高級食品安全管理員考試模擬卷

高級食品安全治理員考試模擬卷〔4/19〕[填空題*菌落總數(shù)代表食品中以下哪項(xiàng)污染的數(shù)量〔〕[單項(xiàng)選擇題]*微生物(正確答案)菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*是食品受到糞便污染的標(biāo)志是食品受到糞便污染的標(biāo)志是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志(正確答案)以下哪種食品更易霉變〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*豬肉豬肉面包(正確答案)水果魚以下哪種食品為易腐食品〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*糧食豆類糧食豆類蔬菜(正確答案)油脂以下哪種微生物易在含水分較多的食品中生殖〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*細(xì)菌細(xì)菌(正確答案)霉菌酵母病毒最易引起高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*細(xì)菌細(xì)菌酵母(正確答案)病毒放線菌在引起腐敗變質(zhì)的微生物中，最主要的是〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*細(xì)菌細(xì)菌(正確答案)霉菌酵母病毒在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，用來反映腐敗變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)是〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*過氧化物值過氧化物值(正確答案)皂化價(jià)二甲胺KK值可能等于〔〕[單項(xiàng)選擇題]*19%19%(正確答案)29%39%49%鑒定魚、蝦類穎程度的指標(biāo)宜承受〔〕[單項(xiàng)選擇題]*過氧化物值過氧化物值皂化價(jià)(正確答案)對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*腐敗嚴(yán)峻的必需廢棄或銷毀腐敗嚴(yán)峻的必需廢棄或銷毀單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用(正確答案)溫度在多少以下時(shí)，食品中酶的活性根本停頓〔〕[單項(xiàng)選擇題]*00℃－－10℃－18℃－20℃(正確答案)油脂在160～180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*聚合物苯并〔a〕芘以上都會產(chǎn)生(正確答案)黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*胃肝(正確答案)腎現(xiàn)有一批花生米，黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量，其中有的顆粒已明顯發(fā)霉，適宜的處理方法是〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*作動(dòng)物飼料作動(dòng)物飼料挑出霉粒(正確答案)用活性炭吸附去毒以下哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*加堿加堿(正確答案)加酸加酸主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*正確答案)丁烯酸內(nèi)酯玉米赤霉烯酮T-2毒素對膽堿酯酶有抑制作用的農(nóng)藥是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*有機(jī)氯有機(jī)氯)有機(jī)汞有機(jī)砷可損害腎臟的獸藥是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*)氯霉素鏈霉素苯并咪唑類“痛痛病”是由以下哪種有毒金屬引起的〔〕[單項(xiàng)選擇題]*汞汞砷鎘鎘(正確答案)鉛N-亞硝基化合物的前體物是〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*硝酸鹽硝酸鹽胺類(正確答案)維生素C可以阻擋以下哪種化合物的合成〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*N-N-亞硝基化合物(正確答案)多環(huán)芳烴苯并(a)芘食物中多環(huán)芳烴的主要來源是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*食物從污染的環(huán)境中吸取食物從污染的環(huán)境中吸取食物中的微生物在肯定條件下合成(正確答案)在柏油路上曬糧使糧食受到污染油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生〔〕[單項(xiàng)選擇題]*B1胺類苯并〔苯并〔a〕芘(正確答案)氯丙醇具有以下哪種毒性作用〔〕[單項(xiàng)選擇題]*致癌性以上均有(正確答案)丙烯酰胺含量最高的食物是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*燉牛排燉牛排炸薯?xiàng)l(正確答案)煮雞蛋涮羊肉丙烯酰胺具有以下哪種毒性作用〔〕[單項(xiàng)選擇題]*致癌性以上均有(正確答案)塑料的衛(wèi)生問題有〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*游離單體游離單體低分子降解產(chǎn)物以上均是(正確答案)合成橡膠的主要衛(wèi)生問題是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*微生物(正確答案)熒光物質(zhì)食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有〔〕[單項(xiàng)選擇題]*農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留微生物污染(正確答案)陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*(正確答案)添加劑污染細(xì)菌污染放射性核素污染以下不屬于礦物性雜物的是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*金屬碎屑(正確答案)與鈣代謝相像的放射性物質(zhì)是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*9090鍶(正確答案)137銫40鉀14碳具有增味作用的自然色素是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*紅曲米和紅曲紅紅曲米和紅曲紅(正確答案)焦糖色甜菜紅紫膠紅莧菜紅是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*自然著色劑人工合成色素(正確答案)2023年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會其次十六次會議審議通過修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于〔〕起施行。