小學(xué)食堂管理制度(15篇)

小學(xué)食堂管理制度(15篇)

學(xué)校食堂管理制度(15篇)

隨著社會(huì)一步步向前進(jìn)展，越來越多地方需要用到制度，制度是指肯定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？下面是我為大家收集的學(xué)校食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

學(xué)校食堂管理制度1

為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的'身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際狀況，特制定條例如下：

一、食堂工作人員，管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員，每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

三、上崗前，必需先量體溫，發(fā)覺如有特別體溫，必需離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。

四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、在銷售直接入口食品時(shí)，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨款分開。

七、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和消失其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

八、從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。

學(xué)校食堂管理制度2

1、食堂主管人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)，宣揚(yáng)國(guó)家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必需進(jìn)行這方面的學(xué)問培訓(xùn)，提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的`熟悉。

2、食堂班長(zhǎng)是食堂的安全責(zé)任人，要加強(qiáng)對(duì)所屬人員的思想教育，做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛惜師生，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架大事。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

4、食堂工作人員留意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設(shè)施，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。

5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。

6、加強(qiáng)對(duì)外來用工的管理，外來用工必需有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

7、各承包人員應(yīng)留意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，全部工作人員必需學(xué)會(huì)使用，發(fā)覺損壞要查明緣由，落實(shí)責(zé)任并準(zhǔn)時(shí)添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時(shí)關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊大事。

學(xué)校食堂管理制度3

1、定期開展除蟲滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、嶂螂等聚集和孽生，并有記錄。

2、定期檢查防鼠、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、除蟲滅害工作不得在食品的加工制作過程中進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有愛護(hù)措施。

4、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的.使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

5、對(duì)己產(chǎn)生有害蟲物的場(chǎng)所，應(yīng)追查有害蟲物的來源并實(shí)行緊急措施加以掌握和毀滅，撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

學(xué)校食堂管理制度4

1、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。

2、食堂依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參與工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品選購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所選購食品的質(zhì)量，禁止選購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇干凈的'原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品及其原料，加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可連續(xù)出售。

9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

10、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

11、食品用工具容器必需有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

12、外購訂餐時(shí)，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

xx學(xué)校校長(zhǎng)室

學(xué)校食堂管理制度5

為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級(jí)部門、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。

4、要嚴(yán)格執(zhí)行選購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的`驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。

5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。日結(jié)日清。

6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。

7、愛惜公物，保管好食堂財(cái)物用具，準(zhǔn)時(shí)洗凈、保藏，熱忱款待來客，準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)省用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需準(zhǔn)時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理，食堂炊具不得擅自外借，特別狀況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必需穿戴工作衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，準(zhǔn)時(shí)開關(guān)。

10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

11、處理好食堂偶發(fā)事項(xiàng)，并準(zhǔn)時(shí)向總務(wù)處報(bào)告。

12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)款待私人客人用餐。

13、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

14、食物要進(jìn)行留樣檢測(cè)，數(shù)量不少于150克，留存48小時(shí)并記錄。

15、做好總務(wù)處支配的其他工作。

16、自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

學(xué)校食堂管理制度6

一、為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全工作，切實(shí)保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必需建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制度。

二、學(xué)校成立學(xué)校食品衛(wèi)生督查小組，把安全責(zé)任分降落實(shí)到分管后勤的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任和詳細(xì)承辦人。

三、監(jiān)督員逐日檢查記載食堂食品選購、貯存、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛(wèi)生要求，發(fā)覺不符合衛(wèi)生要求的必需馬上堅(jiān)決措施予以訂正。

四、食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購食品，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品選購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

五、食堂和飲用水管理要建立嚴(yán)格的安全管理措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒大事或其他食源性疾患的發(fā)生。

六、食堂承包人必需強(qiáng)化日常衛(wèi)生工作管理，確保食堂基礎(chǔ)設(shè)施符合衛(wèi)生要求，并樂觀協(xié)作、主動(dòng)接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督。

七、食堂和校內(nèi)商店必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必需特有健康證。

八、學(xué)校加大對(duì)同學(xué)飲食衛(wèi)生的教育力度，科學(xué)引導(dǎo)，有效勸阻同學(xué)不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

九、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性大事的應(yīng)急處理機(jī)制，保證在2小時(shí)內(nèi)上報(bào)教育局，并樂觀實(shí)行措施掌握事態(tài)，保留現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)事發(fā)責(zé)任人，將依據(jù)事故情節(jié)狀況予以嚴(yán)厲?處理。

