廣東高三一輪復(fù)習(xí)生物【高效備課精研+知識精講提升】酶課件

1.說明酶催化代謝反應(yīng)的實(shí)質(zhì)及特征。2.活動：探究影響酶活性的因素。考點(diǎn)一酶的本質(zhì)、作用、特性及影響因素考點(diǎn)二（實(shí)驗(yàn)）淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用及影響酶活性的因素第7講酶酶的本質(zhì)、作用、特性及影響因素考點(diǎn)一1.細(xì)胞代謝：細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)，統(tǒng)稱為細(xì)胞代謝。

細(xì)胞代謝離不開酶。酶1酶2酶3酶11酶5酶6酶12酶8酶9酶10酶14酶7酶13酶15酶16酶17酶18細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)注意：主要場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。（1）探索歷程：巴斯德之前薩姆納巴斯德李比希畢希納切赫和奧特曼發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動無關(guān)發(fā)酵必需有活細(xì)胞參與引起發(fā)酵是細(xì)胞中某些物質(zhì),且只在酵母菌死亡裂解后才發(fā)揮作用活細(xì)胞粉碎后所得的物質(zhì)作用和活的酵母細(xì)胞作用一樣證明脲酶是蛋白質(zhì)證明少量RNA也具有催化作用P792.酶的作用及本質(zhì)(2)酶的本質(zhì)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物酶來源（合成場所）功能化學(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)（合成場所在核糖體，基本單位是氨基酸），少數(shù)是

RNA（合成場所主要在細(xì)胞核，基本單位是核糖核苷酸）

活細(xì)胞產(chǎn)生的催化劑注意：①幾乎所有活細(xì)胞都能合成酶（除哺乳動物成熟的紅細(xì)胞）②酶可以在細(xì)胞內(nèi)起作用（胞內(nèi)酶：呼吸酶），

也可以在細(xì)胞外起作用（胞外酶：各種消化酶）。③酶只起催化作用，不起調(diào)節(jié)作用、也不提供能量。提醒：反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量保持不變。BACD反應(yīng)過程能量初態(tài)（反應(yīng)物）終態(tài)（產(chǎn)物）活躍狀態(tài)②③(3)酶的作用機(jī)理酶降低的活化能酶催化過程所需的活化能①表示無催化劑反應(yīng)進(jìn)行所需的活化能是

段。②表示無機(jī)催化劑催化時(shí)反應(yīng)進(jìn)行所需要的活化能是

段。③表示有酶催化時(shí)反應(yīng)進(jìn)行所需要的活化能是

段。④表示酶降低的活化能是____段。BDCDACAD無催化劑催化過程中所需的活化能①與無機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，催化效率更高分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量?；罨埽?1)高效性分析：①酶與無機(jī)催化劑相比，具有高效性；與不加催化劑的曲線比較只能說明酶有催化作用；②酶只能縮短達(dá)到化學(xué)平衡所需的時(shí)間，不改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)。③酶不能改變最終生成物的量。①含義解讀：每一種酶只能催化_____________化學(xué)反應(yīng)。②曲線解讀：酶A可催化底物水解，酶B則與“無酶”相同，說明酶催化具有專一性。一種或一類(2)專一性3.酶的特性①比較過氧化氫在不同條件下的分解（高效性）。實(shí)驗(yàn)過程：步驟相同處理向4支試管中分別加入2mL過氧化氫溶液不同處理不處理放在90℃左右的水浴中加熱滴入2滴FeCl3溶液滴入2滴肝臟研磨液現(xiàn)象氣泡基本無少較多很多帶火星衛(wèi)生香無復(fù)燃有復(fù)燃復(fù)燃性較強(qiáng)復(fù)燃性很強(qiáng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：酶具有催化作用，同無機(jī)催化劑相比，催化效率更高。無關(guān)變量自變量因變量②專一性-模型解讀酶專一性C、DB3.酶的特性①在______________條件下，酶的活性最高，溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會______。②過酸、過堿或高溫，會使酶的________遭到破壞，使酶永久失活。

