水稻案例的教案

水稻案例的教案第1頁/共44頁1.水稻概述在2003年統(tǒng)計(jì)，全世界的稻作產(chǎn)量高達(dá)5億8900萬噸。在亞洲就有5億3400萬噸的產(chǎn)量。而全世界稻田總面積可達(dá)150萬平方公里。目前，最大的稻米出口國為泰國。我國是世界上栽培水稻最古老的國家之一，也是最大的水稻生產(chǎn)國我國水稻播種面積占糧食作物總面積的1/4，產(chǎn)量接近全國糧食總產(chǎn)量的1/2目前超級雜交水稻最高畝產(chǎn)可達(dá)1200公斤/畝1.1我國水稻在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位浙江余姚河姆渡遺址第2頁/共44頁1.2水稻種植區(qū)劃1.2.1世界水稻生產(chǎn)分布概況1990—2000年全世界水稻播種面積年均為1.5億hm2，約占世界谷物總面積的22%。水稻是世界上種植范圍最廣泛的作物之一，全世界有110多個(gè)國家種植水稻，其中亞洲占到了世界水稻面積的90%左右。稻谷年均產(chǎn)量為5.59億t，約占谷物總產(chǎn)的28%。主要生產(chǎn)國家有：中國、印度、印度尼西亞、泰國、越南、孟加拉國、日本、巴西、韓國和美國等。世界稻谷出口量每年有2000萬噸左右，主要出口國：泰國、越南、美國、巴基斯坦、緬甸、中國、印度等。第3頁/共44頁1.2.2我國水稻生產(chǎn)分布概況Ⅰ.華南雙季稻稻作區(qū)（17.6%）：閩粵桂臺(tái)平原丘陵雙季稻亞區(qū)、滇南河谷盆地單季稻亞區(qū)、瓊雷臺(tái)地平原雙季稻多熟亞區(qū)Ⅱ.華中雙季稻稻作區(qū)（67%）：長江中下游平原雙單季稻亞區(qū)、川陜盆地單季稻兩熟亞區(qū)、江南丘陵平原雙季稻亞區(qū)Ⅲ.西南高原單雙季稻稻作區(qū)（8%）：.黔東湘西高原山地單雙季稻亞區(qū)、滇川高原嶺谷單季稻兩熟亞區(qū)、青藏高寒河谷單季稻亞區(qū)Ⅳ.華北單季稻稻作區(qū)（3%）：華北北部平原中早熟亞區(qū)、黃淮平原丘陵中晚熟亞區(qū)Ⅴ.東北早熟單季稻稻作區(qū)（3%）：黑吉平原河谷特早熟亞區(qū)、遼河沿海平原早熟亞區(qū)Ⅵ.西北干燥區(qū)單季稻稻作區(qū)(0.5%)：北疆盆地早熟亞區(qū)、南疆盆地中熟亞區(qū)、甘寧晉蒙高原早中熟亞區(qū)第4頁/共44頁2.稻的起源和類型2.1稻的起源野生稻栽培稻兩個(gè)水稻起源中心第5頁/共44頁野生稻花序栽培稻花序野生稻稻穗栽培稻稻穗栽培稻籽粒野生稻籽粒野生稻匍匐生長栽培稻直立生長第6頁/共44頁2.2稻的類型有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米後，外觀細(xì)長、透明度低，煮熟後米飯較乾、松。粳稻的直鏈淀粉較少，低于15%。種植于溫帶和寒帶地區(qū)，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質(zhì)）。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。2.2.1秈稻和粳稻秈米粳米第7頁/共44頁2.2.2早、中稻和晚稻早,中,晚稻的根本區(qū)別在于對光照反應(yīng)的不同早,中稻對光照反應(yīng)不敏感,在全年各個(gè)季節(jié)種植都能正常成熟,晚稻對短日照很敏感,嚴(yán)格要求在短日照條件下才能通過光照階段,抽穗結(jié)實(shí)晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演變形成的基本型早,中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型北方稻區(qū)的水稻屬早稻或中稻第8頁/共44頁溫度對作物的影響溫度是一種無時(shí)無處不在起作用的重要生態(tài)因子，任何生物都是生活在具有一定溫度的外界環(huán)境中并受著溫度變化的影響。極端溫度對生物的影響：低溫對生物的傷害可分為冷害和凍害；高溫可減弱光合作用，增強(qiáng)呼吸作用，使植物的這兩個(gè)重要生理過程失調(diào)，使蛋白變性，破壞水分平衡。溫度對生物分布的影響：生物不僅需要適應(yīng)一定的溫度幅度，而且還需要有一定溫度量，極端溫度常常成為限制生物分布的重要因素。第9頁/共44頁水對植物的影響

沉水植物-皇冠草浮水植物-睡蓮?fù)λ参铩篝~草濕生植物—水稻中生植物-小麥旱生植物—駱駝刺第10頁/共44頁光對作物的影響光的構(gòu)成及生態(tài)學(xué)意義光的強(qiáng)度變化對生物的影響

★光的強(qiáng)度影響植物光合和呼吸的平衡.

光補(bǔ)償點(diǎn)：光合作用率和呼吸作用率相等時(shí)的光照強(qiáng)度。陽性植物—向日葵陰性植物—蘭第11頁/共44頁

在植物生長季節(jié)里每天晝夜長短比例不同，對植物的開花結(jié)實(shí)具有明顯的影響，叫做光周期現(xiàn)象。

長日照植物—矮牽牛中日照植物—黃瓜短日照植物—菊花第12頁/共44頁2.2.3非糯稻與糯稻糯稻粘粘性強(qiáng),非糯稻粘性弱糯米的淀粉結(jié)構(gòu)以支鏈淀粉為主,非糯稻則含直鏈淀粉多.一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻強(qiáng).糯稻又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細(xì)長，顏色均為白色不透明。煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子。粳糯秈糯第13頁/共44頁2.2.4水稻和旱稻水稻種在水田,陸稻種在旱地.旱稻是種植于旱地靠雨養(yǎng)或只輔以少量灌溉的的稻作，一生灌水量僅為水稻的1/4~1/10。水陸稻形態(tài)上差異較小,二者均有通氣組織。但陸稻種子發(fā)芽時(shí)需水較少,發(fā)芽較快；陸稻的莖葉保護(hù)組織發(fā)達(dá),抗熱性強(qiáng)；根系發(fā)達(dá),根毛多,對水分減少的適應(yīng)性強(qiáng)。陸稻可以旱種,也可水種陸稻產(chǎn)量一般較低,陸稻逐漸為水稻所代替,北方稻區(qū)有少量陸稻栽培.旱稻水稻第14頁/共44頁2.2.5常規(guī)稻和雜交稻常規(guī)稻是純合基因型（AA或aa）的水稻，雜交稻基因型處于雜合狀態(tài)（Aa）。雜交稻在產(chǎn)量、長勢、適應(yīng)性、抗病性方面表現(xiàn)一般較常規(guī)稻有優(yōu)勢，同時(shí)管理可比較粗放。常規(guī)稻在米質(zhì)、價(jià)格上具有一定優(yōu)勢，且不用購種。每1公頃雜交水稻可增產(chǎn)至少2噸糧食！第15頁/共44頁袁隆平和雜交水稻1991年獲得我國頒發(fā)第一個(gè)特等發(fā)明獎(jiǎng)1982年被國際水稻所稱為“雜交水稻之父”1985年獲聯(lián)合國知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織“杰出發(fā)明家”多質(zhì)獎(jiǎng)1987年獲聯(lián)合國教科文組織“科學(xué)獎(jiǎng)”1988年獲英國讓克基金會(huì)“讓克獎(jiǎng)”1993年獲美國費(fèi)因斯特基金會(huì)“拯救世界饑餓獎(jiǎng)”1995年當(dāng)選中國工程院院士1995年獲聯(lián)合國糧農(nóng)組織“糧食安全保障獎(jiǎng)”1996年獲日本“日經(jīng)亞洲大獎(jiǎng)”1997年獲世界“先驅(qū)科學(xué)家獎(jiǎng)”1998年獲“日本越光國際水稻獎(jiǎng)”2000年度國家最高科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)2006年4月當(dāng)選美國科學(xué)院外籍院士2010年獲法蘭西共和國農(nóng)業(yè)成就勛章袁隆平第16頁/共44頁3.水稻栽培技術(shù)3.1水稻植株結(jié)構(gòu)及生性3.1.1水稻植株結(jié)構(gòu)根分蘗葉穗小穗小花第17頁/共44頁3.1.2水稻的習(xí)性水稻喜高溫、短日照、多濕（相對濕度50～90％為宜，每形成1千克稻谷約需水500～800千克）幼苗發(fā)芽最低溫度10～12℃，最適28～32℃分蘗期日均20℃以上,穗分化適溫30℃左右抽穗適溫25～35℃開花最適溫30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受嚴(yán)重影響穗分化至灌漿盛期是結(jié)實(shí)關(guān)鍵期營養(yǎng)狀況平衡和高光效的群體，對提高結(jié)實(shí)率和粒重意義重大第18頁/共44頁3.3水稻的耕種步驟整地育苗插秧除蟲除草施肥灌排水收成干燥、篩選過程管理第19頁/共44頁4.稻米品質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值稻谷的結(jié)構(gòu)示意圖第20頁/共44頁糙米：稻谷去除稻殼後之稻米，保留了八成的產(chǎn)物比例。營養(yǎng)價(jià)值較胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時(shí)間也較長。胚芽米：糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白米的中間產(chǎn)物。即我們平時(shí)食用的白米或大米，糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚（即細(xì)糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的產(chǎn)物比例。市場上最主要的類別。4.1稻米的種類糙米胚芽米白米第21頁/共44頁8種主要糧食作物營養(yǎng)價(jià)值比較項(xiàng)目糙米小麥玉米大麥小米高粱黑麥燕麥粗蛋白（%）7.310.69.811.011.58.38.79.3賴氨酸（g/16gN)3.82.32.53.22.72.73.74.0蘇氨酸（g/16gN)3.62.83.22.93.23.33.33.6蛋氨酸+半胱氨酸（g/16gN)3.93.63.93.93.62.83.74.8色氨酸（g/16gN)1.11.00.61.11.31.01.00.9能量（kJ/100g)16101570166016301650161015701640蛋白質(zhì)吸收率(%)99.796.095.088.093.084.877.084.1生物價(jià)(%)74.055.061.070.060.059.277.770.4蛋白質(zhì)利用率(%)73.853.058.062.056.050.059.059.1有效蛋白含量(%)5.45.65.76.86.44.25.15.5可吸收能量（kJ/100g)15501360145013201440129013301160可吸收能量(%)96.386.487.281.087.279.985.070.6第22頁/共44頁日常生活中常見的稻米種類預(yù)熟米（改造米）：將食米經(jīng)浸潤、蒸煮、干燥等處理。營養(yǎng)強(qiáng)化米：食米添加一種或多種營養(yǎng)素。速食米：食米經(jīng)加工處理，可以開水浸泡或經(jīng)短時(shí)間煮沸，即可食用。有機(jī)米：水稻栽種過程中，不施用化學(xué)合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料，采有機(jī)式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機(jī)肥料等）管理，種植生產(chǎn)的稻米，經(jīng)加工所得的食米。免淘洗米：是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。香米是指自身含有香味物質(zhì)，其香味強(qiáng)度超過人對香味的識(shí)別閾，在蒸煮或生熟品嘗過程中，能夠逸出或散發(fā)令人敏感香味的稻米毒大米是指混有甲醛、吊白塊、工業(yè)油等對人有毒的大米。有些有毒大米，雖外觀晶瑩，但可以用肉眼仔細(xì)鑒別；而受重金屬、化肥、農(nóng)藥、廢棄工業(yè)品等污染的大米，肉眼是鑒別不出來的，也聞不出來，只能信權(quán)威部門管理的有品牌的大米。第23頁/共44頁毒大米第24頁/共44頁5.稻米美食飯：一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當(dāng)?shù)呐蛎?，里面全熟，且整鍋不留水份，就是飯。粥：一杯米加三杯水，煮出來的米軟爛，邊緣模糊，膨脹的比原來大三四倍，且整鍋還有相當(dāng)多的水份，就是粥。5.1飯與粥

稻米的烹調(diào)方式相當(dāng)多種，基本上可依煮出來後的含水量來分類第25頁/共44頁5.2各類米食·泡飯：飯煮好后加水?？雌饋碛行┫裰啵讻]有膨脹的那么大。炒飯：把煮好的飯和蛋、蔬菜、肉、海鮮等食材一塊翻炒，可說是國際化的米料理，幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒飯，在中國最著名的有揚(yáng)州炒飯。5.2.1米飯第26頁/共44頁燴飯：乾飯煮好以後，淋上以太白粉勾芡的醬汁。如牛肉燴飯、豬肉燴飯或雞肉燴飯；淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴飯。手抓飯：中亞和阿拉伯地區(qū)常用胡蘿卜、蔥頭和羊肉加米和水一起燜飯，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓飯。蓋澆飯：中國南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用，稱作蓋澆飯。第27頁/共44頁壽司：是日本家常食物，源自中國的飯團(tuán)，其特色是一口一件。用醋調(diào)味的飯、海苔將生魚片或清淡的食材卷起後切塊或是放上手指長度的飯團(tuán)上，由於日本是島國，亦多以生魚片為配搭。亦有手卷的作法。飯團(tuán)：在中國、日本、臺(tái)灣等地區(qū)普遍的方便食品，以飯包裹食材成團(tuán)狀，餡料千變?nèi)f化。由於便於制作，亦流行作便當(dāng)。第28頁/共44頁粢飯(或稱粢飯團(tuán))：中國江南地區(qū)早餐食品，亦流行於香港，由飯團(tuán)演變而成，以糯米為主，亦有摻其他米。通常會(huì)夾上油條、肉松和榨菜，亦有以醬瓜或砂糖等作餡料。粢飯糕：油炸食品，將米飯煮熟，再壓至方狀冷卻然後油炸而成。第29頁/共44頁蒸飯：把米飯以蒸的方式煮熟盅頭飯：蒸飯的一種，也是中國廣東點(diǎn)心的一種，以燉盅把飯和配菜放在一起蒸焗飯：常見於香港，在飯面鋪上芡汁（部份會(huì)加上芝士）焗制而成第30頁/共44頁煲仔飯：起源於中國廣東，把飯放進(jìn)砂煲（煲仔），再用炭燒熱而成，日本的稱為釜飯。米漢堡：一說源自日本的摩斯?jié)h堡快餐集團(tuán)，是以白米壓制成的餅皮取代傳統(tǒng)的面包來制作漢堡。御飯團(tuán)：原為日式點(diǎn)心，但因連鎖便利商店企業(yè)將其大量生量化而聞名，是以模仿三明治外形而推出的小型飯團(tuán)。第31頁/共44頁5.2.2條類米制品米粉：歷史悠久，可追索至魏晉南北朝的食品。方便攜帶、食用，有湯米粉及炒米粉等吃法。米線：與米粉相似。以中國云南的過橋米線為源，亦最為著名。