十、學(xué)校主管校長(zhǎng)同食品衛(wèi)生的有關(guān)人員簽定責(zé)任狀，明確崗位責(zé)任，各司其職，確保校內(nèi)食品衛(wèi)生的安全。

防蠅防塵措施

為貫徹落實(shí)國(guó)家衛(wèi)生部《食品安全衛(wèi)生》法律，嚴(yán)格執(zhí)行教育主管部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理的相關(guān)文件，本著以人為本的服務(wù)理念，嚴(yán)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，結(jié)合本校實(shí)際狀況，制定本措施：

1、提高熟悉，明確責(zé)任。

切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和飲食衛(wèi)生安全，是維護(hù)正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定的重要工作，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人，衛(wèi)生兼管員為其次責(zé)任人，食堂管理員為當(dāng)事第一責(zé)任人。

2、防治結(jié)合，有效整治。

（１）、食堂必需堅(jiān)持每日一小掃，每周一大內(nèi)、外（直徑３米范圍內(nèi)）的衛(wèi)生清潔制度，做到不留衛(wèi)生死角，不留衛(wèi)生隱患。

（２）、食堂內(nèi)全部的食品必需上架，嚴(yán)禁食品在地面存放。（３）、嚴(yán)禁向同學(xué)出售自制食品。

3、做好食品防蠅愛護(hù)網(wǎng)，并定期用安全牢靠的防蟲藥劑進(jìn)行清除和消毒。

4、做好“四害”危急源頭管理，實(shí)行切實(shí)措施，防止食品被叮咬。

5、加強(qiáng)檢查，落實(shí)整改。

衛(wèi)生兼管員必需定期、抽查相結(jié)合進(jìn)行檢查，對(duì)檢查中存在的問題，必需要求限時(shí)整改，并上報(bào)相關(guān)部門，對(duì)食堂服務(wù)人員不服管理，不限時(shí)整改到位的，學(xué)校應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行相應(yīng)措施。

食堂防鼠、防蠅、防食品變質(zhì)

制度措施

1、食堂必需做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預(yù)防工作。

2、學(xué)校下水道設(shè)有網(wǎng)狀防鼠裝備，木門下方50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，貯存室設(shè)有防鼠臺(tái)。

3、在老鼠易出沒的地方，設(shè)有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關(guān)辦事處供應(yīng)的專用低毒鼠藥。

4、食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。

防食品變質(zhì)制度措施

1、同學(xué)食堂在保障正常供應(yīng)師生飯菜的基礎(chǔ)上，必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)制度。

2、同學(xué)食堂不準(zhǔn)出涼拌菜，不選購四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新奇的黃花菜和其他不干凈的蔬菜。

當(dāng)天飯菜應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時(shí)檢查，加熱煮熟后方可出售。

除“四害”管理制度

為了消退鼠、蚊、蠅、蟑螂（以下簡(jiǎn)稱四害）的危害，防止疾病傳播，保障全體師生身體健康，制定本制度。

一、除四害工作應(yīng)當(dāng)貫徹預(yù)防為主的方針，堅(jiān)持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結(jié)合，專職人員與兼職人員除四害相結(jié)合，治理環(huán)境消退四害孳生條件與直接消殺四害相結(jié)合的原則。

二、除四害工作實(shí)行責(zé)任制。食堂負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。

三、實(shí)行科學(xué)、安全、有效的方法掌握和降低四害密度，達(dá)到國(guó)家和省規(guī)定的'標(biāo)準(zhǔn)。

四、優(yōu)化改善環(huán)境、掌握四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。

五、食堂、倉庫等場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有防鼠滅鼠措施，可以實(shí)行堵鼠洞、設(shè)置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。

六、樂觀做好清除積水、平整凹地等工作，掌握和消退蚊蟲孳生條件，實(shí)行各種有效方法，毀滅幼蟲和成蚊。

七、完善防蠅設(shè)施，加強(qiáng)廢棄物的管理，實(shí)行誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。

八、消退蟑螂棲息孳生條件，實(shí)行堵洞抹縫、修補(bǔ)門窗、網(wǎng)蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。

九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。

燃?xì)獍踩芾碇贫?/p>

一、不得損壞燃?xì)庠O(shè)施，影響用氣安全。

二、不得用明火對(duì)燃?xì)庠O(shè)施、器具進(jìn)行試漏。

三、不得在不具備安全用氣的場(chǎng)所使用燃?xì)狻?/p>

四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施和器具（不包括家庭用燃?xì)庠罹撸?/p>

五、不得加熱、砸、摔燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r(shí)倒臥燃?xì)怃撈俊?/p>

六、不得自行傾倒燃?xì)怃撈繗堃夯蜻M(jìn)行燃?xì)怃撈恐g倒罐。

七、不得自行改換燃?xì)怃撈繖z驗(yàn)標(biāo)志和顏色。

八、不得有其他影響用氣安全的行為。

防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度

（一）、滅鼠殺蟲使用的藥物必需是具有“三證”（國(guó)家發(fā)改委的農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時(shí)登記證明、省技術(shù)監(jiān)督局的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）的產(chǎn)品，在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應(yīng)根據(jù)市愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并實(shí)行相應(yīng)的環(huán)保和安全措施。

（二）、嚴(yán)禁使用國(guó)家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲劑，且外環(huán)境藥不得在室內(nèi)使用，嚴(yán)禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。

（三）、購買滅鼠殺蟲服務(wù)的藥物與器械，其原始憑證必需復(fù)印保存?zhèn)洳椤?/p>

（四）、嚴(yán)格藥物與器械管理，設(shè)立分類帳目，藥物與器械進(jìn)出倉庫都應(yīng)登記入冊(cè)。

（五）、倉庫藥物應(yīng)有標(biāo)簽并注明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。藥物先入先出，避開過期失效。

（六）、藥物的混配、稀釋使用，要嚴(yán)格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使用說明用量具精確?????進(jìn)行。

（七）、要科學(xué)交替使用同一滅效的藥物，為提高滅鼠殺蟲的效果，盡量少使用抗藥性高的藥物。

（八）、器械應(yīng)定期保養(yǎng)、檢測(cè)、修理、確保能正常安全使用。

（九）、倉庫藥物應(yīng)按品種分類堆放，滅鼠藥與殺蟲藥不應(yīng)混放，藥物堆放應(yīng)離墻離地，并保持通風(fēng)，干凈有序，做好放火、防盜等安全措施。

學(xué)校食堂管理制度7

為規(guī)范學(xué)校食堂就餐管理，為全體師生營(yíng)造寧靜文明的用餐環(huán)境，現(xiàn)將食堂就餐管理方法作以下說明，望全體師生遵照?qǐng)?zhí)行。

1、值周行政領(lǐng)導(dǎo)每周按時(shí)支配值周老師在就餐時(shí)段提前到餐廳值守，一樓3名（正門側(cè)門各一人，另一人來回巡查），二樓1名（主要大門口值守并關(guān)注整個(gè)樓層代餐老師履職狀況），并負(fù)責(zé)對(duì)值周老師食堂值守進(jìn)行考勤登記。

2、值周老師按要求提前到位值守，假如有課或有其他事情應(yīng)提前做好支配，如找人頂替值守。遇無老師帶領(lǐng)或有老師帶領(lǐng)卻不整齊、擔(dān)心靜的同學(xué)或隊(duì)伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老師帶領(lǐng)且整頓好隊(duì)伍后方可進(jìn)入。

3、帶餐老師帶餐時(shí)組織本班同學(xué)按兩列縱隊(duì)有序到達(dá)餐廳（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時(shí)，老師組織非定餐同學(xué)寧靜有序進(jìn)入一樓后，再帶定餐同學(xué)到二樓用餐。到達(dá)二樓門口時(shí)，應(yīng)再次整隊(duì)并強(qiáng)調(diào)就餐紀(jì)律，待同學(xué)全部寧靜后才能進(jìn)入食堂。進(jìn)入食堂，不能奔跑。

4、在同學(xué)排隊(duì)取餐的過程中，帶餐老師（一樓生活老師）要全程監(jiān)管紀(jì)律，指導(dǎo)同學(xué)根據(jù)地面標(biāo)識(shí)的'路線站隊(duì)，除正在取餐的同學(xué)，其他同學(xué)必需站在黃線后面寧靜等候，嚴(yán)禁插隊(duì)、推攘、講話。同學(xué)就餐時(shí)，帶餐老師應(yīng)坐到該班同學(xué)中間管理同學(xué)的就餐紀(jì)律，并要求每名同學(xué)寧靜就餐，桌面、地面、餐盤都要潔凈，并提示同學(xué)不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

5、用餐結(jié)束后，同學(xué)按指定路線排隊(duì)，每個(gè)人必需將自己所用的餐具拿到規(guī)定地點(diǎn)并按要求放置，且必需輕拿輕放。

6、離開餐廳時(shí)，同學(xué)不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

7、除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請(qǐng)到內(nèi)設(shè)老師用餐點(diǎn)。如若堅(jiān)持在同學(xué)用餐點(diǎn)用餐，請(qǐng)用餐時(shí)勿高聲交談，以身作則，為同學(xué)樹立榜樣。

對(duì)以上方法規(guī)定，全程由當(dāng)周值周行政領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，大隊(duì)部支配大隊(duì)委幫助檢查記錄。對(duì)違紀(jì)情節(jié)較嚴(yán)峻的同學(xué)，由當(dāng)天值周行政領(lǐng)導(dǎo)在廣播系統(tǒng)中點(diǎn)名通報(bào)，并酌情扣除文明班分。對(duì)于不到位值守、帶餐或同學(xué)嚴(yán)峻違紀(jì)的班級(jí)帶餐老師、值周老師、生活老師，學(xué)校將嚴(yán)厲?處理。

備注：上述管理方法將在試行中逐步完善規(guī)范，未盡事宜，另行通知！若有更好建議或看法，歡迎提出。

永昌學(xué)校文化德育部

20xx-3-10

學(xué)校食堂管理制度8

一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規(guī)定的條款進(jìn)行嚴(yán)格管理；

二、食堂從業(yè)人員必需具備下述兩項(xiàng)條件方可上崗：按規(guī)定參與由主管部門組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參與健康檢查，領(lǐng)取健康證。

三、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)、服務(wù)態(tài)度好。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、從業(yè)人員要聽從學(xué)校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監(jiān)督。

八、食堂從業(yè)人員花名冊(cè)報(bào)送學(xué)校備案，若有人員變更，要準(zhǔn)時(shí)通知學(xué)校管理部門。

學(xué)校食堂管理制度9

1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生制度組織建設(shè)，成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生管理小組，建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制，由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，伙食團(tuán)長(zhǎng)做兼職食品衛(wèi)生管理員。

2、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，由辦公室負(fù)責(zé)檢查，督促執(zhí)行。

3、學(xué)校食堂不搞承包，集體經(jīng)營(yíng)，并以服務(wù)師生為宗旨。

4、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后，方可經(jīng)營(yíng)。并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。

5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé)，并予以公示，接受用餐者監(jiān)督。

6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年體檢一次，并持有有效合格的.健康證后方可上崗。

7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制學(xué)問培訓(xùn)。

8、加強(qiáng)食堂清潔衛(wèi)生，做到每天兩打掃，每周一大掃，

9、保持食堂全部器具表面的清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分類，存放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。

11、搞好操作間衛(wèi)生，保持倉庫干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

12、準(zhǔn)時(shí)處理垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

13、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施，夜間必需支配專人值班，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐安全。

14、建立健全食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度和預(yù)案，此類大事一旦發(fā)生，馬上按有關(guān)程序向上級(jí)報(bào)告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預(yù)案，做好事態(tài)的防控工作。

學(xué)校食堂管理制度10

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質(zhì)的原料。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)常常清洗，保持清潔潔凈。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥當(dāng)保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。

11、發(fā)覺飯菜不新奇時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整工作崗位。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與自然?冰隔離。

（三）用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法1、定人、2、定物、3、定時(shí)間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)實(shí)行下列措施：

（一）馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，準(zhǔn)時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。

（二）幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（四）協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的.要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

七、食堂工作人員必需聽從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)開餐。

八、對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒大事，情節(jié)特殊嚴(yán)峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

學(xué)校食堂管理制度11

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的熟悉,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作看法的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、選購制度

1、主食大米、面粉、食油的選購必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的'安全牢靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對(duì)所選購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行選購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭掌握,確保質(zhì)量,防止中毒大事發(fā)生。

4、選購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持潔凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨便入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)整改、上報(bào)、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必需潔凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗潔凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;

也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)馬上停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門親密協(xié)作,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

學(xué)校食堂管理制度12

1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進(jìn)行體檢、衛(wèi)生學(xué)問等培訓(xùn)，如有疾病應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向食堂管理人員匯報(bào)。

2、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān)，食品（燃料）選購渠道正規(guī)，票證齊全，隔夜食品一律不得供應(yīng)給老師和同學(xué)，選購、驗(yàn)收、審核等程序規(guī)范。

3、食堂人員應(yīng)妥當(dāng)保管、使用食堂設(shè)備、用具，并時(shí)刻保持環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及設(shè)備、用具的.干凈。

4、食堂人員工作期間必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。

5、食堂內(nèi)不保藏工作人員私人物品，食堂內(nèi)的共用物品嚴(yán)禁私自帶出。

6、食堂重地確保安全，嚴(yán)禁外來人員隨便進(jìn)入食堂。

7、食堂管理人員應(yīng)定期做好成本核算工作，時(shí)刻了解停電、停水等信息，定期進(jìn)行菜譜制訂、食品供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量等的詢問，依據(jù)需要準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，確保同學(xué)、老師的正常用餐。

8、食堂工作人員應(yīng)完成學(xué)校臨時(shí)布置的工作。

學(xué)校食堂管理制度13

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的'操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗晾干。

5、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要準(zhǔn)時(shí)清洗、晾干。

6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準(zhǔn)時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

學(xué)校食堂管理制度14

食堂管理制度

1．學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

2．食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食安全和食品安全。

3．食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

4．食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

5．嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。選購人員不得選購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6．食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

7．保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8．存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。

9．食堂人員要幫助學(xué)校做好食堂流淌人口暫住證的辦理工作。仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10．食堂必需使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

11．仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處馬上整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

食堂衛(wèi)生基本要求

一、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

二、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)設(shè)備，有廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

三、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴飾物、上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

四、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄，腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放。

五、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

六、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊。

七、食品成品必需按規(guī)定留樣（48小時(shí)）。

八、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用，接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具要經(jīng)有效的消毒。

九、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用具不得與食品同池清洗，垃圾桶要加蓋，并定期清理。

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證同學(xué)正常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證同學(xué)在進(jìn)餐時(shí)，餐廳潔凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)同學(xué)文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要支配管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

食堂操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。

三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并準(zhǔn)時(shí)加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入配菜間。

食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要準(zhǔn)時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的`清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準(zhǔn)時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行仔細(xì)檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂庫房管理制度

學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到順手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)銷毀，不得存放在庫房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫必需有完整的記錄。

食堂配餐間管理制度

配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨便出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必需堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到其次天中午)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

食堂原料選購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料選購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料選購索證制度：

一、伙食團(tuán)選購人員選購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必需定點(diǎn)選購食品。

二、不選購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四、選購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、選購食品，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品選購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、干凈。

2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的"三防"設(shè)施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5、庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由陳文甲同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，詳細(xì)管理由李菊娥同志負(fù)責(zé)。

三、班主任負(fù)責(zé)本班同學(xué)的食品衛(wèi)生安全。班上預(yù)備肥皂，要求同學(xué)飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，馬上報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避開消失混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)峻后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學(xué)問，學(xué)校必需對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必需樂觀仔細(xì)參與培訓(xùn)，仔細(xì)作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

食堂餐用具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細(xì)貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；

其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

第三步是消毒，可采納物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有肯定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最抱負(fù)。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

2）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。詳細(xì)操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀看，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的凹凸相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

食堂選購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收；

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新奇。

伙食管理員職責(zé)

學(xué)校食堂伙食管理員職責(zé)提要:依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)狀況和師生的承受力量，合理支配同學(xué)膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂詳細(xì)地操作規(guī)程。其職責(zé)如下：

一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。

二、依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)狀況和師生的承受力量，合理支配同學(xué)膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂詳細(xì)地操作規(guī)程。

三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)省，反對(duì)鋪張。

四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的看法，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。

五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

七、負(fù)責(zé)炊具的購置和修理。

八、組織開飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂食物中毒處理預(yù)案

食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順當(dāng)進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。

一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：

組長(zhǎng)：章偉（校長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：余新堤

成員：王佑林、各班班主任

二、預(yù)防措施：

為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必需加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣揚(yáng)、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣揚(yáng)，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)同學(xué)進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問和安全學(xué)問教育。

2、教育同學(xué)講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必需具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。

3、教育同學(xué)堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。

4、每天堅(jiān)持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。

5、食堂選購食品必需在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)選購。選購的蔬菜要新奇，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好具體、精確?????的記錄。

6、嚴(yán)禁他人隨便進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。

7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必需穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

8、小賣部出售的定型包裝食品必需有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不潔凈的食品。

9、嚴(yán)禁選購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前認(rèn)真檢查并充分加熱。

11、食品貯存柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。

12、每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理預(yù)案：

學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。

1、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)快速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)時(shí)組織老師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

2、馬上用電話向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，1小時(shí)內(nèi)書面對(duì)教育匯報(bào)、報(bào)告中毒狀況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避開老師、同學(xué)、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)馬上向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校支配人員協(xié)作醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥當(dāng)救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么狀況便于準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員愛護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給同學(xué)的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品馬上封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，根據(jù)教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要親密協(xié)作相關(guān)部門做好同學(xué)、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的同學(xué)逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，照實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐狀