子囊和子囊孢子

現(xiàn)在是30頁\一共有66頁\編輯于星期四2、卡爾斯伯酵母（S.carlsbergensis）卡爾斯伯（Carsberg)是丹麥的一個啤酒廠的名字，卡爾斯伯酵母是該廠分離出來的啤酒釀造中典型的底面酵母細(xì)胞為圓形或卵圓形，部分細(xì)胞的細(xì)胞壁有一平端高溫時，釀酒酵母比卡氏酵母生長得更快低溫下，卡氏酵母生長得較快3、異常漢遜氏酵母異常變種（Hansenulaanomala)圓形，橢圓形或臘腸形，甚至有長達30m，多邊芽殖現(xiàn)在是31頁\一共有66頁\編輯于星期四異常漢遜氏酵母能產(chǎn)生乙酸乙酯，故它在調(diào)節(jié)食品風(fēng)味中起一定作用生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白——利用烴類、甲醇、乙醇和甘油作為碳源應(yīng)用：積累L-色氨酸4、假絲酵母

(CandidaBerkhout)在液體培養(yǎng)基中，細(xì)胞為球形、橢圓形或圓柱形。在馬鈴薯或玉米瓊脂培養(yǎng)基上容易形成發(fā)達的假菌絲，多極出芽。熱帶假絲酵母氧化烴類的能力很強，可以利用煤油生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白：現(xiàn)在是32頁\一共有66頁\編輯于星期四現(xiàn)在是33頁\一共有66頁\編輯于星期四產(chǎn)阮假絲酵母人們研究最多的微生物單細(xì)胞蛋白之一產(chǎn)朊假絲酵母的蛋白質(zhì)和維生素B含量均比啤酒酵母高。特別重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液，也能利用糖蜜、土豆淀粉廢料、木材水解液等生產(chǎn)出人畜可食用的單細(xì)胞蛋白。解脂假絲酵母氧化烴類能力很強石油發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的優(yōu)良菌種現(xiàn)在是34頁\一共有66頁\編輯于星期四5、球擬酵母（TorulopsisBerlese）細(xì)胞球形、卵形或稍帶長形無假菌絲。多邊芽殖，不生子囊孢子及其它孢子生產(chǎn)甘油等多元醇應(yīng)用：6、紅酵母（RhodotorulaHarrison）細(xì)胞圓形、卵形或長形，多邊芽殖，多數(shù)不形成假菌絲，不生子囊孢子生產(chǎn)脂肪生產(chǎn)β-胡蘿卜素有明顯的紅色或黃色色素

現(xiàn)在是35頁\一共有66頁\編輯于星期四五、工業(yè)上重要的霉菌

1、根霉(Rhizopus)

分類學(xué)上屬于藻狀菌綱，毛霉目，根霉屬。根霉因有假根（Rhizoid）而得名（假根的功能是在培養(yǎng)基上固著，并吸收營養(yǎng)）根霉屬于單細(xì)胞生物，菌絲無分隔

匍匐菌絲：是由營養(yǎng)菌絲產(chǎn)生的，靠近培養(yǎng)基表面橫向生長的，并連接假根。菌絲在與假根相對位置，會向上生出孢囊梗（單生或成簇），頂端形成孢子囊，內(nèi)生孢囊孢子現(xiàn)在是36頁\一共有66頁\編輯于星期四根霉（Rhizopus)分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種應(yīng)用現(xiàn)在是37頁\一共有66頁\編輯于星期四現(xiàn)在是38頁\一共有66頁\編輯于星期四Rhizopus

sporangiophoresaseptatehyphae現(xiàn)在是39頁\一共有66頁\編輯于星期四分類：與毛霉同屬接合菌綱毛霉目。分布:分布于土壤、空氣中，常見于淀粉食品上，可引起霉腐變質(zhì)和水果、蔬菜的腐爛。形態(tài)特征：很多特征與毛霉相似，菌絲也為白色、無隔多核的單細(xì)胞真菌，多呈絮狀?！c毛霉主要區(qū)別在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對處向上生出孢囊梗。孢子囊梗與囊軸相連處有囊托，無囊領(lǐng)。繁殖：無性繁殖產(chǎn)孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多為黑色或褐色，有的顏色較淺?，F(xiàn)在是40頁\一共有66頁\編輯于星期四代表種：米根霉（R.oryzae)

