2019年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)試題（一）

第一部分職業(yè)道德

（第170題，每題0.5分，共5分）

一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)

的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1T0題，共10題，每題0.5分，共5分。）

1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（D）o

A.道德情操B.道德品質(zhì)C.道德原則和規(guī)范的總和D.以上都是

2、創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（I））

A.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是

3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中，正確的是（D）

A.法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么

B.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么

C.法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多

D.道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。

4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（A）

A.愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信B.遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)

C.認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D.精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新

5、道德與法律的關(guān)系是（D）

A.道德與法律一同產(chǎn)生

B.道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊

C.法律的適用范圍比道德廣

D.法律是人類(lèi)歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類(lèi)社會(huì)始終

6、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（C）

A.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

C.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

D.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

7、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（B）

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（B）

A.一個(gè)人慢慢做B.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教

C.只跟親近的人訴說(shuō)D.爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助

9、1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸,

是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（D）造成的。

A.螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)B.環(huán)境不衛(wèi)生

C.管理制度不健全D.從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則

10、關(guān)于上述事故，你的感受是（B）

A.這是偶然事故

B.做任何事情都需要精益求精

C.職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

D.上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)

第二部分理論知識(shí)

（第11-200題，共190題，每題0.5分，共95分）

一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)

的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11T60題，共150題，每題0.5分，共75分。）

11.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（B兀

A.4kcal/g>9kcal/g^9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g^4kcal/g>4kcal/g

12維生素A含量豐富的食物是（

A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥

13參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（C）。

A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素

14.老年人飲食應(yīng)注意（A）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.動(dòng)物油可多攝入D.總熱能攝入不變

15.下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（D）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

16.目前確定的必需脂肪酸是（B）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸

17.核黃素良好的食物來(lái)源是（A）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)B.蔬菜C.水果D.糧谷類(lèi)

18.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（D）?

A.維生素AB.維生素CC.維生素B2I）.維生素B6

19.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（D）。

A.含量較低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

C.主要存在于蛋清中D.以上都不正確

20.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（D）?

A.5?10gB.10?15gC.15?20gD.20~30g

21.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（C）?

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B.EPA為PUFA

C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

22.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（D）。

A.5%~9%B.10%~19%C.20%?25%D.30%?35%

23.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（C）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

24.豆類(lèi)與谷類(lèi)蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡?lèi)含有較多的（C）。

A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴(lài)氨酸D.蘇氨酸

25.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（C）。

A.24gB.64gC.25gD.18g

26.,評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（B）O

A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)

27.,人體維生素A缺乏最早的癥狀是（A）。

A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混濁D.眼睛干燥

28.,膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（A）o

A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖D.可降低血脂

29.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿(mǎn)足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（C）。

A.1?2個(gè)月B.2?3個(gè)月C.4?6個(gè)月D.7?8個(gè)月

30.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（D）。

A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.組氨酸

31.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（C）。

A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12

32.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（B）?

A.鈣B.鉀C.鎂

D.鐵

33.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（D）o

A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬

肉

34.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（D）。

A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋

35.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造屢?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用(B)。

A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯

36.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(C)o

A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏

37.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹

痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D)。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

38.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酢略高

于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則(C)。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固爵D.低脂高鹽高蛋白

39.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B)。

A.除去雜質(zhì)B.殺滅致病菌C.殺滅乳酸菌D.殺滅所有微生物

40.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。

A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

41.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)(D)。

A.沙門(mén)菌食物中毒B,肉毒桿菌食物中毒

C.河豚魚(yú)中毒D.副溶血性弧菌中毒

42.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(B)。

A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶

43.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是(D)。

A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度

44.魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，KW2(W表明魚(yú)體新鮮，K值大于(B)表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%B.40%C.50%D.60%

45.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(A)和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價(jià)格D.食品變質(zhì)率

46.(C)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔B.食道C.胃I).小腸

47.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(B)。

A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)

C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46町(350Kcal)

48.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得(B)。

A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低

49.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的(D)。

A.25%B.30%C.35%D.40%

50.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及(A)。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品

51.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及(C)?

