毒理學(xué)教學(xué)大綱30298

/教學(xué)大綱課程名稱：動(dòng)物源食品毒理學(xué)學(xué)時(shí)：6４_課程所屬專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)（一）課程的性質(zhì)和目的本課程是食品類專業(yè)的必修課、專業(yè)基礎(chǔ)課。它為后期食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品貯存與加工、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)、綠色食品加工等學(xué)科課程的學(xué)習(xí)提供必要的理論基礎(chǔ)知識(shí)和基本技術(shù).民以食為天,“食”是國(guó)家大事，也是老百姓生活中的大事。我們每天要攝入各種食品，要注重營(yíng)養(yǎng)、注重食品的衛(wèi)生，更要注重食品的安全—無(wú)毒無(wú)害，這樣才能吃出健康、才能充滿活力。通過(guò)學(xué)習(xí)這本教材,做到科學(xué)的飲食，達(dá)到掌握動(dòng)物源食品毒理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)較為安全的食品的目的，杜絕或預(yù)防食物中毒的發(fā)生。同時(shí)，進(jìn)一步加深對(duì)基礎(chǔ)生理衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、動(dòng)植物食品檢驗(yàn)、藥理學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和生物化學(xué)的理解。最終,讓人們食人安全食品，身體健康，具有充沛的精力、穩(wěn)定的情緒及敏銳的頭腦，讓人們吃出健康,吃出美好的未來(lái)。（二)課程的主要任務(wù)課程的主要任務(wù)使學(xué)生掌握食品的基本理論、基本知識(shí)和基本方法和技術(shù)，為學(xué)習(xí)本專業(yè)的相關(guān)專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課打下必要的基礎(chǔ)。課程教學(xué)基本要求1、知識(shí)上《動(dòng)物源食品毒理學(xué)》是綠色食品專業(yè)的一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課程，它是研究動(dòng)物源食品毒理與人體健康關(guān)系的一門(mén)科學(xué),它包括動(dòng)物源食品和毒理學(xué)兩部分內(nèi)容。動(dòng)物源食品主要研究與人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類肉食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、公共營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等相關(guān)動(dòng)物源食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)及食品安全學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法。毒理學(xué)主要研究食品中各種有害因素對(duì)人體健康的危害及其預(yù)防措施,包括食品污染及預(yù)防,食物中毒及其預(yù)防措施，各類食品的衛(wèi)生及建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等方面的內(nèi)容。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握動(dòng)物源食品學(xué)的理論知識(shí),培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)事求是的工作態(tài)度，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、獲取信息、組織協(xié)調(diào)、自我發(fā)展等綜合素質(zhì)。2、能力上使學(xué)生系統(tǒng)掌握動(dòng)物源食品和毒理學(xué)的知識(shí)，掌握動(dòng)物源食品營(yíng)養(yǎng)素的功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食物來(lái)源，防止有毒有害的食品。