2015年北京職業(yè)院校技能大賽高職組中華茶藝技能賽項(xiàng)理論題庫(kù)

#“2015年北京市職業(yè)院校技能大賽”高職組

中華茶藝技能賽項(xiàng)理論題庫(kù).（擂茶）在宋代的名稱叫茗粥。.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開(kāi)水沏泡的是宋代（豆子茶）。.宋代斗茶主要內(nèi)容是看（湯色與湯花）。.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（《大觀茶論》）。.茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松、排水良好、酸堿度PH值在（4.5-5.5）之間的土壤中生長(zhǎng)。.形成綠茶清湯綠葉品質(zhì)特征的重要加工工序是（殺青）。.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香）。.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（王褒《僮約》）中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。.（蓋碗）稱之為“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。.從茶葉外形評(píng)判茶葉好壞的因子主要包括（勻整度、色澤、香氣、凈度）。.泡茶過(guò)程中溫壺或杯的目的是（提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗）。.在各種茶葉的沖泡程序中，（茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間）是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。13.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。.茶葉中含有（600）多種化學(xué)成分。.在茶藝服務(wù)中接待馬來(lái)西亞客人時(shí)，不宜使用（黃色）茶具。.在茶藝服務(wù)接待德國(guó)客人時(shí)，不要向其推薦（核桃）茶點(diǎn)。.西湖龍井的產(chǎn)地是（杭州）。.江蘇吳縣的洞庭山是（碧螺春）的產(chǎn)地。.碧螺春的香氣特點(diǎn)是（鮮嫩帶花果香）。.特一級(jí)黃山毛峰的色澤是（象牙色）。.具有代表性的閩南烏龍茶有（鐵觀音、黃金桂、永春佛手、毛蟹）等。.蓋碗又稱之為“三才碗”，蘊(yùn)含（天蓋之，地載之，人育之）的道理。.武夷巖茶是（閩北）烏龍茶的代表。.凍項(xiàng)烏龍茶香氣特點(diǎn)為（蘭花香與乳香交融）。.白茶的主要香氣特點(diǎn)是（毫香）。.普洱熟茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是（具有獨(dú)特陳香，滋味醇厚，湯色紅濃）。.茶具款識(shí)印有“?！?、“壽”的是（民間窯）產(chǎn)品。.咸豐時(shí)民間窯茶具款識(shí)?。ㄗ瓡┱率⑿?。.明代制壺“四名家”是（董翰、趙梁、元錫、時(shí)朋）號(hào)稱。.在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩(shī)文、書畫于一體是（曼生壺）的特點(diǎn)。.中國(guó)紅茶種類可分為（小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶）。.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細(xì)的（白色小瓷杯）。.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的（第一道）程序。.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是（提高茶壺和茶盅的溫度）。.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡（茶湯濃度一致）。.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的（一盅兩件）。.香江茶藝中泡茶時(shí)將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會(huì)變得（古雅厚潤(rùn)）。.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“搖壺”的主要目的是（促進(jìn)茶香散發(fā)）。.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是（保持茶壺溫度）。.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的主要目的是（避免壺底水滴落杯中）。.臺(tái)灣茶人稱斟茶為（投湯）。.茉莉花茶藝聞香的方法稱為（鼻品）。.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量（3g）。.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，（杯容量150ml,碗容量200m1）。.宋代哥窯的產(chǎn)地在（浙江龍泉）。.景瓷宜陶是（明代）茶具的代表。.