食品安全之生活小妙招演示

（優(yōu)選）食品安全之生活小妙招現(xiàn)在是1頁\一共有35頁\編輯于星期三前言古人云：民以食為天。從人的基本生存角度講，“吃”無疑是人的第一需求。隨著生活水準的提高，現(xiàn)代人不僅要吃得飽、吃得好，還要吃得健康，也就是要吃得衛(wèi)生、吃得安全?，F(xiàn)在是2頁\一共有35頁\編輯于星期三我國食品安全存在的主要問題微生物引起的食源性疾病。種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染。在食品加工環(huán)節(jié)上出現(xiàn)的問題。環(huán)境污染對食品的影響?，F(xiàn)在是3頁\一共有35頁\編輯于星期三怎么解決這些問題呢？學習知識，學習生活技能，掌握生活妙招?，F(xiàn)在是4頁\一共有35頁\編輯于星期三蛋類食品的安全

1判別鮮蛋有五招

一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋，在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明，蛋黃輪廓清晰。四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動時，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋?，F(xiàn)在是5頁\一共有35頁\編輯于星期三蛋類食品的安全

2選購咸蛋有三招一看：蛋殼無裂紋、無霉斑，輕搖有輕度水蕩樣感覺為優(yōu)質(zhì)咸蛋。二生蛋打開：蛋白稀薄，透明無色，蛋黃濃縮、黏實、呈紅色為優(yōu)質(zhì)咸蛋。三煮熟打開：有咸蛋固有香味，蛋黃有沙感，有油脂為優(yōu)質(zhì)咸蛋。現(xiàn)在是6頁\一共有35頁\編輯于星期三蛋類食品的安全

3鮮蛋不要橫放鮮蛋長時間橫放貯存容易影響質(zhì)量。由于鮮蛋的蛋白是濃稠的，隨著貯存時間延長和溫度的變化，蛋白中粘液會逐漸脫水，使蛋白變稀，失去固定蛋黃的功能，蛋黃比重小于蛋白，蛋黃上浮，形成貼皮蛋。鮮蛋大頭一端為氣室，因此家中貯存鮮蛋，應大頭向上，直立貯存?，F(xiàn)在是7頁\一共有35頁\編輯于星期三肉類食品的安全

11、傳染?。呵萘鞲小偱２?、飼料添加劑超標：瘦肉精3、肉質(zhì)的新鮮度現(xiàn)在是8頁\一共有35頁\編輯于星期三肉類食品的安全

2如何鑒別鮮豬肉的新鮮度１.色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。２.氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮肉的特有正常氣味。３.粘度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。４.彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。5．脂肪鑒別新鮮肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。6．肉湯鑒別：新鮮肉——肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美?，F(xiàn)在是9頁\一共有35頁\編輯于星期三肉類食品的安全

3如何鑒別健康禽肉與死禽肉

1．放血切口鑒別：健康禽肉——切口不整齊，放血良好，切口周圍組織有被血液浸潤現(xiàn)象，呈鮮紅色。2．皮膚鑒別：健康禽肉——表皮色澤微紅，具有光澤，皮膚微干而緊縮。3．脂肪鑒別：健康禽肉——脂肪呈白色或淡黃色。4．胸肌、腿肌鑒別：健康禽肉——切面光潔，肌肉呈淡紅色，有光澤、彈性好?，F(xiàn)在是10頁\一共有35頁\編輯于星期三肉類食品的安全

4冷凍肉解凍方法流水浸泡解凍法：首先浸泡使用流動自來水浸泡，不要使用污水，凍肉不得露出水面；其次水溫不超過15℃，禁止用熱水浸泡；最后經(jīng)浸泡肉深層達到0℃，應及時撈出使用。室溫解凍法：溫度12-20℃，相對濕度50-60%。冰箱冷藏室解凍：家居使用較為方便，將凍肉放于冰箱冷藏室自然解凍在24小時內(nèi)可完成，效果較好

注：解凍肉不宜再次冷凍，冷藏?，F(xiàn)在是11頁\一共有35頁\編輯于星期三肉類食品的安全

5雞的腔上囊（雞屁股）最好不吃雞的肛門后上方的囊狀物有導管泄殖腔，在生理學上叫做腔上囊。食用腔上囊等于在體內(nèi)埋下引起癌癥的隱患。因此吃雞時，把腔上囊去掉為好。雞尾部的一塊梭形肉稱為“雞屁股”，有人喜愛吃“雞屁股”，為防止誤食腔上囊，割棄不吃“雞屁股”更為安全?，F(xiàn)在是12頁\一共有35頁\編輯于星期三肉類食品的安全

8燒焦肉食不宜食用肉類是高蛋白食物，其中有多種氨基酸組成。有一種色氨酸，在加溫過高燒焦后，形成F-氨甲基的衍生物，有強致癌性，常吃又引發(fā)癌癥的危險。因此烹調(diào)時不要燒焦，如已經(jīng)燒焦必須將燒焦部分去除，方可食用?，F(xiàn)在是13頁\一共有35頁\編輯于星期三水產(chǎn)類食品的安全

1現(xiàn)在是14頁\一共有35頁\編輯于星期三

如何鑒別魚的新鮮度現(xiàn)在是15頁\一共有35頁\編輯于星期三水產(chǎn)類食品的安全

2如何鑒別蝦的新鮮度1.頭胸節(jié)和腹節(jié)的連接程度2.體表色澤3.伸曲力4.肌肉5.氣味現(xiàn)在是16頁\一共有35頁\編輯于星期三水產(chǎn)類食品的安全

3如何辨別人造海蜇與天然海蜇天然海蜇是海洋中水母科生物，捕獲后用鹽礬腌制加工成的，呈乳白色，肉黃色，形狀呈自然圓形，無異味，表面濕潤有光澤，有韌性，用手牽拉不容易斷裂，口咬時發(fā)出響聲。人造海蜇多用褐藻酸鈉、明膠為主，再加以調(diào)料而制成。色澤微黃或呈乳白色，質(zhì)感脆無韌性，用手牽拉容易斷裂，口干粗糙如同嚼粉皮，略帶澀味。變質(zhì)海蜇呈暗紅色，蜇皮呈白色凍膠狀，質(zhì)地酥軟松弛，易崩裂發(fā)黑腐敗，有腥臭味或其他異味?，F(xiàn)在是17頁\一共有35頁\編輯于星期三現(xiàn)在是18頁\一共有35頁\編輯于星期三水產(chǎn)類食品的安全

4如何辨別養(yǎng)殖海蝦與捕撈海蝦養(yǎng)殖對蝦與野生對蝦營養(yǎng)成分及化學成分差異不大，但是海蝦味道鮮美余味長，因此相同大小鮮度下，海蝦比養(yǎng)殖蝦價格高許多?？次r須子，養(yǎng)殖蝦須子長，海對蝦須子短；養(yǎng)殖蝦頭部“蝦柁”長，齒銳利、質(zhì)地較軟，海對蝦頭部“蝦柁”短，齒鈍、質(zhì)地堅硬。現(xiàn)在是19頁\一共有35頁\編輯于星期三水產(chǎn)類食品的安全

5如何鑒別蝦皮、海米的優(yōu)劣蝦皮選購方法：良質(zhì)蝦皮：用手緊握一把蝦皮，放松后蝦皮能自動散開，說明蝦皮質(zhì)量良好，同時外殼清潔，呈黃色有光澤，形體完整蝦頭與蝦腹部緊密連接，蝦眼齊全，無雜質(zhì)。新鮮海米色澤好，有腥味。陳舊的海米色澤深肉皮色，有“捂”味，甚至被蟲蛀?，F(xiàn)在是20頁\一共有35頁\編輯于星期三水產(chǎn)類食品的安全

6魚類的保鮮方法1冷藏保存：使魚體溫度降至-1℃左右，一般可保存5-14天。2冷凍保存：使魚體溫度在-25℃～-40℃的溫度環(huán)境中冷凍，此溫度下魚體組織酶和微生物均處于休眠狀態(tài)，保存期可達6個月以上。3鹽腌法保存：使用食鹽量不低于15%，鰹、鮐魚用鹽量在20～30%?，F(xiàn)在是21頁\一共有35頁\編輯于星期三水產(chǎn)類食品的安全

7不能吃死河蟹、死元魚（鱉）、死鱔魚由于河蟹、元魚（鱉）、鱔魚活著時肌肉中都含有較多的組氨酸，從而構(gòu)成肉質(zhì)的鮮美味道。但是，這種成分很不穩(wěn)定，特別是其死了以后，極易被含組氨酸脫羧酶的細菌作用脫羧、分解產(chǎn)生有毒的組氨?，F(xiàn)在是22頁\一共有35頁\編輯于星期三乳制品的安全

1含乳飲料不能代替牛奶牛奶與含乳飲料營養(yǎng)價值不同，純牛奶指以牛奶為主原料消毒滅菌制成，蛋白質(zhì)含量不低于2.9%，非脂乳固體不低于8.1%。同樣純酸奶也是以牛奶為主要原料經(jīng)發(fā)酵制成的乳制品，其營養(yǎng)價值都是很高的。含乳飲料是指以水為主要原料，添加30%～40%的牛奶及甜味劑、香料等制成的飲料。其蛋白質(zhì)含量不低于0.8%。含乳飲料營養(yǎng)價值不同于純牛奶，不能代替平衡膳食中的牛奶，但含乳飲料由于其口感風味獨特，受到兒童、年青人的喜歡，可作為一種飲料享用?，F(xiàn)在是23頁\一共有35頁\編輯于星期三乳制品的安全

2乳酸菌飲料不能代替酸牛奶酸牛奶與乳酸菌飲料營養(yǎng)價值不同。乳酸菌飲料是指以水為主要原料，添加30%～40%的牛奶，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的飲料，蛋白質(zhì)含量不低于1.0%?，F(xiàn)在是24頁\一共有35頁\編輯于星期三乳制品的安全

3牛奶的滅菌溫度不是越高越好牛奶通常可分為消毒奶和滅菌奶；滅菌乳營養(yǎng)成分會有一定損失，乳糖在高溫下會焦化。因此，在有冷藏的條件下，巴氏消毒奶中殘存的芽孢被有效的抑制，不會對人體產(chǎn)生危害，同時營養(yǎng)成分損失小?，F(xiàn)在是25頁\一共有35頁\編輯于星期三乳制品的安全

4不能靠“聞香識奶粉”奶粉本身只有淡淡的奶香，無特殊氣味，由于中國傳統(tǒng)飲食講究色、香、味，人們總認為聞起來香味越濃，奶粉的質(zhì)量越好，為此部分生產(chǎn)企業(yè)在奶粉中添加香蘭素等香料，當人們沖飲時，香味很濃，但并沒有增加奶粉的營養(yǎng)價值。奶粉不是聞起來奶香越濃越好，我們不能靠“聞香識奶粉”?，F(xiàn)在是26頁\一共有35頁\編輯于星期三乳制品的安全

5奶粉不是國外品牌就好許多國外的奶粉品牌進入中國市場，其沖調(diào)的速溶性較好，很多人認為他一定好于國產(chǎn)的奶粉。其實不然，在進口奶粉中，曾經(jīng)有阪崎腸桿菌的檢出，國產(chǎn)奶粉阪崎腸桿菌檢出很少。阪崎腸桿菌為食源性致病菌，可在新生兒特別是早產(chǎn)兒和免疫力弱的嬰兒中引起膿毒癥，腦膜炎、敗血癥等。目前，其傳播途徑還不清楚，因此我們不要盲目相信“洋”品牌。現(xiàn)在是27頁\一共有35頁\編輯于星期三乳制品的安全

6奶粉“不要以貌取人”不是包裝越精美越好色彩鮮艷，做工精美的包裝，往往比較吸引人的眼球，但外包裝再好也不能取代內(nèi)容物的質(zhì)量。以桶裝奶粉和袋裝奶粉為例，相同質(zhì)量的桶裝奶粉的包裝要比袋裝奶粉精美，價格也是桶裝奶粉高于袋裝奶粉，因此作為消費者自己享用時，仔細察看包裝上的說明標示，比較奶粉的各種成分，可以選擇更經(jīng)濟合算的?，F(xiàn)在是28頁\一共有35頁\編輯于星期三乳制品的安全

7有的人喝牛奶會產(chǎn)生腹部不適的原因“乳糖不耐癥”，其原因小腸中的乳糖酶活性低，不能完全分解牛奶中的乳糖，乳糖在大腸內(nèi)發(fā)酵分解產(chǎn)生水、二氧化碳和乳酸，二氧化碳是氣體，其作用產(chǎn)生腸鳴，所以肚子咕咕作響，乳酸不易被人體吸收，因此引起腹脹、腹瀉等癥狀。乳糖不耐癥的人飲用添加了乳糖酶的牛奶，酸奶或食用奶酪?，F(xiàn)在是29頁\一共有35頁\編輯于星期三乳制品的安全

8常吃酸奶好處多酸奶是以牛奶或復原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。其營養(yǎng)豐富，清涼爽口，易消化吸收，深受人們的喜愛，常吃酸奶有益健康。酸奶可以幫助消化，對便秘和細菌性腹瀉有一定預防作用。酸奶中含有活性乳酸菌，活性乳酸菌能將乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使腸道內(nèi)酸度增高從而抑制腐敗菌的繁殖，并且可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。現(xiàn)在是30頁\一共有35頁\編輯于星期三乳制品的安全

9不要帶包裝袋煮牛奶日常購買的巴氏消毒奶要求0～4℃保存，但是在冬季北方氣候寒冷，人們喜歡喝熱的牛奶，因此人們從冰箱中取出牛奶，連同包裝加熱，這樣使不對的。因為包裝袋多為聚乙烯塑料制成，其無毒，但是耐熱性差，在沸水中連同包裝一起煮牛奶，會造成有害物質(zhì)溶出，對人體健康不利?，F(xiàn)在是31頁\一共有35頁\編輯于星期三食物中毒相關知識定義：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。體征：發(fā)熱，休克，腹瀉，惡心與嘔吐,腹痛，脫水,代謝性酸中毒，周圍血管征。特點：

A與進食有關;B發(fā)病急劇，潛伏期短

C一般無人與人之間直接傳染

D臨床表現(xiàn)基本相似(或相同)現(xiàn)在是32頁\一共有35頁\編輯于星期三如何預防食物中毒1：

一是食品采購關：購買肉菜瓜果，都要注意新鮮干凈。要買經(jīng)工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。

二是食品保管關：暫時不吃的肉菜，經(jīng)及時加工后，放入冰箱，生熟食要分開容器存放。不食超過保質(zhì)期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，嚴防發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要遠離食品存放處，防止誤食。

三是個人衛(wèi)生關：炊事員要體檢合格后才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病(如乙肝、痢疾、肺結(jié)核等)及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作。炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。要認真做到做飯前后、開飯前、大小便前后洗好雙手?，F(xiàn)在是33頁\一共有35頁\編輯于星期三如何預防食物中毒2：

四是烹調(diào)制作關：做飯菜定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復清洗三遍，才能烹調(diào)食用。凡發(fā)現(xiàn)有腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)等可疑食品，均不要食用。

五是餐具消毒關：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關的容器。

六是進食用餐關：用餐者都要養(yǎng)成吃飯前后、大小便前后徹底洗好雙手。進餐時若發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)，發(fā)霉有餿味或夾生食物，或有被蠅叮爬過的食品，