食堂承包投標(biāo)書(shū)方案

康民飲食集團(tuán)（惠州）有限公KANGMINFOODGROUPCO（HUIZHOU）CO.，LTD食堂承包投標(biāo)書(shū)辦公地址：惠州市麥科特大道58號(hào)風(fēng)尚國(guó)際26A執(zhí)行單位：康民公司廚管部法人代表:余水良廚務(wù)負(fù)責(zé)人：蔡偉強(qiáng)業(yè)務(wù)受理人：賈彥豐辦公電話(huà)真：0752-211395824小時(shí)客戶(hù)經(jīng)理電話(huà)址：短信網(wǎng)址：編寫(xiě)“飯?zhí)梅?wù)”發(fā)送50120（發(fā)送0.10元、接收免費(fèi)）中文域名：飯?zhí)没锸吵邪夸浫珍洝?.……………第01頁(yè)公司簡(jiǎn)介……..………………第02頁(yè)成功案例……..………………第03頁(yè)公司法人簡(jiǎn)介……..………………第04頁(yè)公司架構(gòu)……..…………第05頁(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析…………第07頁(yè)選購(gòu)渠道……..………………第12頁(yè)食品管理細(xì)則……..………………第16頁(yè)第八章安全、衛(wèi)生、品質(zhì)管理細(xì)則……第19頁(yè)第九章突發(fā)大事處理措施…………第25頁(yè)第十章食堂經(jīng)營(yíng)管理流程………………第28頁(yè)第十一章服務(wù)管理細(xì)則…………………第35頁(yè)第十二章人力配置及崗位說(shuō)明………………第43頁(yè)第十三章設(shè)備使用及保潔方案………………第44頁(yè)第十四章經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)………………第44頁(yè)第十五章服務(wù)承諾………………第44頁(yè)第十六章公司餐飲業(yè)績(jī)………………第44頁(yè)第十七章經(jīng)營(yíng)保證款項(xiàng)………………第44頁(yè)第十八章進(jìn)場(chǎng)日程支配及學(xué)習(xí)………………第44頁(yè)第十九章資質(zhì)證書(shū)………………第44頁(yè)第一章公司簡(jiǎn)介惠州市康民飲食服務(wù)有限公司于二00二年三月二十日以500萬(wàn)的注冊(cè)資金正式成立，是一家經(jīng)國(guó)家工商、衛(wèi)生、勞動(dòng)部門(mén)核準(zhǔn)注冊(cè)并頒發(fā)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證的正規(guī)企業(yè)，同時(shí)通過(guò)ISO9001:2008國(guó)際體系認(rèn)證并取得食品安全體系認(rèn)證證書(shū)。本公司專(zhuān)業(yè)承包食堂、食堂托管、蔬菜糧油配送、廚房設(shè)計(jì)、食堂保潔、酒店海鮮、凍品、干貨統(tǒng)一配送等一體化的綠色餐飲企業(yè)。公司成立以來(lái)，廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)高級(jí)管理人才，現(xiàn)已具有雄厚的資金實(shí)力。擁有大型辦公場(chǎng)所及物流中心，500噸的冷凍倉(cāng)庫(kù)，200噸的保鮮庫(kù)，20多輛配送用車(chē)，自主經(jīng)營(yíng)的食用油加工廠及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。公司高薪聘任資深飲食總監(jiān)及養(yǎng)分師多名，培育和儲(chǔ)備了一大批優(yōu)秀的管理人才，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健進(jìn)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們?cè)改鼙羞^(guò)往的光榮業(yè)績(jī)，以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及至誠(chéng)的服務(wù)贏取寬敞客戶(hù)的認(rèn)可與信任。目前已和多家企業(yè)建立了良好的經(jīng)營(yíng)合作關(guān)系，本公司“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求進(jìn)展”的經(jīng)營(yíng)理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，打造膳食行業(yè)的權(quán)威品牌！公司的愿景是：攜手合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，優(yōu)化資源的配置，提貴重司師生用餐的質(zhì)量,增加企業(yè)的分散力，從而達(dá)到“雙贏”。我們期望與您真誠(chéng)的合作，能為您的企業(yè)再造輝煌鋪平后勤工作之路！其次章成功案例（節(jié)選）客戶(hù)廠名地址就餐人數(shù)餐標(biāo)備注新世界學(xué)校普寧7000人3.5-20元/餐合作1年B級(jí)飯?zhí)眯帕⑿瑥S惠州博羅縣2800人二種餐標(biāo)：11元、13元合作4年B級(jí)飯?zhí)镁Щ莨I(yè)公司惠州江北3500人二種餐標(biāo)：3.5元、5元合作5年B級(jí)飯?zhí)蒙龝熾娮訌S惠州瀝林1000人二種餐標(biāo)：5元、7.5元合作1年B級(jí)飯?zhí)眯氯A印刷學(xué)校惠州淡水800人二種餐標(biāo)：4元、9元合作3年B級(jí)飯?zhí)迷椒咫娮訌V州增城3500人25元三餐合作1年B級(jí)飯?zhí)脳畲鍙?fù)退醫(yī)院博羅楊村230人15元三餐合作2年B級(jí)飯?zhí)霉簿纸涠舅蓐?yáng)三棟150人15元三餐合作5年B級(jí)飯?zhí)眯婪逯埔聫S惠州鎮(zhèn)隆450人18元三餐合作2年B級(jí)飯?zhí)玫谌鹿痉ㄈ撕?jiǎn)介姓名余水良性別男誕生年月1963年7月聯(lián)系電化程度學(xué)校政治面貌團(tuán)員民族漢族籍貫廣東省惠州淡水市個(gè)人簡(jiǎn)介起止時(shí)間地點(diǎn)任何職成果1995年—1998年廣州南海從事飲食行業(yè)廚師二級(jí)廚師1998年-2001年廣州南海承包南海中學(xué)食堂承包商年?duì)I業(yè)額130萬(wàn)2002年3月26日惠州市麥科特大道達(dá)利大廈創(chuàng)辦康民飲食公司總經(jīng)理康民就此誕生2003年04月出任烹飪管理協(xié)會(huì)會(huì)員會(huì)員烹飪及養(yǎng)分搭配更上一層樓2004年05月出任廣東省衛(wèi)生監(jiān)督局管理睬員會(huì)員食堂衛(wèi)生管理體系建全2005年3月?lián)?dāng)惠州市餐飲業(yè)副會(huì)長(zhǎng)副會(huì)長(zhǎng)公司知名度大大提高2006年9月出任普寧市船埔鎮(zhèn)天青教育基金會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秘書(shū)長(zhǎng)秘書(shū)長(zhǎng)2007年-2011年珠三角合作客戶(hù)達(dá)63家總經(jīng)理就餐人數(shù)突破15萬(wàn)人第四章公司架構(gòu)康民飲食服務(wù)有限公司駐廠食堂組織架構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理1人總廚總廚1人司機(jī)人1人面點(diǎn)組長(zhǎng)1人面點(diǎn)師1人清潔組長(zhǎng)1人配菜組長(zhǎng)1人清潔工2人洗碗工2人小炒師1人配菜師1人蒸品師1人蒸飯師1人倉(cāng)管員1人廚師組服務(wù)人4人司機(jī)人1人面點(diǎn)組長(zhǎng)1人面點(diǎn)師1人清潔組長(zhǎng)1人配菜組長(zhǎng)1人清潔工2人洗碗工2人小炒師1人配菜師1人蒸品師1人蒸飯師1人倉(cāng)管員1人廚師組服務(wù)人4人第五章經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析以美食廣埸的形式經(jīng)營(yíng),全部師生自由用餐,豐簡(jiǎn)由人、口味自選；價(jià)格可分為3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不同等級(jí)的套餐及面食與點(diǎn)心供應(yīng)，師生可去任何一種菜式，自由度大。具體經(jīng)營(yíng)方案如下：餐費(fèi)的支配形式：早餐———中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心、白粥、豆?jié){及茶水每份0.50元；炒粉、炒面、湯粉、湯面、腸粉等主食每份1.00至2.00元；中餐及晚餐———每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式，菜式標(biāo)準(zhǔn)分為3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等多個(gè)不同等級(jí)的餐標(biāo)；另設(shè)風(fēng)味小吃區(qū)，供應(yīng)麻辣燙、燒烤、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心、各式面食等。夜宵須依據(jù)生產(chǎn)需要來(lái)確定就餐人數(shù)。師生就餐方式各級(jí)師生分別執(zhí)IC卡到任意地就餐區(qū)域就餐；各級(jí)就餐區(qū)域均同時(shí)供應(yīng)多選擇的不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式、面食及點(diǎn)心；師生于指定的時(shí)間及指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費(fèi)；承包商與廠方依據(jù)實(shí)際刷卡金額核算餐費(fèi)。供餐流程師生于就餐時(shí)間執(zhí)IC卡進(jìn)入飯?zhí)镁筒停粠熒杂蛇x擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)自由選定；早餐：供應(yīng)多款炒粉、炒面、炒飯、湯粉、湯面、湯餃及至少十款面點(diǎn)（含包子、饅頭及花卷等），另配白粥、豆?jié){等；師生依據(jù)所選的食物量刷卡付費(fèi)。中餐、晚餐：每個(gè)區(qū)域均有多款菜式供師生選擇，另配：米飯一份、例湯一份，調(diào)味料放置于餐廳內(nèi)由師生自用；為滿(mǎn)足部份寵愛(ài)吃面食（如、東北、陜西、河南等省份）的師生，飯?zhí)眠€供應(yīng)有六款以上面食及十多款點(diǎn)心供師生選擇食用。師生可依據(jù)所選的食物的份量及各自的單價(jià)刷卡付費(fèi)各等級(jí)餐費(fèi)分析素菜：項(xiàng)目支出分析餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.50元/份單位：人民幣表一：項(xiàng)目支出分析餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.50元/份單位：人民幣項(xiàng)目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類(lèi)1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本調(diào)料0.103%大米0.617%間接成本清潔費(fèi)0.041%營(yíng)運(yùn)費(fèi)0.041%水電0.144%燃料0.329%員工工資0.329%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)0.185%總合計(jì)3.50100%表二：項(xiàng)目支出分析餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.00元/份單位：人民幣項(xiàng)目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類(lèi)1.2531%接蔬菜0.256%成食油0.6215%本調(diào)料0.123%大米0.615%間接成本清潔費(fèi)0.041%營(yíng)運(yùn)費(fèi)0.041%水電0.164%燃料0.369%員工工資0.369%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)0.205%總合計(jì)4.00100%表三：項(xiàng)目支出分析餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.50元/份單位：人民幣項(xiàng)目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類(lèi)1.7538%接蔬菜0.266%成食油0.6214%本調(diào)料0.143%大米0.613%間接成本清潔費(fèi)0.051%營(yíng)運(yùn)費(fèi)0.051%水電0.184%燃料0.317%員工工資0.317%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)0.235%總合計(jì)4.50100%表四：項(xiàng)目支出分析餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5.00元/份單位：人民幣項(xiàng)目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類(lèi)2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本調(diào)料0.153%大米0.612%間接成本清潔費(fèi)0.051%營(yíng)運(yùn)費(fèi)0.051%水電0.204%燃料0.306%員工工資0.357%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)0.255%總合計(jì)5.00100%表五：項(xiàng)目支出分析餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5.50元/份單位：人民幣項(xiàng)目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類(lèi)2.3042%接蔬菜0.346%成食油0.7213%本調(diào)料0.101.8%大米0.610%間接成本清潔費(fèi)0.040.7%營(yíng)運(yùn)費(fèi)0.040.7%水電0.244.3%燃料0.326%員工工資0.427.6%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)0.285%總合計(jì)5.50100%表六：項(xiàng)目支出分析餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)6.00元/份單位：人民幣項(xiàng)目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類(lèi)2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本調(diào)料0.123%大米0.6010%間接成本清潔費(fèi)0.101.6%營(yíng)運(yùn)費(fèi)0.101.6%水電0.264%燃料0.366%員工工資0.467.6%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)0.335.5%總合計(jì)6.00100%表七：項(xiàng)目支出分析餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)7.00元/份單位：人民幣項(xiàng)目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類(lèi)2.8040%接蔬菜0.405.7%成食油0.7510%本調(diào)料0.304%大米0.68%間接成本清潔費(fèi)0.152%營(yíng)運(yùn)費(fèi)0.152%水電0.284%燃料0.416%員工工資0.7110%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)0.487%總合計(jì)7100%五、主要食物份量一覽表：餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)主要原料重量肉蔬菜食油湯3.51.80兩4兩0.5兩滾湯42.50兩4兩0.8兩滾湯4.53.00兩4兩0.8兩滾湯53.50兩3兩1兩滾湯5.54.00兩3兩1兩滾湯64.50兩3兩1兩老火湯75.00兩3兩1兩老火湯選購(gòu)渠道原材料的選購(gòu)渠道原材料名稱(chēng)供應(yīng)單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)衛(wèi)生許可證食證號(hào)供應(yīng)商地址大米仙桃市桃園米業(yè)有限公司4290042111967429004215605仙桃市沿河大道東路38號(hào)食用油東莞市財(cái)茂糧油有限公司44190060056478619034301362東莞市樟木頭百果洞糧食批發(fā)市場(chǎng)二期B5.6.7號(hào)調(diào)味品東莞市衡勝副食品有限公司4419006006612421924B01555東莞市樟木頭百果洞糧食批發(fā)市場(chǎng)二期A187-188號(hào)粉類(lèi)東莞市道滘金豐米制品廠4419006009323671900A00733東莞市道滘鎮(zhèn)大嶺丫原炮竹廠豆芽、豆腐、河粉、酸菜東莞市國(guó)中副食商行4419006005646471924B01632東莞市樟木頭鎮(zhèn)百果洞糧食批發(fā)市場(chǎng)二期A151-152號(hào)豆制品東莞市旺發(fā)豆制品有限公司4419006501727361900C01264東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)烏沙管理區(qū)煤氣東莞市喜威液化石油氣有限公司441900400094358東莞市東城區(qū)下橋村鴉叫尾豬肉東莞市樟木頭鎮(zhèn)食品有限公司4419006300314219004312389東莞市樟木頭裕豐管理區(qū)凍品廣州食品企業(yè)集團(tuán)有限公司皇上皇肉食冷銷(xiāo)部44000019000300103B10440廣州荔灣區(qū)西村水廠路5號(hào)省匯豐凍品市場(chǎng)疏菜類(lèi)虎門(mén)富民大型批發(fā)市場(chǎng)東莞市虎門(mén)鎮(zhèn)富民路30號(hào)食品管理細(xì)則惠州市康民飲食服務(wù)有限公司生效日期:2003.05.01文件編號(hào):HZKM-CGB-001文件名稱(chēng):食品管理細(xì)則表版本:第一版頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)序號(hào)內(nèi)容違規(guī)懲處1食用油是否具有檢驗(yàn)合格證及檢驗(yàn)報(bào)告2食鹽是否是加碘鹽3使用變質(zhì)原材料（糧油、干貨、調(diào)味料、肉類(lèi)等是否符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)）4餐具消毒設(shè)備是否正常(溫度是否達(dá)到消毒的條件)5原料倉(cāng)庫(kù)是否整齊,衛(wèi)生,對(duì)易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應(yīng)的對(duì)應(yīng)措施6冷凍冰箱是否達(dá)到冷凍效果,生熟食品是否分別7工作時(shí)間儀容,儀表是否符合,不隨地吐痰,不抽煙,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）8工作現(xiàn)場(chǎng)是否清潔,衛(wèi)生,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺(tái)、門(mén)窗、風(fēng)扇等)9生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學(xué)藥物是否隔離10工具是否定位11服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度是否熱忱，有無(wú)和工廠員工發(fā)生爭(zhēng)吵12現(xiàn)存物料是否通過(guò)檢查盤(pán)點(diǎn)、是否作到先進(jìn)先出，先進(jìn)的物料是否有標(biāo)識(shí)13蔬菜是否新穎、有無(wú)腐爛、變質(zhì)狀況14蔬菜、瓜果清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)15肉類(lèi)食品是否有檢疫合格證明16肉類(lèi)、海鮮類(lèi)半成品質(zhì)量是否良好，有無(wú)異味狀況17廚房生產(chǎn)設(shè)備是否有定期保養(yǎng)，有無(wú)記錄。18合格、不合格品、廢料等有無(wú)明確標(biāo)識(shí)。19工作區(qū)域內(nèi)全部物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。20有包裝的物料是否可以識(shí)別生產(chǎn)日期、有效期。21檢驗(yàn)不合格的物料是否按不合格品處理程序處理22報(bào)廢的物料是否準(zhǔn)時(shí)處理23各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域是否有明確標(biāo)識(shí)。24每周生產(chǎn)菜單是否有張貼公告。25每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保留24小時(shí)。26服務(wù)時(shí)間是否準(zhǔn)時(shí)，是否有誤餐、斷餐狀況。備注：以上食堂服務(wù)質(zhì)量稽查項(xiàng)目，廠方可不定時(shí)進(jìn)行抽查，若有發(fā)覺(jué)特殊狀況可實(shí)行相應(yīng)的懲處措施。廠方可將稽查的特殊狀況傳真至我司，我司將在24小時(shí)內(nèi)作出完善的處理。總部接到廠方的投訴后同時(shí)將對(duì)廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場(chǎng)主管賜予懲處。避開(kāi)重復(fù)毀滅特殊。核準(zhǔn)：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強(qiáng)惠州市康民飲食服務(wù)有限公司生效日期:2003.05.01文件編號(hào):HZKM-CGB-001文件名稱(chēng):食品管理細(xì)則表版本:第1版頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)備注大米面粉面條米粉標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)。外觀：色澤潔白、無(wú)霉變、蛀蟲(chóng)、無(wú)異味、無(wú)雜物、包裝完好。食用油標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。外觀：色澤清亮、無(wú)渾濁、無(wú)凍結(jié)現(xiàn)象。密封效果良好，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、菜油食用鹽標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號(hào)、合格證生產(chǎn)日期等。外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。加碘鹽調(diào)味料標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及條形碼。外觀：包裝完好無(wú)泄露，無(wú)氣泡、無(wú)變質(zhì)。果蔬類(lèi)外觀：青菜色澤確定要新穎，無(wú)黃葉、無(wú)腐爛狀況。瓜果類(lèi)無(wú)發(fā)芽、無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)腐爛。試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無(wú)超標(biāo)。（按GB-農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)）”陰性”為不超標(biāo)葉菜及瓜果類(lèi)豆制品水豆腐：無(wú)異味、有彈性、表面白皙、沒(méi)有雜色，無(wú)添加劑。油豆腐：無(wú)異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無(wú)發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤全都。豬肉類(lèi)色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清楚，有韌性，指壓有彈性。表面：表面潮濕，不粘手，具有新穎肉固有的氣味，不刺鼻。禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清楚，有韌性，指壓有彈性。表面：表面潮濕或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無(wú)異味。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清楚，有韌性，指壓有彈性。表面：表面潮濕或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新穎牛羊肉固有的氣味，無(wú)異味。凍品類(lèi)標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及條形碼。外觀：包裝完好無(wú)解凍，變形，無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味核準(zhǔn)：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強(qiáng)第八章衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細(xì)則在飲食業(yè)激烈竟?fàn)幍慕袢?，同行業(yè)的竟?fàn)幗裹c(diǎn)，不僅僅局限于膳食的品質(zhì)，更要留意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，由于它關(guān)系到公司的信譽(yù)體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準(zhǔn)以及員工的素養(yǎng)。一、個(gè)人衛(wèi)生工作人員必需取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。講究個(gè)人衛(wèi)生衣著潔凈，工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。如發(fā)覺(jué)傳染病者應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑，咳嗽，打噴嚏。制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。二、食品衛(wèi)生確保食品確定無(wú)毒、無(wú)害，符合養(yǎng)分和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。蔬菜加工時(shí)必需，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲(chóng)子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)覺(jué)變質(zhì)腐爛的菜品馬上丟棄處理。菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)要保持鮮活。必需堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則，粗加工和精加工分開(kāi)，過(guò)期變質(zhì)，有毒食物應(yīng)準(zhǔn)時(shí)倒掉銷(xiāo)毀，絕能不能使用。蔬菜瓜果，肉類(lèi)，干貨，半成品，須分類(lèi)存放，并離地面15公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。銷(xiāo)售直接入口食品，必需使用工具，切不行用手直接出售。餐后要準(zhǔn)時(shí)清理售菜臺(tái)的衛(wèi)生，切忌臺(tái)面臟、亂、差。三、廚房衛(wèi)生刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗潔凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開(kāi)使用。切完菜，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺(tái)，地面，并準(zhǔn)時(shí)清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗潔凈。開(kāi)封調(diào)料和未用完的米、油、菜要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。定期清理冰柜，保持潔凈無(wú)異味。垃圾箱，污物桶要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，保持無(wú)異味。餐后準(zhǔn)時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊準(zhǔn)時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生地面經(jīng)常清洗，保持臺(tái)凈、地凈，無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、潔凈清爽。桌面、臺(tái)凳餐后準(zhǔn)時(shí)清理，確保潔凈無(wú)殘?jiān)?，無(wú)塵埃。墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每周一次大掃除，用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門(mén)窗，盡量做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器準(zhǔn)時(shí)加蓋或運(yùn)走，確保餐廳無(wú)異味。五、餐具衛(wèi)生打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺(tái)面。餐具必需做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要潔凈，干燥無(wú)油污，無(wú)洗潔劑泡沫。餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲(chóng)蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。餐具用具用完準(zhǔn)時(shí)清洗，做到誰(shuí)使用誰(shuí)清洗或?qū)Ｈ饲逑础Ａ?、切配衛(wèi)生切配組在加工物料前，必需對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類(lèi)。在加工過(guò)程中，肉類(lèi)菜類(lèi)不得落地，萬(wàn)一不當(dāng)心掉落地面，必需清洗潔凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必需放置墊板之上。蔬菜必需經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。全部菜類(lèi)必需放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類(lèi)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。肉類(lèi)必需把毛，鱗，甲殼清理潔凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。切配完后必需把占板清洗潔凈并消毒，豎起晾干。洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)螡崈簦儆米詠?lái)水沖凈，然后用開(kāi)水緩慢燙兩遍，豎起晾干。陽(yáng)光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)，讓陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)對(duì)占板進(jìn)行消毒殺菌。撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘?jiān)缓笤谄渖厦嫒錾弦恍}過(guò)一整夜，以起到消毒作用。7.下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。七、烹調(diào)衛(wèi)生各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理并加蓋，以防被污染。吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。廚師炒菜前必需對(duì)各類(lèi)菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)覺(jué)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。烹飪菜肴，必需煮熟煮透。廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后準(zhǔn)時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。廚師必需支配專(zhuān)人對(duì)冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按挨次存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無(wú)異味。下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗潔凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。八、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)，選購(gòu)是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門(mén)，原料品質(zhì)好壞，倉(cāng)管員、選購(gòu)員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉(cāng)庫(kù)選購(gòu)衛(wèi)生制度，倉(cāng)管員選購(gòu)員必需嚴(yán)格遵守。倉(cāng)管員、選購(gòu)員必需通過(guò)正確的途徑選購(gòu)材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。選購(gòu)的食品及其它掛念料必需符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購(gòu)假冒偽劣材料。、倉(cāng)管員對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及輔料必需嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。貨品按性質(zhì)分類(lèi)存放，并粘上標(biāo)識(shí)，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有猛烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。倉(cāng)管員應(yīng)經(jīng)常對(duì)庫(kù)存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并超過(guò)保質(zhì)期的或因其他緣由毀滅腐迂變質(zhì)，生蟲(chóng)霉變的食品和輔料應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)廢處理，不得發(fā)出倉(cāng)庫(kù)使用。倉(cāng)庫(kù)必需長(zhǎng)期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲(chóng)、蒼蠅等，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。九、宿舍衛(wèi)生宿舍是自己居住的地方，勞累一天有個(gè)潔凈，舒適的環(huán)境休息，以補(bǔ)充一天消耗的體力。地面，衛(wèi)生間每天支配專(zhuān)人或輪番清掃，沖洗地面不得有煙頭雜物，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)污物、無(wú)異味。個(gè)人用品擺放整齊，鞋類(lèi)在自己床位相對(duì)應(yīng)床下放置，不得任憑亂扔亂放，水鞋統(tǒng)一放于陽(yáng)臺(tái)外不得放于宿舍內(nèi)，影響空氣。

第九章突發(fā)大事處理措施惠州市康民膳食管理有限公司生效日期:2007.5.1文件編號(hào):DGKL-A030-001文件名稱(chēng):現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變力氣版本:第1版頁(yè)次:總2頁(yè)/第1頁(yè)目的：為了更能有效把握及處理突發(fā)大事，確保公司利益及財(cái)產(chǎn)安全，現(xiàn)制定此方法。適用范圍：各飯?zhí)脙?nèi)容說(shuō)明：首先現(xiàn)場(chǎng)主管要生疏每位員工的性格、技能、心情的變化。了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及開(kāi)餐時(shí)間，每批下班的人數(shù)，抓準(zhǔn)每批出菜的量和品質(zhì)，充分了解每種食材的炒制所需的時(shí)間，以備暴雨天的人數(shù)增加，能準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。作好安全培訓(xùn)工作，每位工作人員都要生疏滅火器的放置和使用的方法。了解每個(gè)開(kāi)關(guān)及總閘位置，如因電路過(guò)于受熱發(fā)生火災(zāi)，如在就餐時(shí)間段首先關(guān)閉總閘，正確疏散就餐員工，并報(bào)告廠方和公司，同時(shí)作好滅火工作，必要時(shí)撥打119。當(dāng)發(fā)生食物中毒時(shí)，首先報(bào)告廠方及公司，把中毒人員分批送往指定醫(yī)院搶救，封存當(dāng)日留樣以便查明緣由。當(dāng)接到員工投訴時(shí)，查明緣由，如因飯菜有蟲(chóng)、沙、雜物等，準(zhǔn)時(shí)更換所售飯菜并接受懲處，追查相關(guān)責(zé)任人。如因口味、品質(zhì)投訴，準(zhǔn)時(shí)了解員工需求，以便改善。6.在用餐過(guò)程中突然差菜a.特地儲(chǔ)存用于應(yīng)急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。b.機(jī)敏將下一餐菜補(bǔ)上，下一餐再作準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。7.在人數(shù)不穩(wěn)定之工廠或人數(shù)不穩(wěn)定的當(dāng)日a.菜不能一次性炒出，須預(yù)算人流炒作，但必需作充分預(yù)備（如：菜必需完成切好，鍋水已開(kāi)，必要時(shí)過(guò)水預(yù)備）b.機(jī)敏預(yù)備干菜類(lèi)（如：海帶絲、粉絲等）或面條。c.剩下的菜馬上統(tǒng)計(jì)出品種數(shù)量，并與蔡偉強(qiáng)處聯(lián)絡(luò)，適當(dāng)削減其次天份量，從而適當(dāng)將菜機(jī)敏搭配到其次天的菜單上，上報(bào)監(jiān)督部備案。8.加餐或加水果不夠時(shí)a.用其它材料代替（如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補(bǔ)上）b.用代票券（代票券須報(bào)備、索?。┳魈鎿Q，并指定日期時(shí)間憑票換取9.開(kāi)餐過(guò)程中突然受處處部污染a.受污染的飯菜必需報(bào)廢并報(bào)備b.用代票券（代票券須報(bào)備、索取）10.突然停水停電、柴油堵塞等時(shí)a.馬上與廠方有關(guān)人員聯(lián)絡(luò)并作準(zhǔn)時(shí)修理b.馬上想其它方法補(bǔ)救（如：到其它地方取水或到四周飯?zhí)贸醋髟偎突兀ヽ.以上還是吻合了就餐時(shí)間，必需要求廠方出面推延就餐時(shí)間11.柴油泄露遇火種起火a.冷靜、冷靜處理b.用沙撲火（每一個(gè)飯?zhí)枚急匦鑲溆脺缁鹕常?，絕不能用水沖，會(huì)造成更大事故12.電路起火a.馬上關(guān)閉電源，絕不能馬上撲救b.安全關(guān)閉電源后馬上用水或用布撲救13.油鍋起火a.冷靜、冷靜處理b.關(guān)閉豉風(fēng)機(jī)c.在通常的狀況下，馬上放入適量菜入鍋內(nèi)即可d.火苗很大，無(wú)法把握會(huì)連貫性造成事故，必需馬上用防火沙撲救，并報(bào)告廠方及公司必要時(shí)撥打119。作好善后處理工作。14.刀傷、燙傷、燒傷、摔傷、電擊、急病等a.視于輕重程序送醫(yī)院治療b.電擊者，須用沙蓋住全身，留頭部不蓋，并通知醫(yī)院派搶救人員搶救，絕不能輕舉妄動(dòng)；15.對(duì)于內(nèi)部人員與外部人員發(fā)生爭(zhēng)吵、口角、斗歐等大事，都必需將全個(gè)過(guò)程中報(bào)監(jiān)督部，直接由監(jiān)督部衡量作出打算。16.以上突發(fā)大事之應(yīng)急措施，中能作收面輔導(dǎo)，具體處理須機(jī)敏運(yùn)用，如不能作出解決方案，須上報(bào)上級(jí)，違者責(zé)任必究。核準(zhǔn)：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強(qiáng)第十章食堂經(jīng)營(yíng)管理流程三、廚房規(guī)范化操作程序：因各飯?zhí)玫膶?shí)際操作環(huán)境和供餐方式的不同而有所區(qū)分，綜合廚師規(guī)范化操作程序，可以用“預(yù)備工作、操作要求、出品保障、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話(huà)來(lái)概括。預(yù)備工作：確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過(guò)程中的責(zé)任心。廚師要參與倉(cāng)管對(duì)菜類(lèi)、配菜、香料按菜單數(shù)量，菜式要求標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來(lái)領(lǐng)取。爐灶操作前安全檢查：主要對(duì)油路與油量，電器開(kāi)關(guān)與線(xiàn)路，消防器材的位置了解，生疏操作過(guò)程中毀滅隱患準(zhǔn)時(shí)排解，生疏爐灶修理。操作前的用具，用品檢查，主要是對(duì)爐灶操作用具，裝菜盤(pán)，熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量，但在檢查與監(jiān)督過(guò)程中要留意搞好廚工組長(zhǎng)與廚工之間的關(guān)系協(xié)調(diào)。操作要求廚師操作前要把握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過(guò)程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。菜式烹調(diào)方法的確定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認(rèn)真爭(zhēng)辯探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。勤于觀看把握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實(shí)際需要去操作確保剩菜量最少。出品保障首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。每盤(pán)菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達(dá)到自己滿(mǎn)足程度。供餐前主管、組長(zhǎng)要參與菜品的品嘗，準(zhǔn)時(shí)向廚師提出自己的看法，便于廚師準(zhǔn)時(shí)調(diào)整。供餐過(guò)程中，廚師要親自到餐廳問(wèn)詢(xún)員工，對(duì)菜式的意見(jiàn)，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。在操作過(guò)程中依據(jù)大多數(shù)人的意見(jiàn)進(jìn)行改善，滿(mǎn)足大部份人的要求，這些都是出品保障的關(guān)鍵因素。善后操作剩余菜類(lèi)的妥當(dāng)處理：A、過(guò)水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類(lèi)、瓜果類(lèi)要準(zhǔn)時(shí)過(guò)水來(lái)確保此菜類(lèi)新穎度的延長(zhǎng)。B、風(fēng)冷：用于下餐炒熟的肉類(lèi)準(zhǔn)時(shí)風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來(lái)確保肉類(lèi)新穎度的延長(zhǎng)。C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類(lèi)及相應(yīng)蔬菜類(lèi)，依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類(lèi)冷藏。D、蓋罩：對(duì)于剩余配料、油類(lèi)及可放置外面的菜類(lèi)，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避開(kāi)被污染。E、倒棄：對(duì)于不能用于下餐的蔬菜、肉類(lèi)和異變的菜類(lèi)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)賜予倒棄處理，不得用于下餐食用，避開(kāi)引起食物中毒。F：隔離：切實(shí)做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與自然?冰隔離”，避開(kāi)交叉感染。注：下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門(mén)氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。廚工切配規(guī)范化操作程序:檢查菜質(zhì)→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類(lèi)→歸類(lèi)擺放→下餐菜類(lèi)妥當(dāng)處理具體細(xì)節(jié)如下：1、廚工在切配物料前，首先對(duì)物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚(yú)類(lèi)，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告主管。2、在切配過(guò)程中，肉類(lèi)、菜類(lèi)不得落地，萬(wàn)一不當(dāng)心掉地下，必需清洗潔凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必需放于墊板上。3、瓜果類(lèi)在切配加工前須經(jīng)過(guò)“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時(shí)間不得少于30分鐘，確保無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥沙雜物、無(wú)黃葉。4、瓜果類(lèi)須依據(jù)菜式要求切配要做到大小長(zhǎng)短厚薄粗細(xì)均勻，并按廚師要求或組長(zhǎng)要求過(guò)油、過(guò)水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品簡(jiǎn)潔變色、變味腐爛的上午不得斬切。5、切配用的刀、占板、案臺(tái)在使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理，刀具、占板要依據(jù)生熟分開(kāi)放置于規(guī)定位置。蒸飯工規(guī)范化操作程序:檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點(diǎn)火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥當(dāng)處理1、蒸飯工淘米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過(guò)看、摸、捏、聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)有特殊不得使用，淘米時(shí)必需淘洗潔凈，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)沙、無(wú)稻谷雜物。2、淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、潔凈，并經(jīng)常放置陽(yáng)光下晾曬、消毒。3、當(dāng)天開(kāi)封未用完的大米不得任憑放置，需存放于干燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。4、蒸飯盒每餐飯后準(zhǔn)時(shí)清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜，把握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對(duì)變質(zhì)的米飯，必需倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開(kāi)水充數(shù)。8、每餐需對(duì)米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無(wú)任何不良后，方可拉出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對(duì)蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)火必需當(dāng)心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。洗碗工規(guī)范化操作程序:1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘?jiān)?→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔2、開(kāi)餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時(shí)要分類(lèi)存放，餐具上的殘?jiān)節(jié)崈簟?、餐具清洗前要調(diào)好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100：1的比例配制。5、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。6、清潔人員下班時(shí)需要將個(gè)人用品，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。清潔工規(guī)范化操作程序:1、清潔用品預(yù)備→地、桌、凳門(mén)、窗玻璃打掃→垃圾處理→水、燈扇關(guān)閉。2、員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔潔凈光明，確保餐廳五無(wú)“無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)塵埃蜘蛛網(wǎng)、無(wú)雜物”。3、員工就餐時(shí)臺(tái)面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要準(zhǔn)時(shí)清理，員工打飯?zhí)幰鋵?zhuān)人清掃、拖擦，確保員工就餐時(shí)臺(tái)面地面潔凈衛(wèi)生。4、員工就具時(shí)要準(zhǔn)時(shí)開(kāi)燈、扇，就餐完畢準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉。5、清潔工在清潔過(guò)程中拾到廠牌或其它物品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。6、餐廳清潔人員衣著要潔凈、衛(wèi)生、要禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對(duì)于就餐員工有需要時(shí)要盡最大努力滿(mǎn)足，不得不理不采。7、清潔工在下班前檢查門(mén)窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對(duì)齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。第十一章服務(wù)管理細(xì)則一、服務(wù)素養(yǎng)要求：禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語(yǔ)，靠說(shuō)話(huà)來(lái)進(jìn)行溝通，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較抱負(fù)的效果，充分運(yùn)用“三聲十一字”即顧客來(lái)時(shí)的歡迎聲，作得不好時(shí)的賠禮聲，顧客離去時(shí)道別聲，十一字：請(qǐng)、您、您好、感謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。二、言談時(shí)的留意事項(xiàng)：與顧客談話(huà)時(shí)，不要東張西望，要看對(duì)方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。與顧客談話(huà)時(shí)聲音要適度，既不要大聲說(shuō)話(huà)也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。顧客與自己談話(huà)時(shí)或提意見(jiàn)時(shí)確定要認(rèn)真聽(tīng)取。能用語(yǔ)言表達(dá)的，不要用手勢(shì)，不要用手指人。顧客言詞過(guò)激，不行與顧客爭(zhēng)吵和發(fā)生吵架大事。如顧客詢(xún)問(wèn)不該問(wèn)的問(wèn)題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。顧客有需求時(shí)，要盡最大的努力滿(mǎn)足顧客的需求。供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。（戴口罩）供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不行對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。開(kāi)餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。供餐服務(wù)前供餐人員要認(rèn)真檢查餐具數(shù)量是否充分，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤(pán)的力度要適中忌用力過(guò)大，以免引起誤會(huì)。供餐過(guò)程中，要抽時(shí)間準(zhǔn)時(shí)將供餐處清潔潔凈，忌供餐臺(tái)臟、亂、差。供餐過(guò)程中，打菜要機(jī)敏。把握菜量較多的顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式任憑亂打。供餐快結(jié)束時(shí)，如供菜盤(pán)中菜量較少時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)就餐員工作好引導(dǎo)，解釋工作，忌窗口合并后對(duì)排隊(duì)員工不管不問(wèn)。三、供應(yīng)服務(wù)質(zhì)量：⑴人員定期培訓(xùn)，由廚管部經(jīng)理親自負(fù)責(zé)。⑵服務(wù)人員素養(yǎng)，我司把貴校列入重點(diǎn)客戶(hù)，從各廠調(diào)出比較優(yōu)秀的員工進(jìn)駐貴校，提高服務(wù)質(zhì)量。⑶提高菜品品質(zhì)，保證供應(yīng)一名一級(jí)廚師，兩名二級(jí)廚師（此三名廚師為4星級(jí)酒店調(diào)來(lái)）⑷餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)公告欄及意見(jiàn)箱，用來(lái)公布菜單、廚務(wù)人員健康證、食品來(lái)源三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告）以及收集同學(xué)反饋意見(jiàn)，并針對(duì)每個(gè)意見(jiàn)在24小時(shí)內(nèi)回復(fù)，公布于公告欄上。第十二章人力配置及崗位說(shuō)明人力配置表職位人數(shù)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理1總廚1粵菜師傅2川湘菜師傅2蒸品師傅2養(yǎng)分師1配菜組組長(zhǎng)1配菜師6面點(diǎn)組組長(zhǎng)1面點(diǎn)師1面點(diǎn)幫工1服務(wù)員2衛(wèi)生專(zhuān)管員1清潔組組長(zhǎng)1洗碗工3清潔工2司機(jī)1倉(cāng)管1合計(jì)30惠州市康民飲食服務(wù)有限公司崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱(chēng):崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：1.負(fù)責(zé)食堂的全面工作，細(xì)心組織，合理調(diào)配食堂的人力、物力，把每項(xiàng)工作的責(zé)任落實(shí)到人。2.準(zhǔn)時(shí)處理突發(fā)大事，力求削減損失，記錄狀況，制訂措施，杜絕類(lèi)似大事再次發(fā)生。3.主持食堂例會(huì)，準(zhǔn)時(shí)總結(jié)閱歷教訓(xùn)，正確開(kāi)展批判與自我批判，表?yè)P(yáng)好人好事、樹(shù)立正氣、開(kāi)展比、學(xué)、趕、幫活動(dòng)。4.把握、了解食堂員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平，急躁細(xì)致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個(gè)員工的樂(lè)觀性和技能、業(yè)務(wù)專(zhuān)長(zhǎng)。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。5.督促食堂員工嚴(yán)格遵守工廠和食堂紀(jì)律，執(zhí)行各種規(guī)章制度。6.管理好食堂的設(shè)備物資，全部設(shè)備、用具、用品和物資要登記造冊(cè)建立臺(tái)帳。保證設(shè)備、用具、用品完好無(wú)損。要定期進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)損壞或故障要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，申請(qǐng)修理或更新，以保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保客戶(hù)正常用餐。7.檢查督促每個(gè)員工工作的狀況，現(xiàn)場(chǎng)指揮，具體示范。8.負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)及相應(yīng)主食、蔬菜等物料預(yù)備，檢查和維持就餐秩序。

9.組織好食堂員工的技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，定期組織競(jìng)賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)水平。10.與企業(yè)總務(wù)人員加強(qiáng)溝通，聽(tīng)取意見(jiàn)，分析狀況，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行整改。11.負(fù)責(zé)食堂的安全管理、防火、防盜工作，防止事故發(fā)生，要處處、事事、時(shí)時(shí)抓安全，落實(shí)誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，確保安全。12．完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。13.主辦或幫忙每日主副食料或其他物品的選購(gòu)和驗(yàn)收。核準(zhǔn)：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強(qiáng)惠州市康民飲食服務(wù)有限公司崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱(chēng):崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)總廚頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：1.對(duì)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚師班的工作，支配廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序及操作規(guī)范。2.嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，檢查本班人員的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。3.制定本班每日所需的原材料的申請(qǐng)單。4.制訂每月食譜方案，提前一周制定食譜。5.依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力氣和技術(shù)特長(zhǎng)，確定各崗位的人員支配和工作調(diào)配。核準(zhǔn)：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強(qiáng)惠州市康民飲食服務(wù)有限公司崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱(chēng):崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)雜工頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：l、熱忱周到為企業(yè)員工服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，以滿(mǎn)足客人的需要。2清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的挨次操通作，消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止再污染。3、聽(tīng)從食堂管理人員的支配，窗口支配飯菜，做到各盡其責(zé)，不任憑離崗。冬季要做好飯菜保暖工作，保證教工能吃到熱飯、熱菜、熱湯。4、廚工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，男性不留長(zhǎng)發(fā)、胡子，不留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，不戴戒指等首飾，不戴耳壞，不涂指甲油。核準(zhǔn)：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強(qiáng)惠州市康民飲食服務(wù)有限公司崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱(chēng):崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)廚師、面點(diǎn)師頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：1、在總廚的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。3、聽(tīng)從支配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。4、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。5、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣。6、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。7、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。8、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。9、聽(tīng)從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備、幫忙員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐預(yù)備。核準(zhǔn)：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強(qiáng)惠州市康民飲食服務(wù)有限公司崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱(chēng):崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)服務(wù)員頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：與顧客談話(huà)時(shí)，不要東張西望，要看對(duì)方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。與顧客談話(huà)時(shí)聲音要適度，既不要大聲說(shuō)話(huà)也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。顧客與自己談話(huà)時(shí)或提意見(jiàn)時(shí)確定要認(rèn)真聽(tīng)取。能用語(yǔ)言表達(dá)的，不要用手勢(shì)，不要用手指人。顧客言詞過(guò)激，不行與顧客爭(zhēng)吵和發(fā)生吵架大事。如顧客詢(xún)問(wèn)不該問(wèn)的問(wèn)題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。顧客有需求時(shí)，要盡最大的努力滿(mǎn)足顧客的需求。供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不行對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。開(kāi)餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。供餐服務(wù)前供餐人員要認(rèn)真檢查餐具數(shù)量是否充分，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤(pán)的力度要適中忌用力過(guò)大，以免引起誤會(huì)。供餐過(guò)程中，要抽時(shí)間準(zhǔn)時(shí)將供餐處清潔潔凈，忌供餐臺(tái)臟、亂、差。供餐過(guò)程中，打菜要機(jī)敏。把握菜量較多的顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式任憑亂打。供餐快結(jié)束時(shí)，如供菜盤(pán)中菜量較少時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)就餐員工作好引導(dǎo)，解釋工作，忌窗口合并后對(duì)排隊(duì)員工不管不問(wèn)。核準(zhǔn)：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強(qiáng)惠州市康民飲食服務(wù)有限公司崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱(chēng):崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)倉(cāng)管頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：l、

食堂全部物品必需登記，注明購(gòu)買(mǎi)日期、價(jià)格和數(shù)量等。2、

進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的物品須分類(lèi)碼放在貨架之上，標(biāo)明物品名稱(chēng)、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。3、

除領(lǐng)料人和主管外食堂其他員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。4、

領(lǐng)料人必需簽名，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓主管進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。5、

領(lǐng)料人必需按主管規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行領(lǐng)料、也要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。6、

主管要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。7、

主管必需定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)覺(jué)物品短缺，要馬上通知食堂管理人員購(gòu)買(mǎi)和查找緣由，準(zhǔn)時(shí)解決問(wèn)題和制定相應(yīng)的防范措施。8、

倉(cāng)庫(kù)必需保持潔凈、潔凈、整齊、留意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。核準(zhǔn)：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強(qiáng)惠州市康民飲食服務(wù)有限公司崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱(chēng):崗位作業(yè)指導(dǎo)書(shū)司機(jī)頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：1、公司司機(jī)必需遵守《中華人民共和國(guó)道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)交通管理的規(guī)章制度，安全駕駛車(chē)輛，并遵守本公司其他的規(guī)章制度。

2、司機(jī)必需遵守公司的作息時(shí)間，不遲到、不早退。

3、公司全部車(chē)輛歸辦公室統(tǒng)一管理，司機(jī)隨車(chē)歸口管理。

4、司機(jī)必需疼惜好隨車(chē)工具，不得損壞和丟失。

5、司機(jī)應(yīng)疼惜公司車(chē)輛，平常要留意車(chē)輛保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車(chē)輛的主要部件，每月至少用半天的時(shí)間對(duì)自己所開(kāi)車(chē)輛進(jìn)行檢修，確保車(chē)輛正常行駛。

6、出車(chē)前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)覺(jué)不正常時(shí)，要馬上加補(bǔ)或調(diào)整。出車(chē)回來(lái)要檢查存油量，發(fā)覺(jué)存油量不足一格時(shí)，應(yīng)馬上到公司定點(diǎn)加油處加油。

7、司機(jī)發(fā)覺(jué)所駕駛的車(chē)輛有故障時(shí)，要馬上檢修，不會(huì)檢修的要馬上向主管人員匯報(bào)，并提出具體的修理意見(jiàn)（包括修理項(xiàng)目和大致的修理經(jīng)費(fèi)）。

8、車(chē)輛修理所需零件的購(gòu)買(mǎi)，必需事先請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)同意后方可購(gòu)買(mǎi)，否則費(fèi)用不予報(bào)銷(xiāo)。

9、司機(jī)對(duì)自己所開(kāi)車(chē)輛的各種證件的有效性進(jìn)行檢查，出車(chē)時(shí)，確定要保證證件齊全。

10、出車(chē)在外或出車(chē)回來(lái)的時(shí)候，確定要留意選取停放地點(diǎn)和位置，不能在不準(zhǔn)停車(chē)的路段或危急地段停車(chē)，司機(jī)離開(kāi)車(chē)輛時(shí)，要鎖好保險(xiǎn)鎖，防止車(chē)輛被盜。

11、晚間出車(chē)時(shí)，司機(jī)要留意休息，不準(zhǔn)開(kāi)疲乏車(chē)，嚴(yán)禁酒后駕車(chē)。

12、司機(jī)駕車(chē)確定要遵守交通規(guī)章，文明開(kāi)車(chē)，不準(zhǔn)危急駕車(chē)（包括違章或證件不全），違章造成的后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

13、上班時(shí)間內(nèi)司機(jī)未被派車(chē)，應(yīng)隨時(shí)在司機(jī)室等候出車(chē)，不準(zhǔn)任憑亂竄其它辦公室，有要事需要離開(kāi)司機(jī)室時(shí)，要和主管領(lǐng)導(dǎo)打招呼。

14、下班后，應(yīng)將車(chē)停放在車(chē)庫(kù)內(nèi)，不準(zhǔn)私自用車(chē)。

15、司機(jī)未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，不得將自己駕駛的車(chē)輛任憑交給他人駕駛或練習(xí)駕駛，嚴(yán)禁將車(chē)輛交給無(wú)證人員駕駛，任何人不得利用公司車(chē)輛學(xué)開(kāi)車(chē)。

16、司機(jī)在執(zhí)行運(yùn)輸任務(wù)時(shí)，必需按行車(chē)單所指定的時(shí)間、地點(diǎn)運(yùn)輸貨物，不按指定路線(xiàn)運(yùn)輸?shù)模医?jīng)核實(shí)無(wú)正值理由的，進(jìn)行罰款處理。核準(zhǔn)：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強(qiáng)第十三章設(shè)備使用及保潔方案工作區(qū)域工具要求工作區(qū)域工具要求切配區(qū)衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)2、斬臺(tái)：保持潔凈、無(wú)菜渣3、下水溝：無(wú)雜物、水流暢通4、周邊地板：保持潔凈，無(wú)雜物菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊菜框：用后清潔潔凈、按指定的位置擺放整齊水管：用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊水龍頭：用后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水準(zhǔn)時(shí)通知廠方負(fù)責(zé)人或蔡經(jīng)理處洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊垃圾桶：表面潔凈、按指定位置擺放掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊切肉機(jī)、切菜機(jī)：用后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源、用清水沖洗潔凈，時(shí)刻保持潔凈。工作區(qū)域工作臺(tái)工具要求主廚區(qū)工作區(qū)域工作臺(tái)工具要求主廚區(qū)灶臺(tái)工具要求衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)2、工作臺(tái)：保持臺(tái)面潔凈、無(wú)油污1、菜框：上工作臺(tái)或架子擺放整齊、不能放于地上2、菜盒：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、保持潔凈3、油桶：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈4、不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈、每天下午6：30分后把調(diào)料加滿(mǎn)并加細(xì)網(wǎng)蓋好5、菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊6、斬板：保持潔凈、兩天進(jìn)行太陽(yáng)消毒并按指定位置擺放整齊1、油勺：保持潔凈、按指定位置擺放2、撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放3、水龍頭：用后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水準(zhǔn)時(shí)通知廠方負(fù)責(zé)人或蔡經(jīng)理4、鍋：用后保持潔凈鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放5、爐灶：周邊保持潔凈、無(wú)油污6、細(xì)撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放7、調(diào)料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放供餐區(qū)衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)1、保溫臺(tái)：餐前15分鐘開(kāi)電源、餐后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源（加熱水）、保持潔供餐區(qū)衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)2、打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放3、口罩：供餐時(shí)必需戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里4、手套：供餐時(shí)必需戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里5、工冒：供餐時(shí)必需戴上餐廳區(qū)衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳區(qū)衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)2、地面：保持潔凈、無(wú)油污、殘?jiān)?、風(fēng)扇：用餐后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源4、光管：用餐后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源5、電視：用餐后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源蒸飯區(qū)衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)1、蒸飯區(qū)衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)2、飯盒：用后準(zhǔn)時(shí)清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無(wú)油污煲湯區(qū)衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)煲湯區(qū)衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)2、餐車(chē)：保持清潔、按指定位置擺放3、湯勺：保持清潔、按指定位置擺放冰箱衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)1、冰箱衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)2、每餐留樣3、冰箱三天清潔一次、保持表面清潔4、加保鮮膜1、下水溝：保持水流暢通、無(wú)殘?jiān)渌l(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)2、餐盤(pán)回收區(qū)：地面保持清潔、定時(shí)回收餐盤(pán)并徹底清潔餐盤(pán)進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間為3小時(shí)、溫度為90—120度。其它衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)3、潲水區(qū)：潲水桶表面清潔、周邊無(wú)殘?jiān)?、廚房?jī)?nèi)部：天花板、風(fēng)扇無(wú)蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時(shí)刻保潔。第十四經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)我們的保障體系：飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每餐飯菜的價(jià)格與質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，再也不需要為如何把握飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)成本等事情而煩心了。嚴(yán)縝的管理思路，有方案的員工上崗前之培訓(xùn)，無(wú)微不至的服務(wù)給客戶(hù)帶來(lái)了保障，我公司對(duì)員工管理及素養(yǎng)要求格外嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹(shù)立“顧客至上”的宗旨。同時(shí)通過(guò)各種企業(yè)文化的灌輸，教育我們的員工以“怎樣讓客戶(hù)滿(mǎn)足”為奮斗目標(biāo)。把飯?zhí)媒唤o我公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務(wù)上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行業(yè)的佼佼者。例如，你們的人力資源部，選購(gòu)部和行政部花費(fèi)了大量的時(shí)間來(lái)管理你們的飯?zhí)?。托管后，則此三個(gè)部門(mén)將集中自己100%的時(shí)間和精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產(chǎn)效益得到提高。01．享受養(yǎng)分、衛(wèi)生、可口的膳食我公司特地設(shè)有養(yǎng)分調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請(qǐng)自身養(yǎng)分師對(duì)菜譜進(jìn)行養(yǎng)分搭配及食品分析，在養(yǎng)安排膳的同時(shí)，更留意美食與養(yǎng)分的平衡，突精彩、香、味、形多種多樣的特點(diǎn)，敬重飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又養(yǎng)分均衡，保證養(yǎng)分素的攝入。02．食品衛(wèi)生、安全我公司依據(jù)國(guó)際公認(rèn)的管理系統(tǒng)----HACCP體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過(guò)該體系的引進(jìn)，我們員工均具備識(shí)別，把握和處理食品衛(wèi)生時(shí)間的力氣。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還接受了72小時(shí)留樣制，購(gòu)買(mǎi)相關(guān)保險(xiǎn)措施，令客戶(hù)員工在享受美食的同時(shí)感到滿(mǎn)足放心。我公司全部食品原料均直接自廠家生產(chǎn)基地選購(gòu)，我們對(duì)全部供應(yīng)商均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的程序?qū)徍?，要求供?yīng)商必需具備政府頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及銷(xiāo)售許可證，更大程度上保證原料的安全衛(wèi)生。03．選購(gòu)成本底廉公司與有關(guān)供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，能在選購(gòu)上獲得確定的優(yōu)勢(shì)，削減了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，保證了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實(shí)惠，更能滿(mǎn)足員工的飲食需求。04．原料統(tǒng)一配送公司設(shè)立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^(guò)物流配送中心配送，同時(shí)依靠“量體裁衣”式的設(shè)計(jì)，開(kāi)發(fā)出以客戶(hù)為向?qū)?，低成本，高效率的物流系統(tǒng)，接受電腦數(shù)據(jù)化管理，由飯?zhí)靡罁?jù)生產(chǎn)方案制訂配送方案，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能保證原材料準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。由于飯?zhí)萌吭牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心依據(jù)配送方案按時(shí)配送，因此我們對(duì)全部原材料的供應(yīng)商均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選擇與審核，選擇與審核程序如下：收集供應(yīng)商資料，并進(jìn)行初級(jí)篩選。依據(jù)需要由選購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估其品質(zhì)保證力氣，記錄在“供應(yīng)商評(píng)價(jià)表”上。評(píng)估合格后，通知供應(yīng)商送樣品，對(duì)供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。對(duì)大眾選購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。對(duì)合格供應(yīng)商供貨狀況進(jìn)行監(jiān)督，并定期考核。對(duì)大眾選購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。（上面重復(fù)，刪除）05．完善的培訓(xùn)實(shí)行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游學(xué)校合作與培訓(xùn)，再由我公司基地進(jìn)行崗前入職培訓(xùn)，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，溝通學(xué)習(xí)等等，現(xiàn)又引進(jìn)ISO9000，5S上崗培訓(xùn)，并實(shí)行多項(xiàng)評(píng)定監(jiān)督活動(dòng)，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理供應(yīng)了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和保障。06．科學(xué)的養(yǎng)分分析（同01）公司研發(fā)中心對(duì)菜譜進(jìn)行專(zhuān)業(yè)養(yǎng)分搭配及食品養(yǎng)分分析，在養(yǎng)安排膳的同時(shí)，更留意美食與養(yǎng)分的平衡，突精彩、香、形多種多樣的特點(diǎn)，敬重飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又養(yǎng)分均衡，保證養(yǎng)分的攝入。我們的管理體系：在過(guò)去的經(jīng)營(yíng)管理體系基礎(chǔ)上，我們借監(jiān)了國(guó)內(nèi)外很多出名飯店的管理閱歷和模式，同時(shí)接受了很多具有豐富廚房管理閱歷專(zhuān)家們的建議，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際狀況，特點(diǎn)及公司自身多年的實(shí)踐管理閱歷，摸索出一套科學(xué)的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法，并且實(shí)行了5S生產(chǎn)、流程、服務(wù)、衛(wèi)生及安全，出品質(zhì)量和成本把握等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范化的管理，接受這套體系，使得全部飯?zhí)煤?jiǎn)潔的生產(chǎn)管理程序變得井井有條。01．優(yōu)化管理我們以樂(lè)觀進(jìn)取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責(zé)任感和創(chuàng)新精神，不斷檢視營(yíng)運(yùn)方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明，緊密協(xié)作的高效團(tuán)隊(duì)，建立一個(gè)更具競(jìng)爭(zhēng)力和布滿(mǎn)活力的企業(yè)。02．強(qiáng)化服務(wù)我們不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，貫徹顧客至上的理念，以客戶(hù)滿(mǎn)足列為服務(wù)之首，使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司制造品牌價(jià)值的源泉。我們的經(jīng)營(yíng)方針開(kāi)拓創(chuàng)新，追求卓越；我們的經(jīng)營(yíng)理念以客為尊，以信為本；我們的經(jīng)營(yíng)策略連鎖經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)步進(jìn)展；03．我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)我們的服務(wù)理念是：親熱協(xié)作廠家，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使員工們生活滿(mǎn)足，管理者工作省心。我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，供應(yīng)全面養(yǎng)分，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。04．規(guī)范化的管理公司統(tǒng)一式化管理：實(shí)行5S管理，同時(shí)引入ISO9000國(guó)際質(zhì)量管理體系，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、養(yǎng)分等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)每一道加工程序（包括原料的稱(chēng)?。?，加工的原料（如時(shí)間、溫度等）都制定出具體的要求標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化：全部出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時(shí)間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化：廚房操作人員的個(gè)人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時(shí)的衛(wèi)生均制定科學(xué)，具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。05．規(guī)范的廚房遠(yuǎn)作方案在公司規(guī)范管理程序和廚師長(zhǎng)的方案支配下，服務(wù)貴司伙食的優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)，開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特的餐飲風(fēng)格。[生產(chǎn)組織]在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下，組織原料，分工落實(shí)任務(wù)，確定崗位職責(zé)。[生產(chǎn)把握]在班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，進(jìn)行原料加工和切配處理，然后進(jìn)行菜品銷(xiāo)售。[生產(chǎn)分析]由廚師長(zhǎng)組織廚師進(jìn)行成本分析，質(zhì)量分析，銷(xiāo)售分析?？偨Y(jié)閱歷，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，生產(chǎn)方案過(guò)程。06．嚴(yán)格的監(jiān)管措施：1》原料的選購(gòu)、配送、檢驗(yàn)措施飯?zhí)萌吭牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心依據(jù)配送方案按時(shí)配送。對(duì)全部原材料的供應(yīng)商我們均經(jīng)過(guò)程序進(jìn)行嚴(yán)格的選擇與審核。供應(yīng)產(chǎn)資料收集，初選及選擇標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)需要由選購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估其品質(zhì)保證力氣，記錄在“供應(yīng)商評(píng)價(jià)表”上。評(píng)估合格后，通知供應(yīng)商送樣，對(duì)供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。對(duì)大眾選購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。合格供應(yīng)商供貨狀況考核與定期監(jiān)督。對(duì)大眾選購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。2》衛(wèi)生管理措施建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各食堂，各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月份析、季評(píng)比。以經(jīng)常檢查督促，來(lái)加強(qiáng)考核與評(píng)比。日查----以工廠食堂為單位，由主管（或廚師長(zhǎng)）及衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)。周檢----每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。月份析----分析綜合月查，周檢的工作狀況，提出建議和改進(jìn)，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)打算。季評(píng)比----每季度公司進(jìn)行商討評(píng)比競(jìng)賽，優(yōu)勝者賜予獎(jiǎng)金。3》設(shè)備管理措施設(shè)備使用安全管理制定各種加工設(shè)備安全操作作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并粘貼在設(shè)備四周，隨時(shí)指導(dǎo)和提示工作人員按規(guī)范安全操作。全部員工對(duì)各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其留意事項(xiàng)必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。對(duì)各種煤氣，電器開(kāi)關(guān)，閥門(mén)實(shí)行每日專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查制。設(shè)備保養(yǎng)管理在交接時(shí)做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用狀況。制定每周檢查制度，發(fā)覺(jué)設(shè)備故障準(zhǔn)時(shí)調(diào)派修理人員進(jìn)行檢修。制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對(duì)全部設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，并進(jìn)行相關(guān)記載。個(gè)人保養(yǎng)負(fù)責(zé)制，將全部設(shè)備保養(yǎng)支配到個(gè)人，把握設(shè)備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不疼惜財(cái)產(chǎn)或有意損壞的行為發(fā)生。3》資源管理措施為更好的為貴司節(jié)省成本，有效的把握能源消耗，在運(yùn)作前三個(gè)月里，我公司將依據(jù)具體能源的使用狀況，同時(shí)結(jié)合實(shí)際猜想分析，與貴司共同制一個(gè)合理的水、電的限額，超過(guò)部分按實(shí)際價(jià)格計(jì)算，由我公司擔(dān)當(dāng)。但如當(dāng)月逢節(jié)假日加餐或就餐人員增加等特殊狀況毀滅而導(dǎo)致能源使用增加，我公司將做好具體記載，針對(duì)實(shí)際狀況與貴司協(xié)調(diào)，調(diào)整限額。制定能源節(jié)省獎(jiǎng)，依據(jù)能源的實(shí)際使用狀況，制定節(jié)省有獎(jiǎng)，鋪張有罰的獎(jiǎng)罰制度，這樣才能充分調(diào)動(dòng)員工主運(yùn)自覺(jué)地去把握能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問(wèn)題上動(dòng)腦筋，想方法，創(chuàng)新招。4》食品管理措施公司以國(guó)際公認(rèn)的管理系統(tǒng)-----HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlpint即危害分析關(guān)健把握點(diǎn)）體系為基準(zhǔn),進(jìn)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系.飯?zhí)萌渴称芳安牧系膩?lái)源均受到公司選購(gòu)部門(mén)的嚴(yán)密監(jiān)控。閱歷豐富的選購(gòu)部門(mén)員工同衛(wèi)生養(yǎng)分專(zhuān)家向公司供應(yīng)專(zhuān)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶(hù)的最大權(quán)益。我們?cè)趨f(xié)作客戶(hù)實(shí)際需求的基礎(chǔ)上制訂了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、把握和處理食品衛(wèi)生大事的力氣。5》出品創(chuàng)新措施由公司養(yǎng)分調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的養(yǎng)分學(xué)專(zhuān)家與行政主廚依據(jù)貴司員工的工作性質(zhì)及員工實(shí)際需求共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師長(zhǎng)依據(jù)飯?zhí)脤?shí)際狀況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強(qiáng)調(diào)養(yǎng)分均衡合理搭配。飯?zhí)霉芾砣嗣吭轮朴喺{(diào)查問(wèn)卷，針對(duì)服務(wù)、菜式、口味等方面對(duì)部分就餐人員進(jìn)行調(diào)查，依據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析、推斷，不斷改進(jìn)。要求全部廚房對(duì)每一個(gè)菜式均依據(jù)公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，保證菜式符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。公司對(duì)下屬全部飯?zhí)玫膹N師進(jìn)行確定比例的不定期調(diào)換，從而保證各飯?zhí)玫牟耸娇谖毒哂袆?chuàng)新及新穎感。6》監(jiān)督管理措施合作前期由我公司養(yǎng)分分析師、行政總廚和區(qū)域管理經(jīng)理，幫忙該分店的主管進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)工作指導(dǎo)一周，主要衛(wèi)生管理，安全管理，出品質(zhì)量，養(yǎng)分調(diào)配，成本把握等方面進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)督管理。公司專(zhuān)設(shè)檢察小組，其主要職責(zé)是監(jiān)督，檢查評(píng)估和工作指導(dǎo)，實(shí)施定期和不定期進(jìn)行衛(wèi)生、服務(wù)出品質(zhì)量等方面工作監(jiān)督考核和評(píng)估。由區(qū)域經(jīng)理與分店主管及行政總廚同貴膳食委員會(huì)的管理人員進(jìn)行定期召開(kāi)膳食管理睬議，聽(tīng)取貴司管理人員的建議，并總結(jié)、分析存在的問(wèn)題。公司設(shè)立專(zhuān)線(xiàn)投訴電話(huà)和員工意見(jiàn)箱，樂(lè)觀接受投訴與監(jiān)督，準(zhǔn)時(shí)處理投訴意見(jiàn)和反饋信息。《二》月季度監(jiān)督管理措施由我公司檢察小組定期和不定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)工作監(jiān)督，檢查和評(píng)估，支配養(yǎng)分分析師和行政總廚進(jìn)駐廠收集貴司員工意見(jiàn)，進(jìn)出品調(diào)配。8》保險(xiǎn)保障我們格外留意員工的福利業(yè)，購(gòu)買(mǎi)了規(guī)定的相關(guān)保險(xiǎn)，在與貴司簽定協(xié)議的同時(shí)，我公司將針對(duì)與貴司的合作購(gòu)買(mǎi)相關(guān)責(zé)任保險(xiǎn)（具體執(zhí)行方法與貴司協(xié)商確定），以確保食物中毒和任何危急大事的發(fā)生，保障了貴司員工的權(quán)益。第十五服務(wù)承諾膳食公司與寬敞客戶(hù)合作中，難免會(huì)毀滅這樣或那樣的紕漏，如此會(huì)導(dǎo)致客戶(hù)對(duì)膳食公司失去信念，造成合作過(guò)程中一些不必要的猜疑。針對(duì)這一普遍的問(wèn)題，康民公司向?qū)挸ǖ目蛻?hù)做出以下食堂服務(wù)承諾，以?？蛻?hù)群體的利益。一、毀滅與下列狀況不符合之一，貴司有權(quán)隨時(shí)終止合同，我司無(wú)任何附加條件離廠：保證我公司供應(yīng)的文件資料真實(shí)、合法、有效。保證我公司供應(yīng)的餐飲服務(wù)符合國(guó)家規(guī)定和項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)。隨時(shí)接受貴司對(duì)我司經(jīng)營(yíng)管理狀況的檢查、監(jiān)督和管理，并供應(yīng)相關(guān)運(yùn)作數(shù)據(jù)資料，如供應(yīng)的資料數(shù)據(jù)與實(shí)際狀況不符合的。4、我司依據(jù)貴司就餐人員的口味合理支配廚師，貴司就餐人員的口味滿(mǎn)足度達(dá)60%以下的。二、食堂出品實(shí)行快速配送，確保菜的熱度及新穎度，服務(wù)態(tài)度力求做到寬敞客戶(hù)的滿(mǎn)足，如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可馬上反饋到我司并對(duì)其賜予處分和罰款；三、每周五我司養(yǎng)分師開(kāi)出下周養(yǎng)分菜譜，份量、數(shù)量必需在雙方核準(zhǔn)后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù)；四、為適合寬敞客戶(hù)的不同口味，我司在經(jīng)營(yíng)期間，征得甲方同意，定期調(diào)換主廚；五、聽(tīng)從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)覺(jué)我方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有意鋪張給貴司帶來(lái)?yè)p失的，貴司可賜予相應(yīng)的懲處；六、毀滅與下列狀況不符之一，貴司有權(quán)處進(jìn)行罰款。1、如我司人員與貴司員工發(fā)生正面沖突。2、我司駐廠全部員工遵守貴廠的廠規(guī)、廠紀(jì)。3、保證我司駐廠全部人員持有有效健康證上崗并定期接受檢查。4、保證我司在正常供餐的時(shí)間內(nèi)貴司的每位員工都有熱飯、熱湯、熱菜食用。5、保證我司依據(jù)廠方要求準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，如菜不夠，可隨時(shí)加做。6、保證我司在合作之日起，在食堂明顯的地方張貼飯?zhí)眉軜?gòu)圖（含各位員工的照片），并明顯標(biāo)識(shí)客戶(hù)投訴流程（含客戶(hù)服務(wù)負(fù)責(zé)人姓名、電話(huà)、投訴意見(jiàn)箱等）。7、每餐菜式進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間72小時(shí)。七、以上承諾保證在我司進(jìn)入貴司經(jīng)營(yíng)之日起生效。如發(fā)覺(jué)我司有違反承諾之處，可對(duì)我司進(jìn)行懲處及追究我司的法律責(zé)任。承諾人（名稱(chēng)）：（蓋章）授權(quán)代表：（簽字）地址：電話(huà)：日期：第十六公司餐飲業(yè)績(jī)康民飲食集團(tuán)服務(wù)有限公司是一家為寬敞企事業(yè)單位、工廠供應(yīng)職工飯?zhí)没锸吵邪?wù)、食堂托管，兼營(yíng)糧油、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)和廚具、飲具設(shè)備的綜合性實(shí)業(yè)公司。一：求實(shí)記錄—---我們專(zhuān)業(yè)的認(rèn)真1、是惠州地區(qū)成立最早，規(guī)模最大、信譽(yù)最高、承包量最多的一家飲食服務(wù)有限公司。2、公司先后建立了大型物流配送中心；浩大的配送車(chē)隊(duì)；崗前培訓(xùn)中心；食品衛(wèi)生檢測(cè)中心；養(yǎng)安排餐中心等、擁有400多畝自產(chǎn)自銷(xiāo)的種養(yǎng)殖基地（包括菜場(chǎng)、雞場(chǎng)、豬場(chǎng)、鴨場(chǎng)、魚(yú)塘等）統(tǒng)一管理，連鎖經(jīng)營(yíng)。二：獲獎(jiǎng)狀況-----我們付出的回報(bào)1、

