餐飲空間論文餐飲空間設(shè)計(jì)論文

餐飲空間論文餐飲空間設(shè)計(jì)論文論餐飲空間設(shè)計(jì)中的蒙古族文化應(yīng)用體現(xiàn)民族文化是民族地區(qū)餐飲空間設(shè)計(jì)的必然所在。居住在我國(guó)北方草原的蒙古民族所創(chuàng)造的民族文化,是中華民族多元文化的重要組成部分,具有重要的人文價(jià)值。本文從蒙古族的歷史、宗教、審美、建筑等多方面來(lái)研究和總結(jié)蒙古族傳統(tǒng)文化特征和審美取向,從中得出具有蒙古族傳統(tǒng)文化特征的餐飲空間設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想,靈活運(yùn)用于具有蒙古族傳統(tǒng)文化特征的餐飲空間設(shè)計(jì)之中。最終使餐飲空間設(shè)計(jì)成為蒙古族文化發(fā)展的載體,在設(shè)計(jì)創(chuàng)作實(shí)踐中詮釋蒙古族文化,以達(dá)到傳播和弘揚(yáng)蒙古族傳統(tǒng)文化的目的。正所謂“十里不同風(fēng),百里不同俗”,民族文化的地域性表現(xiàn)也是十分突出的,在各民族間都有著極其顯著的差別,以致形成了大大小小的民族文化圈。作為設(shè)計(jì)師,如何將獨(dú)具特色的民族文化以某種手段應(yīng)用到室內(nèi)設(shè)計(jì)中,特別是餐飲空間中,就成了一個(gè)值得探索的問(wèn)題。在餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)當(dāng)中,民族特色不僅具有形式的美感,而且具有歷史的延續(xù)性,能充分地反映地方特有的文化特色,滿足現(xiàn)代人的“回歸”、“思古”、“懷舊”等心理精神需求,還能體現(xiàn)對(duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的認(rèn)同感,具有文化和商業(yè)的雙重意義。在內(nèi)蒙古地區(qū)蒙古族的民族文化是怎樣的呢就這些民族文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用我們做一些探討。一、蒙古民族文化的主要特色內(nèi)蒙古自治區(qū)是中國(guó)最早的少數(shù)民族自治區(qū),美麗神奇的內(nèi)蒙古草原,孕育了蒙古族獨(dú)特的生活習(xí)慣和民族文化。富饒的草原人杰地靈,不僅鬼斧神工般地刻寫(xiě)了這片土地,更重要的是哺育了世世代代在那里生息繁衍的民族。歷史上,烏桓、柔然、敕勒、回紇、鮮卑、匈奴、突厥、契丹、女貞和蒙古族都曾在這片茫茫草原上譜寫(xiě)下他們的歷史,留下無(wú)數(shù)動(dòng)人的贊歌。然而,在歷史車輪的碾壓中,僅有這個(gè)民族——蒙古族,用自己的勤勞、樸實(shí)、勇敢、堅(jiān)強(qiáng),送去一個(gè)又一個(gè)歷史過(guò)客,最終成為北方遼闊草原的主人。蒙古族的特色體現(xiàn)在很多方面。首先,蒙古族飲食文化有著悠久的歷史,蒙古族生活的特殊自然環(huán)境為他們提供了獨(dú)特的衣食來(lái)源。那些具有濃郁的游牧民族特色的佳肴,同時(shí)也體現(xiàn)了蒙古族人的熱忱和豪放。其次,宗教信仰。蒙古民族信奉“天”和“地”,他們以草原上的精靈——狼,為圖騰崇拜,信奉騰格里、長(zhǎng)生天。他們認(rèn)為“天”主宰著一切,賜予他們幸福與困苦?！鞍桨泵晒耪Z(yǔ)為“堆子”、“石堆”等意思。他們把敖包當(dāng)作神的化身,他們崇拜、祭祀、贊美諸神,其目的是為了祈求神靈“賜予幸福、消除惡魔”。一代天驕成吉思汗也影響著一代代草原兒女。第三,蒙古族生產(chǎn)方式為游牧。要說(shuō)草原民族,最有特色的就是他們最早的生活方式,放牧牛羊,逐水草而遷徙。勒勒車、蒙古包,這是他們生活的寫(xiě)照。第四,蒙古民族藝術(shù)。美設(shè)計(jì)就像缺乏旋律的樂(lè)曲,將會(huì)失去靈魂。外觀設(shè)計(jì)反映的不僅僅是餐飲空間設(shè)計(jì)的一個(gè)組成部分,在更大層面上體現(xiàn)的是文化,尤其是民族地域文化。通觀世界各地,建筑外觀往往是民族地域文化的主要載體,而民族文化則成為這些建筑外觀的靈魂。如何將人的意愿表達(dá)在建筑外觀上,讓餐飲空間的力量體現(xiàn)出永恒的主題,這些都只能通過(guò)“民族文化”來(lái)實(shí)現(xiàn)。主題餐飲空間與一般城市餐飲空間不同,大多在民族地區(qū),這些民族地域往往有很多特有的文化可以挖掘,例如我國(guó)云、貴、川、藏等地區(qū)擁有著強(qiáng)烈的中國(guó)少數(shù)民族文化,東北以及沿海地區(qū)不但擁有博大精深的中華古老文化,同時(shí)也將大量外來(lái)文化留在那里。我們將這些文化凝固在設(shè)計(jì)上才能使人與傳統(tǒng)地域空間不至趨于分離,才能更好地將餐飲空間融入所處環(huán)境中,甚至可以成為一個(gè)區(qū)域中的點(diǎn)睛之筆。