周德慶版微生物期末考試試題附答案

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山東輕工業(yè)學(xué)院09/10學(xué)年第1學(xué)期《微生物學(xué)教程》考試試卷（B卷）（本試卷共3頁(yè)）

題號(hào)得分一二三四五六七八總分

要求：開(kāi)卷考試；答案寫(xiě)在答題紙上，標(biāo)明白題號(hào)；答案和試題全交。

得分閱卷人一、解釋名詞（每個(gè)2分，此題總分值20分）1、菌落2、病毒3、生長(zhǎng)因子4、微生物典型生長(zhǎng)曲線

5、滅菌6、質(zhì)粒7、營(yíng)養(yǎng)缺陷型8、水體自?xún)糇饔?、微生物的種10、培養(yǎng)基

得分閱卷人二、填空（每個(gè)空0.5分，40個(gè)總分值20分）

1、微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系分為五種：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

2、單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線由（1）、（2）、（3）、（4）四個(gè)時(shí)期組成。3、防止霉腐微生物引發(fā)食品腐敗的常用措施有：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

4、微生物的五大共性包括：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。5、微生物根據(jù)對(duì)氧的需求可分為5種類(lèi)型：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

6、葡萄糖經(jīng)EMP代謝途徑10步反應(yīng)產(chǎn)生的3種產(chǎn)物是：（1）、（2）、（3）。7、真菌（霉菌類(lèi)）無(wú)性孢子有多種類(lèi)型。譬如（1）、（2）、（3）、（4）。8、列舉對(duì)微生物學(xué)發(fā)展做出過(guò)巨大貢獻(xiàn)的科學(xué)家名字：（1）、（2）、（3）。

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9、三域?qū)W說(shuō)將整個(gè)生物劃分為3個(gè)域，即（1）、（2）、（3）。10、常用的消毒劑有：（1）、（2）、（3）。

得分閱卷人三、判斷題（每題1分，總分值10分）

1、冷凍枯燥保藏和液氮保藏是長(zhǎng)期有效保藏各種微生物的基本方法。

2、青霉素可以殺死正在旺盛生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌細(xì)胞，但無(wú)法殺死正處于休止?fàn)顟B(tài)的營(yíng)養(yǎng)缺陷型細(xì)胞。

3、黑曲霉、紅曲霉、黃曲霉、根霉、毛霉，其中有些是單細(xì)胞微生物。

4、食品的水活度值越低，越不利于腐?。ú≡┪⑸锏纳L(zhǎng)，因此降低含水量有利于食品的保藏。

5、由于細(xì)菌是低等原核生物，所以，它沒(méi)有有性繁殖，只有無(wú)性繁殖形式。6、大腸桿菌F+細(xì)胞通過(guò)接合作用向受體細(xì)胞轉(zhuǎn)移F質(zhì)粒，結(jié)果導(dǎo)致原供體細(xì)胞失去了F質(zhì)粒。

7、國(guó)家規(guī)定：引用水中的微生物數(shù)應(yīng)低于100個(gè)細(xì)胞/mL,大腸菌群數(shù)不能超過(guò)3個(gè)細(xì)胞/L。

8、黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的劇毒、致癌物質(zhì)，它要在人或動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝活化后才引起致癌作用。

9、地衣實(shí)際上是藍(lán)細(xì)菌與真菌或藻類(lèi)與真菌形成的共生體。

10、青霉菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)青霉素的最正確溫度與菌體生長(zhǎng)最適溫度完全一致。

得分閱卷人四、簡(jiǎn)答題（4道題，每題10分，總分值40分）1、簡(jiǎn)述常用化學(xué)消毒劑的種類(lèi)及其殺菌機(jī)制。2、簡(jiǎn)述艾姆氏試驗(yàn)的原理和實(shí)踐意義。

3、比較同型乳酸發(fā)酵與異型乳酸發(fā)酵在產(chǎn)物、產(chǎn)能和菌種上的差異。

4、常用的高溫滅菌方法及其適用對(duì)象。

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得分閱卷人五、綜合題（總分值10分）

談?wù)劷湍妇谑称钒l(fā)酵、環(huán)境治理及科學(xué)研究等領(lǐng)域的應(yīng)用。

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山東輕工業(yè)學(xué)院09/10學(xué)年第1學(xué)期《微生物學(xué)教程》期末考試試卷（B卷）參考答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

一、每個(gè)名詞回復(fù)完全給2分，部分正確給1分

1、將單個(gè)或少數(shù)同種微生物細(xì)胞接種于固體培養(yǎng)基表面，在適合條件下培養(yǎng)一定時(shí)間。在固體培養(yǎng)基上長(zhǎng)出以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見(jiàn)的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。不同種類(lèi)的微生物菌落有專(zhuān)一特征，據(jù)此可以初步鑒別微生物。2、是一類(lèi)由核酸和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的超顯微非細(xì)胞生物。

3、是一類(lèi)調(diào)理微生物正常代謝所必需，而自身又不能用簡(jiǎn)單有機(jī)物合成的微量有機(jī)化合物。如維生素、特別堿基及雜環(huán)化合物。

4、定量描述單細(xì)胞微生物生長(zhǎng)規(guī)律的試驗(yàn)曲線，分為4個(gè)時(shí)期，即延滯期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。

5、采用猛烈的理化因素使物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)繁殖能力的措施。6、凡游離于原核生物核外，具有獨(dú)立復(fù)制能力的小型共價(jià)閉合環(huán)狀dsDNA分子。

7、某一野生菌株因發(fā)生基因突變而喪失合成一種或幾種生長(zhǎng)因子、堿基或氨基酸的能力，因而在基本培養(yǎng)基上無(wú)法正常生長(zhǎng)繁殖的遺傳變異類(lèi)型。

8、自然水體在快速滾動(dòng)、氧氣充足時(shí)，水體內(nèi)因生物學(xué)和生物化學(xué)的作用，水體對(duì)有機(jī)或無(wú)機(jī)污染物有攝取、濃縮效果，實(shí)現(xiàn)水體凈化的作用。

9、分類(lèi)的基本單元，指一大群表型特征高度相像、親緣關(guān)系極其接近、與同屬內(nèi)的其它種有明顯差異的一大群菌株的總稱(chēng)。

10、指人工配制的、適合微生物生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的混合營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。含有六大營(yíng)養(yǎng)要素，且成分間的比例適合。

二、每個(gè)空回復(fù)正確給0.5分，部分正確給0.25分

1、（1）互生；（2）共生；（3）拮抗；（4）寄生；（5）捕食。2、（1）延滯期；（2）對(duì)數(shù)期；（3）穩(wěn)定期；（4）衰亡期。

3、（1）低溫；（2）缺氧；（3）枯燥；（4）高滲；（5）高酸；（5）高醇。4、（1）體積小，面積大；（2）吸收多，轉(zhuǎn)化快；（3）生長(zhǎng)旺，繁殖快；（4）適應(yīng)性強(qiáng)，易變異；（5）分布廣，種類(lèi)多。5、（1）好氧菌；（2）兼性厭氧菌；（3）微好氧菌；（4）耐氧菌；（5）嚴(yán)格厭氧菌。6、（1）2NADH+H+；（2）2丙酮酸；（3）2ATP。7、（1）游動(dòng)孢子；（2）分生孢子；（3）芽孢子；（4）節(jié)孢子；（5）孢囊孢子。8、、（1）巴斯德；（2）科赫；（3）李斯特（JosephLister）；或其他微生物學(xué)家的名字也可以。9、（1）細(xì)菌域；（2）古生菌域；（3）真核生物域。10、（1）70%—75%乙醇；（2）3%-5%石炭酸溶液；（3）0.1%高錳酸鉀溶液；（4）0.1%高錳酸鉀溶液

或其它消毒劑也可以。每答對(duì)一個(gè)給0.5分。

三、每題答對(duì)給1分

1.對(duì)；2.對(duì)3.錯(cuò)；4.對(duì)；5.對(duì)；6.錯(cuò)；7.對(duì)；8.對(duì)；9.對(duì)；10.錯(cuò)四、

1、

消毒劑類(lèi)型重金屬無(wú)機(jī)鹽類(lèi)

作用機(jī)制

與蛋白質(zhì)巰基結(jié)合使失活

常用消毒劑舉例

0.05%-0.1%升汞，0.1%-1%硝酸銀，0.1%-0.5%硫酸銅3%-5%石炭酸70%-75%乙醇

酚類(lèi)醇類(lèi)

蛋白質(zhì)變性，損傷細(xì)胞膜蛋白質(zhì)變性，損傷細(xì)胞膜；脫水溶脂

破壞細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)破壞蛋白質(zhì)氫鍵或氨基氧化蛋白質(zhì)的活性基團(tuán)

酸類(lèi)醛類(lèi)氧化劑

3-10mL/m3醋酸熏蒸3%-5%甲醛或40%熏蒸0.1%高錳酸鉀，3%過(guò)氧化氫，0.2%-0.5%過(guò)氧乙酸

0.5%-1%漂白粉，0.2%-0.5mg/L氯氣，2.5%碘酒0.05%-0.1%新潔爾滅

鹵素及其化合物破壞細(xì)胞膜、酶、蛋白質(zhì)

表面活性劑蛋白質(zhì)變性，破壞膜

每類(lèi)消毒劑回復(fù)對(duì)給1.5分，總分值10分（包括類(lèi)型、作用機(jī)制，并列舉消毒劑名稱(chēng)和使用濃度，缺其中一項(xiàng)扣0.5分）

2、

是一種利用細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)缺陷型的回復(fù)突變來(lái)檢測(cè)環(huán)境或食品中是否存在化學(xué)致癌物的簡(jiǎn)便有效方法。（1分）此法測(cè)定潛在化學(xué)致癌物的原理是：鼠傷寒沙門(mén)氏菌的組氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株在基本培養(yǎng)基平板上不能生長(zhǎng)，如發(fā)生回復(fù)突變變成原養(yǎng)型后則可以生長(zhǎng)。由此可以推斷供檢試劑具有是遺傳物質(zhì)核酸發(fā)生誘變的能力。（3分）方法是：將可能含有致突變、致癌、致畸變的試樣參與鼠肝勻漿中保溫處理，吸入濾紙片，然后置于含鼠傷寒沙門(mén)氏菌的組氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的基本培養(yǎng)基平板上培養(yǎng)，若平板上無(wú)大量菌落產(chǎn)生，說(shuō)明試樣中不含誘變劑；若紙片周邊長(zhǎng)有大量菌落，說(shuō)明試樣中含有濃度適量的誘變劑存在；若近濾紙片處有抑菌圈而較遠(yuǎn)處有大量菌落，說(shuō)明有高濃度的強(qiáng)誘變劑存在。（3分）

實(shí)踐意義：可以預(yù)先對(duì)新藥物、新食品或新食品添加劑、新化工試劑在使用前，以微生物替代人、動(dòng)植物完成是否致癌的試驗(yàn)，并確定是否推廣。這對(duì)高等動(dòng)植物的食用安全性研究提供了經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、高效的途徑，避免在人及動(dòng)物上試驗(yàn)的倫理道德問(wèn)題。因此，艾姆氏試驗(yàn)廣泛應(yīng)用于檢測(cè)食品、飲料、藥物、飲水、環(huán)境等試樣中致癌物。（3分）

3、同型和異型乳酸發(fā)酵的比較類(lèi)型代謝途徑產(chǎn)物/1葡萄糖

EMP同型2乳酸

菌種代表

德氏乳桿菌，糞鏈球菌

HMP1ATP異型1乳酸，1乙酸，1CO2腸膜明串珠菌

2ATP1乳酸，1乙酸，1CO2短乳桿菌2.5ATP1乳酸，1.5乙酸兩歧雙歧桿菌

（表中內(nèi)容每答對(duì)1行給2分，若強(qiáng)調(diào)代謝途徑之間的差異時(shí)，可以給3分，總分值10分。）4、

火焰滅菌：接種針、玻璃器皿和金屬器械（300-400℃），污染動(dòng)植物尸體（800℃）。（1分）干熱滅菌：烘箱滅菌160-180℃。金屬或玻璃器皿（1分）巴斯德消毒法：（60-85℃，60-30秒）牛奶、果汁、發(fā)酵乳等風(fēng)味食品或高溫瞬時(shí)法（134-138℃，5-15秒）。（2分）煮沸消毒法：（100℃2分鐘，飲用水）。（1分）間歇滅菌法：（80-100℃）15-60分鐘，當(dāng)培養(yǎng)液中成分有不耐高溫時(shí)，或含芽孢桿菌的培養(yǎng)基。（1分）

管道連續(xù)加壓蒸汽滅菌法：（135-140℃，5-15秒），工廠大批量發(fā)酵液的滅菌，罐裝食品飲料的殺菌，對(duì)營(yíng)養(yǎng)破壞少。（2分）滅菌鍋的加壓濕熱滅菌：（115，121，131℃）處理20-30分鐘。醫(yī)院和試驗(yàn)室的培養(yǎng)基和耐是濕熱耐壓物品。（2分）

產(chǎn)能/1葡萄糖

2ATP

五、每個(gè)名詞回復(fù)完全給2分，部分正確給1分

酵母菌是單細(xì)胞真菌，具有兼性厭氧特性，在好氧和厭氧工業(yè)發(fā)酵實(shí)踐中廣泛應(yīng)用。（1分）特別釀酒酵母和粟酒裂殖酵母在面包和餅干發(fā)酵、白酒、各類(lèi)果酒、醬油、甘油發(fā)酵有幾千年的歷史（3分）。稀有元素（鋅、硒）富集發(fā)酵，目前耐高溫、耐高滲、高糖和高SO2的高抗酵母降解污染水的有機(jī)物，假絲酵母分解原油污染（對(duì)油田和煉油廠土壤附近土層清潔）（1分），生產(chǎn)各種藥物如核酸類(lèi)、細(xì)胞色素、消食片、維生素及單細(xì)胞蛋白（2分），產(chǎn)香酵母和白地霉用于調(diào)味品、動(dòng)物飼料和酵母粉生產(chǎn)（1分）。釀酒酵母長(zhǎng)久以來(lái)在科學(xué)研究中作為真核模式生物，透露真核生物遺傳、表達(dá)調(diào)控規(guī)律和演化關(guān)系，此外，酵母作為生物工程受體菌（如畢赤氏酵母），在表達(dá)外源蛋白、載體構(gòu)建（雙雜交系統(tǒng)、酵母人工染色體、基因組測(cè)序）和遺傳轉(zhuǎn)化領(lǐng)域發(fā)揮了重要作用。（2分）

當(dāng)然，少數(shù)酵母菌株也導(dǎo)致食品腐敗和動(dòng)植物疾病。

3、同型和異型乳酸發(fā)酵的比較類(lèi)型代謝途徑產(chǎn)物/1葡萄糖

EMP同型2乳酸

菌種代表

德氏乳桿菌，糞鏈球菌

HMP1ATP異型1乳酸，1乙酸，1CO2腸膜明串珠菌

2ATP1乳酸，1乙酸，1CO2短乳桿菌2.5ATP1乳酸，1.5乙酸兩歧雙歧桿菌

（表中內(nèi)容每答對(duì)1行給2分，若強(qiáng)調(diào)代謝途徑之間的差異時(shí)，可以給3分，總分值10分。）4、

火焰滅菌：接種針、玻璃器皿和金屬器械（300-400℃），污染動(dòng)植物尸體（800℃）。（1分）干熱滅菌：烘箱滅菌160-180℃。金屬或玻璃器皿（1分）巴斯德消毒法：（60-85℃，60-30秒）牛奶、果汁、發(fā)酵乳等風(fēng)味食品或高溫瞬時(shí)法（134-138℃，5-15秒）。（2分）煮沸消毒法：（100℃2分鐘，飲用水）。（1分）間歇滅菌法：（80-100℃）15-60分鐘，當(dāng)培養(yǎng)液中成分有不耐高溫時(shí)，或含芽孢桿菌的培養(yǎng)基。（1分）

管道連續(xù)加壓蒸汽滅菌法：（135-140℃，5-15秒），工廠大批量發(fā)酵液的滅菌，罐裝食品飲料的殺菌，對(duì)營(yíng)養(yǎng)破壞少。（2分）滅菌鍋的加壓濕熱滅菌：（115，121，131℃）處理20-30分鐘。醫(yī)院和試驗(yàn)室的培養(yǎng)基和耐是濕熱耐壓物品。（2分）

產(chǎn)能/1葡萄糖

2ATP

五、每個(gè)名詞回復(fù)完全給2分，部分正確給1分

酵母菌是單細(xì)胞真菌，具有兼性厭氧特性，在好氧和厭氧工業(yè)發(fā)酵實(shí)踐中廣泛應(yīng)用。（1分）特別釀酒酵母和粟酒裂殖酵母在面包和餅干發(fā)酵、白酒、各類(lèi)果酒、醬油、甘油發(fā)酵有幾千年的歷史（3分）。稀有元素（鋅、硒）富集發(fā)酵，目