掌握公共營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基本知識(shí)、了解各類食品污染的來(lái)源、危害及防止措施。掌握食物中毒及其預(yù)防,了解各類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題及管理措施、食品企業(yè)衛(wèi)生管理.最終能提出解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的設(shè)想、方案、方法和措施.能夠熟練掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)方法。對(duì)食品衛(wèi)生中涉及的微生物能夠培養(yǎng)及分離鑒定,并熟練掌握食品中抗生素殘留及其檢測(cè)技術(shù)。3、思想上培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度和理論聯(lián)系實(shí)際的科學(xué)作風(fēng)，堅(jiān)持原則,勇于創(chuàng)新；培養(yǎng)學(xué)生敢于實(shí)踐,不怕失敗的精神;培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)愛(ài)業(yè)的職業(yè)道德和愛(ài)國(guó)情操。培養(yǎng)繼續(xù)學(xué)習(xí)能力、邏輯思維能力、分析能力、創(chuàng)造能力，重視社會(huì)能力的培養(yǎng),即:團(tuán)隊(duì)合作能力、信息獲取能力、組織協(xié)調(diào)能力、自我發(fā)展能力的培養(yǎng)。4、教學(xué)環(huán)節(jié)上本課程的理論教學(xué)部分完全采用多媒體技術(shù)教學(xué),主要由課堂講授,師生討論,習(xí)題課等形式來(lái)完成教學(xué)；實(shí)踐技能訓(xùn)練部分由課堂講授、多媒體演示、校內(nèi)（或?qū)W校外)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)、課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、外出參觀實(shí)習(xí)來(lái)完成技能訓(xùn)練.課程的內(nèi)容、重點(diǎn)和難點(diǎn)第一篇?jiǎng)游镌词称范纠韺W(xué)基礎(chǔ)緒論基本內(nèi)容：動(dòng)物源食品毒理學(xué)的概念與任務(wù)動(dòng)物源食品毒理學(xué)的研究?jī)?nèi)容動(dòng)物源食品毒理學(xué)的研究方法動(dòng)物源食品毒理學(xué)與其他科學(xué)的關(guān)系毒理學(xué)的分支學(xué)科毒理學(xué)發(fā)展概況與展望重點(diǎn)：介紹動(dòng)物源食品毒理學(xué)的概念與任務(wù)，概述源食品毒理學(xué)的研究?jī)?nèi)容和動(dòng)物源食品毒理學(xué)與其他科學(xué)的關(guān)系。難點(diǎn):掌握動(dòng)物源食品毒理學(xué)的研究方法，理解動(dòng)物源食品毒理學(xué)與其他科學(xué)的關(guān)系。第一章動(dòng)物源食品毒理學(xué)概論基本內(nèi)容：第一節(jié)動(dòng)物源食品毒理學(xué)的基本概念毒物的概念及分類危險(xiǎn)性、危險(xiǎn)度、安全性毒性及其影響因素中毒第二節(jié)劑量－效應(yīng)關(guān)系劑量—反應(yīng)關(guān)系劑量、效應(yīng)與反應(yīng)劑量—效應(yīng)關(guān)系、劑量-反應(yīng)關(guān)系劑量－反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系曲線第三節(jié)毒性參數(shù)致死劑量閾劑量無(wú)作用劑量毒作用帶重點(diǎn)：理解動(dòng)物源食品毒理學(xué)的基本概念，掌握劑量-效應(yīng)關(guān)系、劑量-反應(yīng)關(guān)系,學(xué)會(huì)應(yīng)用毒性參數(shù)。難點(diǎn)：掌握劑量－效應(yīng)關(guān)系、劑量—反應(yīng)關(guān)系，學(xué)會(huì)應(yīng)用毒性參數(shù)。