2002年至2003年度被市消委會(huì)推介“講誠(chéng)信、守規(guī)章”單位。2003年至2006年度被市人民政府評(píng)為“信用呈現(xiàn)2003年至2006年被市工商行政管理局授予“重合同守信用單位”三：公司進(jìn)展----我們努力的見(jiàn)證1、

1997年在南海市成立康民飲食服務(wù)部2、

2001進(jìn)入惠州，成立康民飲食集團(tuán)（惠州）服務(wù)有限公司3、

2003年成立康民飲食集團(tuán)（東莞）服務(wù)有限公司4、

2004年成立康民飲食集團(tuán)（深圳）服務(wù)有限公司5、

2006年2月成立康民飲食集團(tuán)（河源）服務(wù)有限公司6、

2006年11月成立康民飲食（廣州）服務(wù)有限公司7、2007年7月于惠州江北市場(chǎng)成立康民農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)配送中心公司自成立以來(lái)，始終秉承“做事先做人”的處世之道，以“誠(chéng)信為本”為經(jīng)營(yíng)理念，設(shè)身處地的為珠江三角洲已承包的寬敞客戶(hù)認(rèn)真服務(wù)。全都受到政府的支持、客戶(hù)的好評(píng)及同行的學(xué)習(xí)。四：成果來(lái)源于人才———我們做強(qiáng)的資本3、

榮譽(yù)照片節(jié)選第十七章經(jīng)營(yíng)保證條款序號(hào)說(shuō)明1我方員工進(jìn)駐時(shí)，第一時(shí)間把我司提前為貴院食堂設(shè)好的專(zhuān)用郵箱，用戶(hù)名上報(bào)給廠方負(fù)責(zé)人，并于食堂公告欄處張貼出來(lái)，它的作用是A：便利我司