食品安全從業(yè)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)班(餐飲領(lǐng)域)

1、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(ABCD)應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定()(10分)A:食品安全事故分級B:事故處置組織指揮體系與職責(zé)C:預(yù)防預(yù)警機(jī)制D:處置程序2、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職（ABC分)A:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B:生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D:追究其刑事責(zé)任3、食品安全年度監(jiān)督管理計劃應(yīng)當(dāng)將(ABCD)作為監(jiān)督管理的重點()(10分)A:專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B:保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況C:發(fā)生食品安全事故風(fēng)險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者D:食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項1、圍繞黨的十八屆三中全會決定關(guān)于建立最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度這一總體要求，在修訂思路上主要把握了（ABCD）(10分)A:更加突出預(yù)防為主、風(fēng)險防范B:建立最嚴(yán)格的全過程監(jiān)管制度C:建立最嚴(yán)格的各方法律責(zé)任制度D:實行食品安全社會共治2、在強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險防范的法律制度方面主要做了（ABCD)修訂()(10分)A:完善基礎(chǔ)性制度B:增設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營者自查制度C:增設(shè)責(zé)任約談制度D:增設(shè)風(fēng)險分級管理要求3、新《食品安全法》法律責(zé)任更為嚴(yán)格表現(xiàn)在（BCD）(10分)A:突出行政賠償責(zé)任B:加大行政處罰力度C:細(xì)化并加重對失職的地方政府負(fù)責(zé)人和食品安全監(jiān)管人員的處分D:做好與刑事責(zé)任的銜接1、以下哪種情況需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估（ABCD）()(10分)A:通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B:為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評估的C:為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的D:發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的2、包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ABCD）等()(10分)A:名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B:成分或者配料表C:生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D:保質(zhì)期3(ABC)進(jìn)行監(jiān)測()(10AB:食品污染CD:食物中毒1、新《食品安全法》虛假認(rèn)證的法律責(zé)任新增內(nèi)容有（ABCD）(10分)A:廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任B:社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任C:情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分D:對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處二萬元以上五萬元以下罰款2對未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行BC(10A:審查認(rèn)證B:實名登記C:審查許可證D:登記信息3、新《食品安全法》監(jiān)管部門有關(guān)法律責(zé)任新增內(nèi)容包括（ABCD）(10分)A:隱瞞、謊報、緩報食品安全事故B:未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴(kuò)大或者蔓延C:經(jīng)食品安全風(fēng)險評估得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論后，未及時采取相應(yīng)措施，造成食品安全事故或者不良社會影響D:對不符合條件的申請人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可1GMP（ABCD分)A:良好的生產(chǎn)設(shè)備B:合理的生產(chǎn)過程C:完善的質(zhì)量管理D:嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)2、我國(AC)較早引進(jìn)HACCP體系(10分)A:食品 B:藥品 水產(chǎn)界 D:化妝品3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序主要內(nèi)容包括(ABCD)(10分)A:水（冰）的安全 與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔C:防止發(fā)生交叉污染 防止食品被污染物污染4CCP驗證活動包括（ACD)(10分)A:監(jiān)控設(shè)備的校正 糾正措施的實施C:針對性的取樣和檢測 D:CCP記錄的復(fù)1、記錄包括（ABCD）(10)A:SSOP實施的記錄 書面的危害分析C:書面的HACCP計劃 D:HACCP實施的記錄2、HACCP計劃的制定與實施預(yù)備步驟包括(10分A:組建HACCP工作小組 產(chǎn)品描述C:產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費人群 D:繪制生產(chǎn)工藝流程圖1、食品加工人員不得患有以下哪種疾?。ˋCD）(10分)A:痢疾 B:腳蘚 甲型病毒性肝炎 活動性肺結(jié)2、廠區(qū)選址應(yīng)注意（ABCD）(10分)A:廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域B:廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C:廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D:廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所3、加工過程的微生物監(jiān)控內(nèi)容（ABCD）等(10分)A:微生物監(jiān)控指標(biāo) 取樣點 監(jiān)控頻率 取樣和檢測方1、食物中毒的特征是（ABC）(10分)A:發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢B一致，停止污染食物供應(yīng)后，流行即告終止C:中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主D:人與人之間直接傳染2、食物中毒指攝入含有(AC)有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非感染性的急性或亞急性疾病(10分)A:生物性 物理性 化學(xué)性 動物3、一般按病原物分類，可將食物中毒分為分)A:細(xì)菌性食物中毒 真菌及其毒素食物中毒C:動物性食物中毒 化學(xué)性食物中1、國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀是（ABCD）(10分)A:劇毒農(nóng)藥、獸藥的大量使用 添加劑的誤用、濫用C:各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在 有害元素、微生物和各種病原體的污2、食品污染大致可分為（ACD）(10分)A:生物性污染 物理污染 化學(xué)性污染 放射性污3、食品質(zhì)量的要求為（ACD）(10分)A:有營養(yǎng)價值 有較好的色、香、味和外觀形狀C:無致病菌 無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要1、農(nóng)藥殘留檢測方法是分)A:理化分析法 B:免疫層析 生物分析法 蛋白質(zhì)芯片技2、國外食品安全現(xiàn)狀是（ABD）(10)A:發(fā)達(dá)國家整體食品安全水平較高 重大惡性事故很少C:食品安全事故多 各國均有其良好的監(jiān)管系3、乳新鮮度檢驗方法是分)A:微生物抑制法 煮沸試驗 免疫檢測法 D:酒精試驗1、下列調(diào)味品屬于第一代調(diào)味品的有(AB)(10分)A:醬油 食醋 朝鮮味精 沙拉2、復(fù)合調(diào)味品按照消費功能劃分為（ABCD）(10分)A:湯料 風(fēng)味醬料 漬裹涂調(diào)料 復(fù)合增鮮3、半固態(tài)（醬）調(diào)味料包(ABCD)(10分)A:非發(fā)酵醬 B:復(fù)合調(diào)味醬 油辣椒 火鍋調(diào)料1、食鹽主要衛(wèi)生問題有(ABCD)(10分)A:用工業(yè)鹽冒充食用鹽B:硫酸鹽含量過高C:鋇含量過高D:碘鹽中碘的含量不合格2、如何解決調(diào)味品質(zhì)量安全問題(ABC)(10分)A:行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理 供應(yīng)鏈追溯體系建C:企業(yè)市場監(jiān)管 生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管3、調(diào)味料標(biāo)簽要載明(ABCD)等(10分)A:名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B:生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號D1、重大活動食品安全監(jiān)督特點（ABD）(10分)A:難度大 領(lǐng)域廣 范圍窄 要求2、重大活動主辦單位的責(zé)任包括（ABCD）(10分)A:建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理B:遴選合格的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)保障任務(wù)C:及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息D:確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件3、重大活動食品安全監(jiān)督工作原則是（ABCD）(10分)A:預(yù)防為主 科學(xué)管理 屬地負(fù)責(zé) 分級監(jiān)1、開展食品安全交流必須遵循的原則？(10分)A:科學(xué)客觀 B:公開透明 及時有效 多方參2、程序評價是優(yōu)先開展的評價，主要評價分)A:相關(guān)人員的風(fēng)險交流技能 各項工作程序是否有效運轉(zhuǎn)C:信息是否有效傳達(dá) 內(nèi)外部協(xié)調(diào)協(xié)作是否順3、在科普宣教中，風(fēng)險交流主要包括哪些內(nèi)容？(ACD)(10分)A:食品安全基本知識的科普宣傳B:對發(fā)布后出現(xiàn)的認(rèn)識誤區(qū)進(jìn)行解釋說明C:食品安全法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的解讀與宣貫D:食品安全典型事件、案例等的解讀分析。