東北芹菜餃子餡的做法

第第頁東北芹菜餃子餡的做法

食材

主料

面粉350g

包菜250g

步驟

1、預(yù)備好食材，半個(gè)包菜、芹菜少量，豬腿肉，餃子皮。

2、包菜和和少量芹菜切小塊放入開水中焯一下拿出，可以用涼水沖一下在放在砧板上，預(yù)備剁碎。

3、包菜和芹菜剁碎后，將其攥潔凈，目的是除去水分包餃子時(shí)不會(huì)有湯流出。

4、把瘦肉〔五花肉〕剁碎，肉要剁的久一點(diǎn)，越碎越好，也可以用機(jī)器絞肉餡。

5、不喜愛吃肥肉的可以略微把肉防到鍋里炸一下油再運(yùn)用。炸油做出來的餡料更香。

6、把全部餡料到在一起，加入食用油、食鹽、味精、醬油、香油、花椒粉、蔥花等自己喜愛的作料進(jìn)行攪拌，用筷子順著一個(gè)方向不停攪拌一會(huì)。餃子餡就好了。

7、和面，搟皮，為了方便也可以去超市面現(xiàn)成的餃子皮。做餃子主要在餡料，餡料自己做比在超市買更潔凈。放半碗水的目的是避開餃子皮太硬捏不住?？梢栽陲溩悠み吘壵匆稽c(diǎn)水。

8、下面就是包餃子了，包餃子的方法許多種，可以先從中間折疊捏，再捏兩邊，為了避開餃子煮壞肯定要捏的緊一些。

9、鍋中燒開水，把餃子放進(jìn)去水煮，大略燒三個(gè)開，每次開鍋后可以加入少量涼水。中間要時(shí)常用鍋鏟沿著鍋邊沿?cái)噭?dòng)，避開餃子粘鍋。待餃子肚子鼓起來撈起來，有褶皺就熟了。

考前須知

不喜愛芹菜可以不放。

調(diào)料可以依據(jù)自己喜愛酌情調(diào)整。

材料份量依據(jù)自身的狀況而定。

拓展：制作小技巧

第1步：餃子皮。

把500克高筋面粉倒入面盆中，打入1個(gè)雞蛋，加入2克鹽，分多次倒入250克20度左右的溫水，邊倒水邊把面粉攪拌成面絮狀。

把面絮用手揉成面團(tuán)，一貫揉到3光：“面光、盆光、手光”，揉好的面團(tuán)經(jīng)過“3次醒面，3次揉面”，讓面團(tuán)達(dá)到筋道、無氣孔、氣泡，而且又光滑細(xì)膩的效果。然后把面團(tuán)掩蓋保鮮膜備用，等餃子餡調(diào)好就可以搟皮包餃子了。

要點(diǎn)：

餃子皮是決斷餃子是否好吃的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，而面團(tuán)又是決斷是否能做好餃子皮，所以和好面團(tuán)很重要。

第2步：調(diào)豬肉餡。

選七瘦三肥的豬肉，去皮去筋，預(yù)備250克切成顆粒狀，如綠豆大小即可。

在切碎的250克豬肉餡里加入鹽2克、姜末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、雞精2克。

把肉餡和全部的調(diào)料用筷子按順時(shí)針方向拌勻，然后分多次加水25克，邊加水邊繼續(xù)順時(shí)針方向攪拌，一貫把肉餡攪拌到攪不動(dòng)為止。

攪好的肉餡里加入25克熟油拌勻，然后掩蓋保鮮膜放冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固變硬，這樣肉餡不僅入味，而且肉餡變硬后更好包餃子。

要點(diǎn)：

肉餡的味道決斷了餃子餡是否好吃，由于全部的調(diào)料都是放在肉餡里，所以肉餡的調(diào)味特別重要。

第3步：處理芹菜。

把新鮮的嫩芹菜去除根部，擇去葉子，把芹菜莖洗潔凈晾干水分，然后把250克芹菜切成小丁備用。

要點(diǎn)：

芹菜的含水量很高，雖然拌餃子餡時(shí)可以提前焯水或用鹽剎水，但是這樣做會(huì)讓芹菜的味道變淡，而且營養(yǎng)也會(huì)流失許多，因此盡量把芹菜不做處理，徑直切小拌進(jìn)餃子餡里，這樣餃子餡的芹菜味會(huì)很濃，營養(yǎng)也不會(huì)流失。

雖然芹菜徑直切碎拌餃子餡味道最好，但是肯定要把洗潔凈的芹菜晾干水分，還要在切碎后立刻拌油，讓芹菜里的水分不會(huì)流出來，這樣就減削了餃子餡里有湯水不好包的困擾。

第4步：調(diào)豬肉芹菜餡。

切成丁的250克芹菜里放入25克熟油拌勻，放入250克已經(jīng)調(diào)好味道的肉餡里，把肉餡和芹菜丁拌勻，最末再加入2克鹽拌勻，這樣豬肉芹菜餡就調(diào)好了。

要點(diǎn)：

調(diào)餡之前豬肉餡肯定要冷藏變硬，芹菜也要裹一層油，這樣調(diào)出來的豬肉芹菜餡才不會(huì)太