學(xué)校食堂安全應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校食堂平安應(yīng)急預(yù)案依據(jù)《修文縣義務(wù)教化階段養(yǎng)分改善準(zhǔn)備實施學(xué)校食堂糧油“國統(tǒng)”工作方案》的通知。為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品平安衛(wèi)生事故，確保事故處理工作高效，有序地進展，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命平安，維護學(xué)校社會穩(wěn)定促進學(xué)校教化的安康開展，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)及職責(zé)

1、成立學(xué)校食品平安衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組

長：洪國棚〔校長〕

副組長：周波〔副校長〕李明河〔校長助理〕

組

員：周建華、朱有珺、周開利、張瓊〔大〕、雷朝魁、胡榮萍、喻志敏、王平、王克儉

2、機構(gòu)職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)學(xué)校食品平安衛(wèi)生工作，依據(jù)上級文件精神及學(xué)校實際，探究制定工作看法，并對辦公室、預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性看法。統(tǒng)一指揮食品平安衛(wèi)生事故處理，協(xié)調(diào)各方力氣進展應(yīng)急救援，限制事態(tài)開展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快復(fù)原學(xué)校正常教化、教學(xué)秩序。在領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一指揮下，負責(zé)落實，指揮餐廳突發(fā)事務(wù)現(xiàn)場和調(diào)查處理工作，接受有效措施限制事務(wù)、調(diào)查緣由，削減事故發(fā)生和財產(chǎn)損失?！?〕組長負責(zé)組織本小組的全體成員開展日常督促檢查、應(yīng)急處理的組織建立、人員培訓(xùn)、技術(shù)和物資等的落實，指揮突發(fā)事務(wù)的現(xiàn)場和調(diào)查處理工作?！?〕副組長負責(zé)日常工作，完善制度、標(biāo)準(zhǔn)措施、責(zé)任到人和檢查督促，按科室統(tǒng)一支配辦好一切防止平安事故發(fā)生的管理工作?！?〕組員加強預(yù)防工作，每個人都要謹慎負責(zé)執(zhí)行學(xué)校的各項制度，特別是學(xué)校平安管理制度、各種有毒有害易污染和其四周環(huán)境的物品及廢物的管理制度等的執(zhí)行；對平安隱患剛好解除，對不能解除的應(yīng)剛好報告有關(guān)部門剛好解除，對可能突發(fā)事務(wù)而存在的平安隱患應(yīng)接受快速有效的限制措施，并剛好向?qū)W校預(yù)防及應(yīng)急處置專業(yè)小組報告；同時期接受有效的防范措施。

二、日常工作開展1、工作原那么。全程預(yù)防、全程限制：本預(yù)案所稱食品平安突發(fā)事務(wù)，是指在學(xué)校食堂餐飲等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及學(xué)校負責(zé)組織供應(yīng)的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事務(wù)。造成以上食品平安事故時啟動應(yīng)急預(yù)案。明確職責(zé)、落實責(zé)任：學(xué)校遵照“校長統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體負責(zé)、各部門協(xié)調(diào)協(xié)作”的食品平安工作機制，實行分級管理、分級響應(yīng)，落實各自職責(zé)。科學(xué)決策、群防群控：學(xué)校建立組織，實行科學(xué)民主決策，依法標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)急救援工作，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、權(quán)威性和可操作性。要加強學(xué)校日常監(jiān)測、堅持群防群控，剛好分析、評估和預(yù)警。對可能引發(fā)的食品平安事故，做到早發(fā)覺、早報告、早限制。剛好反響、快速行動：學(xué)校對所發(fā)生的食品平安事故要作出快速反響，剛好啟動應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格限制事故開展和勢態(tài)擴散，有效開展應(yīng)急救援工作，謹慎做好食品平安事故的救治、處理及整改工作。2、完善制度。對本校食品平安衛(wèi)生制度進展全面修訂完善。

3、強化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的

具體指導(dǎo)下，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學(xué)校其他平安工作進展定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報的形式反響到學(xué)校。

4、落實職責(zé)。校長為學(xué)校食品衛(wèi)生平安第一責(zé)任人，平安監(jiān)視員為干脆責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負責(zé)，校長考核實行學(xué)校食品平安事故責(zé)任追究制。

5、加強教化。加強對廣袤師生和食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生學(xué)問傳播教化，通過舉辦專題學(xué)問培訓(xùn)班來豐富衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。廣泛深化地開展預(yù)防食物中毒的傳播，結(jié)合學(xué)校的實際狀況，充分利用播送、電視、報刊、黑板報，傳播畫和實物標(biāo)本等各種形式，傳播普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高食物從業(yè)人員和廣袤師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