毒物代謝動(dòng)力學(xué)基本內(nèi)容：第一節(jié)毒物在體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)毒物通過(guò)生物膜的方式毒物的吸收毒物在體內(nèi)的分布毒物的排泄第二節(jié)毒物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化概述毒物生物轉(zhuǎn)化的類型影響生物轉(zhuǎn)化的因素第三節(jié)毒物代謝動(dòng)力學(xué)的基本概念及主要參數(shù)毒物代謝動(dòng)力學(xué)的基本概念毒物代謝動(dòng)力學(xué)的主要參數(shù)重點(diǎn)：了解毒物在體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程，掌握毒物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化步驟,學(xué)會(huì)應(yīng)用毒物代謝動(dòng)力學(xué)的基本概念及主要參數(shù)。難點(diǎn):真正學(xué)會(huì)應(yīng)用毒物代謝動(dòng)力學(xué)的基本概念及主要參數(shù)。第三章外源性化學(xué)物對(duì)機(jī)體毒作用的一般規(guī)律基本內(nèi)容：第一節(jié)損害作用與非損害作用第二節(jié)毒作用及毒作用類型毒作用毒作用類型第三節(jié)毒作用機(jī)理器官（系統(tǒng)）水平的發(fā)生機(jī)理細(xì)胞、亞細(xì)胞水平的發(fā)生機(jī)理分子水平的發(fā)生機(jī)理第四節(jié)影響毒作用的因素毒物因素機(jī)體因素毒物的聯(lián)合作用接毒途徑與媒介環(huán)境因素重點(diǎn):掌握外源性化學(xué)物對(duì)機(jī)體毒作用的一般規(guī)律，包括損害作用與非損害作用、毒作用及毒作用類型、毒作用機(jī)理及其影響毒作用的因素。難點(diǎn)：掌握外源性化學(xué)物對(duì)機(jī)體毒作用的一般規(guī)律并應(yīng)用于實(shí)踐中。第四章毒物的基礎(chǔ)毒性作用基本內(nèi)容：第一節(jié)基礎(chǔ)毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的選擇隨機(jī)分組受試物染毒方法的選擇第二節(jié)急性毒性試驗(yàn)及其評(píng)價(jià)基本概念及試驗(yàn)?zāi)康募毙远拘栽囼?yàn)設(shè)計(jì)急性毒性分級(jí)７d喂養(yǎng)試驗(yàn)魚(yú)類急性毒性試驗(yàn)第三節(jié)蓄積毒性試驗(yàn)及其評(píng)價(jià)基本概念及試驗(yàn)?zāi)康男罘e毒性試驗(yàn)的方法及評(píng)價(jià)耐受性檢測(cè)蓄積性與耐受性評(píng)價(jià)中存在的問(wèn)題第四節(jié)亞慢性和慢性毒性試驗(yàn)基本概念及試驗(yàn)?zāi)康膩喡远拘栽囼?yàn)設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)慢性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)第五節(jié)LD50的計(jì)算面積法點(diǎn)斜法序貫法圖解法重點(diǎn)：學(xué)習(xí)基礎(chǔ)毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)、急性毒性試驗(yàn)及其評(píng)價(jià)和蓄積毒性試驗(yàn)及其評(píng)價(jià)，掌握亞慢性和慢性毒性試驗(yàn)和LD５0的計(jì)算。難點(diǎn)：掌握基礎(chǔ)毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)、急性毒性試驗(yàn)及其評(píng)價(jià)和蓄積毒性試驗(yàn)及其評(píng)價(jià)。第五章毒物的特殊毒性作用基本內(nèi)容：第一節(jié)致突變作用與致突變?cè)囼?yàn)致突變作用致突變作用的發(fā)生機(jī)制DNA損傷的修復(fù)突變的后果致突變?cè)囼?yàn)第二節(jié)致畸作用與致畸試驗(yàn)概述致畸作用的毒理學(xué)特點(diǎn)致畸作用的機(jī)理致畸試驗(yàn)第三節(jié)致癌作用與致癌試驗(yàn)化學(xué)致癌物及分類化學(xué)致癌過(guò)程長(zhǎng)期致癌試驗(yàn)短期初選試驗(yàn)及評(píng)價(jià)第四節(jié)其他試驗(yàn)繁殖試驗(yàn)代謝試驗(yàn)遲發(fā)神經(jīng)毒試驗(yàn)局部刺激試驗(yàn)溶血試驗(yàn)重點(diǎn):掌握毒物的特殊毒性作用,包括致突變作用與致突變?cè)囼?yàn)、致畸作用與致畸試驗(yàn)、致癌作用與致癌試驗(yàn)。難點(diǎn)：只能從理論上了解致突變作用與致突變?cè)囼?yàn)、致畸作用與致畸試驗(yàn)、致癌作用與致癌試驗(yàn)。