③酶制劑適宜在低溫下（0~-4℃）保存，因?yàn)樵诘蜏貤l件下酶活性很低，但空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，溫度適當(dāng)提高酶的活性可以恢復(fù)。最適溫度和pH降低空間結(jié)構(gòu)(3)作用條件較溫和思考：酶的保存溫度和酶的最適溫度一樣嗎？5.酶促反應(yīng)速率的影響曲線分析底物濃度酶濃度和酶活性成正比(2)酶濃度對酶促反應(yīng)的影響(1)底物濃度對酶促反應(yīng)的影響底物濃度酶濃度和酶活性成正比①溫度②pH③底物濃度④酶濃度⑤綜合影響5.酶促反應(yīng)速率的影響曲線分析底物濃度反

應(yīng)

速

度酶量一定增加一定量的酶的抑制劑競爭性非競爭性5.酶促反應(yīng)速率的影響曲線分析(1)底物濃度對酶促反應(yīng)的影響據(jù)圖可知，不同pH條件下，酶最適溫度

；不同溫度條件下，酶最適pH

，即反應(yīng)溶液pH(溫度)的變化不影響酶作用的最適溫度(pH)。不變也不變5.酶促反應(yīng)速率的影響曲線分析⑤溫度和pH對酶促反應(yīng)速率的影響時(shí)間物質(zhì)的量生成物反應(yīng)完成酶量增加降溫練習(xí)：溶菌酶能溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁，具有抗菌消炎的作用。果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量。加酶洗衣粉比普通洗衣粉有更強(qiáng)的去污能力。6.酶在生活中的應(yīng)用(科學(xué)思維)?？嫉膸追N酶及其作用歸納DNA聚合酶將單個(gè)的脫氧核苷酸通過磷酸二酯鍵連接成鏈，用于DNA復(fù)制RNA聚合酶將單個(gè)的核糖核苷酸連接成鏈，并能夠在轉(zhuǎn)錄時(shí)打開DNA堿基對間的氫鍵，用于RNA合成(轉(zhuǎn)錄)及RNA復(fù)制解旋酶在DNA分子復(fù)制過程中打開DNA堿基對之間的氫鍵各種消化酶可對應(yīng)催化相關(guān)物質(zhì)的水解，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等酶的種類作用代謝相關(guān)的酶淀粉酶催化淀粉水解成麥芽糖麥芽糖酶催化麥芽糖水解成葡萄糖脂肪酶催化脂肪水解成甘油和脂肪酸蛋白酶作用于肽鍵，使蛋白質(zhì)水解成多肽（或氨基酸）肽酶作用于肽鍵，使多肽水解成氨基酸過氧化氫酶催化過氧化氫分解為氧氣和水DNA酶作用于磷酸二酯鍵，使其斷裂水解成脫氧核苷酸遺傳相關(guān)的酶解旋酶作用于氫鍵，使DNA的兩條鏈解旋DNA聚合酶形成磷酸二酯鍵（DNA復(fù)制）RNA聚合酶形成磷酸二酯鍵（RNA轉(zhuǎn)錄）反轉(zhuǎn)錄酶形成磷酸二酯鍵（反轉(zhuǎn)錄）生物工程相關(guān)的酶限制酶斷裂特定的磷酸二酯鍵，形成黏性末端或平末端DNA連接酶形成磷酸二酯鍵，連接兩個(gè)DNA分子片段纖維素酶和果膠酶去除植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，形成原生質(zhì)體胰蛋白酶（膠原蛋白酶）分散組織成單個(gè)細(xì)胞（動物細(xì)胞培養(yǎng)）(1)酶并不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)，也不能提供能量，只降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而縮短反應(yīng)到達(dá)平衡的時(shí)間。(2)酶在反應(yīng)后并不失活，反應(yīng)前后酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量均保持不變。(3)產(chǎn)生激素的細(xì)胞一定能產(chǎn)生酶，但產(chǎn)生酶的細(xì)胞不一定能產(chǎn)生激素。(4)酶是化合物，也可以作為底物被其他酶催化分解。(5)酶并非都是蛋白質(zhì)，所以合成原料可能是氨基酸也可能是核苷酸，合成場所可能在核糖體也可能在細(xì)胞核。判斷正誤。1.(2020·江蘇卷)細(xì)胞中生物大分子的合成需要酶來催化。(√)2.(2020·海南卷)胰蛋白酶和胰島素都能在常溫下與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。(√)3.(2021·江蘇鹽城三模)對于一個(gè)細(xì)胞來說，酶的種類和數(shù)量不會發(fā)生變化。(×)提示：對于同一個(gè)細(xì)胞來說，隨著細(xì)胞的生命歷程，細(xì)胞中酶的種類和數(shù)量會發(fā)生變化。4．(2021·江蘇零模)酶只能在活細(xì)胞中產(chǎn)生的，可在細(xì)胞外發(fā)揮作用。(√)5．隨著溫度降低，酶促反應(yīng)的活化能也下降。(×)課堂練習(xí)：一、易錯(cuò)辨析1.酶分子在催化反應(yīng)完成后立即被降解成氨基酸。()2.酶可降低過氧化氫分解反應(yīng)的活化能而無機(jī)催化劑不能。()3.酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個(gè)反應(yīng)的底物。()4.產(chǎn)生激素的細(xì)胞一定產(chǎn)生酶，但是產(chǎn)生酶的細(xì)胞不一定產(chǎn)生激素。()5.在稀蛋清液中加入蛋白酶后，再加入雙縮脲試劑，由于蛋清液中的蛋白質(zhì)被分解，因此不再發(fā)生紫色反應(yīng)。()√××√×考向一圍繞酶的本質(zhì)、作用和特性，考查生命觀念[典型例題1]

