第一節(jié)幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生一三

第一節(jié)幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生一三第1頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一第三章幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第2頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一本章內(nèi)容：營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識;幼兒合理營養(yǎng)與平衡膳食的內(nèi)容和實施方法;幼兒膳食的調(diào)配和飲食的衛(wèi)生要求。第3頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一第一節(jié)幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生一、關(guān)于營養(yǎng)（一）營養(yǎng)概念：營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的過程，也可以表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。

合理營養(yǎng)——促進健康

營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失調(diào)——引起疾病第4頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一（二）營養(yǎng)素及其作用概念：營養(yǎng)素是指維護機體健康，提供生長發(fā)育、勞動和活動所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分。糖類、脂肪、蛋自質(zhì)、

水、無機鹽、維生素

供能物質(zhì)：非供能物質(zhì)：作用：1、修補舊組織，增生新組織2、供給能量3、調(diào)節(jié)生理活動六大營養(yǎng)素：營養(yǎng)素的量：供給量——最適宜的數(shù)量。需要量——維持機體所必需的最低數(shù)量。第5頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一三、能量概念：人體進行生理活動和生活活動所需的動力

來源，是食物中的熱源營養(yǎng)素，即糖類、

脂肪和蛋白質(zhì)在機體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。熱量單位:換算關(guān)系：千卡（大卡）kcal、焦耳(J)1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡營養(yǎng)素產(chǎn)熱量：糖類、蛋白質(zhì):4

kcal/g脂肪：9kcal/g最多第6頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一人體所需能量主要用在以下五個方面：基礎(chǔ)代謝食物的特殊動力作用活動所需生長發(fā)育所需排泄的消耗1、人體熱能的消耗2、幼兒所需熱能第7頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一1、人體熱能的消耗（1）基礎(chǔ)代謝概念：人體在空腹、靜臥、清醒及18~25℃的環(huán)境下，用以維持基本生命活動時機體的能量需要量。維持體溫、肌肉張力、循環(huán)、呼吸、腸蠕動、腺體活動等。嬰幼兒時期占總能量的60%，幼兒比成人高20%。第8頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一（2）食物的特殊動力作用（食物的代謝反應(yīng)）概念：是指消化和吸收食物時所需的能量。蛋白質(zhì)的特殊動力作用最大。（3）活動所需肌肉活動的能量消耗是主要部分。（4）生長發(fā)育所需

這是幼兒特有的需要。嬰幼兒時期占總能量的25%~30%。（5）排泄的消耗第9頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一2、幼兒所需熱能供給不足——發(fā)育遲緩，體重下降，易患病。供給過多——肥胖、高血壓等疾病。

供給和消耗保持平衡——※糖類55%~60%，脂肪25%~30%，蛋白質(zhì)12%~14%

6：3：1第10頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一營養(yǎng)不良是一個描述健康狀況的用語，由不適當(dāng)或不足飲食所造成。二、營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育營養(yǎng)不良1、影響幼兒身體發(fā)育2、影響幼兒骨骼發(fā)育3、影響幼兒智力和行為第11頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一概念盤點：營養(yǎng):是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的過程，也可以表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。營養(yǎng)素:是指維護機體健康，提供生長發(fā)育、勞動和活動所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分。能量：人體進行生理活動和生活活動所需的動力來源，是食物中的熱源營養(yǎng)素，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在機體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的?；A(chǔ)代謝：人體在空腹、靜臥、清醒及18~25℃的環(huán)境下，用以維持基本生命活動時機體的能量需要量。食物的特殊動力作用：也稱為食物的代謝反應(yīng)，是指消化和吸收食物時所需的能量。第12頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一三、幼兒需要的營養(yǎng)素蛋自質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水是幼兒所需的六大類營養(yǎng)素。谷類和薯類及雜豆蔬果類乳魚肉蛋類油脂類第13頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一三大熱源營養(yǎng)素比較表

