企業(yè)食堂用餐的管理制度（6篇）

Word第第頁(yè)企業(yè)食堂用餐的管理制度（6篇）企業(yè)食堂用餐的管理制度1

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂平安管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

二、食堂財(cái)務(wù)管理

1、食堂選購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支狀況，報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

2、食堂選購(gòu)員仔細(xì)執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，選購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)置憑證。

3、搞好本錢核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。

4、實(shí)行本錢公開(kāi)，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財(cái)務(wù)、選購(gòu)、物品管理要由食堂選購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂選購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

2、選購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

3、購(gòu)進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

4、食堂需大量進(jìn)貨必需得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、食堂貨物入庫(kù)必需按品種、生熟分類放置，不得隨便擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和支配食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參加選購(gòu)活動(dòng)，掌握選購(gòu)本錢。

四、食堂平安管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、全部電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂平安進(jìn)行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)依據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行養(yǎng)分配餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭協(xié)作理。

2、推動(dòng)食譜預(yù)報(bào)制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個(gè)月做2次面食，各部門輪番派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承當(dāng)，自費(fèi)就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開(kāi)頭執(zhí)行。

2、文明用餐，聽(tīng)從管理，敬重他人及其勞動(dòng)成果。

3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得消失起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。

4、就餐時(shí)須保持清靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動(dòng)節(jié)省糧食，多盛少打，杜絕鋪張，避開(kāi)消失“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等鋪張現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)留意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得隨便倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛(ài)惜公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不行把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨便損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有看法或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴，切記千萬(wàn)不行意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：

a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

b、將看法書投入飯?zhí)每捶ㄏ?/p>

行政部會(huì)依據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的根據(jù)之一，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員常常被投訴的，行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

企業(yè)食堂用餐的管理制度2

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí)，留意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新奇，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流失，餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。冰箱〔柜〕內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必需準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的潔凈整齊，每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的`秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

企業(yè)食堂用餐的管理制度3

一、目的

為便利員工，表達(dá)工廠對(duì)員工的關(guān)懷，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

三、職責(zé)劃分

1食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

〔1〕員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。

〔2〕員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長(zhǎng)辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)廠長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握

〔1〕員工餐由工廠聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料選購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

〔2〕工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)掌握和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際選購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須供應(yīng)憑證〔發(fā)票或收據(jù)〕。

3員工餐的質(zhì)量要求

〔1〕打算選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

〔2〕按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4員工食堂的管理規(guī)范

〔1〕員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

〔2〕每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

〔3〕工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。

〔4〕嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

〔5〕整個(gè)烹食過(guò)程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

〔6〕工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

〔7全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂干凈。

〔8〕洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

〔9〕每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

〔10〕不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)氣。

〔11〕提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

〔12〕愛(ài)惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

〔13〕節(jié)省用水，做到人走即斷水。

5、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

6、施行時(shí)間

本制度由公布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

企業(yè)食堂用餐的管理制度4

1.廚師長(zhǎng)參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商供應(yīng)食材。

2.廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新奇度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)覺(jué)不新奇食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必需對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。

3.廚師長(zhǎng)必需在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。

4.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)選購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后清掃食堂大廳衛(wèi)生。

6.由于公司不供應(yīng)夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應(yīng)了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工清掃。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)覺(jué)提前就餐行為，視為早退。(早退懲罰見(jiàn)《考勤管理》)。

8.餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供應(yīng)就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

9.公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應(yīng)20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵抗倒飯，如有發(fā)覺(jué)倒飯行為罰款50元。

10.愛(ài)惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

11.餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)省用電。

12.節(jié)假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以供應(yīng)給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)?，如發(fā)覺(jué)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批判!

企業(yè)食堂用餐的管理制度5

為規(guī)范職工食堂平安行為，保障食品衛(wèi)生平安，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處全部職工食堂餐飲平安的掌握。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要留意平安操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、干凈；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間應(yīng)配備肯定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異樣狀況后鎖好門、關(guān)好窗。

3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)馬上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的選購(gòu)

4.1定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生答應(yīng)證，把好食物選購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

4.2購(gòu)置肉類及其制品時(shí)，必需購(gòu)置衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

4.3嚴(yán)禁購(gòu)置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害。

5食品加工過(guò)程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

5.2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。

6食品存放

6.1食物應(yīng)在特地的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7刀、機(jī)具的操作

7.1刀具操作時(shí)應(yīng)留意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強(qiáng)使用。

7.2要熟識(shí)機(jī)具的操作方法，熟識(shí)平安裝置及學(xué)問(wèn)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。

7.3熟識(shí)電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。

7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣平安使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常催促檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)整改。

8.2辦公室及各單位平安管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。

企業(yè)食堂用餐的管理制度6

為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際狀況制定職工餐廳管理制度如下：

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

2、公司供應(yīng)現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自轉(zhuǎn)變餐廳設(shè)施。

3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、本錢、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等狀況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)責(zé)令餐廳整改。

4、款待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。

二、職工餐廳崗位設(shè)置

職工餐廳工作人員由承包人確定，保證廣闊干部職工正常用餐。

三、餐廳管理規(guī)定

1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生牢靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、新奇，生熟肉食必需要分開(kāi)存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲(chóng)等物。

2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得消失油污。

3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理方法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。

3、每天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、