(2021·八省聯(lián)考·湖北卷)在生物體內(nèi)，酶是具有催化作用的有機(jī)物。下列關(guān)于酶的敘述，錯(cuò)誤的是(

)A．過氧化氫酶、脲酶和麥芽糖酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)B．DNA聚合酶和DNA連接酶都能催化磷酸二酯鍵的形成C．胰蛋白酶的合成及分泌與核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體有關(guān)D．淀粉酶和鹽酸通過降低反應(yīng)物的活化能催化淀粉水解1.下列關(guān)于酶的敘述，正確的是(

)A．酶都能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)B．在麥芽糖溶液中加入斐林試劑即可生成磚紅色沉淀C．唾液淀粉酶催化淀粉水解時(shí)構(gòu)象發(fā)生改變，這種改變是可逆的D．酶只有在最適溫度和pH條件下才可降低化學(xué)反應(yīng)的活化能CD2.核酶是一類具有催化功能的單鏈RNA分子，可降解特定的mRNA序列。下列關(guān)于核酶的敘述，錯(cuò)誤的是(

)A.核酶與脂肪酶有四種相同元素

B.核酶的基本單位中含有糖類C.核酶可提高化學(xué)反應(yīng)所需活化能

D.核酶也具有專一性和高效性C【提升鞏固】(2021·廣州一模)酶對細(xì)胞代謝起著非常重要的作用。下列有關(guān)酶的敘述，正確的是(

)A．細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)中都可能有DNA聚合酶B．光合作用的光反應(yīng)階段不需要酶的參與C．人體細(xì)胞產(chǎn)生的蛋白酶的最適pH均相同D．過氧化氫酶為H2O2的快速分解提供活化能A考向二圍繞酶活性的因素，考查科學(xué)思維[典型例題2]

(2020·北京卷)用新鮮制備的含過氧化氫酶的馬鈴薯懸液進(jìn)行分解H2O2的實(shí)驗(yàn)，兩組實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。第1組曲線是在pH＝7.0、20℃條件下，向5mL1%的H2O2溶液中加入0.5mL酶懸液的結(jié)果。與第1組相比，第2組實(shí)驗(yàn)只做了一個(gè)改變。第2組實(shí)驗(yàn)提高了(

)A．懸液中酶的濃度B．H2O2溶液的濃度C．反應(yīng)體系的溫度 D．反應(yīng)體系的pHB考向三圍繞酶在生活實(shí)踐中的應(yīng)用，考查社會責(zé)任[典型例題3]