1、甘肅省清真食品管理面臨的困難和問題是（ABCD）(10分)A:部門職責(zé)分工不夠明確，管理體系尚未形成B:法規(guī)制度不夠完善，影響了《條例》實施的效果C:監(jiān)管隊伍力量薄弱，影響管理工作效率D:認(rèn)證體系不健全，難以實現(xiàn)有效管理2、《甘肅省清真食品管理條例》的重要意義是（ABCD）(10分A:把清真食品管理納入了法制化軌道 有利于推動民族經(jīng)濟(jì)加快發(fā)展C:有利于規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序 有利于增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)和維護(hù)社會穩(wěn)定3、專門從事生產(chǎn)、加工、經(jīng)營清真食品的企業(yè)或單位，除具備有關(guān)法律、法規(guī)對食生產(chǎn)經(jīng)營所規(guī)定的條件外，還應(yīng)當(dāng)具備（ABCD）(10分)A:企業(yè)或單位的主要管理人員中至少有一名食用清真食品的少數(shù)民族公民，監(jiān)督人必須是食用清真食品的少數(shù)民族公民B:從業(yè)人員中應(yīng)有一定比例的食用清真食品的少數(shù)民族公民C:生產(chǎn)、加工、經(jīng)營場地、設(shè)備、倉儲必須保證專用D:屠宰、采購、操作等關(guān)鍵崗位，必須由食用清真食品的少數(shù)民族公民擔(dān)任1、蛋白質(zhì)在加工過程中會發(fā)生（ABC）變化(10分)A:凝固作用 B:脫水作用 C:縮合作用 D:變性作2、合理營養(yǎng)應(yīng)具備的基本條件是)A:膳食中應(yīng)含有機(jī)體所需的一切營養(yǎng)素B:食物應(yīng)該增加飽腹感C:人類攝取的食物應(yīng)易于消化并能促進(jìn)食欲D:食物應(yīng)清潔無毒害,不受污染,不含對人體有害的物質(zhì)3、2016中國居民膳食指南是（ABCD）等(10分)A:食物多樣、谷類為主 吃動平衡、健康體重C:多吃蔬果、奶類、大豆 適量吃魚、禽、蛋、瘦1酒按其生產(chǎn)加工工藝主要分為（AB10分)A:發(fā)酵酒 B:蒸餾酒 C:配制酒 格瓦2在果酒、葡萄酒、黃酒中濫用的食品添加劑包括（AB。(10分)A:色素 甜味劑 香精 甘3、白酒中的塑化劑主要來自于（AB。(10分)A:塑料管道 塑料容器 塑料密封墊 玻璃1、餐飲服務(wù)企業(yè)現(xiàn)狀是（ABCD）()(10分)A:量大，參差不齊 人員素質(zhì)低參差不齊C:法律法規(guī)意識淡薄 餐飲服務(wù)操作不規(guī)范2、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》制定依據(jù)是）(10分A:《食品安全法》 《食品安全法實施條例》C:《餐飲服務(wù)許可管理辦法》 《產(chǎn)品質(zhì)量法》3、餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)）(10分A:餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理CD:餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理1、三聚氰胺溶于（ABC）(10分)A:甲醇 甲醛 乙酸 丙2、政府監(jiān)管的缺位表現(xiàn)在（ABD）(10分)A:牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系滯后和不完善、不統(tǒng)一現(xiàn)象B:檢測方式不具備公信力的第三方檢測制度C:摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)D:市場監(jiān)管無常態(tài)化的檢查監(jiān)督制度3、三聚氰胺事件發(fā)生的原因是（ABCD）(10分)A:經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使 檢測制度的缺陷 C:政府監(jiān)管的缺位 D:企業(yè)把關(guān)不1、亞硝酸鹽食物中毒急救及治療措施（ABCD）(10分)B（美蘭，同時補充大量維生素CC:洗胃2、怎樣預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒（ABCD）(10分)A:保持蔬菜新鮮BC:盡量不用苦井水煮粥3、引起亞硝酸鹽中毒的原因（ABC）(10分)A:意外事故中毒誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用，或由于在食品加工過程中作為發(fā)色劑的硝酸鹽或亞硝酸鹽加入過量所引起的中毒B:由于食入含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜等食物所致C:飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后所致D:投毒1、福喜事件的警示與建議包括（ABCD）(10分)A:大力提升消費者意識和信息公開透明度B:全力構(gòu)建食品安全管理系統(tǒng)，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)C:監(jiān)管引入風(fēng)險管理機(jī)制和“吹哨人”制度D:積極鼓勵民間檢測機(jī)構(gòu)發(fā)展，提升企業(yè)責(zé)任心2、上海福喜事件發(fā)生的原因是（ABCD)(10分)A:企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全制度空殼化 產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全約束機(jī)制形式化C:食品安全監(jiān)管不到位 D:食品企業(yè)從業(yè)人員職業(yè)操守的缺失3福喜事件暴露的問題是）(10分)A:食品安全問題監(jiān)管弊端 肉類保質(zhì)期的界定問題C:食品企業(yè)管理問題 食品安全問1、二噁英的來源是（ABCD）(10分)A:廢棄物燃燒 化工生產(chǎn) 鋼鐵冶金 D: