植物飲食與健康第五章

植物飲食與健康第五章第1頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素等。紅薯所含纖維素在腸道內(nèi)可吸附大量水分，增大糞便體積。這既有利于防治老年性便秘，又能減少腸癌的發(fā)生。紅薯中含有的脫氫表雄甾酮可以防止結(jié)腸癌和乳腺癌。第2頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五紫薯抗氧化防便秘防癌、抗癌第3頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五山藥原名薯蕷，《神農(nóng)本草經(jīng)》列入上品，“因唐代宗名叫李豫，故避諱改名為薯藥，后又因宋英宗諱薯，遂改名山藥”。

因以河南懷慶一帶所產(chǎn)最佳，故又稱“懷山藥”。味甘，溫，平。補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。山藥DioscoreaoppositaThunb第4頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五根狀莖主要含淀粉16%，粘液質(zhì)，膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，粘液中含甘露聚糖(Mannan)和植酸(Phyticacid)，3，4-二羥基苯乙胺，16種氨基酸和尿囊素(Allantoin)，在零余子內(nèi)還含止杈素(又稱脫落素d-AbscisinII)，多巴胺(Dopamine)和山藥素I(BatatasinI)。另含薯蕷皂素（Diosgenine）。

Diosgenine第5頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五藥理研究：調(diào)節(jié)或增強(qiáng)免疫功能、降血糖、抗衰老、降脂、抗腫瘤。臨床應(yīng)用：1.治療糖尿?。荷剿?00g，曬干研成細(xì)粉，每次用水吞服10g，1日3次，20日為1個(gè)療程。2.治療食欲不振：山藥500g，羊肉、糯米各250g。先將羊肉煮爛，再加入山藥、糯米煮成粥，分早晚2次服食。此方還適用于腰酸尿多，體虛胃寒。第6頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五黃山藥DioscoreapanthaicaPrainetBurkill的根狀莖活血化瘀，行氣止痛擴(kuò)張冠脈血管、改善心肌缺血、調(diào)節(jié)心臟功能、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量、抗血小板聚集、降血脂作用*黃山藥提取物黃山藥甾體總皂甙Diosgenine治療心肌缺血第7頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五孕酮，黃體酮薯蕷皂素*盾葉薯蕷DioscoreazingiberensisC．H．Wright

提取的皂素，是甾體激素類的起始原料，用它能合成生產(chǎn)具有抗炎、鎮(zhèn)痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、蛋白同化激素三大類甾體激素藥60余種，廣泛用于治療心臟病、抗腫瘤、類風(fēng)濕、嚴(yán)重感染等多種疾病。(黃姜、火頭根）第8頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五茄科植物土豆、西紅柿、辣椒、茄子第9頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五土豆一般人均可食用；糖尿病患者不予過(guò)度食用。

大量淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、膳食纖維。性平味甘、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；和中養(yǎng)胃、健脾利濕；寬腸通便,消腫解毒。第10頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五1.甾體生物堿在新鮮的塊莖中生物堿大于20mg/100g有毒；在商品土豆中大約是2-15mg/100g，如果出芽或者塊莖見(jiàn)光變綠，變綠的皮中含量顯著增加?？梢饜盒模瑖I吐等中毒癥狀?？梢种破渌ハx(chóng)，植物病原微生物和抗真菌作用。茄堿卡茄堿第11頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五2.蛋白酶抑制劑含胰蛋白酶抑制劑、糜蛋白酶抑制劑和羧肽酶抑制劑。3.綠原酸（1）煮或者烘烤破壞了綠原酸，但是微波對(duì)其破壞小。（2）土豆商品（烤，炸土豆片）中不含有綠原酸。（3）土豆暴露在光下，綠原酸和萜類生物堿含量增加，但蛋白酶抑制劑不增加。第12頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五臨床應(yīng)用：l.消除因肌肉注射引起的皮下硬腫。2.緩解因靜脈注射引起的局部腫脹、淺靜脈炎：將新鮮土豆洗凈，切成片，每片約0．5cm，把土豆片沿靜脈血管走向覆蓋在靜脈血管上，用膠布固定好，24h后取下，硬結(jié)可明顯縮小，第2天再照樣貼一片。一般外敷幾天就可以消退硬結(jié)，疼痛消失。3.輔助治療一度、淺二度燒傷及外傷。第13頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五西紅柿二、不宜空腹吃，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

一、不宜吃未成熟的青色番茄三、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用味甘、酸，性涼，微寒。歸肝、胃、肺經(jīng)生津止渴；健胃消食

第14頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五番茄紅素（lycopene)預(yù)防前列腺癌！第15頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五由α-番茄素(α-tomatine)和脫氫番茄素(dehydrotomatine)構(gòu)成。不成熟的西紅柿最多含有500mgα-番茄素/kg鮮重。果實(shí)成熟時(shí)大部分降解，在紅西紅柿里約為5mg/kg。烹飪不影響其含量。雖有毒，但比土豆中的萜類生物堿苷要安全得多。萜類生物堿（番茄素，番茄堿糖苷，tomatine）第16頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五辣椒（pepper)燈籠椒多見(jiàn)于地中海飲食中，含類胡蘿卜素類，主要是葉黃素和β-胡蘿卜素。總類胡蘿卜素的含量只有西紅柿中的1/10。不同的栽培品種中類胡蘿卜素的含量不同，由此產(chǎn)生不同的顏色。黃色的燈籠椒富含葉黃素（lutein)、玉米黃質(zhì)(zeaxanthin)是橙色燈籠椒的主成分。在紅辣椒中主要是辣椒紅素(capsanthin)。果：溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛。兩種類型：燈籠椒（綠，黃，橙，紅，紫）；紅辣椒。第17頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五辣椒堿主要通過(guò)影響神經(jīng)肽P物質(zhì)的釋放合成和貯藏而起鎮(zhèn)痛和止癢作用。美國(guó)FDA于2009年11月16日批準(zhǔn)，經(jīng)由美國(guó)NeurogesX生物制藥公司生產(chǎn)的辣椒堿透皮貼劑上市。該藥前身為NGX-4010，化學(xué)名稱為(反)-N-[(4-羥基-3-甲氧基苯基)-甲基]-8-甲基-6-壬烯基酸胺，商品名Qutenza，是目前唯一具有處方藥規(guī)格的辣椒堿透皮貼劑，主要用于治療帶狀皰疹后神經(jīng)痛(PHN)，人免疫缺陷病毒(HIV)-1感染及進(jìn)展性慢性疼痛所致的周圍神經(jīng)病變(HIV-DSP)。對(duì)胃及十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。

辣椒堿（Capsaicin）第18頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五性味歸經(jīng)：性涼味甘，入胃腸經(jīng)。功效主治：清熱涼血，消腫解毒。茄子：蘆?。?50mg/100g）、龍葵堿和皂苷等成分，可降膽固醇，預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血等，可預(yù)防癌癥；茄根散血消腫，煮汁可治凍瘡。茄子1.可清熱解暑，適宜容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人2.茄子性涼，脾胃虛寒、容易瀉泄者不宜多吃第19頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五葫蘆科植物南瓜、苦瓜、黃瓜、西葫蘆第20頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五南瓜南瓜依性狀種類不同,其栽培種屬常分為三類。中國(guó)南瓜(俗稱倭瓜、番瓜等)、印度南瓜(俗稱筍瓜、攪瓜)和美洲南瓜(又稱西葫蘆)。第21頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五1.南瓜性溫、味甘、無(wú)毒，能潤(rùn)肺益氣、化痰排膿、驅(qū)蟲(chóng)解毒。2.凡久病氣虛、脾胃虛弱、癥見(jiàn)氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜。3.南瓜中含有較多的糖分，不宜多食，以免腹脹?！侗静菥V目》：“多食發(fā)腳氣，黃疸”。第22頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五南瓜富含瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、類胡蘿卜素、果膠、環(huán)丙基氨基酸、甘露醇及多糖類成分。特別是稀有氨基酸瓜氨酸含量達(dá)20.9mg/100g。第23頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五南瓜屬于高膳食纖維食物，粗纖維含量達(dá)12.54%。富含可溶性膳食纖維果膠（含量為1.14-2.03%）。南瓜果膠可以結(jié)合膽固醇，降低人體內(nèi)膽固醇含量，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化；它還具有很強(qiáng)的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒性和其它有毒物質(zhì)，如重金屬Pb,Hg和放射性元素，具有抗環(huán)境毒物的作用。南瓜多糖、葫蘆巴堿和環(huán)丙基氨基酸具有抑制血糖升高的作用。上海瑞金醫(yī)院2008年研究發(fā)現(xiàn)：吃南瓜血糖易升高第24頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五苦瓜苦瓜總皂苷：降血糖葫蘆烷型三萜類化合物：抗癌苦寒無(wú)毒，除邪熱，解勞乏，清心明目

降血糖、抗氧化、提高免疫力、降低膽固醇、抗艾滋病毒及抗腫瘤等多種顯著的生理活性。第25頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五西葫蘆

不宜生吃；烹調(diào)時(shí)不宜煮得太爛，以免營(yíng)養(yǎng)損失；脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥；西葫蘆可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用；西葫蘆富含水分，有潤(rùn)澤肌膚的作用

第26頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五黃瓜性涼，味甘；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。脾胃虛寒者不宜?！兜崮媳静荨罚骸皠?dòng)寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉?！钡?7頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五百合科植物大蒜、元蔥、韭菜、蘆筍第28頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五大蒜大蒜性溫，味辛?！靶袣庀麥?，暖胃健脾，辟穢驅(qū)邪，解毒殺蟲(chóng)”。第29頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五1.抗菌:“天然廣譜抗生素”，對(duì)化膿性球菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等均具有滅殺或抑制作用。2.抗病毒：可滅殺流感病毒、皰疹單病毒。3.預(yù)防心血管疾?。航档脱迥懝檀?、提高纖溶活性，抑制血小板聚集。明顯減少心臟收縮壓。4.阻止?jié)兒臀赴?。?0頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五大蒜用于治療細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾、病毒性腸炎、病毒性腦炎、霉菌性感染、結(jié)核病、口腔性真菌感染等感染性疾病、百日咳、小兒真菌肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病、消化性潰瘍、萎縮性胃炎等消化系統(tǒng)疾病、急性腎炎、前列腺炎、尿路感染等泌尿系統(tǒng)疾病，高膽固醇血癥、不穩(wěn)定型心絞痛、腦梗塞、以及一些外科和皮膚科疾病。在美國(guó)用于防治的四大疾?。盒呐K病、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病。大蒜已載入美國(guó)、澳大利亞、埃及、英國(guó)、日本、瑞典等國(guó)藥典。第31頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五蒜氨酸酶Alliinase大蒜素（Alliin）Diallylthiosulphinate蒜素（Allicin)×2Allylsulphenicacid(E)-Ajoene(Z)-Ajoene

二烯丙基二硫化物（Diallyldisulphide）二烯丙基三硫化物（Diallyltrisulphide）cooking抗菌素第32頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五《本草經(jīng)疏》:“大蒜……凡肺胃有熱，肝腎有炎，氣虛血弱的人，均勿沾唇”?！侗静菥V目》也說(shuō)“大蒜，辛能散氣，熱能助火，久食傷肝損眼”。第33頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五元蔥據(jù)估計(jì)世界元蔥產(chǎn)量每年超過(guò)300億公斤。S-propenylcysteinesulphoxide正丙硫醇氧化物[(Z)-propanethialS-oxide]催淚因子第34頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五槲皮素-4’-O-葡萄糖苷（Quercetin-4’-O-glucoside）槲皮素-3,4’-O-二葡萄糖苷（Quercetin-3,4’-O-diglucoside）異鼠李亭-4’-O-葡萄糖苷（Isorhamnetin-4’-O-glucoside）第35頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五花色素3-O-(6-O-丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside)花色素3-O-(6-O-丙二?；碧擒眨〤yanidin-3-O-(6-O-malonylsophoroside)第36頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五黃元蔥：280-490mg/kg黃酮醇，外皮含量更高白元蔥：不含黃酮醇紫元蔥：富含黃酮醇，另外花色素的含量達(dá)到250mg/kg。元蔥中黃酮醇類化合物很容易在腸中吸收。第37頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五味甘、辛，性溫，無(wú)毒。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽(yáng)固精。便秘者建議多吃，因?yàn)榫虏撕写罅康纳攀忱w維，能改善腸道，潤(rùn)腸通便。

韭菜第38頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五蘆筍（asparagus)蘆筍含有豐富的維生素，具有防治乳腺癌、腸癌、肺癌等功能。蘆筍中含有非常豐富的葉酸,有益于心臟，是天然的抗氧化劑。懷孕的婦女，適量多攝取葉酸，可以避免生出神經(jīng)有缺陷的嬰兒，所以醫(yī)生一般會(huì)推薦孕婦食用蘆筍。第39頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五姜科植物姜，姜黃第40頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五姜姜在我國(guó)應(yīng)用很早，早在2000多年前人們就用它治療感冒與眩暈。姜先后列入了中國(guó)、澳大利亞、英國(guó)、日本、埃及、瑞典和美國(guó)等國(guó)家藥典。生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證，前人稱之為“嘔家圣藥”。干姜性熱，辛烈之性較強(qiáng)，長(zhǎng)于溫中回陽(yáng)，兼能溫肺化飲，臨床上常用于治療脘腹冷痛，嘔吐腹瀉；肺寒久咳氣喘，痰多清稀。第41頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五姜的提取物可用于治療急性胃腸炎、消化性潰瘍等病癥；減輕由于運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的眩暈、治療孕婦嘔吐、手術(shù)后嘔吐、以及暈車、暈船；也用于助消化和食欲不振。第42頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五姜辣素類化合物1.姜辣醇類(Gingerols)n=1,[3]-G;n=2,[4]-G;n=3,[5]-G;n=4,[6]-G;n=6,[8]-G;n=8,[10]-G;n=10,[12]-G.G表示姜醇類2.生姜酚類(Shogaols)n=2,[4]-S;n=4,[6]-S;n=6,[8]-S;n=8,[10]-S,S表示生姜酚類3.副姜油酮類（Paradols)n=4,[6]-P;n=6,[8]-P;n=8,[10]-P,P表示副姜油酮類熱加工或長(zhǎng)期儲(chǔ)存[6]-姜辣醇和[6]-生姜酚具有最強(qiáng)的辛辣味！第43頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五姜酮（zingerone)姜二酮類n=3、5、7姜二醇類n=2、4、6、8姜辣素和揮發(fā)性芳香酮能夠抑制前列腺素的合成，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和骨質(zhì)增生。有實(shí)驗(yàn)表明75%的關(guān)節(jié)炎患者在服用姜提取物粉末后，3個(gè)月中疼痛感顯著減輕。第44頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五姜黃第45頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五十字花科植物第46頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五白芥子(whitemustard)Sinapsisalba*白芥子硫苷(sinalbin)利氣,祛痰,散寒,消腫,止痛myrosinasere-arrangement*acrinylisothiocyanate第47頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五黑芥子(blackmustard)Brassicanigra*黑芥子硫苷(Sinigrin)myrosinasere-arrangementallylisothiocyanate第48頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五ProgoitrinGoitrin蕓薹葡糖硫苷（Glucobrassicin）致甲狀腺腫(Goitrogen)高劑量致突變味甘，性平。能緩急止痛，益脾胃。甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，維生素E，碘甲基甲硫基丁氨酸、胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。用于胃及十二指腸潰瘍。此外,甘藍(lán)還是一種重要的護(hù)肝蔬菜。