充分考慮歷史文化的延續(xù)和發(fā)展,因地制宜地采用有民族風(fēng)格和地方特色的創(chuàng)意設(shè)計(jì)手法,做到時(shí)代感與歷史文脈并重。地域化、民族化的建筑外觀設(shè)計(jì)將是餐飲空間外觀設(shè)計(jì)的必然趨勢(shì)。在具體餐飲空間的設(shè)計(jì)工作中,只要把握好地域化的整體布局和色彩體系,控制好宜人的空間環(huán)境和建筑尺度,盡量應(yīng)用可就地取材的建筑材料和適當(dāng)添加地方特色的附加裝飾,并將可持續(xù)性的理念貫徹始終,就大體可以完成一個(gè)較好的地域化、本土化的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)方案。但是,這樣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能體現(xiàn)民族餐飲空間的特質(zhì),必須在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新。同前面所比喻,樂(lè)曲如果旋律平平,就不能給人以更好的藝術(shù)享受,設(shè)計(jì)也是如此,過(guò)于循規(guī)蹈矩,就不能給人以感觀的震撼和深刻的印象。創(chuàng)新地域化設(shè)計(jì)將是打造民族特色化餐飲空間的重要手法,設(shè)計(jì)者一定要用藝術(shù)家的眼光,從創(chuàng)造藝術(shù)品的角度,兼顧設(shè)計(jì)要求,在承襲上大膽的創(chuàng)新。(二)內(nèi)部空間的細(xì)節(jié)化打造細(xì)節(jié)決定品質(zhì),以細(xì)節(jié)為關(guān)鍵點(diǎn)的深度設(shè)計(jì)是保證品質(zhì)的重點(diǎn),更是創(chuàng)造精品的前提。餐飲空間中,建筑外觀設(shè)計(jì)只能給人感觀上的影響,而內(nèi)部空間則直接與人接觸,所以劃分(包括餐飲空間內(nèi)的服務(wù)空間、接待空間、就餐空間、衛(wèi)生空間等)細(xì)節(jié)的深度設(shè)計(jì)尤為重要,如果我們把餐飲空間的內(nèi)部空間設(shè)計(jì)比做一間舒適的居室,那么內(nèi)部的細(xì)節(jié)也就同等于居室中的家具和裝飾。裝飾陳設(shè)是餐飲空間的重要組成部分,也是對(duì)其空間組織的再創(chuàng)造。是各種裝飾要素的有機(jī)組合,能夠直接的反映當(dāng)?shù)氐娜宋暮偷赜蛱卣??？商岣哒w空間的文化氛圍和藝術(shù)感染力,對(duì)整個(gè)餐飲空間風(fēng)格起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。“民族的就是世界的”,餐飲空間一定要立足于地域特色,無(wú)論是菜肴品式還是餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格,包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足蒙古族文化的特色。比如川菜館用紅顏色和辣味相配,而一口川音的川妹子,更能讓顧客,尤其是四川顧客有賓至如歸的感覺(jué)。在如今的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中,品牌與文化內(nèi)涵的重要程度甚至比技術(shù)還要高,在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)堅(jiān)持文化至上,力求創(chuàng)造一份感覺(jué)——“餐飲氣息,民族風(fēng)格”。餐飲要挖掘民族特色文化、研究民族飲食文化,追求深層次的文化韻味。蒙古族文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),其中有很多的元素可以應(yīng)用到餐飲空間中,而餐飲空間也不應(yīng)只是美食與享受的簡(jiǎn)單組合,更應(yīng)該體現(xiàn)歷史和文化的傳承。綜上所述,將時(shí)尚、動(dòng)感與民族的優(yōu)雅完美結(jié)合、真實(shí)體現(xiàn),傳統(tǒng)民族文化的真正落腳點(diǎn)恰是在“未來(lái)”而不是“過(guò)去”。這也就是說(shuō),它永遠(yuǎn)處于設(shè)計(jì)之中,處于創(chuàng)造之中。地域風(fēng)情不能盲從,民族文化地域性應(yīng)成為輔助設(shè)計(jì)的翅膀,而不是束縛的腳鐐。餐飲空間設(shè)計(jì)必將成為蒙古族特色文化發(fā)展的載體,并且在設(shè)計(jì)創(chuàng)作實(shí)踐中詮釋蒙古族傳統(tǒng)文化,從而達(dá)到傳播和弘揚(yáng)蒙古族傳統(tǒng)文化的目的。參考