第六章動(dòng)物源食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)基本內(nèi)容：第一節(jié)藥物或化學(xué)物質(zhì)殘留常用術(shù)語(yǔ)及概念影響獸藥殘留的因素第二節(jié)食品中化學(xué)物質(zhì)最高殘留限量的制定步驟第三節(jié)食品中安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序?qū)Σ煌茉噭?dòng)物選擇毒性試驗(yàn)的原則評(píng)價(jià)程序4各階段的目的和內(nèi)容各項(xiàng)毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的結(jié)果判定進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)需要考慮的因素檢驗(yàn)單位重點(diǎn)：理解藥物或化學(xué)物質(zhì)殘留的概念，掌握食品中化學(xué)物質(zhì)最高殘留限量的制定步驟,了解食品中安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序。難點(diǎn):掌握食品中安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序。第七章分子生物學(xué)技術(shù)在毒理學(xué)中的應(yīng)用基本內(nèi)容：第一節(jié)ＰCR技術(shù)ＰCR技術(shù)的原理PCR反應(yīng)條件及要求PＣＲ技術(shù)在毒理學(xué)研究中的應(yīng)用第二節(jié)基因芯片技術(shù)基因芯片技術(shù)的原理與制作基因芯片技術(shù)在毒理學(xué)研究中的應(yīng)用第三節(jié)熒光原位雜交技術(shù)熒光原位雜交技術(shù)的原理及過(guò)程熒光原位雜交技術(shù)在毒理學(xué)研究中的應(yīng)用第四節(jié)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物轉(zhuǎn)基因動(dòng)物概述轉(zhuǎn)基因動(dòng)物模型應(yīng)用于毒理學(xué)研究的特點(diǎn)第五節(jié)細(xì)胞凋亡及檢測(cè)方法概述細(xì)胞凋亡的檢測(cè)方法重點(diǎn)：初步了解PCR技術(shù)、基因芯片技術(shù)、熒光原位雜交技術(shù)、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、細(xì)胞凋亡及檢測(cè)方法的原理，掌握相關(guān)的概念。難點(diǎn)：由于這些技術(shù)都是當(dāng)今的先進(jìn)技術(shù)，只要求初步了解或掌握相關(guān)的概念.第二篇?jiǎng)游镌词称分袣埩粑餀z驗(yàn)第八章動(dòng)物源食品中殘留物檢驗(yàn)的一般技術(shù)基本內(nèi)容：第一節(jié)樣品的采集與保存采樣原始樣品的縮分樣品的保存第二節(jié)樣品制備與分析前預(yù)處理樣品制備樣品分析前預(yù)處理樣品凈化與濃縮(富集）第三節(jié)動(dòng)物源食品殘留物分析方法層析法吸收光譜分析法熒光分析法質(zhì)譜分析法免疫化學(xué)測(cè)定法微生物檢驗(yàn)法重點(diǎn)：學(xué)習(xí)樣品的采集與保存、樣品制備與分析前預(yù)處理方法，掌握動(dòng)物源食品殘留物分析方法。了解動(dòng)物源食品中殘留物檢驗(yàn)的一般技術(shù)。難點(diǎn)：短時(shí)間內(nèi)掌握動(dòng)物源食品殘留物分析方法.第九章動(dòng)物源食品中獸藥殘留基本內(nèi)容：第一節(jié)概述第二節(jié)動(dòng)物源食品中抗生素類藥物殘留β-內(nèi)酰胺類抗生素大環(huán)內(nèi)酯類抗生素氨基糖苷類抗生素四環(huán)素類抗生素氯霉素類抗生素第三節(jié)動(dòng)物源食品中合成抗菌藥物殘留磺胺類及抗菌增效劑硝基呋喃類喹諾酮類第四節(jié)動(dòng)物源食品中抗寄生蟲(chóng)藥物殘留苯并咪唑類咪唑與噻唑類阿維菌素類抗球蟲(chóng)藥第五節(jié)動(dòng)物源食品中性激素及β—激動(dòng)素殘留性激素β-激動(dòng)素第六節(jié)動(dòng)物源食品中抗應(yīng)激藥物殘留氯丙嗪安定第七節(jié)控制動(dòng)物源食品中獸藥及藥物添加劑殘留的措施重點(diǎn)：通過(guò)對(duì)動(dòng)物源食品中獸藥殘留的概述，提高同學(xué)們對(duì)中獸藥殘留的理解和重視。