高中政治必修三我們中華文化

一單元二單元三單元四單元文化與生活—文化傳承與創(chuàng)新—中華文化與民族精神—發(fā)展中特文化作用縱橫角度論文化發(fā)展

中華文化的歷史沿革中華文化的現(xiàn)實(shí)走向

普遍性

特殊性

理性認(rèn)識(shí)實(shí)踐操作高中政治必修三我們中華文化中華文化與民族精神第三單元第六課我們的中華文化——民族文化是民族之根——民族精神是民族之魂第三單元第七課我們的民族精神我們的中華文化人教版思想政治必修三文化生活第六課中國(guó)飲食文化的歷史1種類繁多的中國(guó)飲食2——源遠(yuǎn)流長(zhǎng)——博大精深食當(dāng)兵——吃糧；被外國(guó)巡捕打——吃了一只洋火腿；打小孩小腿——竹片片炒腿筋肉（川渝方言）；被人打了嘴巴——吃耳光。受歡迎——吃香；被冷落——吃閉門羹；比較順利——吃得開；受到損失——吃虧；得到好處——吃到（嘗到）甜頭；難以完成的任務(wù)——啃硬骨頭；職業(yè)收入很好——金飯碗；被人辭退——炒魷魚；人生的境界：不愁吃喝！“禮樂文化始于食”、“民以食為天”中華飲食特點(diǎn)：風(fēng)味多樣；四季有別；講究美感；注重情趣；食醫(yī)結(jié)合。中國(guó)飲食文化的歷史1——源遠(yuǎn)流長(zhǎng)食“六食”、“六飲”、“六膳”、“百饈”、“百醬”、“八珍”

——周公旦《周禮》商周春秋時(shí)期室家遂宗，食多方些。(全家聚在一起，美食多種多樣。)

稻粢穱麥，挈黃粱些。(稻米粟麥作粥飯，飯中摻著黃粱。)

大苦成酸，辛甘行些。(五味不爽口味正，將之調(diào)和在菜肴上。)

肥牛之腱，臑若芳些。(肥牛腱子肉，小火煨得爛又香。)

和酸若苦，陳吳羹些。(五味調(diào)諧真鮮美，這是吳式好羹湯。)

胹鱉炮羔，有柘漿些。(清燉甲魚炮羔羊，再喝新榨的甘蔗漿。)

鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些。(醋烹天鵝煮野鴨，雁肉鸧庚煎得香。)

露雞臛蠵。厲而不爽些。(火烤雞和龜羊湯，味道鮮美胃不傷。)

粔籹蜜餌，有餦餭些。(油炸麻花裹蜂蜜，馓子甜酥請(qǐng)君嘗。)

瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些。(進(jìn)蜜酒，酌瓊漿，裝滿酒杯端上堂。)

挫糟凍飲，酌清涼些。(冰鎮(zhèn)清酒真爽口，請(qǐng)飲一杯甜又涼。)

華酌既陳，有瓊漿些。(精美的酒具已擺好，玉液瓊漿美名揚(yáng)。)

——宋玉《招魂》高中政治必修三我們中華文化五谷六仞，設(shè)菰粱只。(五谷堆的山樣高，筵席上將雕菰米飯陳放。)

鼎臑盈望，和致芳只。(一排食鼎列庭堂，五味調(diào)和傳芳香。)

內(nèi)鸧鴿鵠，味豺羹只。(倉(cāng)庚、鴿子、天鵝與豺狼，飛禽野味作羹湯。)

魂乎歸來，恣所嘗只。(精魂啊歸來吧!精饌美味等你品嘗。)鮮蠵甘雞，和楚酪只。(鮮美的大龜和嫩雞，調(diào)和楚國(guó)好酸漿。)醢豚苦狗，膾苴專只。(烤乳豬、燉狗肉、蘸著醬，佐以小菜鬼子姜。)

吳酸蒿萎，不沾薄只。(吳國(guó)酸菜味道美，不濃不淡正適當(dāng)。)

炙鴰烝鳧，煔鶉陳只。(叉燒灰鶴蒸野鴨，鵪鶉煮得爛又香。)

煎鰿臞雀，遽爽存只。(煎鯽魚，雀肉湯，吃罷永遠(yuǎn)不會(huì)忘。)

