營(yíng)養(yǎng)與健康智慧樹知到答案章節(jié)測(cè)試2023年嘉興學(xué)院

第一章測(cè)試面包陪烤時(shí)，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能？

A:亮氨酸

B:賴氨酸

C:色氨酸

D:蘇氨酸

E:蛋氨酸

答案:B以下哪個(gè)是條件必需氨基酸？

A:蛋氨酸

B:苯丙氨酸

C:酪氨酸

D:蘇氨酸

E:脯氨酸

答案:C以下不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是？

A:大豆蛋白質(zhì)

B:肉類蛋白質(zhì)

C:蛋類蛋白質(zhì)

D:牛奶蛋白質(zhì)

E:大米蛋白質(zhì)

答案:E飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是？

A:淀粉酶缺乏或活性降低

B:凝乳酶缺乏或活性降低

C:麥芽糖酶缺乏或活性降低

D:乳糖酶缺乏或活性降低

E:蛋白酶缺乏或活性降低

答案:D大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補(bǔ)作用的原因是大豆含有豐富的（

）。

A:賴氨酸

B:亮氨酸

C:纈氨酸

D:蛋氨酸

E:蘇氨酸

答案:A大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用？

A:賴氨酸和色氨酸

B:亮氨酸和賴氨酸

C:蛋氨酸和苯丙氨酸

D:蛋氨酸和賴氨酸

E:賴氨酸和苯丙氨酸

答案:D蛋白質(zhì)約占我們體重干重的（

）。

A:60%

B:30%

C:40%

D:50%

答案:D下列哪些選項(xiàng)是優(yōu)質(zhì)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)（

）。

A:必需氨基酸的種類要齊全

B:所有組成蛋白質(zhì)的氨基酸是否齊全

C:優(yōu)質(zhì)蛋白就是動(dòng)物蛋白

D:必需氨基酸的構(gòu)成比例是否合理

答案:BD蛋白質(zhì)是一種大分子的物質(zhì)，是由氨基酸這種小分子組成的。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B混合食物中蛋白質(zhì)的消化率為（

）。

A:50%

B:92%

C:70%

D:98%

答案:B大豆就是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第二章測(cè)試我國(guó)食物中維生素B1的主要來(lái)源是（

）。

A:奶類

B:蛋類

C:谷類

D:蔬菜

E:肉類

答案:C生長(zhǎng)期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是（

）。

A:克山病

B:生長(zhǎng)遲緩

C:甲狀腺腫

D:克汀病

E:腸源性肢端皮炎

答案:B維生素A原的良好食物來(lái)源是（

）。

A:糧食類

B:動(dòng)物肝臟

C:肉類

D:豆類

E:深色蔬菜

答案:E以下含鈣豐富的食物，不包括（

）。

A:芝麻醬

B:豬肝

C:牛奶

D:海帶

E:黃豆

答案:B乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。

A:維生素A

B:鈣

C:脂肪

D:鐵

E:蛋白質(zhì)

答案:B含維生素B2豐富的食物是（

）。

A:豬肝

B:雞蛋

C:綠葉萊

D:大豆

E:大米

答案:A胎兒神經(jīng)管畸形是由于孕早期嚴(yán)重缺乏（

）。

A:鐵

B:煙酸

C:鋅

D:碘

E:葉酸

答案:E不是鐵良好的食物來(lái)源的是（

）。

A:牛奶

B:豬血

C:豬肝

D:羊肉

E:鯽魚

答案:A含鋅最豐富的食品是（

）。

A:魚類

B:肉類

C:肝臟

D:蛋類

E:牡蠣

答案:E鐵主要存在于（

）。

A:肌紅蛋白

B:含鐵酶

C:鐵蛋白

D:含鐵血黃素

E:血紅蛋白

答案:E適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是（

）。

A:脫脂奶粉

B:酸奶

C:調(diào)制奶粉

D:乳清粉

E:全脂奶粉

答案:B維生素B1又稱為（

）。

A:核黃素

B:抗神經(jīng)炎因子

C:抗癩皮病因子

D:生育酚

E:視黃醇

答案:B以下不是維生素特點(diǎn)的是（

）。

A:人體需要量很少

B:人體不能合成

C:參與機(jī)體組成

D:不能提供能量

E:以本體或前體形式存在于天然食物中

答案:C下列關(guān)于水溶性維生素的論述錯(cuò)誤的是（

）。

A:攝入過(guò)多時(shí)，以原形從尿中排出

B:必須每天通過(guò)飲食供給

C:易在體內(nèi)蓄積，引起中毒

D:易溶于水，不溶于脂肪

E:大部分主要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝

答案:C第三章測(cè)試蔬菜水果在加工烹調(diào)時(shí)；較易損失的是（

）。

A:維生素B1

B:鐵

C:鈣

D:維生素C

E:維生素B2

答案:D以下關(guān)于雞蛋的敘述錯(cuò)誤的是（

）。

A:蛋清是核黃素的良好食物來(lái)源

B:蛋黃比蛋清含較多的營(yíng)養(yǎng)成分

C:蛋黃中鐵的吸收利用率佳

D:蛋黃含較多的膽固醇

E:蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)

答案:C奶中所含的碳水化合物為（

）。

A:麥芽糖

B:半乳糖

C:果糖

D:乳糖

E:葡萄糖

答案:D谷類中含量較豐富的維生素是（

）。

A:維生素A原

B:維生素C

C:葉酸

D:維生素B2

E:維生素B1

答案:E以玉米為主食的居民，較易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（

）。

A:夜盲癥

B:佝僂病

C:腳氣病

D:癩皮病

E:壞血病

答案:D含豐富維生素C的水果是（

）。

A:草莓

B:鮮棗

C:桃

D:柑橘

E:蘋果

答案:B大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是因?yàn)楹校?/p>

）。

A:酚糖苷

B:植物紅細(xì)胞凝集素

C:β-硫代葡萄糖苷

D:皂苷

E:植酸

答案:D大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是（

）。

A:維生素B1

B:維生素B2

C:煙酸

D:維生素C

E:維生素K

答案:E當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，可用何種食品作為維生素C的良好食物來(lái)源？

A:扁豆

B:豆腐

C:豆芽

D:腐竹

E:綠豆

答案:C蔬菜水果中不含（

）。

A:維生素D

B:尼克酸

C:維生素B2

D:維生素A原

E:葉酸

答案:A谷粒胚乳中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。

A:脂肪

B:無(wú)機(jī)鹽

C:蛋白質(zhì)

D:維生素E

E:碳水化合物

答案:E谷粒中與纖維素平行分布的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。

A:脂肪

B:無(wú)機(jī)鹽

C:蛋白質(zhì)

D:淀粉

E:維生素

答案:B第四章測(cè)試以下是我國(guó)膳食的特點(diǎn)，不包括（

）。

A:

飽和脂肪酸攝入量較多

B:

蛋白質(zhì)含量低

C:

鈣攝入量較低

D:

核黃素?cái)z入量較低

E:碳水化合物攝入量較多

答案:A膳食寶塔中要求每日油脂的攝入量不超過(guò)（

）。

A:

50g

B:

25g

C:

5g

D:

20g

E:

10g

答案:B《中國(guó)居民膳食指南》適用于（

）。

A:

健康成人和2歲以上的兒童

B:

18歲以上的人群

C:

老年人

D:

全體中國(guó)人

E:其它選項(xiàng)均錯(cuò)

答案:A身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）指的是（

）。

A:

體重（kg）/[身高（cm）]2

B:

身高（m）/[體重（kg）]2

C:

體重（kg）/[身高（m）]2

D:

身高（cm）/[體重（kg）]2

答案:C正常成人每天水的攝入量接近（

）。

A:

500ml

B:

2500ml

C:

1500ml

D:

3500ml

答案:B根據(jù)膳食指南，提倡人們?cè)谌粘ｏ嬍持幸?/p>

）。

A:

少鹽少油、不要飲酒

B:

少鹽少油、控糖限酒

C:

多吃蔬菜，奶類和堅(jiān)果

D:

食物多樣，谷類為主

答案:BD

地中海膳食結(jié)構(gòu)，主要的食用油是橄欖油。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

成人每天食鹽不超過(guò)8克。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B

每天烹調(diào)用油不要超過(guò)25或30克。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A

要做到食物多樣，每周應(yīng)至少攝入12種食物。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A

膳食結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平無(wú)關(guān)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第五章測(cè)試在孕期孕婦增長(zhǎng)的體重中，蛋白質(zhì)占將近（

）。

A:0.5kg

B:1.0kg

C:1.5kg

D:2.0kg

E:2.5kg

答案:B用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的原因是（

）。

A:酪蛋白含量高

B:乳球蛋白含量高

C:乳清蛋白含量高

D:乳白蛋白含量高

E:乳蛋白含量高

答案:C老年人宜多吃的碳水化合物是（

）。

A:麥芽糖

B:淀粉

C:果糖

D:葡萄糖

E:蔗糖

答案:C人工喂養(yǎng)的嬰兒宜食用（

）。

A:酸奶

B:脫脂奶粉

C:配方奶粉

D:乳清粉

E:全脂奶粉

答案:C胎兒出生時(shí)體內(nèi)貯存鐵為（

）。

A:200mg

B:100mg

C:350mg

D:280mg

E:450mg

答案:D乳母維生素B1攝入嚴(yán)重不足可導(dǎo)致嬰兒易（

）。

A:腳氣病

B:貧血

C:神經(jīng)管畸形

D:失明

E:佝僂病

答案:A以下關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需要的敘述中，錯(cuò)誤的是（

）。

A:膳食提供的鈣應(yīng)較成人高

B:多吃含蔗糖豐富的食品

C:總熱能攝入量應(yīng)降低

D:蛋白質(zhì)占總熱能的13%～14%

E:脂肪占總熱能的20%

答案:B新生兒期缺碘可引起（

）。

A:腳氣病

B:呆小癥

C:大骨節(jié)病

D:克山病

E:口角炎

答案:B關(guān)于孕婦膳食原則敘述中，不正確的是（

）。

A:增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入

B:多補(bǔ)充含維生素A、維生素D豐富的食品

C:增加含葉酸、維生素B2豐富的食品攝入

D:提高脂肪占總能量供給的比例

E:提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量

答案:D下列食品中，最適合老年人的蛋白質(zhì)來(lái)源是（

）。

A:雞肉

B:牛肉

C:魚

D:蛋

答案:C嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物？

A:1至2個(gè)月

B:3至4個(gè)月

C:6至8個(gè)月

D:2至4周

E:4至6個(gè)月

答案:E第六章測(cè)試關(guān)于糖尿病的飲食，下列說(shuō)法正確的是（

）。

A:補(bǔ)充鉀、鈣、鋅

B:限制總能量的攝入

C:補(bǔ)充維生素A

D:腎功能不全時(shí)，增加蛋白質(zhì)攝入

E:限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入

答案:ABCE在中國(guó)，成人BMI為（

）時(shí)即可判定是肥胖。

A:≥32

B:≥30

C:≥26

D:≥24

E:≥28

答案:E食物的熱效應(yīng)（即食物的特殊動(dòng)力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。

A:混合膳食

B:碳水化合物

C:蛋白質(zhì)

D:脂肪

E:膳食纖維

答案:C能提高急性缺氧耐力的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。

A:蛋白質(zhì)

B:水

C:脂肪

D:碳水化合物

E:礦物質(zhì)

答案:D不屬于醫(yī)院常規(guī)膳食的是（

）。

A:低脂膳食

B:流質(zhì)膳食

C:軟食

D:普通膳食

E:半流質(zhì)膳食

答案:A腸外營(yíng)養(yǎng)的合并癥不包括（

）。

A:敗血癥

B:嘔吐、誤吸

C:高血糖

D:低磷血癥

E:血栓靜脈炎

答案:B最容易導(dǎo)致齲齒的是（

）。

A: