臨床營養(yǎng)學(xué)模擬考試試題一

臨床營養(yǎng)學(xué)綜合試題〔一〕

〔一〕名詞解釋

1.合理養(yǎng)分

2.必需氨基酸

3.“三D”病癥

4.藥膳

5.亞安康

6.膳食調(diào)查

7.腸內(nèi)養(yǎng)分8.

肥胖癥

〔二〕選擇題〔A型、X型〕

[A型題]

1.合理養(yǎng)分的根本原則包括除了〔〕

A.供給平衡膳食

B.食品對(duì)人體無害

C.合理烹調(diào)加工，提高消化率

D.食品多樣化，感觀性狀良好，促進(jìn)食欲，增加飽腹感

E.以上都不是

2.養(yǎng)分素的供給量是指在需要量的根底上〔〕

A.依據(jù)人的飲食習(xí)慣而制定的

B.依據(jù)生產(chǎn)狀況而制定的適宜需要量

C.依據(jù)社會(huì)條件，經(jīng)濟(jì)條件而制定的量

D.考慮了人群的安全率，飲食習(xí)慣，食物生產(chǎn)，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)條件而制定的

適宜的需要量E.以上都不是

3.我國居民膳食中碳水化合物供熱占總熱能的〔〕

A.不至I」50%%~60%%~65%%~70%%以上

4.我國人民蛋白質(zhì)的主要來源為〔〕

A.豆類及其制品B.禽、蓄肉類C.蛋類D.糧谷類E.薯類

5.以下被稱為“植物肉”的是〔〕

A.綠豆B.赤豆C.黃豆D.黑豆E.豌豆

6.膳食中存在的兩種必需脂肪酸是（）。

A.n-3系列的亞油酸和n-6系列的a-亞麻酸

B.n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸

C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

E.n-3系列的亞油酸和n-6系列的p—亞麻酸

7.在成人總熱能消耗中，占主要局部的是〔〕

A.根底代謝B.體力活動(dòng)C.食物特別動(dòng)力作用D.生長發(fā)育的需要

E.組織增加

8,含維生素A最豐富的食物是（）0

A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜

C.芒果D.菠菜E.雞蛋

9.評(píng)價(jià)人體維生素D養(yǎng)分狀況的最好指標(biāo)是（）。

A.骨骼X線檢查B.血漿甲狀旁腺素

C.血清堿性磷酸酶活性D.血清鈣磷乘積E.血漿25—（OH）—D3

10.在某國一艘遠(yuǎn)洋考察船上，船員長期食用罐頭食品，局部人近來消滅牙齦

腫痛出血，皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，倦怠，乏力，傷口愈合緩慢。從養(yǎng)分學(xué)角度考

慮，可能缺乏的是（）。

A.維生素B12B,維生素B2

c.維生素cD.葉酸E.鐵

11.某人消滅口角炎/口腔粘膜潰瘍，可能與養(yǎng)分素缺乏有關(guān)〔〕

A.維生素AB.鋅C.維生素B/D.維生素CE.維生素D

12.含鈣量豐富且吸取率高，是鈣的良好來源（）

A.奶和奶制品B.蛋類C.肉類D.魚類E.菌藻類食品

13.慢性氟中毒多見于（）。

A.長期使用含氟高的食物B.長期飲用含氟高的飲水

C.長期使用含氟牙膏D.特別職業(yè)環(huán)境

E.長期食用海產(chǎn)品

歲男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長緩慢，味覺特別，考慮缺乏的養(yǎng)分素為

〔〕

A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素Bp）E.維生素A

15.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸三者的比例最好〔〕

A.1:2:1B.2:1:1C.1:1:2D.1:1:1:2:3

16.婚期間多食纖維素含量豐富的食物，可預(yù)防疾病不包括〔〕

A.無菌性前列腺炎B.無菌性精囊炎C.盆腔瘀血D.尿路感染E.

以上均錯(cuò)誤

17.母親妊娠期間嚴(yán)峻缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是〔〕

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)E.泌

尿系統(tǒng)

18.青少年時(shí)期正常生長發(fā)育的能量代謝特點(diǎn)是〔〕

A.能量攝入等于能量消耗，機(jī)體保持能量平衡狀態(tài)

B.能量攝入大于能量消耗，機(jī)體保持能量正平衡狀態(tài)

C.能量攝入不大于能量消耗，機(jī)體保持能量正平衡狀態(tài)

D.能量攝入等于能量消耗，機(jī)體保持能量正平衡狀態(tài)

E.能量攝入小于能量消耗，機(jī)體保持能量負(fù)平衡狀態(tài)