[單項(xiàng)選擇題]*20232023101日202371日202381日)〔〕可以對擔(dān)當(dāng)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)展監(jiān)視評價(jià)，覺察存在檢驗(yàn)力量缺陷或[單項(xiàng)選擇題*認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證機(jī)構(gòu)食品藥品監(jiān)視治理部門(正確答案)質(zhì)量監(jiān)視部門衛(wèi)生行政部門對因遷址等緣由而進(jìn)展全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期〔 〕[單項(xiàng)選擇題*與原證書全都與原證書全都自發(fā)證之日起計(jì)算(正確答案)自申請之日起計(jì)算以上都不是國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、〔 中的有害因素進(jìn)展監(jiān)測。[單項(xiàng)選擇題]*食品污染食品污染(正確答案)食品養(yǎng)分成分食品添加劑食品消費(fèi)狀況食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)食品的〔 〕對食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可。[單項(xiàng)選擇題]*產(chǎn)品類別產(chǎn)品類別風(fēng)險(xiǎn)程度(正確答案)產(chǎn)品屬性產(chǎn)品屬性以上都不是依據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2023年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》要一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任意識，催促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)〔 〕等治理制度，加強(qiáng)掩蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措施。[單項(xiàng)選擇題]*培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查應(yīng)急處置(正確答案)公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯〔 〕，[單項(xiàng)選擇題*質(zhì)量監(jiān)視監(jiān)察機(jī)關(guān)(正確答案)確定物質(zhì)ADI值的步驟是〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*暴露量評估暴露量評估(正確答案)識別危害風(fēng)險(xiǎn)特征描述孕婦和乳母膳食鐵UL分別為〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*、30、4060、50(正確答案)70、60“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*(正確答案)配料量遞增添加劑的屬性原料添加挨次廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于〔〕[單項(xiàng)選擇題]*年年年(正確答案)年年室內(nèi)排水的流向應(yīng)由〔〕，[單項(xiàng)選擇題*清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域(正確答案)生產(chǎn)流程打算物料的流程打算物料的流程打算食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的〔〕相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、[單項(xiàng)選擇題*規(guī)模規(guī)模食品品種、數(shù)量(正確答案)食品品種以上都是〔〕應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)視治理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全[單項(xiàng)選擇題*縣級以上人民政府縣級以上人民政府省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(正確答案)以下哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？〔〕[單項(xiàng)選擇題]*紫外線燈紫外線燈(正確答案)防蠅燈防鼠板風(fēng)幕預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，應(yīng)符合()的規(guī)定。[單項(xiàng)選擇題]*國家法律、法規(guī)國家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)以下哪個(gè)不是我國批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別〔〕[單項(xiàng)選擇題]*漂白劑護(hù)色劑絡(luò)合劑(正確答案)用于濃縮果汁澄清的酶制劑是〔 〕。[單項(xiàng)選擇題]*糖化酶糖化酶果膠酶(正確答案)蛋白酶脂肪酶被撤消生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自懲罰打算作出之日起〔〕內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。[單項(xiàng)選擇題]*年年年年5年(正確答案)地方食品藥品監(jiān)視治理部門賜予警告。申請人在〔〕內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)[單項(xiàng)選擇題*年年(正確答案)年5年10年國家〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參與食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。[單項(xiàng)選擇題]*鼓舞(正確答案)強(qiáng)制國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食體狀況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由〔 〕統(tǒng)一公布。[單項(xiàng)選擇題]*國務(wù)院衛(wèi)生行政部門國務(wù)院衛(wèi)生行政部門國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理部門(正確答案)國務(wù)院食品安全委員會辦公室國務(wù)院聞辦國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行〔 〕制度。[單項(xiàng)選擇題]*備案備案許可(正確答案)注冊注冊登記食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的〔 實(shí)企業(yè)食品安全治理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。