(2021·浙江卷)某企業(yè)宣稱研發(fā)出一種新型解酒藥，該企業(yè)的營銷人員以非?！皩I(yè)”的說辭推介其產(chǎn)品。下列關(guān)于解酒機(jī)理的說辭，合理的是(

)A．提高肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上酶的活性，加快酒精的分解B．提高胃細(xì)胞中線粒體的活性，促進(jìn)胃蛋白酶對酒精的消化C．提高腸道細(xì)胞中溶酶體的活性，增加消化酶的分泌以快速消化酒精D．提高血細(xì)胞中高爾基體的活性，加快酒精轉(zhuǎn)運(yùn)使血液中酒精含量快速下降A(chǔ)考向四酶的相關(guān)曲線分析2.如圖甲表示淀粉酶的催化反應(yīng)速率與溫度之間的關(guān)系，圖乙表示在圖甲中a點(diǎn)對應(yīng)溫度時(shí)淀粉酶催化的反應(yīng)速率與淀粉溶液濃度之間的關(guān)系。下列敘述正確的是()CA．進(jìn)行圖甲所示實(shí)驗(yàn)時(shí)，可以用斐林試劑檢測結(jié)果B．兩實(shí)驗(yàn)的自變量均能影響淀粉酶的活性C．若升高溫度到一定值，則圖乙中d點(diǎn)有可能不變D．在高溫環(huán)境中酶失活的主要原因是肽鍵斷裂2．(2021·珠海一模)如圖所示，某一化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行到t1時(shí)，加入一定量的酶，該反應(yīng)在最適條件下進(jìn)行直到終止。以下敘述不正確的是(

)A．酶可降低該反應(yīng)的活化能B．t1～t2反應(yīng)速率逐漸減慢C．t2時(shí)酶失去活性D．適當(dāng)降低反應(yīng)溫度t2右移3．(2021·汕頭三模)2020年1月26日，聯(lián)合應(yīng)急攻關(guān)團(tuán)隊(duì)及時(shí)公布由上?？萍即髮W(xué)饒子和/楊海濤課題組測定的新型冠狀病3CL水解酶(Mpro)的高分率晶體結(jié)構(gòu)。下列有關(guān)3CL水解酶敘述不正確的是(

)A．Mpro的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)

B．Mpro具有高效性C．設(shè)計(jì)驗(yàn)證Mpro的專一性的實(shí)驗(yàn)中，不需要控制適宜溫度和pHD．Mpro具有特定的空間結(jié)構(gòu)，且空間結(jié)構(gòu)一旦改變，催化活性就會喪失或改變CC在最適條件下，某一不可逆化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行到t1時(shí)，加入催化該反應(yīng)的酶(成分為蛋白質(zhì))。該反應(yīng)在加酶前后反應(yīng)物濃度隨時(shí)間的變化如圖所示。下列有關(guān)分析錯(cuò)誤的是()A.當(dāng)反應(yīng)時(shí)間達(dá)到t2時(shí)，酶完全失去活性B.適當(dāng)升高反應(yīng)體系的溫度，t2將會右移C.t1后反應(yīng)物濃度降低的速率可表示酶促化學(xué)

反應(yīng)的速率D.受反應(yīng)物濃度的限制，tl～t2酶促反應(yīng)速率逐漸減慢A課堂練習(xí)：二、填空默寫1.(教材必修1·P77“探究·實(shí)踐”拓展)在比較過氧化氫在不同條件下的分解實(shí)驗(yàn)中，有同學(xué)在原有實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上增加了5號和6號試管，向其中分別加入2mL過氧化氫溶液后，再向5號試管內(nèi)加入2滴煮沸過的肝臟研磨液，向6號試管內(nèi)加入2滴蒸餾水。請說出這樣做的目的。答案：在比較過氧化氫在不同條件下的分解實(shí)驗(yàn)中的自變量并非只有一個(gè)，而是包括溫度和催化劑兩個(gè)變量，1號試管中僅放置了過氧化氫溶液，可以起到對照作用。2號試管與1號試管的區(qū)別在于溫度，3號試管和4號試管與1號試管的區(qū)別在于比1號試管多了催化劑。3號試管與4號試管之間也可以起相互對照作用。加入2滴煮沸過的肝臟研磨液的5號試管，可以與加入新鮮的肝臟研磨液的4號試管做對照；同理，加入2滴蒸餾水的6號試管可以作為3號試管和4號試管的對照組。課堂練習(xí)：二、填空默寫1.(必修1P78)活化能：_________________________________________所需要的能量。2.(必修1P78)與無機(jī)催化劑相比，酶

