食堂承包投標書方案

康民飲食集團（惠州）有限公KANGMINFOODGROUPCO（HUIZHOU）CO.，LTD食堂承包投標書辦公地址：惠州市麥科特大道58號風尚國際26A執(zhí)行單位：康民公司廚管部法人代表:余水良廚務負責人：蔡偉強業(yè)務受理人：賈彥豐辦公電話真：0752-211395824小時客戶經(jīng)理電話址：短信網(wǎng)址：編寫“飯?zhí)梅铡卑l(fā)送50120（發(fā)送0.10元、接收免費）中文域名：飯?zhí)没锸吵邪夸浫珍洝?.……………第01頁公司簡介……..………………第02頁成功案例……..………………第03頁公司法人簡介……..………………第04頁公司架構(gòu)……..…………第05頁經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析…………第07頁選購渠道……..………………第12頁食品管理細則……..………………第16頁第八章安全、衛(wèi)生、品質(zhì)管理細則……第19頁第九章突發(fā)大事處理措施…………第25頁第十章食堂經(jīng)營管理流程………………第28頁第十一章服務管理細則…………………第35頁第十二章人力配置及崗位說明………………第43頁第十三章設(shè)備使用及保潔方案………………第44頁第十四章經(jīng)營優(yōu)勢………………第44頁第十五章服務承諾………………第44頁第十六章公司餐飲業(yè)績………………第44頁第十七章經(jīng)營保證款項………………第44頁第十八章進場日程支配及學習………………第44頁第十九章資質(zhì)證書………………第44頁第一章公司簡介惠州市康民飲食服務有限公司于二00二年三月二十日以500萬的注冊資金正式成立，是一家經(jīng)國家工商、衛(wèi)生、勞動部門核準注冊并頒發(fā)有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務登記證、組織機構(gòu)代碼證的正規(guī)企業(yè)，同時通過ISO9001:2008國際體系認證并取得食品安全體系認證證書。本公司專業(yè)承包食堂、食堂托管、蔬菜糧油配送、廚房設(shè)計、食堂保潔、酒店海鮮、凍品、干貨統(tǒng)一配送等一體化的綠色餐飲企業(yè)。公司成立以來，廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)高級管理人才，現(xiàn)已具有雄厚的資金實力。擁有大型辦公場所及物流中心，500噸的冷凍倉庫，200噸的保鮮庫，20多輛配送用車，自主經(jīng)營的食用油加工廠及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。公司高薪聘任資深飲食總監(jiān)及養(yǎng)分師多名，培育和儲備了一大批優(yōu)秀的管理人才，以科學的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健進展奠定了堅實的基礎(chǔ)。我們愿能秉承過往的光榮業(yè)績，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及至誠的服務贏取寬敞客戶的認可與信任。目前已和多家企業(yè)建立了良好的經(jīng)營合作關(guān)系，本公司“以質(zhì)量求生存，以信譽求市場，以創(chuàng)新求進展”的經(jīng)營理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，打造膳食行業(yè)的權(quán)威品牌！公司的愿景是：攜手合作，優(yōu)勢互補，優(yōu)化資源的配置，提貴重司師生用餐的質(zhì)量,增加企業(yè)的分散力，從而達到“雙贏”。我們期望與您真誠的合作，能為您的企業(yè)再造輝煌鋪平后勤工作之路！其次章成功案例（節(jié)選）客戶廠名地址就餐人數(shù)餐標備注新世界學校普寧7000人3.5-20元/餐合作1年B級飯?zhí)眯帕⑿瑥S惠州博羅縣2800人二種餐標：11元、13元合作4年B級飯?zhí)镁Щ莨I(yè)公司惠州江北3500人二種餐標：3.5元、5元合作5年B級飯?zhí)蒙龝熾娮訌S惠州瀝林1000人二種餐標：5元、7.5元合作1年B級飯?zhí)眯氯A印刷學?；葜莸?00人二種餐標：4元、9元合作3年B級飯?zhí)迷椒咫娮訌V州增城3500人25元三餐合作1年B級飯?zhí)脳畲鍙屯酸t(yī)院博羅楊村230人15元三餐合作2年B級飯?zhí)霉簿纸涠舅蓐柸龡?50人15元三餐合作5年B級飯?zhí)眯婪逯埔聫S惠州鎮(zhèn)隆450人18元三餐合作2年B級飯?zhí)玫谌鹿痉ㄈ撕喗樾彰嗨夹詣e男誕生年月1963年7月聯(lián)系電化程度學校政治面貌團員民族漢族籍貫廣東省惠州淡水市個人簡介起止時間地點任何職成果1995年—1998年廣州南海從事飲食行業(yè)廚師二級廚師1998年-2001年廣州南海承包南海中學食堂承包商年營業(yè)額130萬2002年3月26日惠州市麥科特大道達利大廈創(chuàng)辦康民飲食公司總經(jīng)理康民就此誕生2003年04月出任烹飪管理協(xié)會會員會員烹飪及養(yǎng)分搭配更上一層樓2004年05月出任廣東省衛(wèi)生監(jiān)督局管理睬員會員食堂衛(wèi)生管理體系建全2005年3月?lián)敾葜菔胁惋嫎I(yè)副會長副會長公司知名度大大提高2006年9月出任普寧市船埔鎮(zhèn)天青教育基金會秘書長秘書長秘書長2007年-2011年珠三角合作客戶達63家總經(jīng)理就餐人數(shù)突破15萬人第四章公司架構(gòu)康民飲食服務有限公司駐廠食堂組織架構(gòu)現(xiàn)場經(jīng)理現(xiàn)場經(jīng)理1人總廚總廚1人司機人1人面點組長1人面點師1人清潔組長1人配菜組長1人清潔工2人洗碗工2人小炒師1人配菜師1人蒸品師1人蒸飯師1人倉管員1人廚師組服務人4人司機人1人面點組長1人面點師1人清潔組長1人配菜組長1人清潔工2人洗碗工2人小炒師1人配菜師1人蒸品師1人蒸飯師1人倉管員1人廚師組服務人4人第五章經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析以美食廣埸的形式經(jīng)營,全部師生自由用餐,豐簡由人、口味自選；價格可分為3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不同等級的套餐及面食與點心供應，師生可去任何一種菜式，自由度大。具體經(jīng)營方案如下：餐費的支配形式：早餐———中式點心、西式點心、白粥、豆?jié){及茶水每份0.50元；炒粉、炒面、湯粉、湯面、腸粉等主食每份1.00至2.00元；中餐及晚餐———每日供應不同標準的菜式，菜式標準分為3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等多個不同等級的餐標；另設(shè)風味小吃區(qū)，供應麻辣燙、燒烤、中式點心、西式點心、各式面食等。夜宵須依據(jù)生產(chǎn)需要來確定就餐人數(shù)。師生就餐方式各級師生分別執(zhí)IC卡到任意地就餐區(qū)域就餐；各級就餐區(qū)域均同時供應多選擇的不同標準的菜式、面食及點心；師生于指定的時間及指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費；承包商與廠方依據(jù)實際刷卡金額核算餐費。供餐流程師生于就餐時間執(zhí)IC卡進入飯?zhí)镁筒停粠熒杂蛇x擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費標準自由選定；早餐：供應多款炒粉、炒面、炒飯、湯粉、湯面、湯餃及至少十款面點（含包子、饅頭及花卷等），另配白粥、豆?jié){等；師生依據(jù)所選的食物量刷卡付費。中餐、晚餐：每個區(qū)域均有多款菜式供師生選擇，另配：米飯一份、例湯一份，調(diào)味料放置于餐廳內(nèi)由師生自用；為滿足部份寵愛吃面食（如、東北、陜西、河南等省份）的師生，飯?zhí)眠€供應有六款以上面食及十多款點心供師生選擇食用。師生可依據(jù)所選的食物的份量及各自的單價刷卡付費各等級餐費分析素菜：項目支出分析餐費標準3.50元/份單位：人民幣表一：項目支出分析餐費標準3.50元/份單位：人民幣項目支出明細支出占收入百分比直肉類1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本調(diào)料0.103%大米0.617%間接成本清潔費0.041%營運費0.041%水電0.144%燃料0.329%員工工資0.329%營業(yè)利潤0.185%總合計3.50100%表二：項目支出分析餐費標準4.00元/份單位：人民幣項目支出明細支出占收入百分比直肉類1.2531%接蔬菜0.256%成食油0.6215%本調(diào)料0.123%大米0.615%間接成本清潔費0.041%營運費0.041%水電0.164%燃料0.369%員工工資0.369%營業(yè)利潤0.205%總合計4.00100%表三：項目支出分析餐費標準4.50元/份單位：人民幣項目支出明細支出占收入百分比直肉類1.7538%接蔬菜0.266%成食油0.6214%本調(diào)料0.143%大米0.613%間接成本清潔費0.051%營運費0.051%水電0.184%燃料0.317%員工工資0.317%營業(yè)利潤0.235%總合計4.50100%表四：項目支出分析餐費標準5.00元/份單位：人民幣項目支出明細支出占收入百分比直肉類2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本調(diào)料0.153%大米0.612%間接成本清潔費0.051%營運費0.051%水電0.204%燃料0.306%員工工資0.357%營業(yè)利潤0.255%總合計5.00100%表五：項目支出分析餐費標準5.50元/份單位：人民幣項目支出明細支出占收入百分比直肉類2.3042%接蔬菜0.346%成食油0.7213%本調(diào)料0.101.8%大米0.610%間接成本清潔費0.040.7%營運費0.040.7%水電0.244.3%燃料0.326%員工工資0.427.6%營業(yè)利潤0.285%總合計5.50100%表六：項目支出分析餐費標準6.00元/份單位：人民幣項目支出明細支出占收入百分比直肉類2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本調(diào)料0.123%大米0.6010%間接成本清潔費0.101.6%營運費0.101.6%水電0.264%燃料0.366%員工工資0.467.6%營業(yè)利潤0.335.5%總合計6.00100%表七：項目支出分析餐費標準7.00元/份單位：人民幣項目支出明細支出占收入百分比直肉類2.8040%接蔬菜0.405.7%成食油0.7510%本調(diào)料0.304%大米0.68%間接成本清潔費0.152%營運費0.152%水電0.284%燃料0.416%員工工資0.7110%營業(yè)利潤0.487%總合計7100%五、主要食物份量一覽表：餐費標準主要原料重量肉蔬菜食油湯3.51.80兩4兩0.5兩滾湯42.50兩4兩0.8兩滾湯4.53.00兩4兩0.8兩滾湯53.50兩3兩1兩滾湯5.54.00兩3兩1兩滾湯64.50兩3兩1兩老火湯75.00兩3兩1兩老火湯選購渠道原材料的選購渠道原材料名稱供應單位營業(yè)執(zhí)照注冊號衛(wèi)生許可證食證號供應商地址大米仙桃市桃園米業(yè)有限公司4290042111967429004215605仙桃市沿河大道東路38號食用油東莞市財茂糧油有限公司44190060056478619034301362東莞市樟木頭百果洞糧食批發(fā)市場二期B5.6.7號調(diào)味品東莞市衡勝副食品有限公司4419006006612421924B01555東莞市樟木頭百果洞糧食批發(fā)市場二期A187-188號粉類東莞市道滘金豐米制品廠4419006009323671900A00733東莞市道滘鎮(zhèn)大嶺丫原炮竹廠豆芽、豆腐、河粉、酸菜東莞市國中副食商行4419006005646471924B01632東莞市樟木頭鎮(zhèn)百果洞糧食批發(fā)市場二期A151-152號豆制品東莞市旺發(fā)豆制品有限公司4419006501727361900C01264東莞市長安鎮(zhèn)烏沙管理區(qū)煤氣東莞市喜威液化石油氣有限公司441900400094358東莞市東城區(qū)下橋村鴉叫尾豬肉東莞市樟木頭鎮(zhèn)食品有限公司4419006300314219004312389東莞市樟木頭裕豐管理區(qū)凍品廣州食品企業(yè)集團有限公司皇上皇肉食冷銷部44000019000300103B10440廣州荔灣區(qū)西村水廠路5號省匯豐凍品市場疏菜類虎門富民大型批發(fā)市場東莞市虎門鎮(zhèn)富民路30號食品管理細則惠州市康民飲食服務有限公司生效日期:2003.05.01文件編號:HZKM-CGB-001文件名稱:食品管理細則表版本:第一版頁次:總1頁/第1頁序號內(nèi)容違規(guī)懲處1食用油是否具有檢驗合格證及檢驗報告2食鹽是否是加碘鹽3使用變質(zhì)原材料（糧油、干貨、調(diào)味料、肉類等是否符合檢驗標準）4餐具消毒設(shè)備是否正常(溫度是否達到消毒的條件)5原料倉庫是否整齊,衛(wèi)生,對易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應的對應措施6冷凍冰箱是否達到冷凍效果,生熟食品是否分別7工作時間儀容,儀表是否符合,不隨地吐痰,不抽煙,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）8工作現(xiàn)場是否清潔,衛(wèi)生,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風扇等)9生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學藥物是否隔離10工具是否定位11服務人員服務態(tài)度是否熱忱，有無和工廠員工發(fā)生爭吵12現(xiàn)存物料是否通過檢查盤點、是否作到先進先出，先進的物料是否有標識13蔬菜是否新穎、有無腐爛、變質(zhì)狀況14蔬菜、瓜果清洗是否符合標準15肉類食品是否有檢疫合格證明16肉類、海鮮類半成品質(zhì)量是否良好，有無異味狀況17廚房生產(chǎn)設(shè)備是否有定期保養(yǎng)，有無記錄。