紅酒的好處克羅貝爾課件

紅酒對人體的好處葡萄酒的好處a.

開胃健脾——葡萄(葡萄食品)酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的消化和吸收。餐前適量飲用葡萄酒，可以促進胰液素分泌，從而增加胃腸道對食物的消化(消化食品)。特別對中老年(老年食品)人更有益處。b.

防治心血管病——葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等酚類化合物，這些物質(zhì)具有明顯的擴張血管、增強血管通透性的作用。適量飲用葡萄酒，可使高密度蛋白在體內(nèi)增加和減低血液中的膽固醇和血脂的含量，因而能減輕動脈粥樣硬化和預防心臟病。c.

防癌作用——紅葡萄酒中含有很高的櫟皮黃素，這是一種抗癌物質(zhì)，源于紅葡萄酒的果皮中，帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒則可以把櫟皮黃素高度濃縮。d.

殺菌作用——對于空氣傳播的疾病，如氣管炎，肺炎，葡萄酒也有預防和治療作用，酒精只有在濃度為70%時才有殺菌作用，而葡萄酒稀釋到1:10或1:100仍有抑制病菌繁殖作用。e.

葡萄酒養(yǎng)顏益壽——葡萄酒中含有各種維生素達六七種之多，其中維生素(維生素食品)B12能促進紅血細胞成熟，有一定的補血(補血食品)作用。葡萄酒的美容(美容食品)效果及佳，堅持早晚用葡萄酒涂抹皮膚，可以使粗糙的皮膚變得光潔而富有彈性。f.阻斷脂肪——研究人員發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中的抗氧化劑白藜蘆醇可抑制脂肪細胞內(nèi)的脂肪存儲，該物質(zhì)還可以防止與肥胖有關(guān)的糖尿病和血栓等疾病。紅酒的發(fā)展歷史我國葡萄酒的發(fā)展歷史有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列，但實際上，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應是“古而有之”了。從漢武帝建元年間張賽從西域引進歐亞種葡萄，到清末民國初的二千多年，我國的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個主要的階段：漢武帝時期――我國葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展；魏晉南北朝時期――我國葡萄酒業(yè)的恢復及葡萄酒文化的興起；唐代――燦爛的葡萄酒文化；元代――我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期；明代――我國葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展時期；清末民國初期――我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期據(jù)考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的<<史記>>中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望"(<<史記·大宛列傳>>第六十三)。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地.這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。<<吐魯番出土文書>>(現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。6、三屆國家名酒：1952年、1963年、1979年連續(xù)三屆全國評酒會評出的中國八大名酒，張裕金獎白蘭地，味美思和紅葡萄酒均榮列其中。4、首獲中國葡萄酒國際大獎：1915年，張弼士擔任“赴美報聘團”團長，黃炎培任秘書，一行50人參加舊金山世博會。張弼士率團拜訪白宮，得到美國總統(tǒng)威爾遜的接見，被美國媒體稱為中國的“洛克菲勒”。張裕在舊金山世博會勇奪四枚金獎，代表中國葡萄酒首次登上國際舞臺。5、中國第一瓶干紅葡萄酒：1931年，張裕以蛇龍珠為原料，釀造出中國第一瓶干紅葡萄酒，并命名為“解百納”。今天我國葡萄酒在國內(nèi)比較有名的有：1、張裕（中國馳名商標）2、長城（中國馳名商標）3、王朝（中國馳名商標）4、華夏長城（中國名牌）5、寧夏紅（中國馳名商標）6、雅仕樽(中國馳名商標)7、威龍(中國馳名商標)8、云南紅(中國名牌)9、新天(中國名牌)10、豐收(中國馳名商標)考古學家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀。雖然葡萄酒的起源不太明確，但是葡萄酒的釀造技術(shù)卻從沒有停止過改進，而實際上這又是一個自然的發(fā)展過程。葡萄酒的演進、發(fā)展和西方文明的發(fā)展緊密相銜。葡萄酒大約是在古代的肥沃新月(今伊拉克一帶的兩河流域)地區(qū)，從尼羅河到波斯灣一帶河谷的遼闊農(nóng)作區(qū)域某處發(fā)現(xiàn)的。這個地區(qū)出現(xiàn)的早期文明(西元前四千至三千年)歸功于肥沃的土壤所致，也是釀酒用的葡萄最初開始茂盛生長的地區(qū)。隨著城幫的興盛取代原始的農(nóng)業(yè)部落，懷有領土野心的古代航海民族――從最早的腓尼基(今敘利亞)人一直到后來的希臘、羅馬人等――也廣泛地將葡萄樹種與釀酒的知識散布到地中海，乃至整個歐洲大陸。西方葡萄酒的發(fā)展史當羅馬帝國于在西元五世紀滅亡以后，分裂出來的西羅馬帝國(法國、意大利北部和部分德國地區(qū))里的基督教修道院詳細記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。西元768年至814年統(tǒng)治西羅馬帝國的查理曼大帝，其權(quán)勢也影響了此后的葡萄酒發(fā)展。這位偉大的皇帝預見了法國南部到德國北邊葡萄園遍布的遠景，著名布根地(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的“可登-查理曼”頂級葡萄園(grandcruCorton-Charlemagne)也曾經(jīng)一度是他的產(chǎn)業(yè)。西羅馬帝國葡萄酒的發(fā)展簡介法國釀造葡萄酒的歷史源遠流長，可以追溯到公元前6世紀，當時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法國南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。經(jīng)過幾個世紀的辛勤勞作與耕耘，終于成為世界葡萄酒舞臺的主角。到公元前1世紀，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植業(yè)很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時尚。然而在此后的歲月里，法國的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機。