6、添置設(shè)備。學(xué)校要參照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。三、平安管理工作1、

健全管理制度、標(biāo)準(zhǔn)操作、強化管理,

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，建立和健全食堂和飲食衛(wèi)生的各項規(guī)章管理制度。如食堂經(jīng)營準(zhǔn)入制度、崗位責(zé)任制、

員工守那么、衛(wèi)生包干責(zé)任制、食品衛(wèi)生、食品加工責(zé)任制、支配、考核獎懲及各類監(jiān)控和民主管理制度等。使食堂管理制度標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格遵章辦事。2、

進一步加強食堂用餐環(huán)境建立,加強對食堂質(zhì)量監(jiān)視，保證食品質(zhì)量。嚴(yán)格把好食品原材料選購 關(guān)，專人負責(zé)，對全部選購 回的原材料必需登記備案。食堂員工每年進展一次身體安康檢查，持安康證才準(zhǔn)許上崗。加強對食堂員工的培訓(xùn)和教化，并定期請衛(wèi)生防疫部門來校對炊管人員進展業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)，對食堂員工要定期考核《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)學(xué)問。踴躍改良效勞看法和質(zhì)量，為全校師生供應(yīng)衛(wèi)生、平安、便利的飲食。3、

要進一步加強對食堂易發(fā)生平安事故的平安保衛(wèi)工作,加強對食品及環(huán)境的平安防護和衛(wèi)生檢疫工作，防范食物中毒事

的發(fā)生，落實各項管理措施，要把管理責(zé)任落實到部門和個人食堂每個班組都要設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)視員。建立健全有關(guān)管理部門和個人的責(zé)任追究制度，對因管理不到位、措施不落實、玩忽職守、疏于管理而造成平安事故的個人要肅穆追究責(zé)任。四、事故應(yīng)急處理

1、報告制度。食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后必需剛好上報。具體為師生發(fā)覺少量輕度病癥〔如嘔吐、腹瀉〕剛好打舉報電話向?qū)W校監(jiān)視小組報告，再由監(jiān)視小組逐級報告；發(fā)覺較緊要食品衛(wèi)生事故〔指出現(xiàn)緊要食物中毒病癥者或出現(xiàn)5人以上一樣病癥的群體發(fā)病狀況〕應(yīng)立刻向領(lǐng)導(dǎo)小組〔組長〕報告。由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教化部門及當(dāng)?shù)卣畧蟾?，同時立刻啟動學(xué)校食品平安衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)。在事故處理中依據(jù)實際狀況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較緊要的學(xué)校食品衛(wèi)生平安事故，由校長負責(zé)援救指揮，校長應(yīng)當(dāng)機立斷，立刻啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，遵照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清病癥，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故緣由，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

3、醫(yī)療援救。學(xué)校發(fā)生較緊要的食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng)立刻向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要剛好堅決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報揭發(fā)病狀況，做好秩序維護等工作。

4、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較緊要的食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng)剛好及發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，照實說明發(fā)病狀況，不盲目推想。做好學(xué)生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家長聯(lián)絡(luò)處，剛好解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好效勞工作。

5、病源愛惜。學(xué)校發(fā)生較緊要的食品衛(wèi)生平安事故后，應(yīng)立刻封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便剛好查找致病緣由。

6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體支配，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保證廣袤師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，剛好、精確的做好信息公開，并照實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要剛好澄清，幸免不必要的誤會。

五、事故責(zé)任追究。

1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進展肅穆追究。

2、對事故瞞報、謊報和不剛好上報的行為進展肅穆追究。

3、對事故處理中的玩忽職守，推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順當(dāng)實施的行為進展肅穆追究。六、防止食物中毒的措施

〔一〕健全食物中毒報告制度

餐廳要謹慎貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告方法》的精神，以便剛好接受防治措施。〔二〕細菌性食物中毒的預(yù)防措施〔1〕防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進展身體檢查，發(fā)覺有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)剛好調(diào)換工作。〔2〕限制細菌的污染，限制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。遵照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。〔3〕殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

〔三〕化學(xué)性食物中毒的預(yù)防〔1〕有些化學(xué)物質(zhì)及食用的面堿、淀粉、食鹽等形態(tài)相像，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中運用。〔2〕加強農(nóng)藥的管理和運用。農(nóng)藥要專庫保管，不能及食品同倉存放，防止