18合格、不合格品、廢料等有無明確標識。19工作區(qū)域內(nèi)全部物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。20有包裝的物料是否可以識別生產(chǎn)日期、有效期。21檢驗不合格的物料是否按不合格品處理程序處理22報廢的物料是否準時處理23各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域是否有明確標識。24每周生產(chǎn)菜單是否有張貼公告。25每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保留24小時。26服務時間是否準時，是否有誤餐、斷餐狀況。備注：以上食堂服務質(zhì)量稽查項目，廠方可不定時進行抽查，若有發(fā)覺特殊狀況可實行相應的懲處措施。廠方可將稽查的特殊狀況傳真至我司，我司將在24小時內(nèi)作出完善的處理?？偛拷拥綇S方的投訴后同時將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管賜予懲處。避開重復毀滅特殊。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司生效日期:2003.05.01文件編號:HZKM-CGB-001文件名稱:食品管理細則表版本:第1版頁次:總1頁/第1頁品名檢驗標準備注大米面粉面條米粉標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。食用油標志：有食用油檢驗合格證。外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。密封效果良好，無變質(zhì)、無異味、菜油食用鹽標志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標志，衛(wèi)生許可證號、合格證生產(chǎn)日期等。外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白。加碘鹽調(diào)味料標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。果蔬類外觀：青菜色澤確定要新穎，無黃葉、無腐爛狀況。瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標。（按GB-農(nóng)殘檢測標準）”陰性”為不超標葉菜及瓜果類豆制品水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮：包裝完整不漏風、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤全都。豬肉類色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清楚，有韌性，指壓有彈性。表面：表面潮濕，不粘手，具有新穎肉固有的氣味，不刺鼻。禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清楚，有韌性，指壓有彈性。表面：表面潮濕或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異味。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清楚，有韌性，指壓有彈性。表面：表面潮濕或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新穎牛羊肉固有的氣味，無異味。凍品類標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強第八章衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細則在飲食業(yè)激烈竟爭的今日，同行業(yè)的竟爭焦點，不僅僅局限于膳食的品質(zhì)，更要留意服務態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，由于它關(guān)系到公司的信譽體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準以及員工的素養(yǎng)。一、個人衛(wèi)生工作人員必需取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓合格后方能上崗。講究個人衛(wèi)生衣著潔凈，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。如發(fā)覺傳染病者應準時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。廚房和工作時間不準吃零食，廚房內(nèi)嚴禁吸煙及隨地吐痰。不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。二、食品衛(wèi)生確保食品確定無毒、無害，符合養(yǎng)分和衛(wèi)生要求，具有相應的色香味等感官性狀。蔬菜加工時必需，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)覺變質(zhì)腐爛的菜品馬上丟棄處理。菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。肉類魚類要保持鮮活。必需堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質(zhì)，有毒食物應準時倒掉銷毀，絕能不能使用。蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴禁直接放于地面。銷售直接入口食品，必需使用工具，切不行用手直接出售。餐后要準時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。三、廚房衛(wèi)生刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗潔凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。切完菜，應準時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并準時清洗切肉機，切菜機。貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗潔凈。開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要準時進冰柜和加蓋。清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。定期清理冰柜，保持潔凈無異味。垃圾箱，污物桶要準時清洗潔凈，保持無異味。餐后準時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊準時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生地面經(jīng)常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、潔凈清爽。桌面、臺凳餐后準時清理，確保潔凈無殘渣，無塵埃。墻壁、門窗、風扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。專人負責回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器準時加蓋或運走，確保餐廳無異味。五、餐具衛(wèi)生打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。餐具必需做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要潔凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。餐具用具用完準時清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑础Ａ?、切配衛(wèi)生切配組在加工物料前，必需對物料進行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不當心掉落地面，必需清洗潔凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必需放置墊板之上。蔬菜必需經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。全部菜類必需放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應準時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。肉類必需把毛，鱗，甲殼清理潔凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。切配完后必需把占板清洗潔凈并消毒，豎起晾干。洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮潔凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。7.下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。七、烹調(diào)衛(wèi)生各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。油、鹽、調(diào)料用后剩品應準時清理并加蓋，以防被污染。吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。廚師炒菜前必需對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)覺質(zhì)量不良應拒絕使用并報告主管。烹飪菜肴，必需煮熟煮透。廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后準時放入冰柜，葉菜要攤開存放。廚師必需支配專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按挨次存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。下班前各廚師應將自已用具清洗潔凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。八、倉庫衛(wèi)生倉庫，選購是飯?zhí)迷瞎块T，原料品質(zhì)好壞，倉管員、選購員負有重要責任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫選購衛(wèi)生制度，倉管員選購員必需嚴格遵守。倉管員、選購員必需通過正確的途徑選購材料，嚴禁向供貨商收取任何回扣和好處費。選購的食品及其它掛念料必需符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求并具有良好的感官性狀，不得進購假冒偽劣材料。、倉管員對所購進的食品及輔料必需嚴格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標識，注明進貨日期做到先進先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有猛烈氣味、有毒、有害化學物品一起存放。倉管員應經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進行檢驗，對庫存時間過長并超過保質(zhì)期的或因其他緣由毀滅腐迂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料應準時報廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。倉庫必需長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛(wèi)生。九、宿舍衛(wèi)生宿舍是自己居住的地方，勞累一天有個潔凈，舒適的環(huán)境休息，以補充一天消耗的體力。地面，衛(wèi)生間每天支配專人或輪番清掃，沖洗地面不得有煙頭雜物，衛(wèi)生間內(nèi)無污物、無異味。個人用品擺放整齊，鞋類在自己床位相對應床下放置，不得任憑亂扔亂放，水鞋統(tǒng)一放于陽臺外不得放于宿舍內(nèi)，影響空氣。

