不同食品成分對(duì)谷朊粉

不同食品成分對(duì)谷朊粉-薯類淀粉復(fù)合體系糊化特性影響的研劉朝龍;王雨生;李國(guó)強(qiáng);陳海華【摘要】Thepastingpropertiesofthegluten-tuberstarchmixtureweremeasuredwithRapidViscosityAnalyserwithadditionofwheatgluten,salt,sucrose,andediblealkali.Theresultsshowedthatthepeakviscosity,holdingviscosity,finalviscosity,setbackandbreakdownvalueofgluten-tuberstarchmixtureweredecreasedwithadditionofgluten,whichindicatedthatthethermostabilitywasincreasedandretrogradationwasdecreased.Foodadditiveshadsomeeffectsonthepropertiesofgluten-tuberstarch.Thethermostabilityofgluten-potatostarchwasincreasedbyfoodadditives.Thethermostabilityandgelproperties,ofgluten-sweetpotatostarchwerenotaffectedwithadditionofgluten.Thethermostabilityofgluten-tapiocastarchwasincreasedbyfoodadditives,whilethege-latinizationofgluten-tapiocawasuninfluencedbyfoodadditives.%采用快速黏度儀研究谷朊粉添加量及食鹽、蔗糖、食用堿等食品成分對(duì)谷朊粉-薯類淀粉復(fù)合體系糊化特性的影響.結(jié)果表明,谷朊粉影響馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉的糊化特性，谷朊粉對(duì)3種薯類淀粉的糊化溫度影響不顯著.隨谷朊粉添加量的增加,谷朊粉-薯類淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、衰減值、回生值均降低.谷朊粉顯著增加薯類淀粉糊的穩(wěn)定性，適當(dāng)抑制薯類淀粉的回生.食品成分影響谷朊粉-薯類淀粉復(fù)合體系糊化特性,上述食品成分能提高谷朊粉-馬鈴薯淀粉糊的穩(wěn)定性,但不影響其凝膠性；不影響谷朊粉-甘薯淀粉糊的穩(wěn)定性和凝膠性;能提高谷朊粉-木薯淀粉糊的穩(wěn)定性，對(duì)其凝膠性無(wú)顯著影響.【期刊名稱】《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)》【年(卷)，期】2012(029)001【總頁(yè)數(shù)】5頁(yè)(P60-64)【關(guān)鍵詞】谷朊粉;食品成分薯類淀粉;糊化特性【作者】劉朝龍;王雨生;李國(guó)強(qiáng);陳海華【作者單位】青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東青島266109;青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院仙東青島266109清島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院仙東青島266109清島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院仙東青島266109【正文語(yǔ)種】中文【中圖分類】TS213.2谷朊粉，即小麥面筋蛋白(wheatglutenprotein，WGP)，是營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物蛋白源［1,2］。谷朊粉主要成分是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，麥谷蛋白和麥醇溶蛋白能與水形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，所以當(dāng)谷朊粉吸水后可形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的濕面筋，使面團(tuán)具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性等［3］。薯類(主要指馬鈴薯、甘薯、木薯)淀粉能提高面團(tuán)的加工性能，改善面制食品的品質(zhì)［4］。在加工過(guò)程中，谷朊粉與薯類淀粉相互作用可能影響加工食品的品質(zhì)。據(jù)報(bào)道，食品成分能夠影響薯類淀粉的糊化特性。李光磊等［5］利用快速粘度分析儀分析了不同食品成分，如氯化鈉、蔗糖、明磯等對(duì)紅薯淀粉糊黏度特性的影響。目前，國(guó)外已有關(guān)于谷朊粉和某些食品成分對(duì)淀粉糊化特性的影響的研究。EliassonAC［6］用差示掃描量熱儀(DSC)研究了谷朊粉對(duì)小麥淀粉糊化特性的影響，得出面筋的存在降低了淀粉糊化焓，從而提高提高了糊化溫度。MohamedAbdellatifA和Rayas-DuartePatricia［7］從硬粒小麥和硬紅春小麥中提取分離出谷朊粉，并使用差示掃描量熱儀（DSC）和熱重分析儀（TGA）探討了谷朊粉對(duì)小麥淀粉糊化特性的影響。G.Sumnu等［8］提出了一個(gè)數(shù)學(xué)模型描述水、糖和蛋白質(zhì)之間的定量關(guān)系對(duì)于微波加熱20s后小麥淀粉糊化特性的影響。但這些研究大多集中于小麥淀粉。而國(guó)內(nèi)關(guān)于谷朊粉對(duì)薯類淀粉的糊化特性影響的研究很少［7］,關(guān)于食品成分如食鹽、蔗糖、食用堿等對(duì)谷朊粉-薯類淀粉體系糊化特性的影響也鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)主要研究谷朊粉對(duì)于馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類淀粉糊化特性的影響及不同食品成分對(duì)谷朊粉-薯類淀粉體系糊化特性的影響，采用RVA快速黏度計(jì)法，以添加量為主要因素，測(cè)定谷朊粉-薯類淀粉復(fù)合體系的峰值黏度、谷值黏度以及最終黏度，計(jì)算衰減值、回生值和消減值，以糊化溫度、穩(wěn)定性、回生性、凝膠性和凝沉性為主要指標(biāo)，確定出食品成分在谷朊粉-薯類淀粉體系中的適宜添加量，以期為谷朊粉在食品中的應(yīng)用以及薯類淀粉在面制食品中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。1材料與方法1.1材料谷朊粉（自制）;馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉（鄭州市豫香食品發(fā)展有限公司）;食鹽（山東岱岳制鹽有限公司）;蔗糖（常熟恒達(dá)生物工程科技有限公司）;食用堿（石家莊瑞興石化有限公司）。1.2設(shè)備BS224S電子天平（北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司）;RVA快速黏度測(cè)定儀（澳大利亞NewportScientificInstruments）;AHS-1263熱風(fēng)恒溫烘箱（吳江華東標(biāo)準(zhǔn)烘箱有限公司）。1.3試驗(yàn)方法1.3.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)1）谷朊粉添加量對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的影響：分別向3種薯類淀粉（馬鈴薯、木薯、甘薯）中添加0~30%的谷朊粉測(cè)定其糊化特性。2）食鹽添加量對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的影響：谷朊粉添加量10%，依次向谷朊粉-薯類淀粉（馬鈴薯、木薯、甘薯）中添加1%~6%的食鹽，測(cè)定其糊化特性。3）蔗糖添加量對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的影響：谷朊粉添加量10%，依次向谷朊粉-薯類淀粉（馬鈴薯、木薯、甘薯）中添加3%~18%的蔗糖，測(cè)定其糊化特性。4）食用堿添加量對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的影響：谷朊粉添加量10%，依次向谷朊粉-薯類淀粉（馬鈴薯、木薯、甘薯）中添加0.3%~1.8%的食用堿，測(cè)定其糊化特性。1.3.2谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的測(cè)定參照文獻(xiàn)[9],記錄谷朊粉-薯類淀粉在糊化過(guò)程中的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、衰減值、回生值。所有樣品均重復(fù)測(cè)定3次，試驗(yàn)結(jié)果取3次試驗(yàn)的平均值。2結(jié)果與分析2.1谷朊粉-薯類淀粉糊化特性由表1可以看出，添加谷朊粉對(duì)馬鈴薯淀粉的糊化溫度、最終黏度影響不顯著。添加谷朊粉能顯著降低馬鈴薯淀粉的回生值，說(shuō)明添加谷朊粉可以明顯抑制馬鈴薯淀粉的回生。而隨著谷朊粉添加量的增加，馬鈴薯淀粉的峰值黏度、衰減值顯著降低，說(shuō)明淀粉糊的穩(wěn)定性增加;馬鈴薯淀粉的谷值黏度呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，當(dāng)谷朊粉添加量為10%時(shí)，馬鈴薯淀粉的谷值黏度達(dá)到最大值。添加谷朊粉對(duì)甘薯淀粉的糊化溫度影響不顯著，隨谷朊粉添加量的增加甘薯淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、衰減值和回生值均顯著降低。這說(shuō)明添加谷朊粉能提高甘薯淀粉糊的穩(wěn)定性，降低甘薯淀粉糊的回生性、凝膠性。添加谷朊粉對(duì)木薯淀粉的糊化溫度影響不顯著。谷朊粉的添加量低于10%時(shí)，木薯淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度和回生值隨谷朊粉添加量的增加變化不顯著，但谷朊粉的添加量超過(guò)10%后，木薯淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、回生值呈降低的趨勢(shì)。而隨著谷朊粉添加量的增加，衰減值顯著降低。這說(shuō)明添加谷朊粉會(huì)提高木薯淀粉糊的穩(wěn)定性，減弱其回生性。上述結(jié)果可能是由于淀粉在糊化過(guò)程中，谷朊粉蛋白首先變性，產(chǎn)生位阻效應(yīng)，影響淀粉分子遷移，改變體系的黏度，因而添加谷朊粉會(huì)改變薯類淀粉的糊化特性[10]。2.2食品成分對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性及凝膠特性的影響2.2.1食鹽對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的影響由表2可以看出，食鹽對(duì)谷朊粉-馬鈴薯淀粉的糊化溫度、谷值黏度、最終黏度、回生值影響不顯著。而隨著食鹽添加量的增加，谷朊粉-馬鈴薯淀粉的峰值黏度、衰減值顯著降低。這說(shuō)明食鹽能夠增加谷朊粉-馬鈴薯淀粉糊的穩(wěn)定性。表1谷朊粉-薯類淀粉糊化特性注：表中值采用平均值士標(biāo)準(zhǔn)差(3個(gè)重復(fù)試驗(yàn))表示。以下各表同。淀粉種類添加量(%)糊化溫度(°C)峰值黏度(CP)谷值黏度(CP)最終黏度(CP)衰減值(CP)回生值(CP)馬鈴薯071.2±0.210203.3±4.91871.2±4.7TOC\o"1-5"\h\z±7.78332.2±2.12507.3±0.1571.0±1.19749.2±5.33617.3±2.8±2.26132.1±4.5665.2±4.11071.5±0.18786.4±8.13763.5±5.3±5.65023.3±8.7620.3±5.21571.4±1.18150.2±4.63717.1±2.5±14.44434.5±7.5681.5±3.42071.4±0.37501.5±6.93631.4±2.7±2.53870.6±8.1693.7±4.22571.4±0.46891.7±4.53618.6±2.5±10.63273.9±3.1666.0±3.93071.5±1.35987.1±5.23496.2±3.5±4.42491.2±5.7674.2±2.5甘薯076.0±1.12935.2±6.52155.2±8.13187.4±8.2780.1±2.61033.1±2.1575.6±1.22787.3±4.62006.3±2.23024.2±4.8781.2±6.61018.6±6.31076.4±0.22574.2±6.31910.1±7.62802.1±0.3664.6±4.4893.4±1.61576.4±1.22537.4±8.21857