19.下述描述不正確的選項(xiàng)是〔〕

A.由于分解代謝的增加而合成代謝漸漸變慢，老年人簡潔發(fā)生負(fù)氮平衡

B.老年人的蛋白質(zhì)需要量低于成年人

C.高齡老人簡潔消滅低蛋白血癥

D.在一般狀況下，蛋白質(zhì)應(yīng)占全日總能量的比例的1214%左右

E,老年人蛋白質(zhì)不宜攝入太多

20.有關(guān)養(yǎng)分調(diào)查，正確的選項(xiàng)是〔〕

A.養(yǎng)分調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法

C.詢問法又稱為24小時(shí)回憶法

D.以稱重法進(jìn)展膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確

E.養(yǎng)分調(diào)查是膳食調(diào)查的根底

21.膽囊手術(shù)后24h內(nèi)的養(yǎng)分措施〔〕

A.流質(zhì)膳食

B.低脂肪幫流質(zhì)

C.管飼膳食

D.術(shù)后24h完全禁食，由靜脈注射葡萄糖、電解質(zhì)和維生素

E.要素膳

22.對(duì)高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)〔〕毫克。

A.0??B.<300??C.<400??D.<500??E.<600

23.安排高血壓病人飲食，正確的選項(xiàng)是〔〕

A.限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B.限制熱量C.增加鈣的攝入

D.限酒E.以上都對(duì)

24.在中國，急性胰腺炎最常見的誘發(fā)因素是〔

A.暴飲暴食???B.酗酒？C.膽道結(jié)石病??D.胃腸炎？E.高脂血癥

25.腫瘤的預(yù)防措施中應(yīng)鼓舞〔〕

A.增加動(dòng)物性食物的攝取B.增加植物性食物的攝取

C.增加鹽的攝取D.提倡飲酒E.多吃腌制食品

[X型題]

1.國居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量包括〔ACDE〕

A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL

2.為了更好地發(fā)揮蛋白的養(yǎng)分作用，應(yīng)實(shí)行的措施有（BC）

A.供給足量的維生素B.利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、

C.提高蛋白質(zhì)的消化率D.供給更多的蛋白質(zhì)E.多種氨基酸同時(shí)攝取

3.推舉的三餐能量安排百分比為（AD）

A.早餐30樂午餐40/B.早餐20%、午餐40%

C.午餐40%、晚餐35%D.早餐30%、晚餐30%E.早餐40%、晚餐30%

4.維生素A缺乏引起的疾病是（ACE）

A.眼枯燥癥B.脂溢性皮炎

C.夜盲癥D.癩皮病E.角膜軟化癥

5.葉酸缺乏的典型臨床表現(xiàn)有（BDE）

A.多發(fā)性神經(jīng)炎B.巨幼紅細(xì)胞貧血

C.呆小癥D.胎兒神經(jīng)管畸形

E.高同型半胱氨酸血癥

6.促進(jìn)非血紅素鐵吸取的因素有（BCE）。

A.維生素DB,乳糖C.氨基酸D.植酸鹽E.維生素C

7.發(fā)生貧血的養(yǎng)分因素有（ABCDE）

A.缺鐵B.缺維生素AC.缺蛋白質(zhì)D.缺維生素CE.葉酸

缺乏

8.水在人體內(nèi)的生理功能主要有（BCDE）

A.解渴B.調(diào)整體溫C.促進(jìn)養(yǎng)分素吸取D.促進(jìn)代謝廢物的排泄E.

潤滑功能

9.膳食纖維的生理功能包括（ABCD）。

A.增加腸道功能B.降低血糖和血膽固醇

C.把握體重和減肥D.預(yù)防結(jié)腸癌E.改善骨質(zhì)疏松

10.以下是成堿性食物的有〔BDE〕

A.谷類B.蔬菜C.肉類

D.水果E.牛奶

11.與先天畸形有關(guān)的養(yǎng)分因素有〔ABCDE〕

A.孕婦鋅、葉酸缺乏B.維生素A過多

C.孕早期血糖上升D.孕婦酗酒E.維生素D

12.白領(lǐng)階層的特征包括〔ABCDE〕

A.公務(wù)員、教師等職業(yè)從業(yè)人員

B.企事業(yè)治理人員、高科技企業(yè)的從業(yè)人員C.

一般受過良好訓(xùn)練

I).主要從事腦力勞動(dòng)

E.缺乏必要的體力活動(dòng)的人員

13.養(yǎng)分詢問包括的內(nèi)容有〔ABCDE〕

A.養(yǎng)分狀況的調(diào)查B.飲食的調(diào)查

C.養(yǎng)分缺乏癥的調(diào)查D.試驗(yàn)室的檢查E.養(yǎng)分治療

14.有降血膽固醇作用的養(yǎng)分素有〔ABE〕

A.膳食纖維B.不飽和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果膠15.

