2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師能力提升試卷B卷附答案

2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師能力提升試卷B卷附答案

單選題（共55題）1、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】A2、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C3、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D4、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C5、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D6、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ.骨質(zhì)疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D7、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B8、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A.動(dòng)物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A9、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B10、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A11、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A12、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C13、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C14、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B15、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D16、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B.這個(gè)量對一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】D17、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C18、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B19、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D20、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D21、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A22、谷類主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D23、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A24、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】D25、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D26、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A.中毒食物的調(diào)查B.衛(wèi)生制度的調(diào)查C.中毒原因的調(diào)查D.中毒患者個(gè)案調(diào)查【答案】B27、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C28、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A29、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C30、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D31、評價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】B32、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆積而腫脹B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以四肢水腫為主D.以能量缺乏為主【答案】D33、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A34、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C35、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B36、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。A.培訓(xùn)目標(biāo)B.培訓(xùn)內(nèi)容C.培訓(xùn)時(shí)間D.師資【答案】B37、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D38、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A39、以下（）不是調(diào)查的具體方法。A.觀察法B.實(shí)驗(yàn)法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B40、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A41、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C42、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C43、DDV屬于（）。A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B44、對保健食品的安全性評價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B45、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C46、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A47、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A48、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B49、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D50、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A51、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B52、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。A.口腔內(nèi)的咀嚼B.胃腸的蠕動(dòng)C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C53、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D54、DDV屬于（）。A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B55、你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?。A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長時(shí)間，舍不得離開D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D多選題（共20題）1、下列關(guān)于誠信的說法，正確的是（）。A.誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)法則B.誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本C.誠實(shí)守信是為人之本D.永遠(yuǎn)奉行誠實(shí)守信的原則在市場經(jīng)濟(jì)中必定難以立足E.在市場經(jīng)濟(jì)中不用講誠信【答案】ABC2、針對知識(shí)分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識(shí)傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂互動(dòng)【答案】AB3、宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。A.光盤B.印刷品C.錄像帶D.活體廣告E.幻燈片【答案】ABC4、我國第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。A.食物要多樣B.食鹽要限量C.粗細(xì)要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD5、要?jiǎng)?chuàng)新，就必須做到()。A.學(xué)習(xí)鉆研、激發(fā)靈感B.大膽地試、大膽地闖C.敢于提出新的問題D.循規(guī)蹈矩【答案】ABC6、個(gè)體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A.維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B.預(yù)防癌癥C.滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D.預(yù)防缺乏癥E.保持健康狀態(tài)【答案】ACD7、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數(shù)不要多C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC8、職業(yè)道德的社會(huì)作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)E.有助于提高全社會(huì)的道德水平【答案】ACD9、甲醇中毒可造成哪些損害（）。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B.眼部損害C.代謝性酸中毒D.呼吸系統(tǒng)損害E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀【答案】ABC10、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個(gè)體攝人量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB11、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A.維生素DB.維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.脂肪【答案】BD12、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是（）。A.飯菜的適口性B.就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況C.飯菜的溫度D.當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r【答案】AB13、下列關(guān)于計(jì)量資料的說法，正確的是（）。A.如身高、體重等B.每個(gè)觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】AB14、非語言傳播包括（）。A.類語言B.動(dòng)態(tài)體語C.時(shí)間語言D.靜態(tài)體語E.空間語言【答案】ABCD15、在測定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。A.白面包B.果糖C.淀粉D.葡萄糖E.全麥面包【答案】AD16、食源性疾病的病原物可概括為（）。A.寄生蟲B.生物性病原物C.化學(xué)性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】BCD17、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。A.銀B.鉛C.