精選浙江省2023年7月高等教育自學(xué)考試-酒水知識(shí)試題-課程代碼00984

浙江省2023年7月高等教育自學(xué)考試-酒水知識(shí)試題-課程代碼0098400984#酒水知識(shí)試題第4頁共6頁浙江省2023年7月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每題1分，共30分)在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無分。 1.果汁型碳酸飲料含有天然果汁的量至少在()A.2.5%以下 B.2.5%以上 C.10%以上 D.50%以上2.血瑪麗雞尾酒的基酒是()A.金酒 B.德基拉酒 C.伏特加 D.白蘭地3.根據(jù)碳酸飲料分類，橘汁汽水屬()A.果汁型 B.果味型 C.可樂型 D.其他型4.在我國，瓶裝天然飲料礦泉水屬于()A.冷飲 B.軟飲料 C.碳酸飲料 D.純潔水5.世界上最有名的咖啡是()A.桑托斯咖啡(BrazilSantos) B.夏威夷KonaC.哥倫比亞咖啡 D.藍(lán)山咖啡6.一瓶77ProofUK的酒，換算為GL那么等于()A.88 B.60 C.44 D.38.57.以下酒品中屬于蒸餾酒的是()A.Hennessy B.Budweiser C.Sake D.Liqueur8.按西餐餐飲搭配習(xí)慣分類，茴香酒屬于()A.餐前開胃酒 B.佐餐酒 C.甜食酒 D.餐后酒9.含糖量在0.4~1.2克/100毫升的葡萄酒屬()A.干型 B.半干型 C.半甜型 D.甜型10.蒙頂黃芽屬于()A.黃大茶 B.黃小茶C.黃芽茶 D.白芽茶11.甜型黃酒的代表酒是紹興老酒中的()A.元紅 B.加飯 C.善釀 D.香雪12.閩南烏龍中最著名、品質(zhì)最好的是()A.安溪鐵觀音 B.黃金桂 C.水仙 D.肉桂13.XO級(jí)的雅文邑，酒齡至少()A.3年 B.5年 C.6年 D.10年14.以下酒類中受產(chǎn)地名稱法律保護(hù)的是()A.Brandy B.Cognac C.Whisky D.LondonDryGin15.在品酒中，“酒液外觀優(yōu)美，香氣和口味恰到好處〞的專業(yè)術(shù)語是()A.酒體完滿 B.有皮有肉 C.酒體優(yōu)雅 D.酒體肥碩16.茅臺(tái)酒的主要原料是()A.小米 B.玉米 C.高粱 D.葡萄17.日本清酒的酒度在()A.16°左右 B.12°左右 C.24°左右 D.42°左右18.以下屬蘇格蘭威士忌著名產(chǎn)區(qū)的是()A.優(yōu)質(zhì)林區(qū) B.高地 C.倫敦 D.大香檳區(qū)19.以下威士忌中煙熏味最重的是()A.純麥威士忌 B.谷物威士忌 C.玉米威士忌 D.兌和威士忌

20.波本最主要的原料是()A.大麥 B.玉米 C.黑麥 D.糯米21.金酒的主要類別中用于調(diào)酒的是()A.荷式金酒 B.意式金酒 C.法式金酒 D.倫敦干金酒22.Angostura是一種()A.味美思 B.非酒精飲料C.葡萄酒 D.比特酒23.太平猴魁屬于()A.炒青 B.曬青 C.烘青 D.蒸青24.雪利酒產(chǎn)于()A.葡萄牙 B.法國 C.美國 D.西班牙25.在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生菌花比擬薄的雪利酒類型是()A.Fino B.Amontillado C.Oloroso D.Cream26.以下酒品中作為餐前開胃酒飲用的是()A.Sercial馬德拉 B.Bual馬德拉 C.Oloroso雪利酒 D.Cream雪利酒27.要用到雪克壺的雞尾酒調(diào)制方法是()A.調(diào)和法 B.搖和法C.兌和法 D.攪和法28.自由古巴雞尾酒的基酒是()A.金酒 B.威士忌 C.伏特加 D.朗姆酒29.一般可以與魚肉類菜肴搭配的葡萄酒是()A.紅葡萄酒 B.香檳酒 C.玫瑰紅葡萄酒 D.白葡萄酒30.一杯雞尾酒售價(jià)45元，本錢13.5元，其毛利潤率是()A.70% B.75% C.80% D.85%二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每題2分，共20分)在每題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、少選或未選均無分。31.以下酒品中屬于濃香型白酒的是()A.瀘州老窖特曲 B.五糧液 C.汾酒 D.洋河大曲 E.茅臺(tái)酒32.以下品種中屬于著名釀酒白葡萄的是()A.貴人香 B.佳美 C.霞多麗 D.長相思 E.赤霞珠33.以下屬于利口酒品牌的是()A.Cointreau B.Cinzano C.CrèmedeCacao D.Chartreuse E.Coconut34.葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為()A.干葡萄酒 B.起泡葡萄酒 C.加香葡萄酒 D.強(qiáng)化葡萄酒 E.原汁葡萄酒35.以下屬于蘇格蘭威士忌品牌的是()A.Glenfiddich B.Ballantine C.Bell’s D.ChivasRegal E.OldParr36.德基拉酒按顏色可分為()A.Old(老) B.White〔白〕C.Light〔淡〕 D.Gold〔金黃〕 E.Red〔紅〕37.雞尾酒的根本組成是()A.基酒 B.輔料 C.配料 D.無酒精飲料 E.裝飾物38.以下屬于葡萄酒品牌的是()A.Barbaresco B.Burgundy C.Médoc D.Graves E.Chablis39.酒單籌劃內(nèi)容通常包括()A.酒水品種 B.酒水名稱 C.酒水價(jià)格 D.銷售單位 E.酒水排列40.以下屬于酒水生產(chǎn)控制內(nèi)容的是()A.標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收 B.標(biāo)準(zhǔn)量器 C.標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序 D.標(biāo)準(zhǔn)本錢 E.標(biāo)準(zhǔn)配方三、名詞解釋(本大題共5小題，每題3分，共15分)41.勾兌42.啤酒〔中國國家標(biāo)準(zhǔn)中的定義〕43.朗姆酒44.長飲〔LongDrink〕45.酒水采購的控制四、簡答題(本大題共5小題，每題5分，共25分)46.簡述威士忌的飲用效勞。47.簡述酒單設(shè)計(jì)與制作的原那么。48.簡述伏特加的特點(diǎn)。49.波特酒有哪些種類？50.德國葡萄酒有哪幾個(gè)分類等級(jí)？五、案例題(本大題共10分)51.以下是某五星級(jí)酒店見習(xí)效勞員為客人進(jìn)行葡萄酒效勞的操作過程：〔1〕一桌客人點(diǎn)了一瓶意大利巴羅洛〔Barolo〕紅葡萄酒；