2023年餐廳總經(jīng)理崗位說(shuō)明書 餐飲總經(jīng)理的職責(zé)范圍(5篇)

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餐廳總經(jīng)理崗位說(shuō)明書餐飲總經(jīng)理的職責(zé)范圍篇一

2、通過(guò)品嘗及聞味道來(lái)評(píng)定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

3、調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、住宿的埋怨。

4、規(guī)劃食品和飲料交付的時(shí)間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

5、監(jiān)視食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確?？蛻舻慕邮?。

6、監(jiān)視預(yù)算及薪水記錄，評(píng)估財(cái)務(wù)狀況以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準(zhǔn)的。

7、規(guī)劃員工的工作時(shí)間和任務(wù)分派。

8、保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及處罰法規(guī)，監(jiān)視寄放和烹飪?cè)O(shè)備的'維護(hù)。

9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟(jì)使用和及時(shí)的準(zhǔn)備。

餐廳總經(jīng)理崗位說(shuō)明書餐飲總經(jīng)理的職責(zé)范圍篇二

1.制定西餐廳經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃并進(jìn)行工作流程及標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)視，保證餐廳的.工作正常運(yùn)作;

2.負(fù)責(zé)后廚冷菜與甜品的制作與出品工作，并能定期更新;

3.遵守并執(zhí)行公司各項(xiàng)制度和流程，嚴(yán)格管控產(chǎn)品品質(zhì)，核算成本并做好內(nèi)控;

4.對(duì)原材料等門店訂購(gòu)物品完成收貨、驗(yàn)貨流程;

5.規(guī)范管理廚師、食品衛(wèi)生檢查、廚師的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生;

6.培訓(xùn)相關(guān)員工的技能與技巧，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

1.學(xué)歷不限，身體健康，擅長(zhǎng)西餐廳管理及客戶服務(wù)管理;

2.具有西餐廳3年以上中層管理工作經(jīng)驗(yàn)，1年以上店面整體運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn);

3.接受過(guò)專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，對(duì)成本控制管理、食品衛(wèi)生法、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);

4.熟悉西餐廚房管理，了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作的能力;

5.工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，具有良好的溝通能力和執(zhí)行能力，領(lǐng)導(dǎo)能力。

餐廳總經(jīng)理崗位說(shuō)明書餐飲總經(jīng)理的職責(zé)范圍篇三

1.負(fù)責(zé)確定飯店的營(yíng)業(yè)政策,組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計(jì)劃和長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃,并定期檢查其執(zhí)行狀況。

2.把握市場(chǎng)行情,確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn),擅長(zhǎng)分析經(jīng)營(yíng)成本,以保證銷售和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

3.負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算,研究新的推銷計(jì)劃,增加銷量,降低成本。

4.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

5.組織和實(shí)施服務(wù)部員工的`服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

6.有效地使用人、財(cái)、物,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使之有機(jī)協(xié)同,保持通暢高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.對(duì)餐廳和廚房的裝璜設(shè)計(jì)、設(shè)備的維修與更新提出建議。

8.主持日常和定期的飯店會(huì)議。

9.定期同大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、營(yíng)銷主任研究新菜點(diǎn),根據(jù)價(jià)格原則,結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際,制定合理的餐飲價(jià)格。并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

10.重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí),施“食品衛(wèi)生法〞開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、消防教育,確?？腿税踩筒蛷d、廚房及庫(kù)房的安全。檢

11.查管理人員的工作狀況及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,卓越地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

12.建立良好的客人關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)飯店的看法和建議。

13.定期向董事長(zhǎng)報(bào)告工作和人員狀況。

餐廳總經(jīng)理崗位說(shuō)明書餐飲總經(jīng)理的職責(zé)范圍篇四

1、本店員工必需每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點(diǎn)名，記錄考勤。

2、由主管、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排各區(qū)組員的.衛(wèi)生工作重點(diǎn)及分派。

3、經(jīng)各組負(fù)責(zé)人安排好工作后各組成員應(yīng)聽從及聽從上級(jí)的安排工作重點(diǎn)，并按時(shí)完成。

4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低，從里到外的順序，應(yīng)細(xì)心認(rèn)真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成。

5、經(jīng)各組人員細(xì)心認(rèn)真完成衛(wèi)生后，應(yīng)主動(dòng)自我檢查。

6、經(jīng)自我檢查，認(rèn)為合格，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級(jí)主管部門領(lǐng)導(dǎo)檢查。

7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長(zhǎng)，主管、經(jīng)理參與評(píng)分執(zhí)行。

8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點(diǎn)檢查。

9、檢查過(guò)程中，各組成員應(yīng)以整齊有序的隊(duì)形等待檢查。

10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會(huì)后并通知組員下班，方可離店。

11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評(píng)比，優(yōu)秀班組全公司通報(bào)。由經(jīng)理簽字。

餐廳總經(jīng)理崗位說(shuō)明書餐飲總經(jīng)理的職責(zé)范圍篇五

1、全面負(fù)責(zé)中高檔西餐廳的運(yùn)營(yíng)和管理。

2、把握餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì);編制餐廳預(yù)算，進(jìn)行成本核算及控制;提高客人滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。

3、提升服務(wù)品質(zhì)，傳承并發(fā)揚(yáng)餐廳的`特色風(fēng)格，并進(jìn)行市場(chǎng)推廣和促銷活動(dòng)。

4、處理餐廳日常事務(wù)，包括：衛(wèi)生工作、設(shè)備及用具的管理、菜品制作的所有環(huán)節(jié)、安全工作等。

5、完善餐飲相關(guān)的規(guī)章制度、服務(wù)及操作流程。

6、塑造良好的企業(yè)形象，與社會(huì)各界保持良好的公共關(guān)系，包括相關(guān)