食品原料、食品加工安全控制

食品原料、食品加工安全控制?（）[]*AA、5-10厘米B、10-15厘米C、15~20厘米(正確答案)D、20-25厘米?（）[單選題]*AA、先進先出(正確答案、先進后出C、后進先出、以上都可A、三個月、六個月(正確答案C、一年A、三個月、六個月(正確答案C、一年、二年?（）[]*AA、重金屬污染B、非法人為添加C、玻璃混入(正確答案)D、禽流感以下哪些選項可能造成臘肉制品生物性污染?（）*AA、屠宰過程中操作不當(dāng)(正確答案)B、適用疫病或不明死亡原因的畜（禽）肉(正確答案)C、注水肉(正確答案)D、獸藥、農(nóng)藥殘留?（）*AA、酸度調(diào)節(jié)劑(正確答案)B、抗氧化劑(正確答案)C、食品加工助劑(正確答案)D、食品配料?（）*AA、供方的質(zhì)量管理體系(正確答案)B、供方產(chǎn)品的質(zhì)量、價格(正確答案)C、供方的交貨能力(正確答案)D、供方的服務(wù)和支持能力(正確答案)[判斷題]*對對錯(正確答案)[判斷題]*對對(正確答案)錯[判斷題]*對對錯(正確答案)GMP?（[單選題]*AA、美國(正確答案、日本C、歐盟、中國A、GMPB、SSOPC、HACCP(A、GMPB、SSOPC、HACCP(正確答案)D、ISO22000?（）[]*AA、盡量以果木為燃料(正確答案)B、盡量不以脂肪和膽固醇含量高的肉為原料C、與熱源保持一定的距離D、盡量減少護色劑亞硝酸鹽的使用量?（）[單選題]*AA、著色劑B、甜味劑C、香精DD、防腐劑(正確答案)巴氏殺菌乳均質(zhì)過程中生產(chǎn)所用器具使用或清洗應(yīng)注意以下哪些問題?（）*AA、生產(chǎn)前，按照既定的清洗消毒管理要求對設(shè)備內(nèi)部及表面進行清洗消毒(正確答案)B、生產(chǎn)中，要保證設(shè)備中間清洗的效果(正確答案)C、生產(chǎn)后，及時清洗消毒，保證停產(chǎn)期間不會出現(xiàn)微生物繁殖(正確答案)D、清洗消毒過程操作必須有記錄，監(jiān)控必須要有復(fù)核(正確答案)GMP是政府強制性的食品生產(chǎn)、儲存衛(wèi)生法規(guī)，主要對哪些內(nèi)容做了相應(yīng)規(guī)定?（）*AA、食品加工企業(yè)環(huán)境(正確答案、硬件設(shè)施(正確答案)、加工工藝(正確答案)D、衛(wèi)生操作(正確答案)?（）*AA、感官檢驗(正確答案、理化檢驗(正確答案)、衛(wèi)生檢驗(正確答案)D、摻假檢驗(正確答案)對(正確答案)錯對(正確答案)錯B1等的污染屬于生物性污染。[]*對對(正確答案)錯錯[判斷題]*對對錯(正確答案)A、4℃B、0℃CA、4℃B、0℃C、-1℃(正確答案)D、-4℃?（）[單選題]*AA、20℃B、30℃C、40℃(正確答案)D、50℃?（）[]*AA、適當(dāng)調(diào)整配方B、調(diào)節(jié)干燥度C、調(diào)整糖、香辛料的比例D、以上均可(正確答案)以下哪項屬于建立和實施衛(wèi)生良好操作規(guī)范（SSOP）?（）[單選題]*、與食品接觸的水的安全、確保食品免受交叉污染CC、清除和預(yù)防鼠害、蟲害D、以上都是(正確答案)GMP是政府強制性的食品生產(chǎn)、儲存衛(wèi)生法規(guī)，主要對哪些內(nèi)容做了相應(yīng)規(guī)定?（）*AA、食品加工企業(yè)環(huán)境(正確答案、硬件設(shè)施(正確答案)、加工工藝(正確答案)D、衛(wèi)生操作(正確答案)?（）*AA、感官檢驗(正確答案、理化檢驗(正確答案)、衛(wèi)生檢驗(正確答案)D、摻假檢驗(正確答案)?（）*AA、微生物污染與生長繁殖(正確答案)B、腐敗變質(zhì)(正確答案)C、亞