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(完整版)托盤培訓(xùn)(完整版)托盤培訓(xùn)#/21培訓(xùn)對象：餐廳全體職工培訓(xùn)目的：掌握餐廳服務(wù)的基本技術(shù)，為客人供給優(yōu)良的服務(wù)培訓(xùn)重點：托盤的操作步驟(1)理盤第一要依據(jù)所運送的物件選擇大小適合的托盤，將盤底擦潔凈，而后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手?jǐn)偲嚼?，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。(2)裝盤裝盤時要依據(jù)托送物件的體積、輕重、使用的先后次序，將所要運送的物件安置于托盤之上。(3)托盤餐廳職工不該將托盤從臺面直接托起，而應(yīng)先將托盤從臺面輕輕拖出，使托盤保存約15厘米的長度擱在臺面上。而后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，輔助左手將托盤托起。假如托盤中物件較重，不宜用臂力將托盤直接使勁托起，而應(yīng)該曲折雙膝，利用腿部直起的力量將托盤托起。(4)行走①職工托起托盤行走時，眼睛要目視前面，身體正直，不要含胸哈腰。腳步要輕盈均勻，步態(tài)穩(wěn)重。②行走的時候要注意控制所托物體的運動慣性，假如遇到狀況需要忽然停下來時，應(yīng)該隨手向前略伸減速，另一只手實時伸出扶住托盤，進而使托盤及托盤中的物件均保持相對安穩(wěn)。3.端托盤行走的步法職工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)重，精神飽滿，目視前面，視線寬闊，反響靈巧，注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐：(1)常步：即依據(jù)正常的步速和步距邁步行走，要求步速平均，不行急快急慢，步距適中。(2)快步：這是餐廳職工運送一些比較特別的菜所運用的步伐，主假如需要熱吃的菜肴，假如不采納快步走的方式，就會影響菜肴的質(zhì)量。快步走時，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應(yīng)保持適合的速度，不可以表現(xiàn)為奔跑，不然會影響菜形或使菜肴發(fā)買賣外的潑灑。(3)碎步：這類步法較合用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，能夠使上身保持安穩(wěn)，使湯汁防止溢出。榭闊師蜩鈿?錳綺t-(4)墊步：往常的步態(tài)都是左右腳前后交替運動，而墊步則是前腳行進一步，后腳跟進一步。這類步法能夠在兩種情況下運用：①

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