.5±6.72753.5±7.7680.2±4.7896.2±2.52076.7±1.22346.6±9.91725.6±5.12540.3±9.7621.6±6.8814.6±4.12576.3±0.12342.7±4.11730.3±7.72559.5±2.8613.2±6.3830.1±4.93077.7±1.32058.8±2.31567.2±6.12265.5±5.2491.3±6.8698.7±5.5木薯071.9±0.34479.1±7.9±5.43025.3±6.32783.2±1.41329.4±2.7571.9±0.44363.2±2.1±0.73042.1±7.92642.5±1.41321.6±9.61072.0±0.64214.5±6.6±7.63008.3±6.62541.4±2.11334.2±7.31572.4±0.23943.7±4.1±2.22783.2±7.72335.3±3.11175.2±5.12072.3±1.13664.1±3.8±7.72760.5±5.42152.6±3.11249.6±7.62572.3±0.73570.8±4.8±6.22726.6±4.12082.7±1.41238.2±4.23072.3±0.33350.2±1.3TOC\o"1-5"\h\z1427.5±3.42564.7±6.31922.1±2.71138.5±5.6表2食鹽對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的影響淀粉種類添加量(%)糊化溫度(°。峰值黏度(CP)谷值黏度(CP)最終黏度(CP)衰減值(CP)回生值(CP)馬鈴薯172.2±0.1±4.63052.2±1.13941.4±1.42863.4±1.6889.3±2.8272.8±0.3±6.63286.1±6.64139.1±4.42330.3±2.3853.5±7.9373.1±0.2±4.53208.3±1.03964.3±4.52150.2±4.4756.3±4.3472.5±0.3±7.83186.5±5.14037.8±5.52059.8±2.4851.5±3.9573.4±0.4±1.43166.5±1.14056.3±1.21502.2±9.9890.2±3.3673.0±0.5±5.73115.3±4.34027.3±3.21445.3±2.5912.3±9.9甘薯177.1±0.22354.2±1.61969.4±4.22433.5±3.6384.3±7.5465.6±6.3277.9±0.32244.2±7.11844.3±0.42299.1±3.4399.3±3.2455.4±3.8378.8±0.42168.1±0.21824.1±2.22243.5±1.4344.2±2.1419.3±0.7478.9±0.12191.3±0.11826.4±1.12254.6±4.9364.5±7.9428.2±7.5579.5±0.12069.4±1.41657.3±1.82124.1±1.4412.1±1.3466.4±3.7679.3TOC\o"1-5"\h\z±0.12065.3±2.11634.1±5.52094.2±2.1432.7±1.6460.1±3.4木薯1±0.23890.2±7.71475.2±2.32371.2±0.32415.1±3.4896.2±2.6274.4±0.43734.1±4.11384.8±2.32251.4±1.92350.7±1.3866.9±8.73±0.23616.3±3.51419.8±2.32244.2±9.72197.4±3.6824.4±8.44±0.13558.2±9.11441.8±2.82338.1±4.92116.3±3.2896.8±7.55±0.13521.9±8.41401.2±0.72287.5±5.82121.2±9.1886.2±5.1676.0±0.13434.6±4.31365.8±3.22267.3±8.82068.2±3.1901.9±6.8隨著食鹽添加量的增加谷朊粉-甘薯淀粉體系的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，而對(duì)谷朊粉-甘薯淀粉的衰減值、回生值影響不顯著。這說(shuō)明食鹽對(duì)谷朊粉-甘薯淀粉糊的穩(wěn)定性、回生性、凝膠性無(wú)明顯影響。隨著食鹽添加量的增加，谷朊粉-木薯淀粉糊化溫度略微提高，峰值黏度和衰減值顯著降低。而添加食鹽對(duì)谷朊粉-木薯淀粉的谷值黏度、最終黏度、回生值影響均不顯著。這說(shuō)明食鹽對(duì)谷朊粉-木薯淀粉糊的回生性和凝膠性無(wú)顯著影響，但能提高體系的穩(wěn)定性［11］。2.2.2蔗糖對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的影響由表3可以看出，蔗糖對(duì)谷朊粉-馬鈴薯淀粉的糊化溫度、回生值影響不顯著，但能顯著降低谷朊粉-馬鈴薯淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、衰減值。這說(shuō)明蔗糖能提高谷朊粉-馬鈴薯淀粉糊的穩(wěn)定性，但對(duì)回生性影響不顯著。蔗糖略能提高谷朊粉-甘薯淀粉的糊化溫度，能顯著降低谷朊粉-甘薯淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、衰減值和回生值。這說(shuō)明蔗糖能提高谷朊粉-甘薯淀粉糊的穩(wěn)定性，降低其回生性和凝膠性。蔗糖對(duì)谷朊粉-木薯淀粉的糊化溫度影響不顯著，但能顯著降低谷朊粉-木薯淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、衰減值、回生值。這說(shuō)明蔗糖能提高谷朊粉-木薯淀粉糊的穩(wěn)定性，降低其回生性和凝膠性。上述結(jié)果可能是由于蔗糖分子中有多個(gè)羥基，極易與水分子結(jié)合，從而影響淀粉顆粒的吸水膨脹，因而添加蔗糖能影響谷朊粉-薯類淀粉的糊化特性［12］。表3蔗糖對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的影響淀粉種類添加量(%)糊化溫度(°。峰值黏度(CP)谷值黏度(CP)最終黏度(CP)衰減值(CP)回生值(CP)馬鈴薯371.8±0.1±4.13203.2±2.53725.3±3.64054.2±1.4522.6±1.5672.1±0.4±1.33166.3±2.43731.0±2.43665.1±3.6565.2±0.3972.5±0.35998.5±2.83023.1±0.73629.3±3.62975.7±1.5605.5±1.21272.4±1.2±5.62850.2±4.73377.1±2.52710.3±2.3526.9±2.41572.3±0.1±3.42719.7±4.33345.2±2.22109.3±2.1625.2±1.11872.7±0.3±2.92581.2±2.93188.4±1.41896.2±1.4606.2±2.3甘薯376.5±0.72223.0±1.61634.1±1.32436.2±1.6589.2±1.2803.2±1.9676.8±0.12041.1±0.21506.2±7.22256.2±7.1534.3±1.8750.3±1.8976.8±0.51823.2±3.31454.8±3.22039.2±4.3368.6±5.6585.6±3.11278.2±0.41690.2±6.81323.5±2.51886.0±4.5366.4±3.2564.4±2.71578.3±0.91535.2±6.51244±5.61733.7±2.3292.9±2.1490.1±2.51880.4±0.5±6.21155.7±4.21575.3±2.3278.5±3.3419.3±2.7木薯372.8TOC\o"1-5"\h\z±0.33665.1±3.41401.4±3.52550.2±3.42263.3±2.81149.2±1.7673.0±0.33556.1±2.11390.3±2.12466.2±2.92166.7±0.31077.3±6.6973.2±0.13347.3±2.81313.5±1.82279.3±2.32034.5±1.6966.2±4.71273.1±0.23095.3±2.71214.6±5.82153.6±1.41880.4±1.5939.2±1.61573.4±0.32894.2±1.61153.1±2.22052.4±1.61741.1±1.4899.6±5.61873.6±0.72771.2±2.51145.4±4.52079.8±4.41625.8±2.2935.3±1.92.2.3食用堿對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的影響由表4可以看出，食用堿對(duì)谷朊粉-馬鈴薯淀粉的糊化溫度、谷值黏度、最終黏度、回生值影響不顯著，但顯著降低谷朊粉-馬鈴薯淀粉的峰值黏度、衰減值。這說(shuō)明食用堿能提高谷朊粉-馬鈴薯淀粉糊的穩(wěn)定性，但不影響其回生性和凝膠性。食用堿能提高谷朊粉-甘薯淀粉的糊化溫度，對(duì)谷朊粉-甘薯淀粉的谷值黏度、最終黏度、衰減值和回生值影響不顯著。這說(shuō)明食用堿對(duì)谷朊粉-甘薯淀粉糊的穩(wěn)定性、回生性和凝膠性影響不顯著。食用堿能提高谷朊粉-木薯淀粉的糊化溫度，顯著降低谷朊粉-木薯淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度和回生值，但對(duì)谷朊粉-木薯淀粉的衰減值影響不顯著。這說(shuō)明食用堿能降低谷朊粉-木薯淀粉糊的回生性和凝膠性，但對(duì)穩(wěn)定性影響不顯著。表4食用堿對(duì)谷朊粉-薯類淀粉糊化特性的影響淀粉種類添加量(%)糊化溫度(。0峰值黏度(CP)谷值黏度(CP)最終黏度(CP)衰減值(CP)回生值(CP)馬鈴薯0.371.5±0.36958.9±2.83494.3±4.84287.2±3.53464.6±5.9792.1±7.60.672.1±0.25688.1±2.23470.3±6.34204.4±4.82218.4±4.2734.2±2.90.972.0±0.15256.3±4.43139.2±5.94103.6±2.12117.3±2.6964.2±4.71.271.8±0.15339.9±2.63270.5±5.63883.3±3.32069.6±5.3612.9±6.51.572.3±0.25266.4±4.13311.3±5.74058.1±4.81955.9±2.3747.3±2.81.872.7±0.15034.3±2.63128.6±3.33945.8±2.21905.1±1.6816.2±6.5甘薯0.3±0.22465.1±3.51472.9±2.22740.4±4.5992.8±2.31269.2±2.30.6±0.52202.8±2.51424.3±1.42771.2±0.7778.6±2.11347.1±0.70.9±0.62105.2±1.81332.3±2.82624.2±4.2772.3±2.61292.3±1.41.2±0.82172.3±0.71179.2±2.12635.9±2.1993.2±2.31456.6±2.21.5±0.22143.3±2.11119.6±2.62565.3±2.61024.4±2.71446.8±3.31.8±0.62209.2±5.61110.5±5.22617.2±2.11099.1±5.91507.8±7.3木薯0.374.3±0.24057.4±5.61453.4±4.22568.1±2.32604.5±9.91115.7±8.40.676.0±0.33813.1±0.71431.9±2.42453.2±2.12382.4±7.71022.2±1.40.976.8±0.73777.3±3.51395.1±2.92354.3±7.72382.2±5.5959.6±2.31.277.5±0.33628.2±6.61303.3±2.72288.2±4.82325.3±9.2985.4±2.91.576.4±1.23555.3±0.41248.2±3.52145.5±4.92308.2±3.5897.0±1.41.878.3±0.33495.5±4.21118.1±1.41997.1±2.82377.4±5.6879.0±9.1上述結(jié)果可能是由于食用堿中的Na+可以與淀粉粒中的一些離子基團(tuán)相互作用，致淀粉糊化過(guò)程的活化能升高，因而食用堿能提高谷朊粉-薯類淀粉的糊化溫度。另外，食用堿能在水中電離，破壞淀粉分子之間的氫鍵作用，因而食用堿可以改變谷朊粉-薯類淀粉的糊化特性［13］。3結(jié)論1）谷朊粉能夠影響3種薯類淀粉的糊化特性。谷朊粉對(duì)3種薯類淀粉的糊化溫度影響不顯著。隨谷朊粉添加量的增加，谷朊粉-薯類淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度、衰減值、回生值均降低。谷朊粉顯著增加薯類淀粉糊的穩(wěn)定性，適當(dāng)抑制薯類淀粉的回生。因此，在含薯類淀粉食品的制作過(guò)程中，可以適量添加谷朊粉，以增加所制食品的耐儲(chǔ)藏性能。2）不同食品成分（如食鹽、蔗糖、食用堿等）可以影響谷朊粉-薯類淀粉糊化特性。食品成分能提高谷朊粉-馬鈴薯淀粉糊的穩(wěn)定性，但不影響其凝膠性。食品成分不影響谷朊粉-甘薯淀粉糊的穩(wěn)定性和凝膠性。食品成分能提高谷朊粉-木薯淀粉糊的穩(wěn)定性，對(duì)其回生性和凝膠性無(wú)顯著影響。因此，在制作含薯類淀粉食品的過(guò)程中，可以適當(dāng)添加食鹽、蔗糖、食用堿等食品成分，在