魂乎歸來，麗以先只。(精魂啊，歸來吧!歸附故鄉(xiāng)先來嘗新。)吳醴白蘗，和楚瀝只。(吳國(guó)甜酒、白米曲蘗，調(diào)和楚酒更芬芳。)

——景差《大招》高中政治必修三我們中華文化統(tǒng)一的多民族國(guó)家，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)各地各民族的飲食文化的交流。

長(zhǎng)壽等道術(shù)→促進(jìn)食療理論的發(fā)展

《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》和《山海經(jīng)》等著作。秦漢時(shí)期蔬菜：苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等

水果：葡萄、扁桃、西瓜、安石榴

調(diào)味品：胡椒、沙糖等

烹飪方法：乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹等關(guān)于烹調(diào)的著作有：《崔氏食經(jīng)》、《食經(jīng)》、《食饌次第法》、《四時(shí)御食經(jīng)》、《馬琬食經(jīng)》、《會(huì)稽郡造海味法》共六家，作者無考，書籍均已亡佚。關(guān)于食品制造的著述有《家政方》、《食圖》、《白酒方》、《酒并飲食方》、《饈及鐺蟹方》、《雜酒食要方》、《北方生醬法》等均已佚失。關(guān)于食療的著述有《膳饈養(yǎng)療》、《神仙服食神秘方》、《老子禁食經(jīng)》、《黃帝雜飲食忌》、《太官食法》等。魏晉南北朝時(shí)期

崔浩《食經(jīng)》有個(gè)菜叫胡羹，做法如下：“用羊脅六斤，又肉四斤，水四升，煮；出脅，切之。蔥頭一升，胡荽一兩，安石榴汁數(shù)合，口調(diào)其味?！蹦媳背穗纫黄场洱R民要術(shù)》之鴨煎法：用新成鴨子極肥者，其大如雉，去頭爛，治卻腥翠五臟，又洗凈，細(xì)剉如籠肉。細(xì)切蔥白，下鹽豉汁，炒令極熟，下椒姜末，食之。南北朝菜肴一瞥中國(guó)又再次走向統(tǒng)一，封建社會(huì)開始進(jìn)入頂峰，國(guó)家達(dá)到空前強(qiáng)盛。

與周邊的少數(shù)民族與西域的文化上交流達(dá)到了頂峰。

“食肉飲酪”開始成為唐朝時(shí)期整個(gè)北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。隋唐時(shí)期“（葡萄酒）芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識(shí)其味”。

——《冊(cè)府元龜》卷九百七十細(xì)膩精致。平民化色彩突出，商品經(jīng)濟(jì)因素顯著。

煲湯，素食與涼菜拼盤的成分增多，素食的藝術(shù)成分更加明顯，式樣也更多。

水產(chǎn)的魚蝦。宋朝時(shí)期飲食文化發(fā)展更為成熟。政治上封建王朝逐漸達(dá)到最黑暗的時(shí)代，許多文人為逃避現(xiàn)實(shí)，樂于從事飲食——閑事或雅事或善事，從而有關(guān)著述層出不窮，達(dá)到空前高漲時(shí)期。元明清時(shí)期原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，后世沿襲此一傳統(tǒng)，加入珍饈，極為奢華。滿漢全席上菜一般一百零八種，菜式有咸有甜，有葷有素，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。分三天吃完。元明清時(shí)期滿漢全席——漢代江都王劉非墓出土分格鼎——山西曲沃晉侯墓地晉武侯夫人墓出土青銅溫鼎銅爐盤

——曾侯乙墓出土三聯(lián)甑

——婦好墓出土漢唐時(shí)期

——出土于吐魯番“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”

——北齊顏之推唐帶糕點(diǎn)

——出土于吐魯番辛追

——長(zhǎng)沙國(guó)丞相力蒼之妻四大文明古國(guó)產(chǎn)生了人類最早的文明，在古老的文明中，其他文明皆因外族的入侵，或湮滅，或被同化，或中斷而沉睡千年。而如今只有中華文明是唯一沒有中斷而延續(xù)至今的古老文明。

