河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園周邊開餐館市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告書

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園周邊開餐館市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告書學(xué)校：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)院：林學(xué)院班級(jí)：旅游管理組員：組長(zhǎng)：指導(dǎo)老師：時(shí)間：20XX.6.5~20XX.6.21第一部分市場(chǎng)調(diào)研計(jì)劃書背景河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓周邊，不僅有農(nóng)大學(xué)生，還有輕工業(yè)學(xué)院丶財(cái)經(jīng)學(xué)院等學(xué)生以及周邊眾多居名住宅區(qū)居民。當(dāng)同學(xué)聚會(huì)，過(guò)生日都需要找一家餐館。再加上附近的創(chuàng)新大廈和科技市場(chǎng)等，因此在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓旁邊開餐館有很大的市場(chǎng)潛力。為配合調(diào)查餐館在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓附近的市場(chǎng)占有率,評(píng)估河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓附近的行銷環(huán)境,制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略,進(jìn)行河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓附近的市場(chǎng)調(diào)研很有必要。調(diào)研內(nèi)容本次市場(chǎng)調(diào)查將圍繞市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者為中心來(lái)進(jìn)行。其主要內(nèi)容有:(一)行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查主要的調(diào)研內(nèi)容有:1．河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓周邊餐館市場(chǎng)的容量及發(fā)展?jié)摿?2．河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓周邊該行業(yè)同類產(chǎn)品的營(yíng)銷特點(diǎn)及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況;3．學(xué)校教學(xué)、生活環(huán)境對(duì)該行業(yè)發(fā)展的影響;4．當(dāng)前河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓周邊餐館行業(yè)的狀況;5．河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓周邊行業(yè)的經(jīng)銷狀態(tài)。(二)消費(fèi)者調(diào)查主要的調(diào)研內(nèi)容有:1.消費(fèi)者對(duì)餐館的認(rèn)識(shí)與消費(fèi)心理;2.消費(fèi)者對(duì)餐館各品牌的了解程度;3.消費(fèi)者對(duì)品牌的意識(shí)、對(duì)本品牌及競(jìng)爭(zhēng)品牌的觀念及品牌忠誠(chéng)度;4.消費(fèi)者平均月開支及消費(fèi)比例的統(tǒng)計(jì);5.消費(fèi)者理想的餐館描述。(三)競(jìng)爭(zhēng)者調(diào)查主要的調(diào)研內(nèi)容:1.主要競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)、劣勢(shì);2.主要競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷方式與營(yíng)銷策略;3.主要競(jìng)爭(zhēng)者市場(chǎng)概況;4.本產(chǎn)品主要競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)銷狀態(tài)。三、調(diào)研目的要求詳細(xì)了解河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓周邊餐館市場(chǎng)各方面的情況,為該產(chǎn)品的市場(chǎng)拓展制定科學(xué)合理的營(yíng)銷方案提供依據(jù),具體要達(dá)到以下目標(biāo):(一)全面摸清餐館在消費(fèi)者中的知名度、滲透率、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度;(二)全面了解餐館及主要競(jìng)爭(zhēng)者在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓的銷售現(xiàn)狀;(三)全面了解目前河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓餐館主要的價(jià)格、廣告、促銷等營(yíng)銷策略;(四)了解河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓消費(fèi)者對(duì)餐館消費(fèi)的觀點(diǎn)、習(xí)慣;(五)了解河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓在校學(xué)生的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)資料-預(yù)測(cè)餐館市場(chǎng)容量及潛力。