2021年中式面點(diǎn)師（中級）考試及中式面點(diǎn)師（中級）證考試

模擬考試試題/HYPERLINK”http：///s？__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==&mid=2247493627＆idx=8&sn=42925079c56a6cdcc0e53440dee447b0&chksm=9b5a4a04ac2dc312631c1bcb1e5e89d087a15d64bb1e375f6d3269825cf4f6871c8f366c5851”\l"rd”\o"點(diǎn)擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接”\t”_blank”2021年中式面點(diǎn)師（中級）考試APP及中式面點(diǎn)師（中級）證考試1、【判斷對錯(cuò)】攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的鐵鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形成品或半成品的方法.（

√

)2、【判斷對錯(cuò)】(）大包酥的開酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。（

×

）3、【判斷對錯(cuò)】（)飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。(

×

)4、【單項(xiàng)選擇題】制作荔浦秋芋餃,生坯不要停放時(shí)間過長，否則（）。（

A

)A、容易反軟影響起發(fā)B、不易炸制成熟C、容易干硬D、變形5、【單項(xiàng)選擇題】營養(yǎng)平衡的膳食是由（）相互搭配構(gòu)成的膳食。(

D

）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物6、【單項(xiàng)選擇題】油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用.（

C

）A、潤滑性B、彈性C、乳化性D、可塑性7、【單項(xiàng)選擇題】()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。（

D

)A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲8、【單項(xiàng)選擇題】過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)(）。（

B

）A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長D、健康9、【單項(xiàng)選擇題】物理膨松面坯,是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松而制成的面坯.（

B

)A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調(diào)勻10、【單項(xiàng)選擇題】制作芝麻涼卷的一般配料為糯米()克、豆沙餡400克，芝麻250克。（

D

）A、50B、100C、200D、50011、【單項(xiàng)選擇題】卷筒蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn):(）、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、膨松香甜。（

B

）A、色澤潔白B、色澤鮮明C、色澤棕紅D、色澤淡黃12、【單項(xiàng)選擇題】現(xiàn)代廚房廣泛使用。（

C

）A、固體燃料B、液體燃料C、氣體燃料D、人造燃料13、【單項(xiàng)選擇題】愛祖國、（)、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。(

C

）A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識(shí)14、【單項(xiàng)選擇題】是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。（

D

）A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本15、【單項(xiàng)選擇題】調(diào)制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（)。(

C

）A、攪拌的方法，不能抄拌B、調(diào)和的方法,不能抄拌C、抄拌的方法,不能攪拌D、攪拌的方法，不能調(diào)和16、【單項(xiàng)選擇題】經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆冢?。（

A

）A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠17、【單項(xiàng)選擇題】豆類面坯既（），也無延伸性。（

B

）A、無彈性、流散性B、無彈性、韌性C、無流散性D、無流散性、韌性18、【單項(xiàng)選擇題】下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是（)。(

D

）A、定人、定物B、定時(shí)間C、定質(zhì)量D、定數(shù)量19、【單項(xiàng)選擇題】人體每日攝入的（）,應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15％。(

A

）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水20、【單項(xiàng)選擇題】中式面點(diǎn)制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油（

B

)A、羊油B、黃油C、素油D、花生油21、【單項(xiàng)選擇題】（）不是植物油比動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值高的原因。（

A

）A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多22、【單項(xiàng)選擇題】制作小豆涼糕,把熬好的豆沙漿倒入盤內(nèi)晾涼，冷卻過程中()。（

A

）A、不能晃動(dòng)B、輕輕攪動(dòng)C、均勻攪拌D、快速攪拌23、【單項(xiàng)選擇題】使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是。(

B

）A、葡萄菌屬B、沙雷氏菌屬C、芽抱桿菌屬D、變形菌屬24、【單項(xiàng)選擇題】對人體有生理意義的多糖主要有:糖原、食物纖維和()。（

C

）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖25、【單項(xiàng)選擇題】在烤制工藝中,有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。（