中華文化走過輝煌歷程——源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、從未中斷。中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的原因：1.中華文化頑強(qiáng)的生命力是中華文明得以延續(xù)至今的重要原因；2.學(xué)習(xí)其他民族的長(zhǎng)處可以使國(guó)家強(qiáng)盛；3.文化具有包容性，各個(gè)國(guó)家和民族要想不斷發(fā)展和強(qiáng)大都應(yīng)該不斷借鑒其他民族的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，不斷充實(shí)自己。種類繁多的中國(guó)飲食2——博大精深食中國(guó)菜已經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風(fēng)菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵，堪稱世界一流。到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風(fēng)味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風(fēng)味菜）、粵菜（包括閩、臺(tái)、潮、瓊地區(qū)的風(fēng)味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風(fēng)味菜），已成為我國(guó)最有影響的地方菜，后稱“四大菜系”。四大菜系八大菜系十大菜系魯菜、蘇菜、粵菜、川菜魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜京菜、滬菜各地方風(fēng)味菜中著名的有數(shù)千種，它們選料考究，制作精細(xì)，品種繁多，風(fēng)味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在世界上享有很高的聲譽(yù)。八大菜系魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜兩大：膠東菜和濟(jì)南菜。膠東長(zhǎng)于海鮮；濟(jì)南精于制湯。代表：孔府菜肴。燒五絲、奶湯鯽魚等蔥為主要輔料；注重面食。八大菜系之山東菜系麻辣不過二三百年；古時(shí)蜀地很清淡，現(xiàn)仍有清淡名菜。"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）特點(diǎn)：味道美、多、濃、厚。代表：干煸系列、干燒系列以及小吃等。八大菜系之四川菜系有古越和秦漢食俗，例如吃蛇、鸮、鼠、蝙蝠、蝗蟲等。融合了部分西餐做法：鹽焗、酒焗、鍋烤、軟炒等。分為三支：廣州（正宗）、潮州（接近閩菜）和東江惠州菜（善烹家畜、家禽）。代表：東江鹽焗雞、炒鮮奶；喜用耗油、魚露。八大菜系之廣東菜系以湯菜最為著名（富于湯汁的菜），講究“一湯多變”；以燉、煮、煨、汆、蒸為主要烹調(diào)手法；偏淡、偏甜、偏酸；多重醬，閩西重咸辣。代表：佛跳墻、荔枝肉等。八大菜系之福建菜系“壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”以蔬菜和魚蝦貝蟹味道偏甜、偏淡，也有不少糖醋味與調(diào)料香糟為特色。代表：雞油菜心、松鼠鱖魚、西湖醋魚、龍井蝦仁等。八大菜系之江浙菜系八大菜系之江浙菜系以燉、燜、焐、蒸、燴見長(zhǎng)。注重色澤，善用糖色、清醬色和原料本色。素菜為它處所不及。代表：三杯雞、燉金銀蹄、栗子黃燜雞。八大菜系之淮陽菜系在《史記》中曾記載了楚地"地勢(shì)饒食，無饑饉之患"。；用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多；湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。分為：湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主組成代表："東安子雞"、"組庵魚翅"、"臘味合蒸"、"面包全鴨"、"麻辣子雞"等。八大菜系之湖南菜系以水產(chǎn)最為著名；重視多料合烹、擅長(zhǎng)搭配；烹飪手法以蒸和煨見長(zhǎng)；分為：荊南、襄陽、鄂州、漢沔等四大流派代表：清蒸武昌魚、滑三絲、沔陽三蒸等。八大菜系之湖北菜系內(nèi)蒙古內(nèi)蒙古云南云南西安西安天津天津臺(tái)灣臺(tái)灣泱泱中華大地上，由于歷史傳統(tǒng)，地理環(huán)境，經(jīng)濟(jì)狀況，風(fēng)俗習(xí)慣等等的差異，在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，形成了許多各具特色的自己的飲食文化。他們都體現(xiàn)了中華文化的多樣性、中華文化的博大精深。文化具有獨(dú)特性、區(qū)域性、民族性區(qū)域性：任何一種文化的產(chǎn)生、演變、豐富和發(fā)展都有一定的自然和人文環(huán)境。受特定的地理和歷史環(huán)境、一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和政治結(jié)構(gòu)的影響，我國(guó)各地區(qū)文化在思想觀念、行為方式、生活習(xí)俗、氣質(zhì)性格等方面表現(xiàn)出明顯