中式快餐連鎖品牌策劃方案

中式快餐連鎖品牌策劃方案一、\o"餐飲連鎖"餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃（一）

中式快餐的市場前景隨著我們步入21世紀(jì)，新世紀(jì)將是以知識經(jīng)濟(jì)為特征，中國也步入市場經(jīng)濟(jì)的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高，從“溫飽型”向“小康型”的轉(zhuǎn)變，\o"餐飲服務(wù)"餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和自身條件更加成熟，我們必須抓住新世紀(jì)給我們帶來的新機(jī)遇，全面推進(jìn)中國快餐向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。2005年全國\o"餐飲"餐飲銷售總額達(dá)到8886億元，比去年同比增長17.7%，占社會商品零售總額的13.2%，其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)銷售排名前十名；上海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽等城市位居全國城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域的餐飲從業(yè)人員，充分發(fā)揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大風(fēng)味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領(lǐng)風(fēng)騷，美食、營養(yǎng)、健康、時尚，成了餐飲企業(yè)倡導(dǎo)的飲食新概念。由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低，行業(yè)內(nèi)大部分是個體戶、私營業(yè)主，籌備前期，聘請一些\o"前廳管理"前廳或后廚管理人員，在經(jīng)營品種、裝修風(fēng)格等方面，走市場化、大眾化，沒有專業(yè)的市場定位、商圈調(diào)查，營業(yè)預(yù)測、投資與回報比例；加上開業(yè)后期的培訓(xùn)體系、新品研發(fā)、管理體系的粗糙，過多的依賴“經(jīng)驗化管理”，對行業(yè)動態(tài)和科學(xué)管理漠不關(guān)心，沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砥脚_和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊，結(jié)果也就導(dǎo)致“有人歡喜、有人愁”的局面?！凹?xì)節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、無名子、藍(lán)與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品牌競爭的氛圍，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪租、人工、原材料、燃?xì)獾任飪r的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的市場局面。未來餐飲市場會體現(xiàn)以下幾個特征：一、家庭消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)群體占主導(dǎo)隨著人民生活水平的提高，經(jīng)濟(jì)收入的增長，加上交通、科技的發(fā)展進(jìn)步，家庭消費(fèi)、個體消費(fèi)群體會占居主要群體，這類型的顧客群體，非常經(jīng)濟(jì)、務(wù)實，“物美價廉、經(jīng)濟(jì)實惠、物有超值”，將會是他們的飲食選擇導(dǎo)向。二、\o"酒店個性化服務(wù)"個性化服務(wù)日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力個性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽(yù)度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從（10）服務(wù)平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素（11）\o"店長"店長職業(yè)化程度低，不能及時解決營運(yùn)問題：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素（12）過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一：

經(jīng)營理念和營銷企劃、主觀因素（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、主觀因素（14）營運(yùn)督導(dǎo)能力不強(qiáng)，不能及時解決營運(yùn)問題：管理績效、主觀因素（15）職業(yè)訓(xùn)練沒有長期訓(xùn)練計劃和梯級訓(xùn)練體系：培訓(xùn)體系、人才儲備、主觀因素（16）財務(wù)信息化不高，沒有對營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：管理體系、主觀因素（17）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不及時，使設(shè)備帶問題運(yùn)行：管理績效、主觀因素（18）總部營業(yè)方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫徹力、\o"執(zhí)行力"執(zhí)行力主觀因素（三）

餐飲連鎖品牌策劃步驟1、

品牌萌芽期業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險評估，\o"成本核算"核算投資回報周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐顿Y計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠(yuǎn)”等短期經(jīng)濟(jì)行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。2、

品牌企劃期企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團(tuán)隊，對企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、CIS體系等綱要進(jìn)行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI（理念識別）、MI（行為識別）、VI（形象識別）等方面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）3、

品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段在初步建立全面企劃計劃后，籌備團(tuán)隊要對企劃方案進(jìn)行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計等工作進(jìn)行供應(yīng)商甄選和洽談，籌備團(tuán)隊還要對營運(yùn)體系的系列制度化文本進(jìn)行編著，明確分店組織架構(gòu)、\o"崗位職責(zé)"崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓(xùn)、營銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)（HR軟件、POS餐飲軟件、財務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日后進(jìn)行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進(jìn)行店面選址工作；4、

品牌發(fā)展期在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團(tuán)隊，進(jìn)行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有\(zhòng)o"酒店管理制度"管理制度和營運(yùn)體系，不斷進(jìn)行修訂和擴(kuò)充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。5、

品牌完善期制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機(jī)制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立\o"績效考核"績效考核和激勵機(jī)制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會價值。（四）

中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑1）經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場仍需開拓2）經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱5）規(guī)模迅速擴(kuò)大和集中管理之間的矛盾6）工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和手工工藝化之間的矛盾7）產(chǎn)品組合的專一化和多無化之間的矛盾8）技