黑根霉(R.nigrican)等。應(yīng)用：①根霉能產(chǎn)生一些酶類，如淀粉酶、果膠酶、脂肪酶等，是生產(chǎn)這些酶類的菌種。在釀酒工業(yè)上常用做糖化菌。②有些根霉還能產(chǎn)生乳酸、延胡索酸等有機酸。③有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化現(xiàn)在是41頁\一共有66頁\編輯于星期四許多根霉，具有活力強大的淀粉糖化酶，多用來做糖化菌應(yīng)用特點：并與酵母菌配合制成小曲，用于生產(chǎn)小曲米酒（白酒）單獨用根霉制成甜酒曲（酒藥），以糯米為原料，可釀制出風(fēng)味甚佳的甜酒或黃酒等傳統(tǒng)飲料酒。含有糖化型淀粉酶與液化型淀粉酶的比例約為3.3：1根霉產(chǎn)生的糖化酶，再與α一淀粉酶配合，可用于酶法生產(chǎn)葡萄糖。生產(chǎn)酶制劑、生產(chǎn)有機酸、發(fā)酵食品在醫(yī)藥工業(yè)中根霉是轉(zhuǎn)化甾族化合物的重要真菌。現(xiàn)在是42頁\一共有66頁\編輯于星期四分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種—總狀毛霉、高大毛霉、魯氏毛霉、梨形毛霉應(yīng)用2、毛霉(Mucar)

現(xiàn)在是43頁\一共有66頁\編輯于星期四sporangiophoresnorhizoidsaseptatehyphae現(xiàn)在是44頁\一共有66頁\編輯于星期四分類學(xué)上屬于藻狀菌綱，毛霉目，毛霉屬單細(xì)胞，菌絲無隔，多核。菌絲有分枝，主要有兩個類型：單軸式，假軸式。1.單軸式孢囊梗、總狀分枝

（高大毛霉、總狀毛霉）

2.假軸式孢囊梗（魯氏毛霉）

3.孢子囊結(jié)構(gòu)孢囊梗頂端膨大為孢子囊，內(nèi)生孢囊孢子現(xiàn)在是45頁\一共有66頁\編輯于星期四分布:廣泛分布于土壤、空氣中，也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。形態(tài)特征：菌絲發(fā)達、繁密；白色無隔多核，為單細(xì)胞真菌。形態(tài)特征：毛霉的孢子囊梗有單生的，也有分枝的。分枝有單軸、假軸兩種類型。毛霉的菌絲多為白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分無色或淺蘭色，因種而異。繁殖：可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。無性繁殖：孢子囊梗直接從菌絲體上發(fā)出，單生或分枝，頂端產(chǎn)生膨大的孢子囊，孢子囊為球形，囊壁上常有針狀的草酸鈣結(jié)晶。在囊軸與孢子囊梗相連處無囊托，但孢子囊壁破裂時，留有殘跡—囊領(lǐng)?，F(xiàn)在是46頁\一共有66頁\編輯于星期四毛霉與根霉的形態(tài)結(jié)構(gòu)差異假根匍匐菌絲孢子囊梗中軸毛霉無無菌絲的任何處，一般單生并分枝（單軸式，假軸式）球形，與孢子囊梗不分隔（無囊托）根霉有有假根相對處，單生或成簇）半球形，與孢子囊梗相連處有分隔（有囊托）經(jīng)濟價值：蛋白酶、淀粉酶、有機酸、甾體轉(zhuǎn)化毛霉的應(yīng)用：能產(chǎn)生蛋白酶，具有很強的蛋白質(zhì)分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可產(chǎn)生淀粉酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖。在工業(yè)上常用作糖化菌或生產(chǎn)淀粉酶。有些毛霉還能產(chǎn)生檸檬酸、草酸等有機酸，有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化。現(xiàn)在是47頁\一共有66頁\編輯于星期四3、曲霉(Aspergillus)

