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千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦公共營養(yǎng)師四級技能試題及參考答案公共養(yǎng)分師四級技能考試題及參考答案（一）

考試時光（120分鐘）

一、某高校英語班19-20歲女生20人，晚餐吃水餃。用2500克面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克豬瘦肉、250克雞蛋（可食部）、250克大豆油和100食鹽，做成12.5公斤生水餃。1000克生水餃煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水餃1公斤、熟水餃1.8公斤。按每人吃一樣多計(jì)算，請回答以下問題。（25分）

（1）計(jì)算每人吃生水餃多少克？

（2）完成表1第2列，并計(jì)算每人吃面粉、白菜、豬瘦肉、雞蛋和食鹽分離是多少？填入表1第3列。

表1.每人吃水餃所含原料分量（克）

原料名稱12.5公斤生水餃所用原

料分量（克）每人吃的生水餃所含原料分量（克）

面粉

白菜

豬瘦肉

雞蛋

大豆油

食鹽（3

并填入表3。

表2.食物成分表

食物名稱食部%能(KJ)量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡蘿卜素(μg)

維生素A(μg)硫胺素(mg)核黃素(mg)尼克酸(mg)抗

壞

血

酸

(mg

)

鈣(mg)鐵(mg)鋅

(mg)

面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)100143934411.21.571.5——0.280.08

2.031

3.51.6

白菜9088211.70.23.12500.060.070.847

690.50.2

豬肉(肥、瘦)100165439513.237.02.4—1140.220.16

3.561.62.0

雞蛋(紅皮)9065315612.811.11.31940.130.32

0.2442.31.0

大豆油1003671899…99.9

…—…微微132.01.1

表3.能量和主要養(yǎng)分素?cái)z入量

食物名稱可食部

分量

(g)

能量

(KJ)

蛋白質(zhì)

(g)

素

(μg)

A

(μg)

核黃素

(mg)

抗壞

血酸

(mg)

鐵

(mg)

面粉(標(biāo)準(zhǔn)

粉)

白菜2001763.45000.14941.0

豬肉(肥、

瘦)

雞蛋(紅

皮)

大豆油103670.1

合計(jì)

(4)計(jì)算通過晚餐攝入的能量和主要養(yǎng)分素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。

表4.能量和主要養(yǎng)分素的攝入量占RNI/AI的百分比

能量(KJ)蛋白質(zhì)

(g)

A

(μg)

核黃素

(mg)

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