四、調(diào)研對(duì)象及方法因?yàn)椴宛^在高校的普遍性,全體在校學(xué)生都是調(diào)查對(duì)象所包括的范圍,但因?yàn)榧彝ソ?jīng)濟(jì)背景的差異,全校學(xué)生月生活支出還是存在較大的差距,導(dǎo)致消費(fèi)購(gòu)買習(xí)慣的差異性,因此他(她)們?cè)谶x擇餐館的檔次、價(jià)格上都會(huì)有所不同。為了準(zhǔn)確、快速地得出調(diào)查結(jié)果,此次調(diào)查決定采用分層隨機(jī)抽樣法:先按其住宿條件的不同分為兩層,然后再進(jìn)行隨機(jī)抽樣。另外采取網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查法，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)部分宅男宅女進(jìn)行調(diào)查，具體要求如下:(一)紙質(zhì)問(wèn)卷調(diào)查消費(fèi)者學(xué)生5名。(二)網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查消費(fèi)者學(xué)生50名。(三)調(diào)查餐館店10家，其中校外8家;校內(nèi)2家。五、人員安排根據(jù)調(diào)研方案,在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓及學(xué)校周邊進(jìn)行本次調(diào)研，需要的人員有三種:調(diào)研督導(dǎo)、調(diào)查人員、復(fù)核員。具體配置如下:調(diào)研督導(dǎo)：1名屈曉煒調(diào)查人員：7名(其中劉福發(fā)、雒潤(rùn)楓、任翱、和吳非對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，吳曦彤、吳鳳冬網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查，董偉林對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)行深度訪談)復(fù)核員：2名王二冬王生六、市場(chǎng)調(diào)查方法及具體實(shí)施(一)對(duì)消費(fèi)者以問(wèn)卷調(diào)查為主具體實(shí)施方法如下在完成市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)與制作以及調(diào)查人員的培訓(xùn)等相關(guān)工作后,就可以開展具體的問(wèn)卷調(diào)查了。把調(diào)查問(wèn)卷平均分發(fā)給各調(diào)查人員,統(tǒng)一選擇中餐或晚餐后這段時(shí)間開始進(jìn)行調(diào)查(因?yàn)?此時(shí)學(xué)生們多在宿舍里,便于集中調(diào)查,能夠給本次調(diào)查節(jié)約時(shí)間和成本)。調(diào)查員在進(jìn)入各宿舍時(shí)說(shuō)明來(lái)意,并特別聲明在調(diào)查結(jié)束后將贈(zèng)送被調(diào)查者精美禮物一份以吸引被調(diào)查者的積極參與,以保證得到正確有效的調(diào)查結(jié)果。調(diào)查過(guò)程中,調(diào)查員應(yīng)耐心等待,切不可督促,切記一定要求其在調(diào)查問(wèn)卷上寫明學(xué)生姓名、所在班級(jí)、寢室、號(hào)碼,以便以后的問(wèn)卷復(fù)核。調(diào)查員可以在當(dāng)時(shí)收回問(wèn)卷,也可以第二天收回(這有力于被調(diào)查者充分考慮,得出更真實(shí)有效的結(jié)果)。(二)對(duì)經(jīng)銷商以深度訪談為主由于調(diào)查形式的不同,對(duì)調(diào)查者所提出的要求也有所差異。與經(jīng)銷商進(jìn)行深度訪談的調(diào)查者（訪員）相對(duì)于實(shí)施問(wèn)卷調(diào)查的調(diào)查者而言,其專業(yè)水平要求更高一些。因?yàn)闀r(shí)間較長(zhǎng),調(diào)查員對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)行深度訪談以前一般要預(yù)約好時(shí)間并承諾付與一定報(bào)酬,訪談前調(diào)查員要做好充分的準(zhǔn)備、列出調(diào)查所要了解的所有問(wèn)題。調(diào)查者在訪談過(guò)程中應(yīng)占據(jù)主導(dǎo)地位,把握著整個(gè)談話的方句,能夠準(zhǔn)確篩選談話內(nèi)容并快速做好筆記,以得到真實(shí)有效的調(diào)查結(jié)果。(三)通過(guò)網(wǎng)上查詢或資料查詢,調(diào)查河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓人口統(tǒng)計(jì)資料調(diào)查河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓人口統(tǒng)計(jì)資料,通過(guò)網(wǎng)上查詢或資料查詢,調(diào)查者查找資料時(shí)應(yīng)注意其權(quán)威性及時(shí)效性,以盡量減少誤差。因?yàn)槠浜?jiǎn)易性,該工作可直接由復(fù)核員完成。七、調(diào)查程序及時(shí)間安排市場(chǎng)調(diào)研大致來(lái)說(shuō)可分為準(zhǔn)各、實(shí)施和結(jié)果處理三個(gè)階段。(一)準(zhǔn)備階段:它一般分為界定調(diào)研問(wèn)題、設(shè)計(jì)調(diào)研方案、設(shè)計(jì)調(diào)研問(wèn)卷或調(diào)研提綱三個(gè)部分。