痛風(fēng)的發(fā)病緣由之一是血液中的尿酸濃度過高，形成尿酸結(jié)晶沉積在組織中。

痛風(fēng)的直接病因主要為〔ABC〕

A遺傳B尿酸濃度過高C腎臟排泄太少D肥胖E.冠心病

16.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有〔ABCDE〕

A合理的膳食養(yǎng)分B經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C良好的生活方式

D預(yù)防性使用藥物E避開服用促骨質(zhì)喪失的藥品

〔三〕填空題

1.養(yǎng)分治療是綜合治療的重要組成局部，在臨床上可以到達(dá)目的是：

、、、和。

2.三餐安排要合理，一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的

、、為宜。

3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)原則為。

4.大豆蛋白質(zhì)的限制氨基酸是。

5.蛋類食品中含膽固醇最多的部位是o

6.我國居民熱能來源中的合理安排比例是：碳水化合物為、蛋白質(zhì)

為、脂肪為。

7.導(dǎo)致維生素缺乏或缺乏的常見緣由有：、和。

8.維生素B缺乏癥分為、和

1---------------------------------

9.缺少的無機(jī)元素是o

10.青少年肥胖可大致可分為：、o

11.造成白領(lǐng)階層亞安康狀態(tài)的緣由包括：_，

12.膳食調(diào)查通常承受以下幾種方法：、、和

13.養(yǎng)分詢問的方式有、、和等方面。

14.鉀、鈉代謝膳食用于o

15.糖尿病病癥中的“三多一少多"是指、、、病癥。

〔四〕問答題

1.養(yǎng)分治療的原則。

2.簡述維生素的共同特點(diǎn)。

3.影響鈣吸取的因素有哪些

4.如何對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)展評(píng)價(jià)？

〔五〕論述題

1.青少年合理膳食原則有哪些？

2.論述肥胖癥的膳食預(yù)防。

【參考答案】

〔一〕名詞解釋

1.合理養(yǎng)分：是指每天從食物中攝入的能量和各種養(yǎng)分素的量及其相互間

的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同的勞動(dòng)環(huán)境及不同勞動(dòng)強(qiáng)度下的需

要，并能使機(jī)體處于良好的安康狀態(tài)。

2.必需氨基酸：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需

要，必需從食物中獲得的氨基酸。

3.“三D”病癥：是指煙酸缺乏引起的癩皮病，因主要累及皮膚、消化系統(tǒng)、

中樞神經(jīng)系統(tǒng)，其典型病例可有皮炎、腹瀉和癡呆而稱“三D”病癥。

4.藥膳是：在中醫(yī)“陰陽五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、辨證施治”的理論指導(dǎo)下，以藥

物和食物為原料，經(jīng)過合理調(diào)配烹制的一類具有食療作用的膳食。

5.亞安康：亞安康狀態(tài)是指人體處于安康和疾病之間的一種狀態(tài)?；蚴侵?/p>

無臨床病癥和體征，或者有病癥感覺而無臨床檢查證據(jù)，但已有潛在發(fā)病傾向的

信息，機(jī)體處于一種構(gòu)造退化和生理功能減退、心理失衡的狀態(tài)稱為亞安康

(sub-health)狀態(tài)

6.膳食調(diào)查：了解調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和養(yǎng)分素的數(shù)

量和質(zhì)量，比照膳食養(yǎng)分供給量評(píng)定其養(yǎng)分需要得到滿足的程度。

7.腸內(nèi)養(yǎng)分:系指經(jīng)口或喂養(yǎng)管供給養(yǎng)分物質(zhì)至胃腸內(nèi)，以滿足機(jī)體養(yǎng)分素

需要的養(yǎng)分支持方法，在臨床上主要指管飼養(yǎng)分。

8.肥胖癥：是指體內(nèi)脂肪積存過多導(dǎo)使體重增加，脂肪組織與其它組織失

去正常比例的一種狀態(tài)。常表現(xiàn)為體重超過相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)體重20%以上或體質(zhì)指數(shù)

LBMI]>30。

〔二〕選擇題〔A型、X型〕

[A型題]

[X型題]

〔三〕填空題

1.訂正養(yǎng)分不良、把握病情進(jìn)展、減輕臟器負(fù)擔(dān)、促進(jìn)疾病痊愈、提高機(jī)

體抵抗力量

2.30%、40%、30%

3.遠(yuǎn)屬、多樣、同餐。

4.蛋氨酸。

5.蛋黃

%~65%;20%"30%0

7.膳食供給缺乏、機(jī)體吸取障礙和需要量增加。

8.干性腳氣病、濕性腳氣病和混合性腳氣病。

9.鐵。

10.遺傳性肥胖，繼發(fā)性肥胖；

11.養(yǎng)分失衡，心理壓力大，身體過度疲乏，環(huán)境污染；

12.稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學(xué)分析法和查帳法。

13.口頭詢問、專題養(yǎng)分詢問、信函養(yǎng)分詢問、，電視媒體養(yǎng)分詢問。

14.診斷原發(fā)性醛固銅增高癥

15.多飲、多食、多尿、體力和體重削減。

〔四〕問答題

1.答案要點(diǎn)：養(yǎng)分治療的原則

(1)養(yǎng)分治療是現(xiàn)代綜合治療的重要組成局部。養(yǎng)分治療是依據(jù)疾病的病

理生理特點(diǎn)，按不同的疾病制定符合其特征的養(yǎng)分治療方案和特定的飲食配方,

已到達(dá)關(guān)心治療或診斷的目的，以增加機(jī)體抵抗力量，促進(jìn)組織修復(fù)和恢復(fù)代謝

功能，訂正養(yǎng)分缺乏。

(2)養(yǎng)分治療應(yīng)依據(jù)疾病治療的需要，增加或削減某些養(yǎng)分素的量，以到

達(dá)關(guān)心治療的目的。如把握能量使得肥胖患者減輕體重，增加養(yǎng)分訂正養(yǎng)分不良

或使消瘦者體重增加，對(duì)手術(shù)患者在術(shù)前和術(shù)后進(jìn)展養(yǎng)分調(diào)整，有利于手術(shù)成功

和術(shù)后的恢復(fù)等。

（3）飲食養(yǎng)分治療必需符合養(yǎng)分學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的原則。全天食物安排比

例要適合，早餐、中餐和晚餐應(yīng)按肯定比例，必要時(shí)可增加餐次；兩餐間隔時(shí)間

應(yīng)依據(jù)病情適當(dāng)調(diào)整。烹調(diào)方法應(yīng)當(dāng)使飯菜美味可口。品種要多樣化；留意季節(jié)

變換，夏季口味宜清淡，冬季稍深厚。

（4）在進(jìn)展養(yǎng)分治療時(shí)，養(yǎng)分供給應(yīng)恰如其分，多則增加患者的代謝負(fù)擔(dān),

會(huì)加重病情。

2.答案要點(diǎn)：①維生素以其本體的形式或可被機(jī)體利用的前體化合物（維生

素原）的形式存在于自然食物中；②大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成（維生素D例

外），或合成量不能滿足機(jī)體的需要，必需由食物供給；③不供給能量，不列為

機(jī)體的構(gòu)造成分，在調(diào)整物質(zhì)代謝中起重要作用；④人體只需少量既可滿足需要，但

不行缺少。當(dāng)機(jī)體缺乏至肯定程度時(shí)，可致相應(yīng)的特異缺乏癥；

4.答案要點(diǎn)：促進(jìn)鈣吸取的因素：維生素D是影響鈣吸取最重要的因素之

一，維生素D或其衍生物25一羥膽鈣化醇可誘導(dǎo)鈣結(jié)合蛋白的合成，促進(jìn)小腸

對(duì)鈣的吸取；蛋白質(zhì)消化過程中釋放的某些氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精

氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸??；乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，

降低腸內(nèi)pH,與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增加鈣的吸??；一些抗生素如青霉素、

氯霉素、霉素有利鈣的吸取。

抑制鈣吸取的因素：谷類、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷

酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸?。簧攀忱w維中的糖醛酸殘基可與鈣

結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均阻礙鈣的吸??；此外，一些堿性藥

物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也阻礙鈣的吸取。

4對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)展評(píng)價(jià)包括：（1）居民膳食養(yǎng)分?jǐn)z取量，食物組成構(gòu)造

與來源，食物生產(chǎn)加工，供給安排，就餐方式習(xí)慣。（2）居民養(yǎng)分狀況與發(fā)育狀

況，養(yǎng)分缺乏與養(yǎng)分過剩的種類、發(fā)病率、緣由、進(jìn)展趨勢(shì)和把握措施等。（3）

養(yǎng)分方面一些值得重視的問題，如動(dòng)物性食品過多所致的過養(yǎng)分、肥胖癥、心血

管系統(tǒng)疾病，長期攝食精白米面所致的VitB缺乏，便利食品和快餐食品及濫用

強(qiáng)化或其他不良食品的影響等。（4）其次代發(fā)育趨勢(shì)及緣由分析。（5）各種人群中

有傾向的養(yǎng)分失調(diào)趨勢(shì)。（6）全國或地區(qū)特有的養(yǎng)分問題解決程度，閱歷和問題。

如優(yōu)質(zhì)蛋白、VitB2、VitA缺乏問題；個(gè)別人群貧血問題；個(gè)別地區(qū)煙酸缺乏與

VitC缺乏問題；地方病、緣由不明疾病與養(yǎng)分問題等。

〔五〕論述題

1.答①合理膳食青少年時(shí)期由于能量消耗大，對(duì)蛋白質(zhì)