2023年出品員的職責(zé)(十二篇)

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出品員的職責(zé)篇一

1、制訂并執(zhí)行出品部的各項(xiàng)管理制度，崗位流程及標(biāo)準(zhǔn);

2、加強(qiáng)現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)部門員工確保出品部出品質(zhì)量、出品速度及相關(guān)保障工作，與各部門保持良好的合作關(guān)系;

3、每月統(tǒng)計低出品率食品，向營運(yùn)總經(jīng)理提出創(chuàng)新更換建議;

4、負(fù)責(zé)部門員工的考勤管理與合理安排工作;

5、建立每日銷售臺帳，審核出品部的帳目與物品，確保商品和帳目的一致，無任何過錯;

6、按填寫的申領(lǐng)單檢查每日商品的消費(fèi)狀況;

7、建立固定資產(chǎn)臺帳，把握各設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，做好定時、定期維修保養(yǎng);

8、制訂并負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行酒水知識、技能等方面的培訓(xùn)，對下屬人員的專業(yè)技能進(jìn)行考核;

9、負(fù)責(zé)所屬部門范圍內(nèi)的消防安全工作和衛(wèi)生工作;

10、制訂部門成本控制措施，控制在公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，并督促部門員工嚴(yán)格執(zhí)行;

11、關(guān)心員工思想動態(tài)，加強(qiáng)部門員工凝聚力。

1、保證部門工作的良好運(yùn)做與出品質(zhì)量，無內(nèi)、外部投訴;

2、管理計劃達(dá)成率在95%以上;

3、出品部的帳目、商品明白確鑿，無錯誤;

4、員工培訓(xùn)后合格率在95%以上;

5、部門財物保管得當(dāng)，無任何遺失與損壞，設(shè)施設(shè)備、用品用具、保養(yǎng)措施合理，運(yùn)行正常;

6、部門各項(xiàng)成本控制在ktv制訂的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi);

1、內(nèi)部關(guān)系

所受監(jiān)視：直接接受營運(yùn)后臺經(jīng)理和各服務(wù)部門的監(jiān)視。

所施監(jiān)視：對商品供應(yīng)商供應(yīng)的商品進(jìn)行監(jiān)視，對下屬專業(yè)技能、考勤等實(shí)施監(jiān)視，對各服務(wù)部門出現(xiàn)的問題進(jìn)行監(jiān)視。

合作關(guān)系：與財務(wù)部及相關(guān)各部門有合作關(guān)系。

2、外部關(guān)系

與物品供應(yīng)商等外部單位有合作關(guān)系。

1、有對下屬員工工作崗位的調(diào)動權(quán)、指導(dǎo)權(quán)、分派權(quán)、監(jiān)視考核權(quán)。

2、對員工考勤、制度的執(zhí)行狀況的`監(jiān)視權(quán)和考核權(quán)。

3、對下屬人員出現(xiàn)的錯誤的改正權(quán)或處理權(quán)，重大錯誤的處理看法上報及建議權(quán)。

4、有對本部門領(lǐng)用物品的審批權(quán)。

5、有對供應(yīng)商供應(yīng)的有質(zhì)量問題物品的退換權(quán)。

6、有管理與服務(wù)體系完善方面的建議權(quán)，參與決定權(quán)。

出品員的職責(zé)篇二

1、從品牌、顧客體驗(yàn)、食材、工序、毛利等多個角度開展產(chǎn)品研究，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；

2、遍尋各地特色美食，收集各類美食信息，源源不斷地為產(chǎn)品創(chuàng)新提供靈感和思路；

3、負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的資料整理和數(shù)據(jù)分析；

4、跟進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)、培訓(xùn)和督導(dǎo)工作；

5、跟進(jìn)菜單調(diào)整、外部合作等項(xiàng)目管理工作；

6、其它。

出品員的職責(zé)篇三

1、熟記所有商品、套餐、團(tuán)購價格以及例送物品。

2、培養(yǎng)工作積極性，是員工對工作的熱心、主動、度提高。

3、對禮儀、禮節(jié)、對講機(jī)規(guī)范使用的.要求及本卷須知。

4、對理貨、盤貨、對賬、日盤、月盤、的熟悉及本卷須知。

5、紅酒、洋酒的知識培訓(xùn).(產(chǎn)地、度數(shù)、勾兌比例、搭配飲料)

6、對無聲的要求及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提高所有員工的順手清潔意識。

7、促銷技巧，對員工促銷、導(dǎo)購做合理改正培訓(xùn)。

8、果盤制作，對份量、大小、美觀度做合理的擺放。

出品員的職責(zé)篇四

1.負(fù)責(zé)菜品體系的開發(fā)與設(shè)計

2.負(fù)責(zé)出品的經(jīng)營分析管理

3.負(fù)責(zé)菜品的'標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格管理

4.負(fù)責(zé)對廚房員工工作進(jìn)行監(jiān)視及培訓(xùn)

5.負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)及行政事務(wù),保持對廚房范圍的巡查

6.負(fù)責(zé)對廚房的出品、質(zhì)量、成本進(jìn)行把控

出品員的職責(zé)篇五

1、早班盤點(diǎn)貨物、補(bǔ)貨。清理超市營業(yè)區(qū)衛(wèi)生。（吧臺、展柜、地面）

2、對水果做認(rèn)真檢查，確保水果足夠，對缺少或不足的水果及時交貨。對有損壞的水果做合理處理。

3、對酒水、小吃、補(bǔ)貨確保所有貨物足夠當(dāng)天銷售。

4、對營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以檢查及維護(hù)營業(yè)區(qū)衛(wèi)生。

5、將所用水果清洗放入保鮮盒或冷藏柜，以備高峰期銷售使用。

6、下午6點(diǎn)備用銷售果盤、散裝小吃、爆米花，以便高峰期促銷、銷售使用。

7、工作交接，衛(wèi)生、小吃、遺留問題。

8、下班以前對吧臺內(nèi)衛(wèi)生及營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以清潔。

9、對所有貨物盤點(diǎn)，銷售、余存數(shù)字。核對所有貨物做出每日銷售、庫存、差異做以詳細(xì)記錄。

10、清潔衛(wèi)生，做交接工作。

出品員的職責(zé)篇六

1、認(rèn)真貫徹落實(shí)總部各項(xiàng)規(guī)章制度及公司會議決議事項(xiàng)；

2、具體對運(yùn)營總監(jiān)負(fù)責(zé)，行使所賦予的管理權(quán)利，并承受相應(yīng)責(zé)任；

3、負(fù)責(zé)菜品研發(fā)的.前期調(diào)研及分析工作，向公司提出產(chǎn)品研發(fā)建議，落實(shí)公司菜品研發(fā)工作決議；

4、負(fù)責(zé)組織開展菜品研發(fā)工作，制定菜品出品流程、標(biāo)準(zhǔn)、成本卡，并對菜品進(jìn)行毛利分析給出建議售賣價；

5、負(fù)責(zé)菜品研發(fā)及協(xié)助市場營銷部針對菜品的推廣工作；

6、對各連鎖店菜品銷量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，針對單品銷量狀況向公司提出改進(jìn)建議；

7、對公司各菜品毛利分析，從廚房原材料使用率及損耗等方面提出持續(xù)改進(jìn)建議；

8、組織廚房對原材料品質(zhì)鑒定工作，向公司匯報鑒定評估結(jié)果；

9、組織菜品出品培訓(xùn)工作及各連鎖店廚師技能培訓(xùn)的督導(dǎo)；

10、對各連鎖店廚房管理（工作、衛(wèi)生、、安全、人員、原材料成本等）方面提出合理化建議；

11、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各連鎖店后廚產(chǎn)品驗(yàn)收、制作、存儲、售賣標(biāo)準(zhǔn)，是否依照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

12、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各連鎖店后廚人員工作行為規(guī)范、設(shè)備設(shè)施操作規(guī)范及菜品出品流程標(biāo)準(zhǔn)是否依照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

13、積極協(xié)助各連鎖店后廚工作的開展；

14、審核各廚房培訓(xùn)計劃，定期開展廚師長技術(shù)培訓(xùn)，向公司提供各廚房廚師長工作及任職資格評估建議；

15、完成上級交給的臨時工作安排。

出品員的職責(zé)篇七

一、著裝整齊、守時、禮貌、聽從指揮。

二、負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn),并開出領(lǐng)料單或請購單請經(jīng)理和部長簽字確認(rèn)營業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)一切準(zhǔn)備工作。

三、負(fù)責(zé)去倉庫領(lǐng)足出品部庫存需要的物品。

四、接受出品定單,辦理公司客人出品工作。

五、負(fù)責(zé)合理保管客人存放在酒吧的烈情酒。

六、負(fù)責(zé)擦凈酒吧所有玻璃器皿和出品用具。

七、檢查保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備,假使損壞及時報修。

八、提醒服務(wù)員積極向客人推銷酒水。

九、記錄出品的銷售狀況,出品員應(yīng)對出品的銷售狀況做到心中有數(shù),并及時對出品銷售狀況做到心中有數(shù),并及時對出品銷售調(diào)整提出建議。

十、與前臺保持聯(lián)系,以便保證在預(yù)訂的.特別狀況能為客人提供良好的服務(wù)。

十一、營業(yè)終止做好日報表并交財務(wù)。

出品員的職責(zé)篇八

1、嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，無聊和成品入庫時，保管必需嚴(yán)格核對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單/清單一致，物料入庫時還要核對是否按購買訂單的數(shù)量和要求的交貨日期交貨，是否有責(zé)任人簽字。

2、入庫時的物料和成品應(yīng)擺放整齊，按物品屬性、特點(diǎn)、用途規(guī)劃設(shè)計并做好標(biāo)識，對于不合格物品應(yīng)隔離放置，以防誤用而產(chǎn)生擔(dān)憂全因素。

3、貨品入庫后及時入賬，確鑿登記，并及時更新臺賬。

4、領(lǐng)用物料部門應(yīng)認(rèn)真填寫領(lǐng)料單并簽字，如領(lǐng)用配套材料時，盡可能按全套領(lǐng)用，保管審核無誤后依照先進(jìn)先出原則發(fā)料。

5、車間領(lǐng)用的.物料或成品發(fā)貨后及時更新表單。

6、成品庫發(fā)貨必需按發(fā)貨單發(fā)貨，手續(xù)不全不予發(fā)貨，如遇特別狀況，則需總經(jīng)理同意后方可發(fā)貨，發(fā)貨時必需清點(diǎn)好發(fā)貨數(shù)量及配套物品，事后及時補(bǔ)全發(fā)貨手續(xù)。

7、為使倉庫存貨賬實(shí)相符，必需做好日常盤點(diǎn)工作，做到日清月結(jié)，憑單下賬，按時將更新庫存報表上報。

8、隨時了解倉庫的貨物儲存狀況，有無儲存不足或超儲積壓、呆滯和不需要現(xiàn)象的發(fā)生，并及時上報處理，對成品庫損壞物品及時報修處理。

9、及時上報不合格存貨清單，及時溝通處理。

10、上下班前做好門、窗、電、水的開關(guān)工作以及防火、防盜、防爆工作，保持庫房內(nèi)清潔、整齊。

11、嚴(yán)禁在庫房吸煙、用火和亂接電器，按期檢查存貨是否有變質(zhì)。保管應(yīng)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，如遇工作忙，要延長工作時間是無條件聽從。

12、保管要合理保存好原始憑證、賬本、臺賬及各類文件，要保守商業(yè)機(jī)要，不得擅自將有關(guān)文件外帶。

13、做好生產(chǎn)協(xié)同工作，統(tǒng)計好生產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量，做做好臺賬。

14、保管人員調(diào)動和離職前，首先要做好賬目移交手續(xù)，逐項(xiàng)核對清點(diǎn)，如有短缺，必需限期查清，方可移交，移交過程必需有主管人員監(jiān)視簽字。

出品員的職責(zé)篇九

1.全面負(fù)責(zé)廚房出品研發(fā)工作，組建出品部，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊，對出品人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核，確保出品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

2.負(fù)責(zé)菜單設(shè)計及菜品開發(fā)，研制適合各類產(chǎn)品，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊；根據(jù)市場需求變化、客人反饋的看法及菜品的銷售狀況，督導(dǎo)出品人員及時調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜；

3.負(fù)責(zé)制定工作規(guī)范，進(jìn)午員工培訓(xùn)，對菜品出品質(zhì)量的.檢查、控制，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進(jìn)措施；

4.負(fù)責(zé)餐飲寶貴食品原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作；

5.負(fù)責(zé)定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營狀況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，確鑿控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益；檢查廚房材料損耗和使用狀況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；

6.負(fù)責(zé)出品部的部門組建、人員管理及績效考核，廚房的籌建。

出品員的職責(zé)篇十

（1）協(xié)助完成前期市場準(zhǔn)入調(diào)查

（2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房聘請

（3）負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計與布局管理

（4）負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制

（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預(yù)算

（2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責(zé)

（1）根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，設(shè)計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格

（2）根據(jù)市場需求變化，各餐廳的經(jīng)營目標(biāo)與方針，客人反饋的看法及菜品的銷售狀況，督導(dǎo)各廚房廚師長及時調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜

（1）參與酒店及餐飲部召開的'相關(guān)會議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議內(nèi)容

（2）根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議

（3）負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進(jìn)措施

（4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的計劃，組織和落實(shí)工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)

（5）檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

（6）主動咨詢，了解客人對菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)

（7）協(xié)調(diào)中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系

（1）根據(jù)各廚房食材的使用狀況及倉庫存貨數(shù)量，制訂食材購買計劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

（2）負(fù)責(zé)寶貴食材的申購，驗(yàn)收，申領(lǐng)，使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制

（3）簽發(fā)食材申購單，領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報表，發(fā)現(xiàn)問題，及時改正

（4）督導(dǎo)各廚房廚師長對廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計劃

（1）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營狀況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，確鑿控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高

（2）根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位，會同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)，宴會，團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施

（3）檢查廚房材料損耗和使用狀況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本

（1）根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作

（2）組織各廚房廚師長定期參與業(yè)務(wù)研討和對外交流活動，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)

（3）檢查下屬對員工的考勤工作

（4）擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師長技術(shù)培訓(xùn)，做好各廚房廚師長的考核，評估工作任職資格

（1）學(xué)歷及專業(yè)知識（具有飯店管理，餐飲管理，營銷學(xué)等專業(yè)知識）

（2）工作經(jīng)驗(yàn)要求（五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)）

（3）個人能力及其他特別要求（具有良好的工作計劃能力，組織經(jīng)營活

動能力，鼓舞職工能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力，信息溝通能力，培訓(xùn)能力）考核指標(biāo)菜品花招翻新率，食品質(zhì)量合格率，廚房衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率，廚房設(shè)施設(shè)備完好率，食材庫存資金周轉(zhuǎn)天數(shù)，菜品生產(chǎn)成本控制率

出品員的職責(zé)篇十一

出品部員工每天必需上班提前15分鐘打卡、換好工衣，準(zhǔn)時到指定位置點(diǎn)到，經(jīng)理主管總結(jié)前一天工作狀況，并安排當(dāng)天的工作，員工到出品部上班。

一、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作

1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；

2、根據(jù)昨日報表記錄狀況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；

3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；

4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存狀況，填好領(lǐng)料單，帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水，物品等；

5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；

6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；

7、把酒吧的各種用具擺放好；

8、領(lǐng)班主管認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量，協(xié)同倉庫員驗(yàn)收當(dāng)日的水果，并分派到各吧臺；

9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預(yù)計做好營業(yè)所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；

10、補(bǔ)充凍庫、冷藏柜的酒水，保證營業(yè)中的正常出品；

11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

二、營業(yè)中的'工作

1、營業(yè)中要求做到禮貌叮囑傳遞員工作。

2、按電腦出品單及時，高效，高標(biāo)出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。

3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；

4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；

5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗清白、擦亮，放回指定位置；

6、到營業(yè)中途要及時補(bǔ)充制作生果盤，保證正常出品；

7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補(bǔ)充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍；

8、在吃宵夜前，必需把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作；

四、營業(yè)后

1、打烊后出品部所有出品用品必需歸還到原位恢復(fù)到營業(yè)狀態(tài)。

2、當(dāng)值班人員必需細(xì)心確鑿做好當(dāng)班的營業(yè)日報表。

3、清潔衛(wèi)生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必需清潔清白當(dāng)班的垃圾必需當(dāng)晚倒掉。