B

）A、先低、后高B、先低、后高、再低C、先高、后低D、先高、后低、再高26、【單項(xiàng)選擇題】調(diào)制物理膨松面坯,抽打蛋液必須始終()地進(jìn)行，直至蛋液呈{。XZ}、濃稠的細(xì)泡沫狀,以能立住筷子為準(zhǔn)。（

C

）A、一個(gè)方向不?！瘘S色B、反復(fù)間斷——乳白色C、一個(gè)方向不?！榘咨獶、多方向不停-—乳白色27、【單項(xiàng)選擇題】不屬于食品污染危害的是（)。（

D

)A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂28、【單項(xiàng)選擇題】下列不能用食品容器盛放的是（）（

B

)A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品29、【單項(xiàng)選擇題】電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。（

A

）A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)30、【單項(xiàng)選擇題】不會(huì)造成砷中毒的是().(

D

）A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷31、【單項(xiàng)選擇題】一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)馬上（）。(

A

)A、開窗通風(fēng)B、立即離開C、打開燃?xì)釪、察看情況32、【單項(xiàng)選擇題】層酥面坯是由兩塊性質(zhì)（）的面坯組成。（

A

)A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同33、【單項(xiàng)選擇題】餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。（

D

）A、燃料B、人工C、原料D、利潤34、【單項(xiàng)選擇題】建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。（

A

)A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄35、【單項(xiàng)選擇題】制作蕓豆卷,案臺(tái)上鋪一塊長方形白布，放上蕓豆泥，用()拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長度不限的長條薄片。（

D

）A、面杖B、餡尺子C、刮板D、刀36、【單項(xiàng)選擇題】旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶（）克、香草粉克。（

D

）A、500B、300C、250D、15037、【單項(xiàng)選擇題】松子主要是（)的種子,產(chǎn)于黑龍江省大、小興安嶺和東部林區(qū)，集中成片。（

C

)A、紅松和海松B、紅松和果松C、紅松和偃松D、偃松和爬地松38、【單項(xiàng)選擇題】在烤制工藝中，(）面坯，烤制的時(shí)間稍長。(

A

）A、厚、大的B、圓形的C、方形的D、薄、小的39、【單項(xiàng)選擇題】制作桂花白糖餡時(shí)所用的原料有:桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。(

B

）A、50B、200C、100D、30040、【單項(xiàng)選擇題】擰就是使坯劑或坯條,形成繩的形態(tài)的成型手法。多與（）,等手法結(jié)合使用.(

A

)A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏41、【單項(xiàng)選擇題】芋頭亦稱艿芋，性質(zhì)（)。（

A

)A、軟糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色澤鮮明42、【單項(xiàng)選擇題】烤制白皮酥時(shí)烤箱的溫度是（）,時(shí)間是12分鐘。（

C

）A、220℃B、100℃C、150℃D、240℃43、【單項(xiàng)選擇題】層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。（

B

)A、軟硬B、性質(zhì)C、形狀D、口味44、【單項(xiàng)選擇題】用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有(）的特點(diǎn)。(

A

）A、軟糯、清潤B、柔軟、松發(fā)C、松發(fā)、清潤D、酥脆、甜香45、【單項(xiàng)選擇題】糧食具有吸濕性，在潮濕環(huán)境中可吸收水分，（)遇到適宜的溫度,就會(huì)發(fā)芽。（

C

）A、體積縮小B、增加營養(yǎng)C、體積膨脹D、硬度增加46、【單項(xiàng)選擇題】根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是（)患者。（

C

）A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核47、【單項(xiàng)選擇題】(）的一般計(jì)算方法是：正常體重=（身高-100）±10％。（

B

)A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重48、【單項(xiàng)選擇題】（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。（

D

）A、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接B、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修D(zhuǎn)、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥、沒有明火的專用房間49、【單項(xiàng)選擇題】