A.體成分改變B.氧化損傷加重

C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高

52.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是(D)。

A.對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專(zhuān)業(yè)人士

C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國(guó)居民

53.下列哪種是允許使用的食用合成色素(B)。

A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸

54.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為(D)。

A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫絹D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

55.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)(B)。

A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂

56.河豚毒素含量最多的器官是(C)。

A.魚(yú)肉和血液B.魚(yú)頭和魚(yú)尾C.肝臟和卵巢D.魚(yú)鯉和眼睛

57.纖維素主要存在于植物的(D)。

A.細(xì)胞膜B,細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D,細(xì)胞壁

58.以下物質(zhì)中，吸收最快的是(B)。

A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖

59.能量供給量制定的主要依據(jù)是(A)。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

60.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出(D)。

A.具體的膳食食譜B.食物的分類(lèi)概念

C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式

61.下面處于負(fù)氮平衡的是(C)。

A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦

62.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(C)。

A.消瘦B.正常范圍C.超重D.重度肥胖。

63.提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)(C

A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化

64.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是(D)。

A供給熱能B.構(gòu)成機(jī)體組織成分

C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮作用

65.下面(D)為半必需氨基酸。

A.亮氨酸B.賴(lài)氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸

66.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致(D)?

A.肥胖癥和膽石癥B.便秘和憩室病

C.大腸癌D.以上都包括

67.關(guān)于維生素描述正確的是(C)。

A.是維持人體正常功能的一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成

C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織

68.癩皮癥是由于缺乏(A)。

A.維生素PPB.維生素BlC.維生素B2D.維生素A

69.(B)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵B.格C.鈣D.鐳

70.關(guān)于斷乳食物(B)。

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱(chēng)嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品

71.口腔潰瘍患者適宜的飲食是(A)。

A.冷流質(zhì)B.清流質(zhì)C.半流質(zhì)D.軟飯

72.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為(C

A.占全天總熱能的10%B.<60g

C.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

73.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是(B)。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)D.維生素C

74.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)(A

A.<20gB.20?40gC.<40gD.純碳水化合物

75.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是(D)。

A.冠心病B.糖尿病C.踽齒I).三者都包括

76.食物中膽固醇含量較低的是(B)。

A.瘦肉B.水果C.豬腦D.雞蛋

77.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為(A)。

A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒

C.3~6歲兒童期D.青春期

78.黃曲霉毒素主要損害的部位是(B)o

A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱

79.蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A

A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

80.肝損害型毒覃中毒的特殊治療藥物是(B)?

A.阿托品B.疏基解毒劑C.美蘭D.抗菌素

81.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是(A

A.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

82.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳燃降低(D

A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射

83.維生素D3在血液中主要存在形式是(A

A.25-0H-D3B.24,25-(0H)2-D3

C.l,25-(0H)2-D3D.l,24-(0H)2-D3

84.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為(C)?

A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化

85.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)(D

A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

86.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類(lèi)攝入(D)。

A.250gB.<50gC.25g?50gD.W25g

87.豬肝含(A)數(shù)量較多。

A.鐵B.硫C.鈉D.鎂

88.衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是(B

A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂

89.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(C)月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月B.2個(gè)月?3個(gè)月

C.4個(gè)月?6個(gè)月D.7個(gè)月?8個(gè)月

90.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量(B)以下。

A.20gB.25gC.30gD.35g

91.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是(A)

A.維生素CB.葉酸C.尼克酸D.硫胺素

92.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次

/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是(B)

A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核

93.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是(A)o

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀

C高鈣D.高碘

94.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的(A)o

A.10%B.15%C.20%D.25%

95.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A)。

A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高

C.新生兒溶血I).新生兒先天畸形

96.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于(D)。

A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C

97.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是(B)0

A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素

98.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B)。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

99.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物(B)。

A.2個(gè)月B.3個(gè)月C.4個(gè)月D.5個(gè)月

100.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C

A.支氣管哮喘B.肺部感染

C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結(jié)核

101.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D）。

A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子

102.畢脫斑的形成是由于（D）。

A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D.維生素A攝入不足

103.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C）。

A.9%B.26%C.3%D.36%

104.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D）精制糖。

A.高于B.相等

C.不確定D.低于

105.細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類(lèi)D.細(xì)菌的大小

106.大腸菌群可作為食品糞便污染、（C）的指示菌。

A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌

107.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A）,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D

108.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（A）。

A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏

109.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（D）指標(biāo)。

A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度

110.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A

A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無(wú)法判斷

111.一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為（C）。

A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖

112.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（C）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

A.干型、濕型、混合型B.細(xì)胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型

113.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（C）方法。

A.講授B.演示C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品1）.參觀實(shí)驗(yàn)

114.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D）。

A.20—24℃B.25?30℃C.30?35℃D.35~40℃

115.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（C）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)

116.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）,具有一定的毒性。

A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品

117.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和（B）。

A.衛(wèi)生問(wèn)題B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

118.畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（A

A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體

119.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（C）。

A.5%B.10%C.15%D.20%

120.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（D）天。

A.4B.5C.6D.7

121、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（B）。

（A）蛋白質(zhì)（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖

122、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（A）。

（A）色氨酸（B）賴(lài)氨酸（C）蛋氨酸（D）蘇氨酸

123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（A）。

（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素E

124、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（A）。

（A）鋅（B）鐵（C）錦（D）硒

125、蛋類(lèi)中含有多種維生素，但缺乏（A）.

（A）維生素C（B）維生素Bl（C）維生素B2（D）維生素D

126、人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（D）=

（A）動(dòng)物蛋白（B）薯類(lèi)淀粉（C）動(dòng)物脂肪（D）谷類(lèi)淀粉

127、以下屬于成酸性食品的是（B）。

（A）洋蔥（B）蛋黃（C）檸檬（D）茶葉

128、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D）。

（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

（B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

（C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

（D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱(chēng)為礦泉水

129、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）。

（A）a-苯并在（B）二嗯英（C）黃曲霉毒素（D）亞硝胺

130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（C）。

（A）五谷雜糧（B）堅(jiān)果類(lèi)的零食（C）保健品（D）自然食物

131、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（B）.

（A）天然的淡黃色（B）結(jié)晶

（C）清淡的乳香氣（D）松散柔軟

132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（B

（A）洗菜：要先洗后切

（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

（C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

（D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）。

（A）讓胡蘿卜充分炒熟

（B）讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

（C）滅菌

（D）為了菜肴顏色更漂亮

134、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（B）。

（A）油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

（B）油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

（C）容易使被煎炸食物的口感不好

（D）以上說(shuō)法均正確

135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（I））。

（A）易感染旋毛蟲(chóng)病（B）易引起食物中毒

（C）不易被人體消化（D）以上說(shuō)法都正確

136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（A）。

（A）不再食用

（B）用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

（C）用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

（D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（C）。

（A）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

（B）準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

（C）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

（D）應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

138、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）。

（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳飲料

139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（C）。

（A）紅燒（B）煎（C）清蒸（D）烤

140、魚(yú)食用的最佳時(shí)間是（C

（A）活魚(yú)（B）剛死的魚(yú)

（C）僵直期剛過(guò)的魚(yú)（D）存放很久的魚(yú)

14k蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（A）。

（A）水腫型（B）夜盲型

（C）亞健康型（D）佝僂型

142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（C）疾病有關(guān)。

（A）低出生體重（B）低鈣血癥（C）神經(jīng)管畸形（D）手足抽搐

143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（B）。

（A）禽、畜肉類(lèi)（B）魚(yú)、蝦類(lèi)（C）奶類(lèi)及制品（D）咸菜類(lèi)

144、（I））不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。

（A）施用農(nóng)藥受到的直接污染（B）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

（C）通過(guò)食物鏈傳遞（D）不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

145、巴氏殺菌是殺死所有的（A）。

（A）致病菌（B）細(xì)菌（C）微生物（D）生物

146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（B）。

（A）速凍（B）鹽腌（C）使用防腐劑（D）加熱

147、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（D）的標(biāo)志。

（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細(xì)菌種類(lèi)

（C）食品等級(jí)（D）食品清潔狀態(tài)

148、大腸菌群可作為食品糞便污染和（C）的指示菌。

（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）霉菌

149、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A）o

（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或瘦弱（D）無(wú)法判斷

150、一成年男性的BMI值為18,判斷其為（C）。

（A）正常范圍（B）超重（C）消瘦（D）肥胖

151、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（A）營(yíng)養(yǎng)狀況。

（A）較長(zhǎng)期（B）當(dāng)前（C）較長(zhǎng)期和當(dāng)前（D）無(wú)法判斷

152、（A）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專(zhuān)業(yè)工具。

（A）膳食計(jì)算軟件（B）食物成分表（C）計(jì)算器（D）膳食指南

153、老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是（C）?

（A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)

（B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

（C）體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

（D）骨密度降低，尤其是鈣的減少

154、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為（B）?

（A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是

155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是（B）。

（A）稱(chēng)量法（B）記賬法（C）詢(xún)問(wèn)法（D）化學(xué)分析法

156、用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是（B）。

（A）體質(zhì)指數(shù)（BMI）（B）Kaup指數(shù)

（C）WHO指數(shù)（D）Vervaeck指數(shù)

157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（C）。

（A）7.25（B）8.25（C）6.25（D）5.25

158、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（C）細(xì)糧。

（A）高于（B）相等（C）低于（D）不確定

159、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（A）。

（A）維生素Bl、B2（B）維生素D、E

（C）維生素A、C（D）維生素E、K

160、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（B）.

（A）Hg、Cu、Mo（B）Hg、Pb、As

（C）Hg、Mn、Zn（D）Hg、Pb、Cu

1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（C）。

（A）10g（B）15g（C）20g（D）25g

2、煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致（D）的損失。

（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生素

3、嬰兒出生到（D）時(shí)，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。

A、滿(mǎn)月B、1~2月C、2~3月D、4~6月

4、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和（D）,補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保

證教學(xué)有較新、較高的水平。

（A）單位實(shí)際狀況（B）市場(chǎng)發(fā)展情況

（C）新職業(yè)的發(fā)展需要（D）營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果

5、評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是（B）。

（A）生物價(jià)（B）血清蛋白質(zhì)含量

（C）蛋白質(zhì)消化率（D）蛋白質(zhì)功效比值

6、INQC1說(shuō)明（B）?

（A）該食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高（B）能量過(guò)剩

（C）食物中該營(yíng)養(yǎng)素豐富（D）能量不足

7、發(fā)生食品中毒時(shí)，正確的處理方式是（D）。

（A）迅速報(bào)警就醫(yī)（B）通知附近衛(wèi)生部門(mén)

（C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷（D）以上都對(duì)

8、Broca公式常用于反映（B）。

（A）理想身高（B）理想體重（C）身高別體重（D）年齡別身高

9、根據(jù)GOMEZ分類(lèi)法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí)判定為（C）.

（A）營(yíng)養(yǎng)正常（B）I度營(yíng)養(yǎng)不良

（C）II度營(yíng)養(yǎng)不良（D）III度營(yíng)養(yǎng)不良

10、避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆（B）后食用。

（A）開(kāi)水燙后棄水炒煮（B）煮熟透

（C）水浸泡后棄水炒煮（D）鹽水泡后棄水炒煮

11、由于難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2?4周后多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充（D）。

（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D

12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是（B）。

（A）血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少

（B）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大

（C）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大

（D）血漿容積增加，血紅蛋白下降

13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（C）。

（A）抗疲勞（B）增進(jìn)食欲（C）抗氧化損傷（D）降低膽固醇

14、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的（C）以上。

（A）30%（B）40%（C）50%（D）60%

15、正確的減肥方法是（C）?

（A）合理控制飲食（B）節(jié)食

（C）控制飲食和運(yùn)動(dòng)（D）增加體力活動(dòng)

16、膳食調(diào)查方法中，要求最高，分析過(guò)程最復(fù)雜的是（D兀

（A）稱(chēng)量法（B）記賬法（C）詢(xún)問(wèn)法（D）化學(xué)分析法

17、Rohrer指數(shù)是（B）.

（A）[體重（kg）/身高（cm）2]X107（B）[體重（kg）/身高（cm）3]X107

（C）[身高（cm）/體重（kg）2]X107（D）[身高（cm）/體重（kg）3]X107

18、老年人對(duì)蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過(guò)多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要

求為（B）?

（A）質(zhì)優(yōu)量少（B）質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡

（C）以植物蛋白為主（D）將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半

19、大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是（D）。

（A）維生素Bl（B）核黃素（C）煙酸（D）維生素D

20、（C）與煙酸缺乏有關(guān)。

（A）夜盲癥（B）腳氣?。–）癩皮?。―）壞血病

21、測(cè)定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種物質(zhì)是（B）。

（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖

22、食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜，（D）含量增加，易引起食物中毒。

（A）細(xì)菌性（B）有毒金屬（C）亞硝胺（D）亞硝酸鹽

23、過(guò)氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（B）?

（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（B）碳水化合物（D）維生素

24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分（D）。

（A）腐敗菌（B）致病菌（C）無(wú)毒菌（D）微生物

25、凍藏食物在解凍期間，其中的（C）營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有較多損失。

（A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質(zhì)（D）膳食纖維

26、在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中，通常（A）更占優(yōu)勢(shì)。

（A）細(xì)菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌

27、（A）與維生素D缺乏無(wú)關(guān)

（A）干眼病（B）牙齒萌出遲緩（C）骨軟化?。―）佝僂病

28、核黃素能（C）的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

（A）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝（B）參與上皮的正常生長(zhǎng)與分化

（C）參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)（D）參與煙酸的代謝

二、多項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上

將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第161-200題，共40題，每題0.5分，共20分。）

161.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（ABCD）

A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D.大劑量攝入能引起中毒

162.影響乳汁分泌的主要因素有（AB）

A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚

163.鈣在人體內(nèi)的生理功能有（BD）

A.抗氧化作用B.構(gòu)成骨骼和牙齒

C.參與甲狀腺素合成D.促進(jìn)某些酶活性

164.腸道中主要的蛋白消化酶有（BD）

A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激醐1）.胰蛋白酶

165.膳食調(diào)查通常采用的方法有（ABC）

A.稱(chēng)量法B.查帳法C.24小時(shí)回顧法D.平衡代謝法

166.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（ACD）

A.鈣B.磷C.鐵D.鋅

167.可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有（ABCD）

A.維生素C不足B.鐵的吸收利用率低

C.維生素B12攝入不足D.葉酸攝入不足

168.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有（ABD）

A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.維生素A缺乏D.鋅缺乏癥

169.抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（AD）是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素

A.硒B(niǎo).維生素BlC.B-胡蘿卜素D.半胱氨酸

170.女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮（AD）

A.理想體重B.基礎(chǔ)能量消耗C.體質(zhì)指數(shù)D.活動(dòng)系數(shù)

171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括（ABCD）。

（A）感官（B）物理（C）化學(xué)（D）微生物

172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（ACD）。

（A）體力活動(dòng)（B）生長(zhǎng)發(fā)育

（C）基礎(chǔ)代謝（D）食物的特殊動(dòng)力作用

173、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ABCD）。

（A）稱(chēng)重法（B）記賬法

（C）膳食史法（D）化學(xué)分析法

174、食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為（ACD）。

（A）生物性污染（B）農(nóng)藥污染

（C）放射性污染（D）化學(xué)性污染

175、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（ACD）。

（A）環(huán)境因素（B）存放時(shí)間太長(zhǎng)

（C）微生物作用（D）食品本身的組成和性質(zhì)

176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。

(A)異亮氨酸(B)天門(mén)冬氨酸(C)蛋氨酸(D)繳氨酸

177、標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)。

(A)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜

(B)標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一

(C)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量

(D)標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率

178、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽(tīng)眾紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是(ABC)。

(A)時(shí)間太長(zhǎng)(B)缺乏趣味性(C)過(guò)于專(zhuān)業(yè)(D)聽(tīng)眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)

179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(AC)。

(A)維生素C(B)維生素D(C)葉酸(D)尼克酸

180、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)所包括的內(nèi)容有(ABCD)。

(A)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查