第九章突發(fā)大事處理措施惠州市康民膳食管理有限公司生效日期:2007.5.1文件編號:DGKL-A030-001文件名稱:現(xiàn)場應變力氣版本:第1版頁次:總2頁/第1頁目的：為了更能有效把握及處理突發(fā)大事，確保公司利益及財產(chǎn)安全，現(xiàn)制定此方法。適用范圍：各飯?zhí)脙?nèi)容說明：首先現(xiàn)場主管要生疏每位員工的性格、技能、心情的變化。了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及開餐時間，每批下班的人數(shù)，抓準每批出菜的量和品質(zhì)，充分了解每種食材的炒制所需的時間，以備暴雨天的人數(shù)增加，能準時補充。作好安全培訓工作，每位工作人員都要生疏滅火器的放置和使用的方法。了解每個開關(guān)及總閘位置，如因電路過于受熱發(fā)生火災，如在就餐時間段首先關(guān)閉總閘，正確疏散就餐員工，并報告廠方和公司，同時作好滅火工作，必要時撥打119。當發(fā)生食物中毒時，首先報告廠方及公司，把中毒人員分批送往指定醫(yī)院搶救，封存當日留樣以便查明緣由。當接到員工投訴時，查明緣由，如因飯菜有蟲、沙、雜物等，準時更換所售飯菜并接受懲處，追查相關(guān)責任人。如因口味、品質(zhì)投訴，準時了解員工需求，以便改善。6.在用餐過程中突然差菜a.特地儲存用于應急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。b.機敏將下一餐菜補上，下一餐再作準時補充。7.在人數(shù)不穩(wěn)定之工廠或人數(shù)不穩(wěn)定的當日a.菜不能一次性炒出，須預算人流炒作，但必需作充分預備（如：菜必需完成切好，鍋水已開，必要時過水預備）b.機敏預備干菜類（如：海帶絲、粉絲等）或面條。c.剩下的菜馬上統(tǒng)計出品種數(shù)量，并與蔡偉強處聯(lián)絡(luò)，適當削減其次天份量，從而適當將菜機敏搭配到其次天的菜單上，上報監(jiān)督部備案。8.加餐或加水果不夠時a.用其它材料代替（如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補上）b.用代票券（代票券須報備、索?。┳魈鎿Q，并指定日期時間憑票換取9.開餐過程中突然受處處部污染a.受污染的飯菜必需報廢并報備b.用代票券（代票券須報備、索?。?0.突然停水停電、柴油堵塞等時a.馬上與廠方有關(guān)人員聯(lián)絡(luò)并作準時修理b.馬上想其它方法補救（如：到其它地方取水或到四周飯?zhí)贸醋髟偎突兀ヽ.以上還是吻合了就餐時間，必需要求廠方出面推延就餐時間11.柴油泄露遇火種起火a.冷靜、冷靜處理b.用沙撲火（每一個飯?zhí)枚急匦鑲溆脺缁鹕常?，絕不能用水沖，會造成更大事故12.電路起火a.馬上關(guān)閉電源，絕不能馬上撲救b.安全關(guān)閉電源后馬上用水或用布撲救13.油鍋起火a.冷靜、冷靜處理b.關(guān)閉豉風機c.在通常的狀況下，馬上放入適量菜入鍋內(nèi)即可d.火苗很大，無法把握會連貫性造成事故，必需馬上用防火沙撲救，并報告廠方及公司必要時撥打119。作好善后處理工作。14.刀傷、燙傷、燒傷、摔傷、電擊、急病等a.視于輕重程序送醫(yī)院治療b.電擊者，須用沙蓋住全身，留頭部不蓋，并通知醫(yī)院派搶救人員搶救，絕不能輕舉妄動；15.對于內(nèi)部人員與外部人員發(fā)生爭吵、口角、斗歐等大事，都必需將全個過程中報監(jiān)督部，直接由監(jiān)督部衡量作出打算。16.以上突發(fā)大事之應急措施，中能作收面輔導，具體處理須機敏運用，如不能作出解決方案，須上報上級，違者責任必究。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強第十章食堂經(jīng)營管理流程三、廚房規(guī)范化操作程序：因各飯?zhí)玫膶嶋H操作環(huán)境和供餐方式的不同而有所區(qū)分，綜合廚師規(guī)范化操作程序，可以用“預備工作、操作要求、出品保障、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括。預備工作：確定好當日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責任心。廚師要參與倉管對菜類、配菜、香料按菜單數(shù)量，菜式要求標準驗收，發(fā)覺問題準時處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領(lǐng)取。爐灶操作前安全檢查：主要對油路與油量，電器開關(guān)與線路，消防器材的位置了解，生疏操作過程中毀滅隱患準時排解，生疏爐灶修理。操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。對切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量，但在檢查與監(jiān)督過程中要留意搞好廚工組長與廚工之間的關(guān)系協(xié)調(diào)。操作要求廚師操作前要把握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標準投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。菜式烹調(diào)方法的確定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認真爭辯探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。勤于觀看把握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實際需要去操作確保剩菜量最少。出品保障首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達到自己滿足程度。供餐前主管、組長要參與菜品的品嘗，準時向廚師提出自己的看法，便于廚師準時調(diào)整。供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。在操作過程中依據(jù)大多數(shù)人的意見進行改善，滿足大部份人的要求，這些都是出品保障的關(guān)鍵因素。善后操作剩余菜類的妥當處理：A、過水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類、瓜果類要準時過水來確保此菜類新穎度的延長。B、風冷：用于下餐炒熟的肉類準時風冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新穎度的延長。C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應蔬菜類，依據(jù)衛(wèi)生標準與廚房條件進行分類冷藏。D、蓋罩：對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避開被污染。E、倒棄：對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應準時賜予倒棄處理，不得用于下餐食用，避開引起食物中毒。F：隔離：切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與自然?冰隔離”，避開交叉感染。注：下班前打掃自己所負責的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。廚工切配規(guī)范化操作程序:檢查菜質(zhì)→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類→歸類擺放→下餐菜類妥當處理具體細節(jié)如下：1、廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問題準時報告主管。2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不當心掉地下，必需清洗潔凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必需放于墊板上。3、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。4、瓜果類須依據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品簡潔變色、變味腐爛的上午不得斬切。5、切配用的刀、占板、案臺在使用后應準時清理，刀具、占板要依據(jù)生熟分開放置于規(guī)定位置。蒸飯工規(guī)范化操作程序:檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥當處理1、蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進行外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進行檢查，發(fā)覺有特殊不得使用，淘米時必需淘洗潔凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。2、淘米用具每天進行清潔，保持衛(wèi)生、潔凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒。3、當天開封未用完的大米不得任憑放置，需存放于干燥地點，以免變質(zhì)。4、蒸飯盒每餐飯后準時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜，把握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對變質(zhì)的米飯，必需倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。8、每餐需對米飯進行品質(zhì)檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必需當心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。洗碗工規(guī)范化操作程序:1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘渣)→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔2、開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒?jié)崈簟?、餐具清洗前要調(diào)好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100：1的比例配制。5、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。6、清潔人員下班時需要將個人用品，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。清潔工規(guī)范化操作程序:1、清潔用品預備→地、桌、凳門、窗玻璃打掃→垃圾處理→水、燈扇關(guān)閉。2、員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔潔凈光明，確保餐廳五無“無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物”。3、員工就餐時臺面、地面、有殘渣時要準時清理，員工打飯?zhí)幰鋵Ｈ饲鍜摺⑼喜?，確保員工就餐時臺面地面潔凈衛(wèi)生。4、員工就具時要準時開燈、扇，就餐完畢準時關(guān)閉。5、清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時，應準時上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。6、餐廳清潔人員衣著要潔凈、衛(wèi)生、要禮貌服務、文明服務，對于就餐員工有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。7、清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。第十一章服務管理細則一、服務素養(yǎng)要求：禮貌服務主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進行溝通，恰當?shù)倪\用語言表達方式，往往能表達到比較抱負的效果，充分運用“三聲十一字”即顧客來時的歡迎聲，作得不好時的賠禮聲，顧客離去時道別聲，十一字：請、您、您好、感謝、對不起、再見。二、言談時的留意事項：與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。顧客與自己談話時或提意見時確定要認真聽取。能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。顧客言詞過激，不行與顧客爭吵和發(fā)生吵架大事。如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。（戴口罩）供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不行對顧客時冷時熱感情用事。開餐前的等待服務中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。供餐服務前供餐人員要認真檢查餐具數(shù)量是否充分，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。供餐過程中，要抽時間準時將供餐處清潔潔凈，忌供餐臺臟、亂、差。供餐過程中，打菜要機敏。把握菜量較多的顧客需要時可多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式任憑亂打。供餐快結(jié)束時，如供菜盤中菜量較少時，應準時合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要準時對就餐員工作好引導，解釋工作，忌窗口合并后對排隊員工不管不問。三、供應服務質(zhì)量：⑴人員定期培訓，由廚管部經(jīng)理親自負責。⑵服務人員素養(yǎng)，我司把貴校列入重點客戶，從各廠調(diào)出比較優(yōu)秀的員工進駐貴校，提高服務質(zhì)量。⑶提高菜品品質(zhì)，保證供應一名一級廚師，兩名二級廚師（此三名廚師為4星級酒店調(diào)來）⑷餐廳明顯的地方設(shè)計公告欄及意見箱，用來公布菜單、廚務人員健康證、食品來源三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗報告）以及收集同學反饋意見，并針對每個意見在24小時內(nèi)回復，公布于公告欄上。第十二章人力配置及崗位說明人力配置表職位人數(shù)現(xiàn)場經(jīng)理1總廚1粵菜師傅2川湘菜師傅2蒸品師傅2養(yǎng)分師1配菜組組長1配菜師6面點組組長1面點師1面點幫工1服務員2衛(wèi)生專管員1清潔組組長1洗碗工3清潔工2司機1倉管1合計30惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書現(xiàn)場經(jīng)理頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：1.負責食堂的全面工作，細心組織，合理調(diào)配食堂的人力、物力，把每項工作的責任落實到人。2.準時處理突發(fā)大事，力求削減損失，記錄狀況，制訂措施，杜絕類似大事再次發(fā)生。3.主持食堂例會，準時總結(jié)閱歷教訓，正確開展批判與自我批判，表揚好人好事、樹立正氣、開展比、學、趕、幫活動。4.把握、了解食堂員工的思想狀況和業(yè)務水平，急躁細致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個員工的樂觀性和技能、業(yè)務專長。完成上級領(lǐng)導交辦的其它工作。5.督促食堂員工嚴格遵守工廠和食堂紀律，執(zhí)行各種規(guī)章制度。6.管理好食堂的設(shè)備物資，全部設(shè)備、用具、用品和物資要登記造冊建立臺帳。保證設(shè)備、用具、用品完好無損。要定期進行檢查，發(fā)覺損壞或故障要準時報告，申請修理或更新，以保證正常運轉(zhuǎn)，確?？蛻粽Ｓ貌汀?.檢查督促每個員工工作的狀況，現(xiàn)場指揮，具體示范。8.負責每日就餐人數(shù)統(tǒng)計及相應主食、蔬菜等物料預備，檢查和維持就餐秩序。

9.組織好食堂員工的技術(shù)業(yè)務學習，定期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術(shù)業(yè)務水平。10.與企業(yè)總務人員加強溝通，聽取意見，分析狀況，準時進行整改。11.負責食堂的安全管理、防火、防盜工作，防止事故發(fā)生，要處處、事事、時時抓安全，落實誰在崗誰負責、誰操作誰負責的原則，確保安全。12．完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。13.主辦或幫忙每日主副食料或其他物品的選購和驗收。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書總廚頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：1.對現(xiàn)場經(jīng)理負責，負責廚師班的工作，支配廚房生產(chǎn)運行程序及操作規(guī)范。2.嚴格遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，檢查本班人員的儀表儀容、個人衛(wèi)生是否符合要求。3.制定本班每日所需的原材料的申請單。4.制訂每月食譜方案，提前一周制定食譜。5.依據(jù)廚師的業(yè)務力氣和技術(shù)特長，確定各崗位的人員支配和工作調(diào)配。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書雜工頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：l、熱忱周到為企業(yè)員工服務，不斷提高服務質(zhì)量，以滿足客人的需要。2清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的挨次操通作，消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止再污染。3、聽從食堂管理人員的支配，窗口支配飯菜，做到各盡其責，不任憑離崗。冬季要做好飯菜保暖工作，保證教工能吃到熱飯、熱菜、熱湯。4、廚工應保持良好的個人衛(wèi)生，男性不留長發(fā)、胡子，不留長指甲，工作時穿戴清潔工作衣帽，不戴戒指等首飾，不戴耳壞，不涂指甲油。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書廚師、面點師頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：1、在總廚的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。3、聽從支配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。4、服務周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。5、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣。6、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。7、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。8、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。9、聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備、幫忙員工餐廳服務員做好開餐預備。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書服務員頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。顧客與自己談話時或提意見時確定要認真聽取。能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。顧客言詞過激，不行與顧客爭吵和發(fā)生吵架大事。如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不行對顧客時冷時熱感情用事。開餐前的等待服務中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。供餐服務前供餐人員要認真檢查餐具數(shù)量是否充分，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。供餐過程中，要抽時間準時將供餐處清潔潔凈，忌供餐臺臟、亂、差。供餐過程中，打菜要機敏。把握菜量較多的顧客需要時可多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式任憑亂打。供餐快結(jié)束時，如供菜盤中菜量較少時，應準時合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要準時對就餐員工作好引導，解釋工作，忌窗口合并后對排隊員工不管不問。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書倉管頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：l、

食堂全部物品必需登記，注明購買日期、價格和數(shù)量等。2、

進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時間。3、

除領(lǐng)料人和主管外食堂其他員工不許到倉庫亂竄。4、

領(lǐng)料人必需簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓主管進行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。5、

領(lǐng)料人必需按主管規(guī)定的時間進行領(lǐng)料、也要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責。6、

主管要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認真審核登記。7、

主管必需定時盤點，如發(fā)覺物品短缺，要馬上通知食堂管理人員購買和查找緣由，準時解決問題和制定相應的防范措施。8、

倉庫必需保持潔凈、潔凈、整齊、留意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市康民飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書司機頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：1、公司司機必需遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)交通管理的規(guī)章制度，安全駕駛車輛，并遵守本公司其他的規(guī)章制度。

2、司機必需遵守公司的作息時間，不遲到、不早退。

3、公司全部車輛歸辦公室統(tǒng)一管理，司機隨車歸口管理。

4、司機必需疼惜好隨車工具，不得損壞和丟失。

5、司機應疼惜公司車輛，平常要留意車輛保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，每月至少用半天的時間對自己所開車輛進行檢修，確保車輛正常行駛。

6、出車前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)覺不正常時，要馬上加補或調(diào)整。出車回來要檢查存油量，發(fā)覺存油量不足一格時，應馬上到公司定點加油處加油。

7、司機發(fā)覺所駕駛的車輛有故障時，要馬上檢修，不會檢修的要馬上向主管人員匯報，并提出具體的修理意見（包括修理項目和大致的修理經(jīng)費）。

8、車輛修理所需零件的購買，必需事先請示主管領(lǐng)導同意后方可購買，否則費用不予報銷。

9、司機對自己所開車輛的各種證件的有效性進行檢查，出車時，確定要保證證件齊全。

10、出車在外或出車回來的時候，確定要留意選取停放地點和位置，不能在不準停車的路段或危急地段停車，司機離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。

11、晚間出車時，司機要留意休息，不準開疲乏車，嚴禁酒后駕車。

12、司機駕車確定要遵守交通規(guī)章，文明開車，不準危急駕車（包括違章或證件不全），違章造成的后果由當事人負責。

13、上班時間內(nèi)司機未被派車，應隨時在司機室等候出車，不準任憑亂竄其它辦公室，有要事需要離開司機室時，要和主管領(lǐng)導打招呼。

14、下班后，應將車停放在車庫內(nèi)，不準私自用車。

15、司機未經(jīng)主管領(lǐng)導同意，不得將自己駕駛的車輛任憑交給他人駕駛或練習駕駛，嚴禁將車輛交給無證人員駕駛，任何人不得利用公司車輛學開車。

16、司機在執(zhí)行運輸任務時，必需按行車單所指定的時間、地點運輸貨物，不按指定路線運輸?shù)模医?jīng)核實無正值理由的，進行罰款處理。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強第十三章設(shè)備使用及保潔方案工作區(qū)域工具要求工作區(qū)域工具要求切配區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準2、斬臺：保持潔凈、無菜渣3、下水溝：無雜物、水流暢通4、周邊地板：保持潔凈，無雜物菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊菜框：用后清潔潔凈、按指定的位置擺放整齊水管：用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊水龍頭：用后準時關(guān)閉、有損壞或漏水準時通知廠方負責人或蔡經(jīng)理處洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊垃圾桶：表面潔凈、按指定位置擺放掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊切肉機、切菜機：用后準時關(guān)閉電源、用清水沖洗潔凈，時刻保持潔凈。工作區(qū)域工作臺工具要求主廚區(qū)工作區(qū)域工作臺工具要求主廚區(qū)灶臺工具要求衛(wèi)生及工具要求標準2、工作臺：保持臺面潔凈、無油污1、菜框：上工作臺或架子擺放整齊、不能放于地上2、菜盒：上工作臺或貨架擺放整齊、保持潔凈3、油桶：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈4、不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈、每天下午6：30分后把調(diào)料加滿并加細網(wǎng)蓋好5、菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊6、斬板：保持潔凈、兩天進行太陽消毒并按指定位置擺放整齊1、油勺：保持潔凈、按指定位置擺放2、撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放3、水龍頭：用后準時關(guān)閉、有損壞或漏水準時通知廠方負責人或蔡經(jīng)理4、鍋：用后保持潔凈鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放5、爐灶：周邊保持潔凈、無油污6、細撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放7、調(diào)料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放供餐區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準1、保溫臺：餐前15分鐘開電源、餐后準時關(guān)閉電源（加熱水）、保持潔供餐區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準2、打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放3、口罩：供餐時必需戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里4、手套：供餐時必需戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里5、工冒：供餐時必需戴上餐廳區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準1、餐廳區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準2、地面：保持潔凈、無油污、殘渣3、風扇：用餐后準時關(guān)閉電源4、光管：用餐后準時關(guān)閉電源5、電視：用餐后準時關(guān)閉電源蒸飯區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準1、蒸飯區(qū)衛(wèi)生及工具要求標準2、飯盒：用后準時清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無油污煲湯區(qū)衛(wèi)生要求標準煲湯區(qū)衛(wèi)生要求標準2、餐車：保持清潔、按指定位置擺放3、湯勺：保持清潔、按指定位置擺放冰箱衛(wèi)生要求標準1、冰箱衛(wèi)生要求標準2、每餐留樣3、冰箱三天清潔一次、保持表面清潔4、加保鮮膜1、下水溝：保持水流暢通、無殘渣其它衛(wèi)生要求標準2、餐盤回收區(qū)：地面保持清潔、定時回收餐盤并徹底清潔餐盤進行消毒，消毒時間為3小時、溫度為90—120度。其它衛(wèi)生要求標準3、潲水區(qū)：潲水桶表面清潔、周邊無殘渣4、廚房內(nèi)部：天花板、風扇無蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時刻保潔。第十四經(jīng)營優(yōu)勢我們的保障體系：飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標準，對每餐飯菜的價格與質(zhì)量進行監(jiān)督，再也不需要為如何把握飯?zhí)媒?jīng)營成本等事情而煩心了。嚴縝的管理思路，有方案的員工上崗前之培訓，無微不至的服務給客戶帶來了保障，我公司對員工管理及素養(yǎng)要求格外嚴格，要求每個員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，教育我們的員工以“怎樣讓客戶滿足”為奮斗目標。把飯?zhí)媒唤o我公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行業(yè)的佼佼者。例如，你們的人力資源部，選購部和行政部花費了大量的時間來管理你們的飯?zhí)谩Ｍ泄芎?，則此三個部門將集中自己100%的時間和精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產(chǎn)效益得到提高。01．享受養(yǎng)分、衛(wèi)生、可口的膳食我公司特地設(shè)有養(yǎng)分調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請自身養(yǎng)分師對菜譜進行養(yǎng)分搭配及食品分析，在養(yǎng)安排膳的同時，更留意美食與養(yǎng)分的平衡，突精彩、香、味、形多種多樣的特點，敬重飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又養(yǎng)分均衡，保證養(yǎng)分素的攝入。02．食品衛(wèi)生、安全我公司依據(jù)國際公認的管理系統(tǒng)----HACCP體系為基準，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進，我們員工均具備識別，把握和處理食品衛(wèi)生時間的力氣。為預防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還接受了72小時留樣制，購買相關(guān)保險措施，令客戶員工在享受美食的同時感到滿足放心。我公司全部食品原料均直接自廠家生產(chǎn)基地選購，我們對全部供應商均經(jīng)過嚴格的程序?qū)徍?，要求供應商必需具備政府頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照及銷售許可證，更大程度上保證原料的安全衛(wèi)生。03．選購成本底廉公司與有關(guān)供應商建立良好的合作關(guān)系，能在選購上獲得確定的優(yōu)勢，削減了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，保證了供應渠道及品質(zhì)的長期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實惠，更能滿足員工的飲食需求。04．原料統(tǒng)一配送公司設(shè)立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^物流配送中心配送，同時依靠“量體裁衣”式的設(shè)計，開發(fā)出以客戶為向?qū)В统杀?，高效率的物流系統(tǒng)，接受電腦數(shù)據(jù)化管理，由飯?zhí)靡罁?jù)生產(chǎn)方案制訂配送方案，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能保證原材料準時供應。由于飯?zhí)萌吭牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心依據(jù)配送方案按時配送，因此我們對全部原材料的供應商均經(jīng)過嚴格的選擇與審核，選擇與審核程序如下：收集供應商資料，并進行初級篩選。依據(jù)需要由選購評估小組到供應商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)保證力氣，記錄在“供應商評價表”上。評估合格后，通知供應商送樣品，對供應商樣品進行質(zhì)量認定。對大眾選購商品應進行批量試用。對合格供應商供貨狀況進行監(jiān)督，并定期考核。對大眾選購商品應進行批量試用。（上面重復，刪除）05．完善的培訓實行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學院，旅游學校合作與培訓，再由我公司基地進行崗前入職培訓，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進行專業(yè)學問培訓，溝通學習等等，現(xiàn)又引進ISO9000，5S上崗培訓，并實行多項評定監(jiān)督活動，為技術(shù)支持和嚴格管理供應了堅實的基礎(chǔ)和保障。06．科學的養(yǎng)分分析（同01）公司研發(fā)中心對菜譜進行專業(yè)養(yǎng)分搭配及食品養(yǎng)分分析，在養(yǎng)安排膳的同時，更留意美食與養(yǎng)分的平衡，突精彩、香、形多種多樣的特點，敬重飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又養(yǎng)分均衡，保證養(yǎng)分的攝入。我們的管理體系：在過去的經(jīng)營管理體系基礎(chǔ)上，我們借監(jiān)了國內(nèi)外很多出名飯店的管理閱歷和模式，同時接受了很多具有豐富廚房管理閱歷專家們的建議，結(jié)合市場實際狀況，特點及公司自身多年的實踐管理閱歷，摸索出一套科學的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法，并且實行了5S生產(chǎn)、流程、服務、衛(wèi)生及安全，出品質(zhì)量和成本把握等環(huán)節(jié)進行了規(guī)范化的管理，接受這套體系，使得全部飯?zhí)煤啙嵉纳a(chǎn)管理程序變得井井有條。01．優(yōu)化管理我們以樂觀進取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責任感和創(chuàng)新精神，不斷檢視營運方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責分明，緊密協(xié)作的高效團隊，建立一個更具競爭力和布滿活力的企業(yè)。02．強化服務我們不斷強化服務意識，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿足列為服務之首，使高品質(zhì)的服務和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司制造品牌價值的源泉。我們的經(jīng)營方針開拓創(chuàng)新，追求卓越；我們的經(jīng)營理念以客為尊，以信為本；我們的經(jīng)營策略連鎖經(jīng)營，穩(wěn)步進展；03．我們的經(jīng)營目標我們的服務理念是：親熱協(xié)作廠家，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使員工們生活滿足，管理者工作省心。我們的服務承諾是：奉獻優(yōu)質(zhì)服務，供應全面養(yǎng)分，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。04．規(guī)范化的管理公司統(tǒng)一式化管理：實行5S管理，同時引入ISO9000國際質(zhì)量管理體系，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標準化。原料的標準化：對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、養(yǎng)分等方面建立嚴格的監(jiān)管標準。加工生產(chǎn)的標準化：對每一道加工程序（包括原料的稱?。?，加工的原料（如時間、溫度等）都制定出具體的要求標準和操作規(guī)范。出品質(zhì)量的標準化：全部出品均制定嚴格的質(zhì)量標準，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時間等，都有嚴格規(guī)定和相應的監(jiān)管方法。衛(wèi)生標準化：廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的衛(wèi)生均制定科學，具體的規(guī)范標準。05．規(guī)范的廚房遠作方案在公司規(guī)范管理程序和廚師長的方案支配下，服務貴司伙食的優(yōu)質(zhì)菜點，開創(chuàng)獨特的餐飲風格。[生產(chǎn)組織]在廚師長的指導下，組織原料，分工落實任務，確定崗位職責。[生產(chǎn)把握]在班長的帶領(lǐng)下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品銷售。[生產(chǎn)分析]由廚師長組織廚師進行成本分析，質(zhì)量分析，銷售分析?？偨Y(jié)閱歷，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，生產(chǎn)方案過程。06．嚴格的監(jiān)管措施：1》原料的選購、配送、檢驗措施飯?zhí)萌吭牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心依據(jù)配送方案按時配送。對全部原材料的供應商我們均經(jīng)過程序進行嚴格的選擇與審核。供應產(chǎn)資料收集，初選及選擇標準。依據(jù)需要由選購評估小組到供應商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)保證力氣，記錄在“供應商評價表”上。評估合格后，通知供應商送樣，對供應商樣品進行質(zhì)量認定。對大眾選購商品應進行批量試用。合格供應商供貨狀況考核與定期監(jiān)督。對大眾選購商品應進行批量試用。2》衛(wèi)生管理措施建立衛(wèi)生崗位責任制，明確各食堂，各崗位的衛(wèi)生職責，把責任落實到人，實行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)常檢查督促，來加強考核與評比。日查----以工廠食堂為單位，由主管（或廚師長）及衛(wèi)生管理員負責。周檢----每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)覺問題準時處理。月份析----分析綜合月查，周檢的工作狀況，提出建議和改進，上報公司領(lǐng)導打算。季評比----每季度公司進行商討評比競賽，優(yōu)勝者賜予獎金。3》設(shè)備管理措施設(shè)備使用安全管理制定各種加工設(shè)備安全操作作業(yè)指導書，并粘貼在設(shè)備四周，隨時指導和提示工作人員按規(guī)范安全操作。全部員工對各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其留意事項必需經(jīng)過培訓，考試合格后方可上崗。對各種煤氣，電器開關(guān)，閥門實行每日專人負責檢查制。設(shè)備保養(yǎng)管理在交接時做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用狀況。制定每周檢查制度，發(fā)覺設(shè)備故障準時調(diào)派修理人員進行檢修。制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對全部設(shè)備進行保養(yǎng)，并進行相關(guān)記載。個人保養(yǎng)負責制，將全部設(shè)備保養(yǎng)支配到個人，把握設(shè)備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不疼惜財產(chǎn)或有意損壞的行為發(fā)生。3》資源管理措施為更好的為貴司節(jié)省成本，有效的把握能源消耗，在運作前三個月里，我公司將依據(jù)具體能源的使用狀況，同時結(jié)合實際猜想分析，與貴司共同制一個合理的水、電的限額，超過部分按實際價格計算，由我公司擔當。但如當月逢節(jié)假日加餐或就餐人員增加等特殊狀況毀滅而導致能源使用增加，我公司將做好具體記載，針對實際狀況與貴司協(xié)調(diào)，調(diào)整限額。制定能源節(jié)省獎，依據(jù)能源的實際使用狀況，制定節(jié)省有獎，鋪張有罰的獎罰制度，這樣才能充分調(diào)動員工主運自覺地去把握能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問題上動腦筋，想方法，創(chuàng)新招。4》食品管理措施公司以國際公認的管理系統(tǒng)-----HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlpint即危害分析關(guān)健把握點）體系為基準,進展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系.飯?zhí)萌渴称芳安牧系膩碓淳艿焦具x購部門的嚴密監(jiān)控。閱歷豐富的選購部門員工同衛(wèi)生養(yǎng)分專家向公司供應專業(yè)的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大權(quán)益。我們在協(xié)作客戶實際需求的基礎(chǔ)上制訂了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、把握和處理食品衛(wèi)生大事的力氣。5》出品創(chuàng)新措施由公司養(yǎng)分調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的養(yǎng)分學專家與行政主廚依據(jù)貴司員工的工作性質(zhì)及員工實際需求共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師長依據(jù)飯?zhí)脤嶋H狀況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調(diào)養(yǎng)分均衡合理搭配。飯?zhí)霉芾砣嗣吭轮朴喺{(diào)查問卷，針對服務、菜式、口味等方面對部分就餐人員進行調(diào)查，依據(jù)調(diào)查結(jié)果進行分析、推斷，不斷改進。要求全部廚房對每一個菜式均依據(jù)公司特制的標準菜譜操作，保證菜式符合統(tǒng)一標準。公司對下屬全部飯?zhí)玫膹N師進行確定比例的不定期調(diào)換，從而保證各飯?zhí)玫牟耸娇谖毒哂袆?chuàng)新及新穎感。6》監(jiān)督管理措施合作前期由我公司養(yǎng)分分析師、行政總廚和區(qū)域管理經(jīng)理，幫忙該分店的主管進現(xiàn)場工作指導一周，主要衛(wèi)生管理，安全管理，出品質(zhì)量，養(yǎng)分調(diào)配，成本把握等方面進行專業(yè)指導和監(jiān)督管理。公司專設(shè)檢察小組，其主要職責是監(jiān)督，檢查評估和工作指導，實施定期和不定期進行衛(wèi)生、服務出品質(zhì)量等方面工作監(jiān)督考核和評估。由區(qū)域經(jīng)理與分店主管及行政總廚同貴膳食委員會的管理人員進行定期召開膳食管理睬議，聽取貴司管理人員的建議，并總結(jié)、分析存在的問題。公司設(shè)立專線投訴電話和員工意見箱，樂觀接受投訴與監(jiān)督，準時處理投訴意見和反饋信息?！抖吩录径缺O(jiān)督管理措施由我公司檢察小組定期和不定期進行現(xiàn)場工作監(jiān)督，檢查和評估，支配養(yǎng)分分析師和行政總廚進駐廠收集貴司員工意見，進出品調(diào)配。8》保險保障我們格外留意員工的福利業(yè)，購買了規(guī)定的相關(guān)保險，在與貴司簽定協(xié)議的同時，我公司將針對與貴司的合作購買相關(guān)責任保險（具體執(zhí)行方法與貴司協(xié)商確定），以確保食物中毒和任何危急大事的發(fā)生，保障了貴司員工的權(quán)益。第十五服務承諾膳食公司與寬敞客戶合作中，難免會毀滅這樣或那樣的紕漏，如此會導致客戶對膳食公司失去信念，造成合作過程中一些不必要的猜疑。針對這一普遍的問題，康民公司向?qū)挸ǖ目蛻糇龀鲆韵率程梅粘兄Z，以保客戶群體的利益。一、毀滅與下列狀況不符合之一，貴司有權(quán)隨時終止合同，我司無任何附加條件離廠：保證我公司供應的文件資料真實、合法、有效。保證我公司供應的餐飲服務符合國家規(guī)定和項目標準。隨時接受貴司對我司經(jīng)營管理狀況的檢查、監(jiān)督和管理，并供應相關(guān)運作數(shù)據(jù)資料，如供應的資料數(shù)據(jù)與實際狀況不符合的。4、我司依據(jù)貴司就餐人員的口味合理支配廚師，貴司就餐人員的口味滿足度達60%以下的。二、食堂出品實行快速配送，確保菜的熱度及新穎度，服務態(tài)度力求做到寬敞客戶的滿足，如有服務態(tài)度惡劣行為可馬上反饋到我司并對其賜予處分和罰款；三、每周五我司養(yǎng)分師開出下周養(yǎng)分菜譜，份量、數(shù)量必需在雙方核準后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務；四、為適合寬敞客戶的不同口味，我司在經(jīng)營期間，征得甲方同意，定期調(diào)換主廚；五、聽從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)覺我方在經(jīng)營過程中有意鋪張給貴司帶來損失的，貴司可賜予相應的懲處；六、毀滅與下列狀況不符之一，貴司有權(quán)處進行罰款。1、如我司人員與貴司員工發(fā)生正面沖突。2、我司駐廠全部員工遵守貴廠的廠規(guī)、廠紀。3、保證我司駐廠全部人員持有有效健康證上崗并定期接受檢查。4、保證我司在正常供餐的時間內(nèi)貴司的每位員工都有熱飯、熱湯、熱菜食用。5、保證我司依據(jù)廠方要求準時開餐，如菜不夠，可隨時加做。6、保證我司在合作之日起，在食堂明顯的地方張貼飯?zhí)眉軜?gòu)圖（含各位員工的照片），并明顯標識客戶投訴流程（含客戶服務負責人姓名、電話、投訴意見箱等）。7、每餐菜式進行留樣，留樣時間72小時。七、以上承諾保證在我司進入貴司經(jīng)營之日起生效。如發(fā)覺我司有違反承諾之處，可對我司進行懲處及追究我司的法律責任。承諾人（名稱）：（蓋章）授權(quán)代表：（簽字）地址：電話：日期：第十六公司餐飲業(yè)績康民飲食集團服務有限公司是一家為寬敞企事業(yè)單位、工廠供應職工飯?zhí)没锸吵邪?、食堂托管，兼營糧油、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)和廚具、飲具設(shè)備的綜合性實業(yè)公司。一：求實記錄—---我們專業(yè)的認真1、是惠州地區(qū)成立最早，規(guī)模最大、信譽最高、承包量最多的一家飲食服務有限公司。2、公司先后建立了大型物流配送中心；浩大的配送車隊；崗前培訓中心；食品衛(wèi)生檢測中心；養(yǎng)安排餐中心等、擁有400多畝自產(chǎn)自銷的種養(yǎng)殖基地（包括菜場、雞場、豬場、鴨場、魚塘等）統(tǒng)一管理，連鎖經(jīng)營。二：獲獎狀況-----我們付出的回報1、

2002年至2003年度被市消委會推介“講誠信、守規(guī)章”單位。2003年至2006年度被市人民政府評為“信用呈現(xiàn)2003年至2006年被市工商行政管理局授予“重合同守信用單位”三：公司進展----我們努力的見證1、

1997年在南海市成立康民飲食服務部2、

2001進入惠州，成立康民飲食集團（惠州）服務有限公司3、

2003年成立康民飲食集團（東莞）服務有限公司4、

2004年成立康民飲食集團（深圳）服務有限公司5、

2006年2月成立康民飲食集團（河源）服務有限公司6、

2006年11月成立康民飲食（廣州）服務有限公司7、2007年7月于惠州江北市場成立康民農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)配送中心公司自成立以來，始終秉承“做事先做人”的處世之道，以“誠信為本”為經(jīng)營理念，設(shè)身處地的為珠江三角洲已承包的寬敞客戶認真服務。全都受到政府的支持、客戶的好評及同行的學習。四：成果來源于人才———我們做強的資本3、

榮譽照片節(jié)選第十七章經(jīng)營保證條款序號說明1我方員工進駐時，第一時間把我司提前為貴院食堂設(shè)好的專用郵箱，用戶名上報給廠方負責人，并于食堂公告欄處張貼出來，它的作用是A：便利我司