第一節(jié)食物中的有機物

第一節(jié)食物中的有機物第1頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一為什么會變黑呢？思考:我們在做米飯、炒菜時飯菜燒焦了？？？第2頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一

第一節(jié)食物中的有機物1.有機物:通常人們把含有碳元素的化合物叫做有機化合物(簡稱有機物)如:汽油、蠟燭、塑料、淀粉、蔗糖等。2.無機物:把除有機物以外的其他化合物統(tǒng)稱為無機化合物(簡稱無機物)如：酸、堿、鹽和氧化物等。第3頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一

地球上的一切生命體中都含有有機物，“有機”一詞的含義最早就是“來自于生命體”的意思。有機物的種類繁多，已發(fā)現(xiàn)的3000多萬種物質中90%以上是有機物。最簡單的有機物是——甲烷，其化學式為（CH4

）。第4頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一

食醋中含有乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇（CH3CH2OH）等也屬于有機物。有機物中除含有碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷、硫等元素。

第5頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一！3.少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸鹽，具有無機化合物的特點，因此把它們劃為無機化合物。

練習1：下列物質屬于有機物的是（）

A.H2CO3B.CaOC.Ca(OH)2D.CH4D注意第6頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一

2.下列物質中那種物質是無機物（）A.CH3COOHB.C2H5OHC.CH4D.CO2

3.下列物質中是有機物的是（）A.Caco3B.COC.H2CO3D.C2H5OHDD第7頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一看化學式，尋找規(guī)律有機物的命名以甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸為序甲烷、乙烷、丙烷、丁烷、戊烷、CH4C2H6C3H8C4H10C5H12

烷烴通式乙烯、丙烯、丁烯、戊烯、C2H4C3H6C4H8C5H10

烯烴通式乙炔、丙炔、丁炔、戊炔、C2H2C3H4C4H6C5H8

炔烴通式第8頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一瓜果類第9頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一湯圓第10頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一第11頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一面食類第12頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一肉食類第13頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一蔬菜類第14頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一按人體所需營養(yǎng)素歸類為：1.水。2.無機鹽。

3.糖類。4.油脂。5.蛋白質。6.維生素。第15頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一一、糖類（組成元素：CHO——碳水化合物）蔗糖（C12H22O11）糖類葡萄糖（C6H12O6）淀粉[（C6H10O5）n]

淀粉的特性：與碘水作用時，呈現(xiàn)藍色-------用來檢驗淀粉的存在。淀粉是一種長鏈分子，相對分子質量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下轉變成葡萄糖并溶解在血液中水酶淀粉分子葡萄糖分子C6H12O6+6O26CO2+6H2O+熱量緩慢氧化(人體不吸收)(人體能吸收)第16頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一二、油脂油脂也是一類重要的營養(yǎng)物質。油脂的組成元素與糖類相同，只是它們的分子組成和結構不同。油脂在小腸中分解為脂肪酸分子和甘油分子R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2油脂分子脂肪酸分子甘油分子（R1、R2、R3為不同的原子團）通情況下呈液態(tài)的油脂——稱為油。如花生油、香油、菜子油等。通常情況下呈固態(tài)的油脂——稱為脂肪。如豬油、奶油、牛油等。＋第17頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一如果人體攝入的油脂過多會怎樣呢？第18頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一三、蛋白質含動物性蛋白質的有：肉、魚、蝦、蛋、奶等。第19頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一含植物性蛋白質的有：豆類、核桃、山藥等。小知識牛奶不能和咖啡混合服用。第20頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一生理原理：食物中的蛋白質進入人體后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人體吸收的確另一類重要的有機無物——氨基酸。成人每天需攝入60克-90克蛋白質，處于生長發(fā)育時期的青少年需要的更多些。水酶蛋白質分子多種氨基酸分子(人體能吸收)人體不吸收第21頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一四、維生素1.維生素A2.維生素C第22頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一3.維生素D第23頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一名稱作用及易得病癥補充來源維生素Ａ合成視紫紅質；缺少易得夜盲癥。魚肝油、綠色蔬菜等維生素Ｂ作用：抗神經(jīng)炎。易得腳氣病。酵母、蛋黃、乳品類、蔬菜、肉類等。維生素Ｃ對皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺少易得壞血病。新鮮蔬菜和水果維生素Ｄ有助于鈣的吸收，促進骨骼與牙齒的生長發(fā)育魚類，蛋類，牛奶第24頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一你能識別嗎：１.怎樣鑒別奶粉和淀粉

答：分別取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒變藍的是淀粉，不變的是奶粉．第25頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一2、當人的體力消耗過大或體弱多病時，都需要補充能量，和同學討論一下，在上述兩種情況下應分別通過什么方式來補充能量？答：體力消耗過大時，應服用糖類食物來補充能量；體弱多病時，應服用蛋白質食物來補充能量。第26頁，共28頁，2023年，2月20日，星期一練習3：在人體所