比較項目熱源營養(yǎng)素※生理功能食物來源幼兒需要量蛋白質(zhì)①構(gòu)成組織（主要成分）②調(diào)節(jié)生理功能（酶激素）③增強抵抗力④提供能量乳蛋肉魚，豆類及制品、谷類、干果類12%~14%脂肪動物油、奶油、肥肉、乳蛋，豆類、花生芝麻干果25%~30%糖類（最主要）谷類、根莖類，少數(shù)來自含糖的蔬菜水果。55%~60%①供給熱能（最高）②構(gòu)成身體組織(神經(jīng)組織)③良好溶劑④保持體溫⑤保護內(nèi)臟及神經(jīng)、血管①供給熱能②貯存能量③構(gòu)成機體重要物質(zhì)④節(jié)約蛋白質(zhì)⑤維持心臟和神經(jīng)的正常功能⑥促進腸蠕動和排空（纖維素）抗體第14頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一第15頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一第16頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一第17頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一脂溶性維生素脂溶性維生素是指不溶于水而只溶于脂肪及有機溶劑的維生素。包括胡蘿卜素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。脂溶性維生素可在體內(nèi)大量貯存，主要貯存于肝臟部位，因此攝入過量會引起中毒。胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產(chǎn)品（單純補充化學(xué)合成維生素A，過量時會使人中毒）第18頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)價值組成（20種）定義：可以在體內(nèi)自行合成，不一定由食物供給的氨基酸。必需氨基酸非必需氨基酸種類（9種）：異亮aa、亮aa、賴aa、蛋aa、苯丙aa、蘇aa、色aa、纈aa、定義：體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸。種類（14種）：甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、羥脯氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、絲氨酸、半胱氨酸。(12)組aa（幼兒）蛋白質(zhì)氨基酸第19頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值1、營養(yǎng)價值高低的判斷依據(jù)：食物中含aa的種類、數(shù)量及比例是否符合人體需要。2、按營養(yǎng)價值分類：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：（90%）非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動物蛋白質(zhì)所含的氨基酸的種類、數(shù)量和比例都較接近人體蛋白，易被人體吸收和利用。植物蛋白質(zhì)，除豆類外，因含必需氨基酸種類不全，故營養(yǎng)價值較低。3、提高營養(yǎng)價值方法：蛋白質(zhì)互補※

將幾種營養(yǎng)價值較低的植物蛋白質(zhì)混合食用，使所含氨基酸的種類、含量得以互相補充，從而提高混合食物的營養(yǎng)價值，稱為蛋白質(zhì)的互補作用。第20頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一概念盤點：

必需氨基酸：體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸。非必需氨基酸：可以在體內(nèi)自行合成，不一定由食物供給的氨基酸。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動物蛋白質(zhì)所含的氨基酸的種類、數(shù)量和比例都較接近人體蛋白,易被人體吸收和利用。

非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：植物蛋白質(zhì)，除豆類外，因含必需氨基酸種類不全，故營養(yǎng)價值較低。蛋白質(zhì)的互補作用:將幾種營養(yǎng)價值較低的植物蛋白質(zhì)混合食用，使所含氨基酸的種類、含量得以互相補充，從而提高混合食物的營養(yǎng)價值。第21頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一無機鹽無機鹽（礦物質(zhì)）常量元素：微量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫銅、鐵、碘、鋅、氟、錳、鈷無機鹽的生理功能1、是人體重要的組成部分。2、調(diào)節(jié)和維持人體正常生理功能。3、維持機體酸堿平衡、調(diào)節(jié)心臟及

神經(jīng)肌肉興奮性。第22頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一幼兒較易缺乏的無機鹽比較項目無機鹽生理功能※缺乏癥食物來源幼兒供給量鈣磷鐵鋅碘第23頁，共24頁，2023年，2月20日，星期一比較項目無機鹽生理功能※缺乏癥食物來源幼兒供給量鈣①構(gòu)成牙齒和骨骼的主要成分。（99%）②維持神經(jīng)、肌肉興奮性。③參與血凝。④參與能量代謝和激活酶蛋白質(zhì)、VD促進ca吸收)發(fā)育遲緩牙齒不整