食堂食品安全工作檢查記錄表

被檢查單位名稱（蓋章） 互查時間：2017年 月 日序號 互查項目 規(guī)范要求學(xué)校成立了食品安全管理機構(gòu)，學(xué)校校長或分管組織建設(shè) 副校長擔(dān)任組長。（兼明確每學(xué)年度學(xué)校校長定期督查食堂食品安全工作

是否符合規(guī)范要求符合 不符

存在問題 整改期限 備注責(zé)任制

并有督查記錄。效落實。5.學(xué)校食堂食品安全管理員能常態(tài)化開展食品安5.學(xué)校食堂食品安全管理員能常態(tài)化開展食品安全監(jiān)督檢查并有詳細(xì)記錄。6.對外發(fā)包食堂，學(xué)校同經(jīng)營者簽訂涵蓋“食堂食品衛(wèi)生安全”等方面的規(guī)范合同。3制度建設(shè)1.各項管理制度健全并能張掛上墻。1.依法領(lǐng)取“食品經(jīng)營許可證”且在有效期內(nèi)。4許可情況2.食堂實際經(jīng)營項目與食品經(jīng)營許可證范圍相符，不存在超范圍經(jīng)營問題。被檢查單位名稱（蓋章） 互查時間：2017年 月 日序號互查項目規(guī)范要求5食堂環(huán)境序號互查項目規(guī)范要求5食堂環(huán)境食堂各功能場所環(huán)境衛(wèi)生清潔，無衛(wèi)生死角。食堂食品及原料貯存場所、烹飪操作間、備餐間等場所防蠅、防鼠、防蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生

存在問題 整改期限 備注條件的防護(hù)設(shè)施設(shè)置完備，無破損現(xiàn)象。無破損現(xiàn)象。食堂食品加工操作間有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)備。能定期清洗食堂煙道管道。內(nèi).食堂所有從業(yè)人員“健康證”均能張掛（貼）上食堂從業(yè)人 墻6員管理

嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員每日晨檢制度，能規(guī)范填寫《食堂從業(yè)人員每日晨檢記錄表》且保存完整。4作服（包括衣、帽、口罩，每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。套工作服。5.定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄（含相關(guān)圖片）與相關(guān)培訓(xùn)材料。被檢查單位名稱（蓋章） 互查時間：2017年 月 日序號序號互查項目規(guī)范要求是否符合規(guī)范要求符合不符合存在問題整改期限備注1.食品、食品原料采購渠道合法，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗落實索證索7制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，規(guī)范填寫《食堂食品票制度原料采購進(jìn)貨查驗記錄表1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防8貯存管理蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。10cm的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。冷藏、冷凍柜（庫）指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。被檢查單位名稱（蓋章） 互查時間：2017年 月 日序號 互查項目 規(guī)范要求

是否符合規(guī)范要求符合 不符

存在問題 整改期限 備注8

名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。1.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。食品加工 2.加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、9管理 用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。3．切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。4.加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、4.加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備需及時清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。被檢查單位名稱（蓋章） 互查時間：2017年 月 日序號序號互查項目規(guī)范要求是否符合規(guī)范要求符合不符合存在問題整改期限備注5.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直食品加工接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使9管理用未經(jīng)消毒的餐具和容器。灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。6.工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。7.規(guī)范填寫《食堂食品食品原料入庫檢驗記錄表》留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉食品留樣 專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放10管理 48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。3．包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。4.規(guī)范填寫《食堂食品留樣記錄表》4.規(guī)范填寫《食堂食品留樣記錄表》被檢查單位名稱（蓋章） 互查時間：2017年 月 日序號 互查項目 規(guī)范要求開，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消

是否符合規(guī)范要符合 不符合

存在問題 整改期限 備注餐飲具清洗 用一次性餐飲具。11消毒管理

餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。4消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。5.1.采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)食品添加劑 合同。12管理2.對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。被檢查單位名稱（蓋章） 互查時間：2017年 月 日序號 互查項目12 食品添加劑

規(guī)范要求3.建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫

是否符合規(guī)范要符合 不符合

存在問題 整改期限 備注管理管理應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。