子囊菌綱，曲霉屬分生孢子梗從厚壁而膨大的菌絲細(xì)胞（足細(xì)胞）生出曲霉為多細(xì)胞，菌絲有分隔。營養(yǎng)菌絲大多匍匐生長，無假根分生孢子梗常頂端膨大而形成棍棒形、橢圓形、半球形、球形的頂囊頂囊表面產(chǎn)生小梗，單層或雙層現(xiàn)在是48頁\一共有66頁\編輯于星期四分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種應(yīng)用Aspergillusvariecolor現(xiàn)在是49頁\一共有66頁\編輯于星期四分類：多數(shù)屬于子囊菌亞門，少數(shù)屬于半知菌亞門。分布：廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)，有的可產(chǎn)生致癌性的黃曲霉毒素。.形態(tài)特征：菌絲發(fā)達多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細(xì)胞——（footcell足細(xì)胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。曲霉的菌絲、孢子常呈現(xiàn)各種顏色，黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色各異?，F(xiàn)在是50頁\一共有66頁\編輯于星期四繁殖：無性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為半知菌類。少數(shù)種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。---大多數(shù)為無性世代產(chǎn)分生孢子；少數(shù)種可形成子囊孢子。代表種：黑曲霉(Asp.Niger）、黃曲霉(Asp.flavus)應(yīng)用：①是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。②是生產(chǎn)酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。③生產(chǎn)有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等）④農(nóng)業(yè)上用作生產(chǎn)糖化飼料的菌種。現(xiàn)在是51頁\一共有66頁\編輯于星期四Aspergillusflavus黃曲霉現(xiàn)在是52頁\一共有66頁\編輯于星期四現(xiàn)在是53頁\一共有66頁\編輯于星期四Aspergillus

現(xiàn)在是54頁\一共有66頁\編輯于星期四Aspergillusfumigatus煙曲霉現(xiàn)在是55頁\一共有66頁\編輯于星期四曲霉的分生孢子穗掃描電鏡圖片

現(xiàn)在是56頁\一共有66頁\編輯于星期四黃曲霉米曲霉酸性蛋白酶淀粉酶大豆發(fā)酵食品醬油、豆醬等曲霉屬的菌種具有很多活力強大的酶，可制成酶制劑淀粉酶：α-淀粉酶和糖化型淀粉酶黑曲霉的糖化酶活性最為強大①②蛋白酶果膠酶黃曲霉、黑曲霉等酸性或中性蛋白酶果汁和果酒的澄清米曲霉、黃曲霉、黑曲霉等檸檬酸生產(chǎn)

③主要菌種：黑曲霉淀粉質(zhì)原料5016、3008及其變異株糖蜜原料川寧19-1、G23-4及其變異株現(xiàn)在是57頁\一共有66頁\編輯于星期四4、青霉(Penicillium)

子囊菌綱，青霉屬青霉也是多細(xì)胞，菌絲有分隔，有分枝，與曲霉相似，但大多無足細(xì)胞。青霉的孢子穗類型1.單輪生；2.對稱兩輪生；3.多輪生；4.不對稱生

分生孢子結(jié)構(gòu)與曲霉不同。分生孢子梗頂端不膨大，無頂囊。多次分枝產(chǎn)生幾輪小梗小梗頂端產(chǎn)生成串分生孢子，狀如掃帚小梗有單輪生，對稱多輪生，非對稱多輪生現(xiàn)在是58頁\一共有66頁\編輯于星期四分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種應(yīng)用現(xiàn)在是59頁\一共有66頁\編輯于星期四現(xiàn)在是60頁\一共有66頁\編輯于星期四分類：多數(shù)屬于子囊菌亞門，少數(shù)屬于半知菌亞門。分布：廣泛分布于土壤、空氣、糧食和水果上，可引起病害或霉腐變質(zhì)形態(tài)特征：與曲霉類似。但無足細(xì)胞，分生孢子梗從基絲或氣絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀的分生孢子頭。-----------------------形態(tài)特征：與曲霉類似，菌絲也是由有隔多核的多細(xì)胞構(gòu)成。但青霉無足細(xì)胞，分生孢子梗從基內(nèi)菌絲或氣生菌絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀的分生孢子頭。分生孢子多呈藍綠色。掃帚枝有單輪、雙輪和多輪，對稱或不對稱。繁殖：無性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為半知菌