食堂經(jīng)營承包服務(wù)計(jì)劃、實(shí)施方案

食堂經(jīng)營承包效勞打算、實(shí)施方案1、整體效勞方案指導(dǎo)思想員工食堂是員工在工作過程中的生活保障。我公司在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平與高質(zhì)量效勞為準(zhǔn)則，由專業(yè)養(yǎng)分師編制出合理養(yǎng)分的食譜菜單，并由專業(yè)的大廚進(jìn)展加工制作。最終會(huì)通過已通過專業(yè)培訓(xùn)的效勞員送到達(dá)每一個(gè)在食堂進(jìn)餐的單位員工的手中。在不增加本錢費(fèi)用，不增加員工的根底上，增加花色品種，增加效勞工程，提高飯餐質(zhì)量，提高效勞質(zhì)量。經(jīng)理理念現(xiàn)代化、科學(xué)化、系統(tǒng)化的食堂治理體系我公司在成功引進(jìn)食品安全、質(zhì)量治理、環(huán)境治理、職業(yè)安康治理四維認(rèn)證體系的根底上，結(jié)合工程特點(diǎn)和自身特點(diǎn)，逐步引進(jìn)最先進(jìn)最嚴(yán)格的食堂運(yùn)營理念。菜肴精品化、味家?；墓┎图夹g(shù)針對(duì)效勞對(duì)象的特點(diǎn)特性，進(jìn)展制綜合養(yǎng)分配餐方案，并依據(jù)季節(jié)變化推出時(shí)令美食。嚴(yán)格完善的食品安全掌握嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生法，把控原材料選購、物流、制作、配膳等各個(gè)環(huán)節(jié)，形成了我公司單獨(dú)的食品安全掌握流程。我公司自創(chuàng)業(yè)至今，未發(fā)生過重大安全事故?？焖俚姆错憴C(jī)制我公司制定了能源中斷應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)難應(yīng)急預(yù)案等等各項(xiàng)預(yù)案，以應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況，確保工程順當(dāng)開展。針對(duì)各類突發(fā)大事及顧客投訴，我公司嚴(yán)峻承諾:242472〔3〕經(jīng)營定位我公司已充分生疏職工食堂餐飲所具有的公益性特點(diǎn)，我公司將堅(jiān)持以效勞就餐職工為核心，靠優(yōu)質(zhì)的效勞、靠不斷翻飯菜品種把戲，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可，薄利多銷為根本原則；聽從甲方的治理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓就餐職工滿足。食堂是在職工生活和工作過程中的生活保障，在保證食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以高質(zhì)快捷的效勞，在xx分行的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視下，效勞好職工生活是我公司所追求的目標(biāo)。2、供餐內(nèi)容供餐內(nèi)容概述〔1〕7:00-7:50；午餐：12:00-13:30；晚餐：18:00-19:00〔冬季〕，18:30-19:30〔夏季〕。依據(jù)需要在雙休日及法定節(jié)假日期間正常供餐。工作餐留意養(yǎng)分搭配、合理調(diào)劑，做好主副食及菜品花色搭配，保證飯菜質(zhì)量，確保職工餐飲安全衛(wèi)生。菜品供給：全部面點(diǎn)、菜品、湯粥類自行加工，每日午餐菜4-64行方供給餐廳全部房屋及餐廳設(shè)備。我公司依據(jù)飲食行業(yè)法律法規(guī)及餐廳效勞業(yè)務(wù)特點(diǎn)和需要，擔(dān)當(dāng)為行方餐飲效勞相關(guān)事宜，具體負(fù)責(zé)飯菜制作、餐廳治理、用餐效勞、餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生清潔、垃圾清運(yùn)和相關(guān)工作?！?〕養(yǎng)分配餐方案配餐原則：多樣搭配、粗細(xì)搭配、葷素兼?zhèn)?、干稀適度、易于消化、衛(wèi)生安全；警覺養(yǎng)分過剩，避開養(yǎng)分缺乏。配餐標(biāo)準(zhǔn)：配餐食譜由專業(yè)養(yǎng)分師配備，平衡膳食，各類食物的養(yǎng)分價(jià)值，天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類養(yǎng)分素的攝35-40%，滿足人體發(fā)育所需的各種養(yǎng)分素，力爭(zhēng)到達(dá)養(yǎng)分全面平衡。改善骨骼代謝，增加骨、鈣、鐵水平，使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長速度高于平均水平。(3) 避開生成有害物質(zhì)或影響?zhàn)B分素的吸取。選擇好食物后，在具體的烹調(diào)過程中還須留意避開過多的以下幾種做法：①避開過多的將食物油炸。雖然油炸食物比較能夠刺激胃，但油炸類食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元兇，又含有多種致癌物。此外，這類食物的過多攝人也簡潔引起油脂的日攝入量超標(biāo)，引起單純性肥胖。②避開過多的供給腌制類食品。常常食用腌制食品，簡潔增加腎的負(fù)擔(dān)，損害腸胃黏膜，引發(fā)潰瘍和發(fā)炎。③避開較多的供給加工類肉食品。加工類肉食添加了具有防腐和顯色作用的物質(zhì)，含有亞硝酸鹽，它是致癌的重要物質(zhì)之一。此外加工類肉食中的蛋白質(zhì)和其他養(yǎng)分素也簡潔遭到破壞，不利于吸取。④避開供給汽水可樂類食品。這類飲料雖然糖含量較大，能保證熱量供給，但也含有大量磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦物質(zhì)，因此應(yīng)盡量避開攝人此類飲料。3,4-苯芮芘類，該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也簡潔導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，脂肪含量過高。如淘米的次數(shù)不宜過多，盡量削減米中維生素的損失；制作面食時(shí)最好用蒸或烙的方面；蔬菜要盡量先洗后切、大火快炒等。3、設(shè)備設(shè)施治理〔1〕設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)食堂設(shè)備登記治理公司對(duì)食堂的每一臺(tái)〔套〕設(shè)備進(jìn)展分類、編號(hào)及登記。公司會(huì)定期對(duì)單位食堂所管轄的機(jī)械設(shè)備進(jìn)展檢查和盤點(diǎn)。食堂設(shè)備如消滅故障要準(zhǔn)時(shí)的上報(bào)修理，食堂設(shè)備如需報(bào)廢必需經(jīng)設(shè)備主管部門審核后履行報(bào)廢手續(xù)。設(shè)備使用治理實(shí)行定人定機(jī)使用制，設(shè)備使用人負(fù)責(zé)設(shè)備日常維護(hù)及清理，卻保無“跑、冒、滴、漏、燈長明”等現(xiàn)象的發(fā)生。用于原料、半成品、成品或生熟食品用的工具與容器，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。操作著需了解設(shè)備的狀況及使用方法，嚴(yán)禁違章操作，嚴(yán)禁帶電清理，嚴(yán)禁在設(shè)備使用過程中離崗。設(shè)備使用前工作人員必需進(jìn)展點(diǎn)檢并記錄。特別發(fā)生時(shí)應(yīng)馬上停機(jī)并懸掛警示標(biāo)識(shí)，快速將特別狀況逐級(jí)上報(bào)等待專業(yè)修理人員。設(shè)備使用完后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展清潔與防護(hù)。設(shè)備衛(wèi)生治理設(shè)備潤滑部位應(yīng)承受適當(dāng)?shù)臐櫥瑒?，防止污染食物。設(shè)備使用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗、消毒、分類存放。使用前對(duì)設(shè)備的清潔狀況進(jìn)展檢查，確認(rèn)干凈無污染前方可使用。設(shè)備衛(wèi)生清理原則，誰使用誰負(fù)責(zé)。設(shè)備保養(yǎng)負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的員工每天按設(shè)備點(diǎn)檢表對(duì)設(shè)備點(diǎn)檢和保養(yǎng)，以保證設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備實(shí)行班次交接制度，使用者覺察問題應(yīng)馬上向上級(jí)主管反響，做應(yīng)急處理，故障排解前方能使用。公司應(yīng)加強(qiáng)廚房設(shè)備的使用治理，疼惜選購方供給的設(shè)施設(shè)備，如發(fā)生認(rèn)為損壞，由公訴按價(jià)賠償。消毒設(shè)備使用在餐廳設(shè)特地的房間安裝紫外線消毒燈，對(duì)工作服進(jìn)展每日消毒;應(yīng)對(duì)餐具及與食物接觸的工具進(jìn)展消毒，并確保到達(dá)規(guī)定消毒溫度和時(shí)間〔不少于45分鐘且試紙顯示合格〕，每次消毒完畢必需照實(shí)填寫消毒記錄。刀具使用正確使用刀具，握牢刀柄，以防掉落或割傷，嚴(yán)禁手持刀具胡亂揮舞或打鬧，拒絕不良習(xí)慣與刀法。刀具要依據(jù)處理食品的生熟，半成品，進(jìn)展分類并且定點(diǎn)定位擺放；刀具在使用前后都應(yīng)當(dāng)保持清潔、無銹、無污。設(shè)備操作要領(lǐng)〔1〕廚房使用的設(shè)備應(yīng)當(dāng)編制設(shè)備操作要領(lǐng)書，并要求能夠支持實(shí)際操作?！?操作要領(lǐng)書應(yīng)當(dāng)注明該設(shè)備存在的危急因素，并重點(diǎn)標(biāo)注?！?〕操作要領(lǐng)書應(yīng)放置在現(xiàn)場(chǎng)四周，便于查閱?！?〕餐具的清洗消毒措施設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保。洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法，嚴(yán)格依據(jù)〔或餐洗凈一一清水沖一一熱力消一一保潔”的挨次操作。藥物消毒增加——道清水沖的程序。每餐收回的餐飲具、用具，馬上清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具；消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。洗刷消毒完畢，要清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。〔3〕清洗消毒治理制度食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格依據(jù)“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。食品加工器械用后準(zhǔn)時(shí)清洗，并有保潔措施。容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識(shí)別標(biāo)記?！诧嬀?、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈;無雜物，無蟑螂老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒或保潔柜內(nèi)。食具消毒應(yīng)到達(dá)規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異〔藥物消毒；食具外表必需無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光滑、承受不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日消毒。清洗、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)展消毒，并承受監(jiān)視部門檢查和群眾的監(jiān)視。4、衛(wèi)生保潔效勞方案〔1〕餐廳衛(wèi)生治理方案餐廳環(huán)境衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)食堂整體環(huán)境干凈，物品擺放有序；全部規(guī)章制度、標(biāo)識(shí)上墻；地面清潔枯燥，墻面無油膩污垢、不積灰；水池、地溝清潔、暢通；房頂、玻璃窗清潔、無油膩、斑點(diǎn)；防蟲蠅、防蟲設(shè)施齊全并完好。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，配備專用的有足夠容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水、無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。配備消毒后的餐飲具供就餐職工使用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。準(zhǔn)時(shí)做好臺(tái)面清潔消毒工作。端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后準(zhǔn)時(shí)收回清洗消毒，用過餐飲具準(zhǔn)時(shí)撤回，并揩凈臺(tái)面。工作完畢后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持干凈衛(wèi)生?！?〕餐廳“三防”設(shè)備治理制度30〔金屬門除外〕，0.6燒臘間門要裝自動(dòng)關(guān)閉門或自動(dòng)關(guān)閉紗門，或裝風(fēng)簾機(jī)。窗和排風(fēng)機(jī)：生產(chǎn)加工場(chǎng)所的全部窗門和排風(fēng)要裝不銹鋼窗紗。與外界相通的下水道裝防鼠柵欄。1/平方米的要求裝設(shè)滅蠅燈?！?〕餐廚垃圾處理餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人，并簽訂處置協(xié)議；安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬治理工作；將