特別注重動(dòng)物源食品中抗生素類藥物殘留、動(dòng)物源食品中性激素及β-激動(dòng)素殘留等等殘留的危害,學(xué)會(huì)實(shí)施動(dòng)物源食品中獸藥及藥物添加劑殘留的控制措施。難點(diǎn)：由于中國(guó)的現(xiàn)狀，難以嚴(yán)格實(shí)施動(dòng)物源食品中獸藥及藥物添加劑殘留的控制措施.第十章金屬與非金屬元素對(duì)動(dòng)物源食品的污染基本內(nèi)容：第一節(jié)金屬元素對(duì)動(dòng)物源食品的污染鉛對(duì)動(dòng)物源食品的污染鎘對(duì)動(dòng)物源食品的污染汞對(duì)動(dòng)物源食品的污染鉻對(duì)動(dòng)物源食品的污染鋅對(duì)動(dòng)物源食品的污染第二節(jié)非金屬元素對(duì)動(dòng)物源食品的污染砷對(duì)動(dòng)物源食品的污染氯對(duì)動(dòng)物源食品的污染重點(diǎn)：學(xué)習(xí)和掌握金屬與非金屬元素對(duì)動(dòng)物源食品的污染，包括鉛、鎘、汞、鉻、鋅金屬元素對(duì)動(dòng)物源食品的污染和砷、氯非金屬元素對(duì)動(dòng)物源食品的污染。難點(diǎn)：掌握清除金屬與非金屬元素對(duì)動(dòng)物源食品的污染的技術(shù)和方法。第十一章農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物源食品的污染基本內(nèi)容：第一節(jié)概述農(nóng)藥及分類農(nóng)藥的污染來(lái)源第二節(jié)有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物源食品的污染理化性質(zhì)有機(jī)氯污染的來(lái)源有機(jī)氯農(nóng)藥的毒性有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測(cè)方法和最高殘留限量第三節(jié)有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物源食品的污染理化性質(zhì)有機(jī)磷農(nóng)藥的污染來(lái)源有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)方法和最高殘留限量第四節(jié)擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物源食品的污染概述擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的毒性擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的檢測(cè)方法和最高殘留限量第六節(jié)毒鼠劑急性滅鼠劑慢性滅鼠劑重點(diǎn):通過(guò)對(duì)農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物源食品的污染的概述，提高同學(xué)們對(duì)農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物源食品的污染的理解和重視。認(rèn)識(shí)到有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥、毒鼠劑對(duì)動(dòng)物源食品的污染的危害,并盡量避免發(fā)生.難點(diǎn):同學(xué)們對(duì)農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物源食品的污染難以認(rèn)識(shí)或理解到位，更談不上采取積極的辦法盡量避免發(fā)生。第十二章化學(xué)致癌物質(zhì)對(duì)動(dòng)物源食品的污染基本內(nèi)容：第一節(jié)N—亞硝基化合物對(duì)動(dòng)物源食品的污染理化性質(zhì)N-亞硝基化合物的污染來(lái)源N-亞硝基化合物的毒性Ｎ－亞硝基化合物的檢驗(yàn)方法及最高殘留限量第二節(jié)多環(huán)芳烴化合物對(duì)動(dòng)物源食品的污染理化性質(zhì)多環(huán)芳烴化合物的污染來(lái)源多環(huán)芳烴化合物的毒性多環(huán)芳烴化合物的檢測(cè)方法及最高殘留限量第三節(jié)二噁英對(duì)動(dòng)物源食品的污染理化性質(zhì)二噁英的污染來(lái)源二噁英的毒性二噁英的檢測(cè)方法及最高殘留限量第四節(jié)多氯聯(lián)苯對(duì)動(dòng)物源食品的污染理化性質(zhì)多氯聯(lián)苯的污染來(lái)源多氯聯(lián)苯的毒性多氯聯(lián)苯的檢測(cè)方法及最感殘留限量第五節(jié)生物毒素對(duì)動(dòng)物源食品的污染黃曲霉毒素赭曲霉毒素單端孢霉毒素玉米赤霉烯酮重點(diǎn)：簡(jiǎn)介各種化學(xué)致癌物質(zhì)對(duì)動(dòng)物源食品的污染，提高同學(xué)們對(duì)其預(yù)防和警惕.難點(diǎn):由于國(guó)內(nèi)外的現(xiàn)狀,難以徹底杜絕之.第十三章動(dòng)物源食品添加劑及包裝材料的毒性基本內(nèi)容：第一節(jié)食品添加劑的毒性抗氧化劑護(hù)色劑防腐劑著色劑水分保持劑食品香料第二節(jié)動(dòng)物源食品容具和包裝材料的毒性塑料包裝材料及添加劑的毒性塑料包裝材料種類的鑒別、含毒物質(zhì)鑒定及毒性生物試驗(yàn)動(dòng)物源食品包裝紙的殘毒及衛(wèi)生要求重點(diǎn):介紹動(dòng)物源食品添加劑及包裝材料的毒性，以及當(dāng)今社會(huì)的普遍性問(wèn)題，加強(qiáng)同學(xué)們的防范意識(shí)，并學(xué)會(huì)識(shí)別其種類的鑒別、含毒物質(zhì)鑒定及毒性生物試驗(yàn)的檢驗(yàn)技術(shù)，為今后的工作打下牢固的基礎(chǔ)。難點(diǎn)：真正掌握識(shí)別其種類的鑒別、含毒物質(zhì)鑒定及毒性生物試驗(yàn)的檢驗(yàn)技術(shù),應(yīng)用于實(shí)踐中。學(xué)時(shí)分配課程內(nèi)容學(xué)時(shí)概述緒論4第一章動(dòng)物源食品毒理學(xué)概論4第二章毒物代謝動(dòng)力學(xué)4第三章外源性化學(xué)物對(duì)機(jī)體毒作用的一般規(guī)律4第四章毒物的基礎(chǔ)毒性作用國(guó)慶放假一周4第五章毒物的特殊毒性作用4外出實(shí)習(xí)４第六章動(dòng)物源食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)２第七章分子生物學(xué)技術(shù)在毒理學(xué)中的應(yīng)用２期中總復(fù)習(xí)期中考試4第八章動(dòng)物源食品中殘留物檢驗(yàn)的一般技術(shù)4第九章動(dòng)物源食品中獸藥殘留４第十章金屬與非金屬元素對(duì)動(dòng)物源食品的污染2第十一章農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物源食品的污染２外出實(shí)習(xí)4第十二章化學(xué)致癌物質(zhì)對(duì)動(dòng)物源食品的污染2第十三章動(dòng)物源食品添加劑及包裝材料的毒性2機(jī)動(dòng)４期末總復(fù)習(xí)期末考試4合計(jì)6０＋（機(jī)動(dòng)4)相關(guān)課程的銜接通過(guò)講授這本教材，讓同學(xué)們掌握動(dòng)物源食品毒理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)較為安全的食品.當(dāng)然要以前面所學(xué)的基礎(chǔ)課程—普通化學(xué)、物理、生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ),在學(xué)習(xí)的同時(shí)，進(jìn)一步加深對(duì)基礎(chǔ)生理衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、動(dòng)植物食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)、藥理學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和生物化學(xué)的理解。本門(mén)課程的理論教學(xué)部分完全采用多媒體技術(shù)教學(xué),主要采用理論聯(lián)系實(shí)踐的講解、講述、討論,由課堂講授，師生討論,習(xí)題課等形式來(lái)完成教學(xué);實(shí)踐技能訓(xùn)練部分由課堂講授、多媒體演示、校內(nèi)（外)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)、課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、外出參觀實(shí)習(xí)并積極配合相應(yīng)的學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練來(lái)完成。本門(mén)課程的考核采取閉卷或開(kāi)卷考試形式,嚴(yán)格按考試大綱出題，重視考試命