公元280年，羅馬皇帝下令恢復種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進入重要的發(fā)展時期。1441年，勃口第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。法國葡萄酒的發(fā)展史1731年，路易十五國王部分取消上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業(yè)終于進入全面發(fā)展的階段。然而1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。值得一提的是葡萄酒在中世紀的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒，耶酥在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”?；浇贪哑咸丫埔暈槭パ虝藛T把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。大英帝國在伊莉莎白一世女皇的統(tǒng)治下，成為擁有一支壯大的遠洋商船船隊的海上強權(quán)。她的海上貿(mào)易將葡萄酒從許多個歐洲產(chǎn)酒國家?guī)У接鴮α揖频男枨?，亦促成了雪莉酒、波特酒和馬德拉白酒類的發(fā)展。大英帝國葡萄酒的發(fā)展史意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術(shù)的國家之一。這個神秘而典雅的國度，除了有著令人嘆為觀止的藝術(shù)文化外，葡萄酒的產(chǎn)量也占世界的1/4。雖然在國際聲譽上意大利酒遠遠落后于法國酒。但它釀酒的歷史卻決不輸于法國，已經(jīng)超過了3000年。古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(埃娜特利亞)。實際上，埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞，意指意大利東南部。該國的葡萄酒歷史久遠。共和制時代的雄辯家西塞羅，皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于維蘇威火山爆發(fā)而一夜之間化為死城的龐貝城的遺跡里，仍保留有很多完整的葡萄酒壺。據(jù)說古代的羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場時，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端意大利葡萄酒的發(fā)展史古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(enotria)。意大利的葡萄酒歷史久遠。意大利葡萄酒南北呈細長形，自然環(huán)境也各式各樣。在北意大利嚴酷的自然環(huán)境中產(chǎn)生了世界有名的品質(zhì)優(yōu)良的濃厚紅葡萄酒和意大利產(chǎn)起泡酒（spumente）等。意大利皮埃蒙特風光德國是世界十大葡萄酒生產(chǎn)國之一，已有兩千年釀酒歷史。十九世紀末，一瓶上好的摩澤爾河(Mosel)的雷司令(Riesling)令人咂舌。而如今，不要說法國、意大利，就是“釀酒發(fā)展中國家”如美國、智利、南非、澳大利亞的名氣都比德國響亮。國際著名的葡萄酒作家Robinson女士形容德國的葡萄酒時說：“令人失望地落后于時代，甜甜的像止疼藥一樣的白葡萄酒，雷司令。德國葡萄酒在海外的形象已經(jīng)被無所顧忌的標著Liebfraumilch或者類似字樣的糖水不可修復地毀壞了?，F(xiàn)在德國正在建立一套新的體制，希望重振中等價位干酒的概念形象。同時，一些頂級酒莊正在把甜得過分的葡萄酒改造成無可比擬的、更加優(yōu)雅的白葡萄酒?！钡聡咸丫瓢l(fā)展史德國沒有像法國、意大利、西班牙和葡萄牙那樣好的自然條件。該國溫度較低，不能到處都發(fā)展葡萄種植。然而德國有萊茵河、摩澤爾河、美因河、內(nèi)卡河、阿爾河及納厄河等眾多的河流和支流的大片河谷地。在河谷地帶，日照充分，氣候溫和濕潤，冬季的適當?shù)蜏赜譂M足了葡萄枝蔓休養(yǎng)生息的條件。而且河水在白天可以吸收熱量，晚上釋放熱量，葡萄園由此獲得相對較高的溫度。因此，德國的葡萄園全部建在河谷地帶，在河谷發(fā)展葡萄園，成了德國葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)的一大特色。1.波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux）2.勃艮第產(chǎn)區(qū)（Bourgogne）3.香檳產(chǎn)區(qū)（Champgne）4.羅納河谷產(chǎn)區(qū)（RhoneVlley）5.朗格多克——魯西雍產(chǎn)區(qū)（Languedoc-Roussillon）。6.普羅旺斯產(chǎn)區(qū)（Provence）7.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（Alsace）8.盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（LoireValley）9.汝拉和薩瓦爾產(chǎn)區(qū)（JuraetSavoie）10.西南產(chǎn)區(qū)（South-West）法國十大產(chǎn)區(qū)排名香檳產(chǎn)區(qū)（Chmpage）阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（Alsace）盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（LoireValley）勃艮第產(chǎn)區(qū)（Bourgogne）汝拉和薩瓦爾產(chǎn)區(qū)（Juraet—Savoie）波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux）羅吶河谷（隆河谷）產(chǎn)區(qū)（RhoneValley）西南產(chǎn)區(qū)（Souh—West）普羅旺斯產(chǎn)區(qū)（Provence）朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)（Languedoc—Roussilon）。這十大產(chǎn)區(qū)從北至南分別是盧瓦爾河谷地ValdeLoire盧瓦爾河谷酒區(qū)因為它宜人的氣候和美麗的城堡而聞名，同時，盧瓦爾河谷酒區(qū)也因為葡萄酒品種豐富和多樣性而著稱。葡萄種植在陽光普照下的山坡及臺地上，享受著溫和氣候和大西洋潮濕的風。這里的土壤是多樣的，從密斯卡得的片巖，安汝的白堊(鈣土和片巖土質(zhì))到索謬爾的鈣質(zhì)土壤；還有武弗雷含燧石的鸚鵡石質(zhì)土壤，以及普伊的鈣質(zhì)泥灰?guī)r質(zhì)土壤。多樣化的土壤，保證了盧瓦爾河谷酒區(qū)葡萄酒品種的豐富和復雜。

栽培面積

30460公頃

總產(chǎn)量

1457800百升

酒的顏色

40％紅葡萄酒

28％桃紅葡萄酒

20％白葡萄酒

12％起泡葡萄酒

TAG:loirevalley盧瓦爾河谷法國最長河流，各區(qū)生產(chǎn)風味不同的葡萄酒，由下游的Muscadet到中段的Anjou及Touraine及較上游的Centre都是相當有特色的產(chǎn)區(qū)，價格也還相當平實。

Muscadet專門出產(chǎn)酸味高，清新可口，帶新鮮果味的Muscadet，最適合配生蠔。勃艮第Bourgogne

在法國其他任何酒區(qū)都找不到像勃艮第這樣，在緯度如此高的地方能生產(chǎn)出這么高質(zhì)量的紅葡萄酒的酒區(qū)。盡管有嚴酷的冬季和春季的凍害，但葡萄在勃艮第還是找到了優(yōu)越的生長條件。因為朝向很好(朝東、南和東南方向)，而且在坡度很緩的山坡上擁有適中的海拔高度(200米至400米)。勃艮第葡萄園較好的地理位置使得葡萄園有效的抵抗了凍害，躲避了西風，并利用了日照；另一方面，勃艮第夏季熱而秋季干旱的氣候條件，也是有利于葡萄成熟和生長的因素。

栽培面積：2500053頃

總產(chǎn)：1350000百升

酒的顏色：48％紅葡萄酒52％白葡萄酒汝拉/薩瓦Jura/Savoie汝拉的葡萄園從朝南的山坡一直延伸到海拔250-500米的平原地區(qū)，冬季嚴酷但秋季溫和的氣候使得汝拉的葡萄可以延遲采收。汝拉的土壤為風化的石灰?guī)r、黏土和泥灰?guī)r。

薩瓦的葡萄園坐落在阿爾卑斯山坡上，由于大山的阻擋作用，這里呈現(xiàn)溫和的大陸性氣候，夏秋兩季的良好的日照保證了葡萄的良好成熟，黏質(zhì)土間雜著片巖和黏土或者冰川活動的沖積土，有利于葡萄的生長，種植的葡萄品種對當?shù)貧夂蛞卜浅＿m應，這一切對生產(chǎn)白葡萄酒非常有利。

汝拉的栽培面積：2050公頃

總產(chǎn)量：80000百升

酒的顏色：60％白葡萄酒

40％紅葡萄酒和桃紅葡萄酒

薩瓦的栽培面積：2000公頃

總產(chǎn)量：125000百升

酒的顏色：20％紅葡萄酒5％桃紅葡萄酒75％白葡萄酒波爾多Bordeaux

波爾多是整個法國原產(chǎn)地監(jiān)控命名(法定產(chǎn)區(qū))葡萄園面積最大的酒區(qū)。因此為了欣賞波爾多種類繁多葡萄酒、多樣的土壤和眾多的酒莊以及葡萄品種，我們需要掌握很多的信息來發(fā)現(xiàn)這個如此復雜的世界。波爾多位于法國西南部，臨大西洋，剛好位于北極與赤道的中間。波爾多葡萄園覆蓋了整個紀龍德省，加龍河和多爾多涅河以及無數(shù)的支流穿過葡萄園，大自然滿足了葡萄對水的需求。

栽培面積

：12244953頃

總產(chǎn)量

：30285800百升

酒的顏色

：82％紅葡萄酒，3％桃紅葡萄酒，15％干性和甜白葡萄酒

法國最受矚目也是最大的AOC等級葡萄酒產(chǎn)區(qū)。從一般清淡可口的干白酒Bordeauxsec到頂級城堡酒莊出產(chǎn)的濃重豐厚的高級紅酒都有出產(chǎn)。羅訥河谷地ValéeduRh?ne羅訥河谷酒區(qū)是法國第二大法定產(chǎn)區(qū)酒出產(chǎn)地，因出產(chǎn)教皇飲用過的葡萄酒而有著輝煌的榮耀。羅訥河谷酒區(qū)的葡萄酒在國際上也很著名，經(jīng)常出現(xiàn)在世界最好的宴會上。

栽培面積

80000公頃

總產(chǎn)量

3800000百升

酒的顏色

90％紅葡萄酒

6％桃紅葡萄酒

4％白葡萄酒

TAG:rhonevallley羅訥河谷這里分開兩部份，北邊是較涼爽的大陸性氣候區(qū)，產(chǎn)單一品種葡萄酒，南邊則是溫暖的地中海氣候區(qū)，?；旌隙喾N葡萄釀制。

羅訥河谷北部葡萄田位在谷邊陡坡上的梯田，C?teR?tie和Cornas出產(chǎn)味濃帶花香與香料味的Syrah紅酒，Hermitage紅白皆產(chǎn)，耐久存的濃烈紅酒和圓厚白酒，Condrieu則是有美味杏桃香的可口白酒。

羅訥河谷南部以產(chǎn)紅酒為主，如較簡單易飲的C?tesduRh?ne，或酒精重，強烈濃厚的Chateauneuf-du-Pape和Gigondas。也產(chǎn)玫瑰紅酒，如Tavel，以及少量的干白酒。普羅旺斯/科西嘉島Provence/Corse普羅旺斯以產(chǎn)清新可口，以果香為主的玫瑰紅酒聞名，但也產(chǎn)不少具南部特色，味道濃厚的紅酒，以Bondol，C?teauxdesBeaux最出名，另外還有Cassis的干白酒也很受歡迎。科西嘉島也以產(chǎn)重味的紅酒為主，但也有一些細致的干白酒，Patrimonio和Ajaccio是最著名的兩個產(chǎn)區(qū)。

普羅旺斯酒區(qū)以擁有法國最古老的葡萄園著稱，普羅旺斯生產(chǎn)的葡萄酒非常獨特，酒體里充滿了土壤的印記。而且由于陽光的普照，酒體中還散發(fā)著百里香、月桂、染料木和熏衣草的氣息。

普羅旺斯的葡萄園有著豐富多彩的景色，那里有被稱之為“臺地”的小梯田，也有地中海的海灣與陽光充足的石堆形成的谷地。

栽培面積：20000公頃

總產(chǎn)量：1100000百升

酒的顏色：16％紅葡萄酒80％桃紅葡萄酒

4％白葡萄酒

科西嘉島是地中海上的第三大島，位于普羅旺斯以南180公里處。遠遠望去，仿佛是一座浮在海面上的山?？莆骷螎u的海岸沿線景觀壯麗，有崎嶇的懸崖、美麗的海灘和清澈不受污染的海水，加上獨特的人文環(huán)境共同培育了島上的葡萄酒自成一格的特性。

科西嘉島共有18000公頃的葡萄園，但只有14％屬于AOC的級別，紅葡萄酒占了大部分?？莆骷螎u所用的葡萄品種非常獨特，不但有地中海的葡萄品種，如歌海娜、神索和麝香，還有