江西景德鎮(zhèn)瓷器素有（薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬）的美譽(yù)。.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：（備器、煮水、備茶、溫壺或杯、置茶、沖泡、奉茶、收具）。.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是（兒茶素）。.法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異,以飲用（紅茶）的人最多,飲法與英國(guó)人類似。.埃及人喜歡喝在茶湯中加（蔗糖）的濃厚醇洌的紅茶。.當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí),茶藝師應(yīng)注意不要使用（荷花）圖案茶具。.茶藝師在接待外賓時(shí),要以（民間外交官）的姿態(tài)出現(xiàn),特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格。.普洱茶主產(chǎn)于（云南）省。.君山銀針屬于（黃茶）類。.烏龍茶藝持杯方法喻為（三龍護(hù)鼎）。.南疆的維吾爾族喜歡用（銅制）的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。.潮汕工夫茶茶藝中“干壺置茶”是指（茶葉放進(jìn)干熱的茶壺中）。.（擂茶）主要流行于我國(guó)南方客家人聚居區(qū)。.罐罐茶可分為（面罐茶和油炒茶）兩種。.云南白族的“三道茶’’分別是（一苦二甜三回味）。.制作酥油茶一般采用（磚茶）。.世界上第一部茶書的書名是（茶經(jīng)）。.茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是（能充分保持母株的性狀和特性）。.紫砂茶具的特點(diǎn)是（泥色多變,耐人尋味,壺經(jīng)久用反而光澤美觀）。.瓷器茶具按色澤不同可分為（白瓷、青瓷和黑瓷）等。.沖泡普洱茶適宜的水溫是（95"C以上）。.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水,（山水上,江水中,井水下）。.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時(shí)，用水量一般以每克茶（70-80m1）為宜.雨花茶的干茶色澤是（深綠）。.西湖龍井沖泡置茶一般采用（下投法）。.西湖龍井以（色綠、香郁、味甘、形美）四絕聞名于世界。.擂茶主要原料是（茶葉、生姜、生米）。.冰茶的原料茶,常用的以紅碎茶為主,主要目的是（便于茶汁快速浸出）。.（蒙古族）盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”,一般用樺木制成,圓錐形,壺身有四五道金屬箍,箍上刻有各色花紋。.被譽(yù)為中國(guó)茶道的活化石是（潮汕工夫茶茶藝）。.潮汕工夫茶茶藝中“烘茶沖點(diǎn)”中的“烘茶”是（靠水溫來(lái)烘茶）。.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（2-3g）。.擂茶主要原料是茶葉、生姜、生米,又稱為（三生湯）。.將樂(lè)擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花,其作用是（清熱解暑）。.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn),對(duì)種植緯度的要求是（南緯45°與北緯38°間）。.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境,通常最適宜生長(zhǎng)的氣溫是（18℃-25℃間）。.優(yōu)等工夫紅茶的香氣應(yīng)具有（甜香）。.牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中,調(diào)飲的方法是（將茶湯過(guò)濾,再加牛奶和糖）。.宋朝斗茶風(fēng)盛,要求“茶葉色澤貴白”,所以要求茶盞色為（黑色）。.紅茶的英文是（Blacktea）。.關(guān)于茶館的記載，最早見(jiàn)于唐代的（《封氏聞見(jiàn)記》）.冰茶的原料以（茶葉和糖）為主，還可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加牛奶或檸檬等不同配料。.明代飲用茶葉主要是（散茶）。.屬于黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（渥堆）。.雨花茶是（針形）名優(yōu)綠茶的代表。.黑茶的加工工藝為（鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥）。.潮汕工夫茶中必備的“四寶”是（玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯）。.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”指（紅泥小火爐）。.（打油茶）是侗族的飲茶習(xí)俗。.宋代五大名窯是（官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯）。.不同季節(jié)的茶葉中維生素含量最高的是（春茶）。.在荷蘭中國(guó)餐館中，最受歡迎的茶是（茉莉花茶）。.摩洛哥人在日常的社交雞尾酒會(huì)上的三道茶的調(diào)制中，茶葉與糖的重量比一般是（1：10）。.韓國(guó)的茶道分為（煮茶法和點(diǎn)茶法）。.當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要使用（綠色）茶具。.（西湖龍井）的品質(zhì)特征是色綠、香郁、味甘、形美。.目前我國(guó)茶樹(shù)栽培的主要樹(shù)型是（灌木型）。.目前世界上第一茶葉出口國(guó)是（肯尼亞）。.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)加工的茶類是（烏龍茶）。.在植物分類學(xué)中，茶樹(shù)屬于（山茶）科。.茶樹(shù)屬于（多年）生植物。.茶樹(shù)的樹(shù)型主要有（喬木型、小喬木型、灌木型）。.茶樹(shù)的花一般為（白色）。.世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用人工栽培茶樹(shù)的國(guó)家是（中國(guó)）。.當(dāng)今遍布五大洲約（60）個(gè)國(guó)家或地區(qū)種茶。.世界上最主要的產(chǎn)茶國(guó)有（中國(guó)、印度、斯里蘭卡和肯尼亞）。.目前產(chǎn)茶面積和產(chǎn)茶量最大的國(guó)家是（中國(guó)）。.有關(guān)中國(guó)飲茶起源涉及到的神話人物是（神農(nóng)氏）。.人們常說(shuō)“祝您年逾茶壽”，茶壽是指（108）歲。.干茶中茶多酚的含量為（18％-36％）。.茶葉中茶氨酸的含量占總氨基酸的（70％）以上。.與綠茶品質(zhì)相關(guān)度最大的化學(xué)成分是（氨基酸）。.烏龍茶品質(zhì)特征是（綠葉紅鑲邊，湯色金黃）。.《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是指茶葉具有（解毒）作用。.春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同類別茶葉的性能有所不同，故不同季節(jié)可選用不同品種的茶葉來(lái)飲用，會(huì)更有利于健康，冬季適選用（紅茶）。.茶在17世紀(jì)傳到歐洲，最先到達(dá)的國(guó)家是（荷蘭）。.“正如酣醉后，醒酒卻須茶”說(shuō)的是茶葉具有（抗酒精急性中毒）功效。.茶葉包裝上的OS標(biāo)志指（食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志）。.家庭用茶保存方法中最簡(jiǎn)單、最常規(guī)的方法有（冰箱冷藏）。126名優(yōu)茶（綠茶、紅茶、黃茶、花茶）茶水比多少較合適（1：50）。.敬茶時(shí)，一般茶水加到（七八分滿）。.春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同類別茶葉的性能有所不同，故不同季節(jié)可選用不同品種的茶葉來(lái)飲用，會(huì)更有利于健康，夏季適選用（綠茶）。.陰虛體質(zhì)的人應(yīng)多喝（綠茶、黃茶、白茶）。.審評(píng)茶葉的時(shí)候，審評(píng)杯的顏色是（白色）的。.看葉底的時(shí)候，通常使用的正方形葉底盤是（黑色）的。132唐代茶葉的種類有（粗、散、末、餅茶）。.茶文化作為一種生活文化，它由（茶飲、茶俗、茶禮、茶藝、茶道）等五個(gè)層面架構(gòu)而成。.我國(guó)著名茶學(xué)大家莊晚芳先生提出的中國(guó)茶德是（廉美和敬）。.春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同類別茶葉的性能有所不同，故不同季節(jié)可選用不同品種的茶葉來(lái)飲用，會(huì)更有利于健康，春季適選用（花茶）。.茶葉中特征性成分包括（茶多酚、氨基酸、咖啡堿）。.茶入詩(shī)畫是茶文化的一種反映，有名的《七碗茶歌》作者是（唐代盧仝）。.茶葉品質(zhì)與制茶環(huán)境有較大關(guān)系，其中“天晴北風(fēng)吹’’的氣候特征最適宜制作的是（綠茶）。.生產(chǎn)過(guò)程不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長(zhǎng)素等的茶葉品種稱之為（綠色食品茶葉）。.審評(píng)茶葉時(shí)最易感覺(jué)甜味是舌頭的（舌尖）部位。.有許多保健功效，尤以暖胃護(hù)胃功效最為明顯的茶類是（紅茶）。.茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素是（含水量）。.成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分最高不宜超過(guò)（6％）.不同茶類，要有鮮葉嫩度（采摘標(biāo)準(zhǔn)）不同，一般高級(jí)龍井茶要求采（嫩葉包芽或一芽一葉初展）。.文人茶藝在室內(nèi)品茗以（書、花、香、石、文具）五樣為擺設(shè)。.茶藝表演中，（掛畫、插花、焚香、點(diǎn)茶）并稱“四藝”。.茶的利用可分為三個(gè)階段（藥用、食用、飲用）。.審評(píng)茶葉時(shí)最易感覺(jué)苦味是舌頭的（舌根）部位。.日本茶道分為（抹茶道和煎茶道）兩種。.“茶道”一詞的出現(xiàn)，最早見(jiàn)于陸羽的好友（皎然）《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)中：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”。.臺(tái)灣茶藝是屬于中華茶文化的一個(gè)流派，它的基本精神是（和敬清寂）。.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，其可分為（禪茶茶藝、三清茶藝、觀音茶藝、太極茶藝）等。.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有（牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶）等。.陳鳴遠(yuǎn)創(chuàng)作的瓜果壺，傳世款式有（梅干壺、梨皮方壺、南瓜壺）等。.沖泡綠茶一般用（80℃）左有的水為宜，名優(yōu)綠茶用（75℃）左右的水沖泡即可。.奉茶的禮節(jié)為（雙手將盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意）。.烏龍茶屬青茶類，茶葉（呈深綠或青褐）色，茶湯呈（密黃）色。.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是（遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量是茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則）。.茶葉中含有多種維生素，可分為（水溶性維生素、脂溶性維生素）。.英國(guó)人泡茶用水頗為講究，必須用（生水現(xiàn)燒）。.（馬來(lái)西亞）人傳統(tǒng)喝的是“拉茶”，其用料與奶茶差不多，制作特點(diǎn)是用兩個(gè)距離較遠(yuǎn)的杯子將奶茶倒米倒去。.“很抱歉讓您久等了.”用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵↖'msorrytohavekeptyouwaiting.）.請(qǐng)問(wèn)先生有兒位?用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵℉owmany,sir?）。.請(qǐng)這邊走。用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵═hisway,please.）。.“我能為您效勞嗎？”的漢譯英是（MayIhelpyou?）。.（GBll680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。.在烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的茶是（包種茶）。.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必須（熟練掌握不同茶品的沏泡方法）。.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)為（芽葉成熟的對(duì)口葉）。.紅茶的呈味物質(zhì)之一茶褐素使（茶湯發(fā)紅,葉底暗褐）,它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。.沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶,沖泡的水溫以（80℃）為宜。172.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格（碗高50mm、容量110ml）。.茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺(tái)的客人時(shí),注意不能說(shuō)（新年快樂(lè)）。.“龍虎斗”是納西族人治療（感冒）的秘方。.唐代宮廷茶藝表演,再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有（唐朝宮廷禮儀、服飾、飲茶器具）。.在一般茶藝服務(wù)接待中,當(dāng)規(guī)定的茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時(shí),應(yīng)當(dāng)（適當(dāng)運(yùn)用他們的禮節(jié)、禮儀,以表示對(duì)賓客的尊重和友好）。.古代文人茶藝的精神是追求（精儉清和）。.文人茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有（詩(shī)詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話）。.歷代文人雅士在品茶時(shí)講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境,以（怡情養(yǎng)性）為目的,更注重同飲之人。.唐代中葉（百丈懷海禪師）撰寫“百丈清規(guī)”,將茶融入禪宗禮法。.在茶藝服務(wù)接待中,要求以我國(guó)的（禮貌語(yǔ)言、禮貌行動(dòng)、禮賓規(guī)程）為行為準(zhǔn)則。.藏族喝茶有一定禮節(jié),三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí),茶藝師就（不再添茶）。.茶葉中澀味是由（茶多酚）引起的。.對(duì)于紅茶,氨基酸主要影響茶葉的（香氣）。.茶葉中最具有抗輻射功效的成分物質(zhì)是（茶多酚）。.安吉白茶屬于六大茶類中的（綠茶）類。.茶葉中具有預(yù)防齲齒的功能的成分物質(zhì)是（氟）。.六大茶類的劃分依據(jù)是（加工工藝）。.按展銷會(huì)的性質(zhì)可將展銷會(huì)分為（貿(mào)易性展銷會(huì)、宣傳性展銷會(huì)）。.白茶按照原料等級(jí)的差異,由高到低依次為（白毫銀針、白牡丹、壽眉