川菜,秀色可餐的川菜-第八屆烹飪大賽熱菜作品

/川菜,秀色可餐的川菜——第八屆烹飪大賽熱菜作品川菜以“色香味”俱全而位居中國八大菜系之首，川菜之所以能一直位居榜首,在于川菜廚師們的精心鉆研、創(chuàng)新。?

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在成都新東方烹飪學(xué)校第八屆烹飪比賽熱菜比賽中，參賽的同學(xué)們創(chuàng)意多多,有的同學(xué)從健康膳食的理念出發(fā),研發(fā)菜品;有的同學(xué)從文化角度出發(fā),創(chuàng)新菜品;無論從那種角度出發(fā),菜品的“形”始終是最重要的,一直以來，大廚們?yōu)椤懊馈毙胃魇┢浞?精心設(shè)計(jì)盛具,考量菜品顏色搭配等等，在成都新東方烹飪學(xué)校第八屆烹飪比賽熱菜比賽中，同學(xué)們?yōu)椤懊馈痹煨筒患s而同選擇糖藝制品為“美”加分。

“選用糖藝制品，因?yàn)樘撬嚻废鄬τ谄渌煨筒牧隙?更具有可控性，可以根據(jù)需要制各式各樣的糖藝品,以前,為制作一個適合瓶子，要到專門的器皿店定制，不僅成本高，有時候拿到的成品與自己設(shè)計(jì)的樣品相差較大,還浪費(fèi)了時間,用糖藝品替代,成本低,更重要的是可以根據(jù)裝盤的設(shè)計(jì)調(diào)整糖藝品的形式，而且糖藝品更具有藝術(shù)性,觀賞性?！?/p>

糖藝制品色彩豐富絢麗,質(zhì)感剔透,三維效果清晰，給人以色、香、味、形、器的全面感覺,糖藝制品做食物裝飾插件可以從中體現(xiàn)出飲食文化的特點(diǎn)而得到美的藝術(shù)享受。來自兩年制金牌大廚3班的第473號作品“開水白菜”，上湯晶瑩剔透，一星油花也不見（見上圖）。來自兩年制金牌大廚7班的第３69號作品“蛟龍出?！?造型獨(dú)特，裝飾與菜品渾然一體，搭配的非常完美.

來自兩年制金牌大廚６班的第5７0號作品“苦盡甘來”，五尊金蟾圍繞著菜品周圍，寓意發(fā)財(cái)，菜品層次分明，從外層的苦瓜向內(nèi)一層比一層甜蜜,與主題貼切。?來自兩年制金牌大廚9班的第27１號作品“皇家鷹龜”,經(jīng)過選手的精心烹調(diào)，色正味香。

來自兩年制金牌大廚１班的第６1０號作品“一品金汁鮑,一品鮑魚在由老母雞、火腿、干貝、赤肉、雞爪的高湯中慢煨制熟,凋金汁淋上，色彩艷麗，無比誘人。

來自兩年制金牌大廚3班的第4５7號作品“財(cái)源廣進(jìn)”，盛滿黃金元寶，古往今來，從事商業(yè)活動的人士,都喜歡此作品財(cái)源廣進(jìn)的寓意.?來自兩年制金牌大廚1１班的第3３6號作品“玫瑰魚翅",晶瑩剔透的魚翅湯，配上片片玫瑰花瓣，香醇而又清新脫俗。來自兩年制金牌大廚6班的第421號作品“胭脂金湯魚翅”,簡約而不簡單，典雅而高貴,盡顯貴族風(fēng)范。

來自兩年制金牌大廚5班的第１10號作品“蝦兵斗勇”，菜品的擺設(shè)生動并富有趣味性。

來自兩年制金牌大廚1班的第86號作品“瓜藤滿院”，構(gòu)思樸實(shí)，卻并不單調(diào),細(xì)節(jié)生動，簡約的勾畫,一幅使人喜悅的畫卷躍然盤上。

來自兩年制金牌大廚３班的第19號作品“口袋豆腐”，金黃色的‘口袋’是用蛋黃攤成的,餡是嫩豆腐成沫,食豆腐和雞蛋有益人體健康。

熱菜展區(qū)的精美