[單項(xiàng)選擇題]*主要負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)人(正確答案)食品安全治理人員法人代表主要負(fù)責(zé)人或食品安全治理人員食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法擔(dān)當(dāng)食品安全〔 〕的義務(wù)。[單項(xiàng)選擇題]*第一責(zé)任人第一責(zé)任人(正確答案)主要責(zé)任人直接責(zé)任人間接責(zé)任人年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測打算由國務(wù)院哪個(gè)部門組織制定和實(shí)施〔〕[單項(xiàng)選擇題*國家衛(wèi)計(jì)委國家衛(wèi)計(jì)委國家質(zhì)檢總局(正確答案)國家食品藥品監(jiān)視治理總局國家農(nóng)業(yè)部品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)視治理部門報(bào)告召回打算。這種召回屬于〔〕[單項(xiàng)選擇題*一級召回一級召回(正確答案)二級召回三級召回四級召回以下哪項(xiàng)不是食用農(nóng)產(chǎn)品〔〕[單項(xiàng)選擇題]*水生植物奶制品糖果(正確答案)病、食品污染、食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生行政部門(正確答案)食品藥品監(jiān)視治理部門質(zhì)量監(jiān)視部門糧食部門國首次消滅的的污染物引起的食源性疾病，造成嚴(yán)峻安康損害后果，并有集中趨勢的，屬于〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*特別重大食品安全事故特別重大食品安全事故重大食品安全事故(正確答案)較大食品安全事故一般食品安全事故發(fā)生以下哪級食品安全事故時(shí)，市級人民政府啟動(dòng)Ⅲ級響應(yīng)〔〕[單項(xiàng)選擇題]*重大食品安全事故較大食品安全事故(正確答案)一般食品安全事故鮮黃花菜中含有能引起嘔吐、腹痛、血尿等中毒病癥的毒性成分是〔〕[單項(xiàng)選擇題*龍葵素龍葵素秋水仙堿(正確答案)植物血凝素亞硝胺含以下哪種類型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高〔〕[單項(xiàng)選擇題]*胃腸型胃腸型溶血型肝腎損害型(正確答案)青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要病癥為〔〕[單項(xiàng)選擇題]*四肢肌肉麻木四肢肌肉麻木面部、胸部及全身皮膚潮紅(正確答案)視覺模糊全身皮膚發(fā)紺主要以神經(jīng)系統(tǒng)病癥為主的食物中毒是〔 〕[單項(xiàng)選擇題]*沙門氏菌食物中毒沙門氏菌食物中毒霉變甘蔗食物中毒(正確答案)赤霉病麥中毒四季豆中毒食品的物理性污染包括雜物污染和放射性污染〔〕[推斷題]*對對(正確答案)錯(cuò)自然香料屬于自然抗氧化劑〔〕[推斷題]*對對(正確答案)錯(cuò)抗壞血酸作為發(fā)色助劑，可削減發(fā)色劑的用量〔〕[推斷題]*對對(正確答案)錯(cuò)3～4周應(yīng)停頓使用工業(yè)廢水澆灌〔〕[推斷題*對對(正確答案)錯(cuò)無冷藏條件，熟肉制品的銷售時(shí)間不得超過8小時(shí)〔 〕[推斷題]*對對錯(cuò)錯(cuò)(正確答案)蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精〔〕[推斷題]*對對(正確答案)錯(cuò)熱榨能較好地保持油餅中蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，有利于粕餅資源的開發(fā)和利用〔 〕[推斷題*對對錯(cuò)(正確答案)雞及雞蛋的沙門菌帶菌率高于鴨及鴨蛋〔〕[推斷題]*對對錯(cuò)(正確答案)金黃色葡萄球菌食物中毒的試驗(yàn)室診斷以細(xì)菌鑒定為主〔〕[推斷題]*對對錯(cuò)(正確答案)和其他細(xì)菌性食物中毒一樣，肉毒梭菌食物中毒主要發(fā)生在4～5月〔〕[推斷題*對對錯(cuò)(正確答案)救治患者，在肉毒梭菌食物中毒現(xiàn)場主要依據(jù)流行病學(xué)資料和臨床表現(xiàn)進(jìn)展診斷，不需等待肉毒毒素檢測結(jié)果〔 〕[推斷題]*對對(正確答案)錯(cuò)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本?！病砙推斷題]*對對(正確答案)錯(cuò)產(chǎn)許可申請進(jìn)展現(xiàn)場核查?！病砙推斷題*對對(正確答案)錯(cuò)從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每2年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作?！?〕[推斷題]*對對錯(cuò)(正確答案)食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定仍由國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理部門統(tǒng)一公布，各有關(guān)省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門不得自行公布?！?〕[推斷題]*對對錯(cuò)(正確答案)品藥品監(jiān)視治理部門提出變更申請，變更食品生產(chǎn)許可證?！病砙推斷題*對對錯(cuò)(正確答案)利用的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑品種、食品相關(guān)產(chǎn)品品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料?！?〕[推斷題]*對對(正確答案)錯(cuò)食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼〔個(gè)體生產(chǎn)者為身份證法定代表人〔負(fù)責(zé)人〕、住宅、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效監(jiān)視治理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)視治理人員、投訴舉報(bào)、發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼?！?〕[推斷題]*對對(正確答案)錯(cuò)依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)名目由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布?！?〕[推斷題*對對錯(cuò)(正確答案)生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)視檢查，對重點(diǎn)工程應(yīng)當(dāng)以書面檢查方式為主，對一般工程可以實(shí)行現(xiàn)場檢查的方式。〔 〕[推斷題]*對對錯(cuò)(正確答案)與一局部人心目中“食品添加劑=食品擔(dān)憂全”的觀念相反，迄今為止，我國重大食品安全大事沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的?！病砙推斷題]*對對(正確答案)錯(cuò)列。()[推斷題*對對錯(cuò)(正確答案)單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識。( 〕[推斷