的作用更顯著，催化效率更高。3.(必修1P81)酶是

產(chǎn)生的具有

作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是

。4.(必修1P82)酶的專一性是指：

。細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行，與酶的

是分不開的。分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)降低活化能活細(xì)胞催化蛋白質(zhì)每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)專一性課堂練習(xí)：二、填空默寫(教材必修1·P80“拓展應(yīng)用”T3延伸思考)如圖表示A、B兩種酶用同一種蛋白酶處理后酶活性與處理時(shí)間的關(guān)系，據(jù)圖分析：①A、B兩種酶的化學(xué)本質(zhì)是否相同？②B酶活性改變的原因是什么？③欲讓A、B兩種酶的變化趨勢換位，應(yīng)用哪種酶處理？答案：①不相同。A酶能抵抗該種蛋白酶的降解，其化學(xué)本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是RNA；B酶能被蛋白酶破壞，活性降低，化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)。②B酶被降解的過程中其分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，從而使其活性喪失。③應(yīng)用RNA水解酶處理。探究酶的專一性、高效性及影響酶活性的因素考點(diǎn)二科學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識光照時(shí)間飲食習(xí)慣起居規(guī)律……光照時(shí)間飲食習(xí)慣起居規(guī)律……對照原則除了一個(gè)因素以外，其余因素都保持不變的實(shí)驗(yàn)叫做對照實(shí)驗(yàn)?？茖W(xué)探究4|變量與對照實(shí)驗(yàn)變量概念控制原則實(shí)例自變量人為控制的對實(shí)驗(yàn)對象進(jìn)行處理的因素單一變量原則探究過氧化氫在不同條件下分解的實(shí)驗(yàn)中，只有過氧化氫的處理方式一個(gè)自變量無關(guān)變量除自變量以外的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可變因素等量原則探究過氧化氫在不同條件下分解的實(shí)驗(yàn)中，反應(yīng)物的濃度和反應(yīng)時(shí)間等因變量因自變量改變而變化的變量可觀測性原則探究過氧化氫在不同條件下分解的實(shí)驗(yàn)中，過氧化氫分解速率就是因變量實(shí)驗(yàn)過程中的變化因素就稱為變量。

教材中實(shí)驗(yàn)的變量分析實(shí)驗(yàn)名稱自變量因變量無關(guān)變量淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用底物種類是否發(fā)生反應(yīng)(是否出現(xiàn)磚紅色沉淀)底物量、酶量、斐林試劑量、反應(yīng)時(shí)間等探究pH對酶活性的影響不同pH(至少三種)酶的活性(氣泡的數(shù)量或帶火星衛(wèi)生香的復(fù)燃程度)溫度、底物量、酶量、試管的潔凈程度、反應(yīng)時(shí)間等探究溫度對酶活性的影響不同溫度(至少三種)酶的活性(加碘液后溶液顏色的變化)pH、底物量、酶量、試管的潔凈程度、反應(yīng)時(shí)間等科學(xué)探究3|實(shí)驗(yàn)思路及預(yù)測結(jié)果[突破探究]實(shí)驗(yàn)思路的設(shè)計(jì)，一般過程如下：1．明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊磺袑?shí)驗(yàn)都應(yīng)圍繞實(shí)驗(yàn)?zāi)康拈_展，在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)前均應(yīng)先明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?。?shí)驗(yàn)?zāi)康脑陬}干信息中有明顯的關(guān)鍵詞，比如，“驗(yàn)證……”“探究……”“判斷……”“……是否……”“如何……”等。一般根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康目芍苯优袛喑鍪球?yàn)證性實(shí)驗(yàn)還是探究性實(shí)驗(yàn)。2．明確自變量、因變量一般在實(shí)驗(yàn)?zāi)康闹酗@示，“探究(自變量)對(因變量)的影響”，如探究溫度對酶活性的影響，探究胰島素對血糖濃度的影響。3．實(shí)驗(yàn)思路設(shè)計(jì)四步曲第一步，分組、編號(注意隨機(jī)均分、實(shí)驗(yàn)組與對照組的設(shè)置)；第二步，自變量(對照組與實(shí)驗(yàn)組控制單一變量)；第三步，無關(guān)變量(相同且適宜、等量且適量)；第四步，因變量(培養(yǎng)、觀察、測量、記錄)。4．預(yù)測結(jié)果和結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)果就是實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，即實(shí)驗(yàn)中可觀察、測量的因變量；實(shí)驗(yàn)結(jié)論都是實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕驅(qū)嶒?yàn)課題或?qū)嶒?yàn)假設(shè)進(jìn)行描述。如“探究(自變量)對(因變量)的影響”中的結(jié)論一般是圍繞“如何影響”進(jìn)行描述：自變量對因變量有促進(jìn)/抑制作用/沒有影響等。1．(實(shí)驗(yàn))淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用【實(shí)驗(yàn)原理】(1)淀粉和蔗糖都是非還原糖，葡萄糖、果糖、麥芽糖都是還原糖。(2)淀粉和蔗糖在酶的催化作用下都能水解成還原糖，斐林試劑能鑒定溶液中有無還原糖。(3)在淀粉溶液和蔗糖溶液中分別加入等量淀粉酶，再用斐林試劑鑒定溶液中有無還原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化學(xué)反應(yīng)。考點(diǎn)二(實(shí)驗(yàn))淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用及影響酶活性的條件試管編號12注入可溶性淀粉溶液2mL－注入蔗糖溶液－2mL注入新鮮的淀粉酶溶液2mL2mL60℃水浴保溫5min新配制的斐林試劑2mL2mL沸水浴煮沸1min實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論有磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀1.探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用（專一性）P81淀粉酶的最適溫度約為60℃（1）實(shí)驗(yàn)步驟：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶的作用具有專一性(1)上述實(shí)驗(yàn)中

(填“能”或“不能”)用碘液代替斐林試劑作為鑒定試劑，因?yàn)開______________________________________________________________________________________________________。(2)該實(shí)驗(yàn)的自變量是

；因變量是底物是否被淀粉酶水解。本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路是

不能碘液只能檢測淀粉是否被水解，而蔗糖分子無論是否被水解都不會使碘液變色底物的種類探究同一種酶是否能催化不同底物水解1.探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用（專一性）思考：步驟試管1試管212ml可溶性淀粉2ml可溶性淀粉22ml淀粉酶溶液2ml蔗糖酶溶液3振蕩搖勻，60oC保溫15min42ml斐林試劑，邊加邊輕輕振蕩5水浴煮沸1min(或50-60oC保溫2min)結(jié)果產(chǎn)生磚紅色不產(chǎn)生磚紅色變式：探究酶具有專一性（方案二：換酶不換底物）結(jié)論：蛋白酶不能使淀粉水解，具有專一性【實(shí)驗(yàn)原理】(1)酶活性：酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可用一定條件下酶所催化某一反應(yīng)的速率表示。(2)淀粉酶可催化淀粉水解，淀粉遇碘液變藍(lán)色。(3)H2O2可分解為H2O和O2，常溫下H2O2易分解，高溫可以使H2O2分解加快。在H2O2酶的催化作用下快速分解。(4)酶促反應(yīng)速率：用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。2．(實(shí)驗(yàn))探究酶活性的條件(1)實(shí)驗(yàn)原理①反應(yīng)原理②鑒定原理：溫度影響酶的活性，從而影響淀粉的水解，滴加碘液，根據(jù)是否出現(xiàn)藍(lán)色及藍(lán)色的深淺來判斷酶的活性。探究溫度對酶活性的影響試管編號試管1試管1′試管2試管2′試管3試管3′實(shí)驗(yàn)步驟一1mL淀粉酶溶液2mL淀粉溶液1mL淀粉酶溶液2mL淀粉溶液1mL淀粉酶溶液2mL淀粉溶液二放入0℃冰水中約5min放入60℃熱水中約5min放入100℃熱水中約5min三將1與1′試管內(nèi)的液體混合后繼續(xù)在0℃冰水內(nèi)放置10min將2與2′試管內(nèi)的液體混合后繼續(xù)在60℃熱水內(nèi)放置10min將3與3′試管內(nèi)的液體混合后繼續(xù)在100℃熱水內(nèi)放置10min四取出試管各加入兩滴碘液，振蕩實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象________________________結(jié)論實(shí)驗(yàn)呈藍(lán)色無藍(lán)色出現(xiàn)呈藍(lán)色淀粉酶在60℃時(shí)催化淀粉水解，在100℃和0℃時(shí)都不能發(fā)揮催化作用。酶的催化作用需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響酶的活性(2)實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果取6支試管，分別編號為1與1′、2與2′、3與3′，并分別進(jìn)行以下操作。①（實(shí)驗(yàn)材料）可不可以選H2O2?該實(shí)驗(yàn)要嚴(yán)格控制溫度，而斐林試劑需水浴加熱。H2O2常溫常壓可分解，加熱分解更快。③（實(shí)驗(yàn)鑒定）為何要用碘液鑒定而不選斐林試劑鑒定？應(yīng)先分別在預(yù)設(shè)的溫度中保溫一段時(shí)間后再混合，保證反應(yīng)從一開始就是預(yù)設(shè)的溫度。實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)?。、冢▽?shí)驗(yàn)步驟）在探究溫度對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，酶和底物應(yīng)先在預(yù)設(shè)的溫度保溫一段時(shí)間后再混合？還是先混合再保溫？原因？探究溫度對酶活性的影響思路：等梯度溫度下將肉塊和蛋白酶放到一起思路：如何獲得更加準(zhǔn)確的最適溫度？如何找到酶的最適溫度？溫度15℃25℃35℃45℃55℃65℃肉塊消失時(shí)間3h2h0.8h0.8h1.8h4h溫度35℃37℃39℃41℃43℃45℃肉塊消失時(shí)間0.8h0.7h0.4h0.6h0.7h0.8h問題：此為

實(shí)驗(yàn)，能確定酶最適溫度的

值；最適溫度一定在

之間。問題：此為

實(shí)驗(yàn)，能確定酶最適溫度是39℃嗎？

。預(yù)大致35℃~45℃正式不能(1)實(shí)驗(yàn)原理①反應(yīng)原理(用反應(yīng)式表示)②鑒定原理：pH影響酶的活性，從而影響O2的生成速率，可用帶火星的衛(wèi)生香燃燒的情況來檢驗(yàn)O2的生成速率。探究pH對酶活性的影響(2)實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果1號試管過氧化氫溶液實(shí)驗(yàn)步驟一二三實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論2號試管3號試管試管各加入2滴過氧化氫酶溶液無明顯變化1mL蒸餾水1mL0.01mol/L的NaOH溶液1mL0.01mol/L的鹽酸溶液各加入2mL體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液，2—3min后將點(diǎn)燃的衛(wèi)生香分別放入試管中過酸、過堿都會影響酶的活性，適宜pH下酶的活性較高。復(fù)燃無明顯變化實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)?。、?/p>

（實(shí)驗(yàn)材料）為何選擇H2O2和H2O2酶作為實(shí)驗(yàn)材料，而不選淀粉和淀粉酶作為實(shí)驗(yàn)材料？在探究pH對酶活性的影響時(shí)，需要保證酶的最適溫度(排除溫度干擾)，且將酶液的pH調(diào)至實(shí)驗(yàn)要求的pH后再讓反應(yīng)物與底物接觸，不宜在未達(dá)到預(yù)設(shè)pH前，讓反應(yīng)物與酶接觸。探究pH對酶活性的影響因?yàn)樵谒嵝詶l件下淀粉分解也會加快，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。②（實(shí)驗(yàn)步驟）在