一般由米磨成粉再加工制作而成面條或面線的形狀。部份於制作過程已煮熟，所以煮食時(shí)以滾水燙熟即可食用。第32頁/共44頁餌絲：中國云南食品，沒有米線的滑溜。一般滇西和滇西北人比較愛好吃餌絲，而滇東滇中一帶比較喜歡米線。著名的餌絲是騰沖餌絲。金邊粉：金邊是柬埔寨首都的名稱，現(xiàn)時(shí)金邊粉也成為越南菜和泰國菜的一部份。第33頁/共44頁檬粉：檬粉形狀與中國的米線相似，但在越南語中是河粉的意思。以撈檬粉較為著名。酹粉（俗寫作瀨粉）：中國廣東地區(qū)的食品，經(jīng)常伴與叉燒和燒鴨等燒味，如：叉燒瀨。河粉(或稱沙河粉)：源自中國廣州沙河，最著名的為乾炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在東南亞相當(dāng)普遍。粿條（又稱粄條或粿仔條)：泰國米制品，與河粉相似。第34頁/共44頁5.2.3加工類米制品鍋巴：煮飯時(shí)鍋底微焦，全乾的部份。炸鍋巴來做菜，也相當(dāng)有名。四川菜中就有一道鍋巴肉片米香（華南地區(qū)稱米通）：不加水，只用高溫使米膨脹。一般以混合糖的制法為主，近年亦有朱古力、花生味等口味。參看：爆米香的制作過程米花糖：與米通相似。一般以棒狀或條狀售賣米糕米餅：包括雪米餅、香米餅、仙貝及嬰兒吃的牙餅等第35頁/共44頁5.2.4糯米食品湯圓（中國南方稱湯圓或湯團(tuán)，北方多稱元宵）：是一種中國節(jié)日的食物，一般在元宵節(jié)前后入湯或糖水里拌吃。湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。糍粑（朝鮮、韓國稱打糕，日本稱鏡餅）：以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成，廣泛分布于東亞各地。第36頁/共44頁棕子：中國端午節(jié)傳統(tǒng)的食品，粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。年糕：中國各地均有不同口氣的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。酒釀（又稱醪糟）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌制成）發(fā)酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱酒釀丸子）。第37頁/共44頁5.2.6稻米的其他功用稻米經(jīng)加工後也可像面包糠一樣作為油炸粉之用，而將一團(tuán)飯粒放進(jìn)冰箱後可拿來吸掉熱油中的油渣對果物有催熟作用，將生果放在米缸中可以令其更快熟透。對美容也有許多幫