第49頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五黑芥子酶（myrosinase）glucoraphaninsulphoraphane有效的、特異性的PhaseII酶（脫毒酶）的誘導(dǎo)劑黑芥子酶（myrosinase）glucoraphaninsulphoraphane有效的、特異性的PhaseII酶（脫毒酶）的誘導(dǎo)劑西蘭花（broccoli)和花菜(cauliflower)第50頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五西蘭花（broccoli)和花菜(cauliflower)嫩芽中g(shù)lucoraphanin含量比成熟的植物高10-100倍；另外，含吲哚類的葡糖硫苷化合物含量很低。glucoraphanin蕓薹葡糖硫苷（Glucobrassicin）第51頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五芥子酸（sinapicacid）槲皮素-3-O-槐糖（quercetin-3-O-sophoroside）山奈酚-3-O-槐糖苷（kaempferol-3-O-sophoroside）65mg/kg166mg/kg336mg/kg第52頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五味甘，性微寒。有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功

。用于煩熱口渴；小便或大便不利；感冒發(fā)熱或痰熱咳嗽。

忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹瀉者盡量忌食大白菜；氣虛胃寒的人忌多吃；白菜第53頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五弱體質(zhì)者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂者不宜多食?！靶∪藚ⅰ薄疤}卜上市、醫(yī)生沒(méi)事”，“蘿卜進(jìn)城，醫(yī)生關(guān)門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開(kāi)藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。蘿卜蘿卜性平，味辛、甘，入脾、胃經(jīng)；具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。

第54頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五藜科植物-菠菜（Spinach)不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過(guò)多；另外脾虛便溏者不宜多食。性涼，味甘辛，無(wú)毒。補(bǔ)血止血，利五臟，通血脈，止渴潤(rùn)腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。第55頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五（1）4-羥基肉桂酸（4-coumaricacid)的加合物（2）類胡蘿卜素含量很高：葉黃素的含量20-203mg/kg；β-胡蘿卜素含量8-240mg/kg。（3）鐵含量較高（3）不含槲皮素和山奈酚的衍生物，含有axillarin-4’-glucoside和spinacetin-3-gentiobioside以及其它新的甲氧基黃酮醇的衍生物，一些具有抗突變活性。axillarin-4’-O-glucuronidespinacetin-3-O-gentiobioside第56頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五甜菜根（beetroot)甜菜苷（betanin）異甜菜苷（isobetanin）第57頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五矢車菊色素-3-O-(6-O-丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside)(1)類胡蘿卜素類：葉黃素和β-胡蘿卜素。(2)原花色素類化合物；菊科植物：葉用萵苣(Lettuce)(3)許多黃酮醇類化合物，主成分為槲皮素-3-O-(6-丙二酰葡萄糖苷)槲皮素-3-O-(6-丙二酰葡萄糖苷)Quercetin-3-O-(6-malonylglucoside)第58頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五（4）羥基肉桂酸的衍生物咖啡酰酒石酸（caffeoyltartaricacid)二咖啡酰酒石酸（dicaffeoyltartaricacid)Chlorogenicacid（5-O-caffeoylquinicacid)isochlorogenicacid（3,5-O-dicaffeoylquinicacid)第59頁(yè)，共67頁(yè)，2023年，2月20日，星期五（5）生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。（6）因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。（7）生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。（8）生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“