(二)實(shí)施階段:根據(jù)調(diào)研要求,采用多種形式,由調(diào)研人員廣泛地收集與調(diào)查活動(dòng)有關(guān)的信息。(三)結(jié)果處理階段:將收集的信息進(jìn)行匯總、歸納、整理和分析,并將調(diào)研結(jié)果以書面的形式報(bào)告第二部分調(diào)研結(jié)果分析報(bào)告撰寫人：吳鳳冬吳曦彤劉福發(fā)本次調(diào)研主要集中在河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園周邊，總共發(fā)放50份紙質(zhì)調(diào)查問(wèn)卷，250份有效網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷，經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，男性為64.29%，女性為35.71%，針對(duì)學(xué)校里的同學(xué)，為了了解同學(xué)們的消費(fèi)情況。我們進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于在我校周圍開餐館情況的調(diào)查。了解到外去餐館吃飯的原因分析我們?cè)O(shè)置了一個(gè)問(wèn)題“你去外面吃飯的原因是”我們?cè)O(shè)置的選項(xiàng)“生日聚餐”、“約會(huì)”、“請(qǐng)客吃飯”、“其它”具體數(shù)據(jù)如下調(diào)查結(jié)果表明我們學(xué)校學(xué)生一般是在“生日聚餐”、“約會(huì)”、“請(qǐng)客吃飯”分別占44.83%、20.69%、31.03%，對(duì)此我們可以設(shè)置不同的套餐宴席如生日宴。同時(shí)餐館里可以設(shè)置大小不一的包廂。2.就餐餐館注重的因素我們?cè)O(shè)置了一個(gè)問(wèn)題“請(qǐng)問(wèn)您最在意的是餐館的哪個(gè)方面”選項(xiàng)分別是“價(jià)位”、“環(huán)境”、“口味特色”、“服務(wù)”具體數(shù)據(jù)如下從上面表格可以看出被訪者選擇就餐餐館是主要考慮的是口味特色有46.43%，然后是環(huán)境39.29%，其次是價(jià)格10.71%，可以看出這三點(diǎn)是同學(xué)們選擇就餐地方考慮的主要因素。3.出外就餐的次數(shù)我設(shè)置了一個(gè)問(wèn)題“請(qǐng)問(wèn)您經(jīng)常去餐館就餐嗎？”選項(xiàng)分別是“經(jīng)常，基本上每個(gè)星期都要去幾次”“一般，基本上一個(gè)月會(huì)去幾次”“很少，一兩個(gè)月才去一次”具體數(shù)據(jù)如下從上表中的數(shù)據(jù)可以知道，出外就餐中，“一般，基本上一個(gè)月去幾次”占多數(shù)，有53.57%之多，28.57%的人經(jīng)常會(huì)去，17.86%的人很少會(huì)去，基本上的學(xué)生都有出外就過(guò)餐，這表明學(xué)校周邊的具有巨大的市場(chǎng)。4.知道一家餐館的方法我們?cè)O(shè)置了一個(gè)問(wèn)題“請(qǐng)問(wèn)您是從何種渠道得知你所就餐的餐館的”選項(xiàng)分別是“朋友推薦的，就去試試”“在街上隨便看看，根據(jù)餐館門面決定”“碰巧遇到一家口味很好，之后就在那一家吃”“看到了餐館的宣傳”具體數(shù)據(jù)如下問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果表明有50%的被訪者是通過(guò)朋友介紹才知道一家新開的餐館的，而通過(guò)廣告宣傳得到信息的只有3.57%，所以我們的新開餐館的宣傳力度要加強(qiáng)可以通過(guò)使用傳單海報(bào)發(fā)優(yōu)惠劵等等。5.餐館風(fēng)格的注重我們?cè)O(shè)置了一個(gè)問(wèn)題“請(qǐng)問(wèn)您較喜歡哪類餐館風(fēng)格”選項(xiàng)分別是“優(yōu)雅自在”“溫馨”“個(gè)性另類”具體數(shù)據(jù)如下結(jié)果表明優(yōu)雅自在和溫馨受廣大消費(fèi)者的喜歡，分別占有39.29%和53.57%的人數(shù)，而個(gè)性自在只有少數(shù)人支持，所以在餐館的風(fēng)格上我們可以選著優(yōu)雅自在的風(fēng)格，也可注重溫馨的風(fēng)格，給消費(fèi)者一種家一樣的溫馨感，吸引顧客常來(lái)再來(lái)。6.關(guān)于餐館價(jià)格的問(wèn)題我們?cè)O(shè)置了一個(gè)問(wèn)題“每人每次去外吃飯您期望消費(fèi)多少”選項(xiàng)分別是“30~50”“50~70”“70~100”“100以上”具體數(shù)據(jù)如下數(shù)據(jù)表明55.17%的被訪者覺得30~50的價(jià)位比較合適，更容易讓人接受，而高價(jià)位100以上則只有少數(shù)3.45%的人愿意接受，給予很多人的期望，我們覺得主打30~50區(qū)間價(jià)位的餐飲比較合適。7.對(duì)桃李園周邊經(jīng)營(yíng)者的調(diào)查研究針對(duì)桃李園周圍的餐館，為了了解各餐館的經(jīng)營(yíng)情況。我們市場(chǎng)調(diào)研小組對(duì)我校周圍餐館的經(jīng)營(yíng)者做了一項(xiàng)訪問(wèn)。了解到（1）經(jīng)驗(yàn)時(shí)間一般為早上九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)到晚上12點(diǎn)（2）對(duì)餐館經(jīng)營(yíng)者的訪問(wèn)餐館主要消費(fèi)人群次要消費(fèi)人群特色菜鄉(xiāng)嫂菜館學(xué)生流動(dòng)人群以葷菜為主魚酷餐館學(xué)生流動(dòng)人群各種魚炯炯鍋學(xué)生流動(dòng)人群水煮魚片鍋大俠餐館學(xué)生流動(dòng)人群以葷菜為主美食園廣場(chǎng)師生流動(dòng)人群以各種套餐為主農(nóng)夫大盤雞學(xué)生流動(dòng)人群以葷菜為主巴爺雞煲學(xué)生流動(dòng)人群以葷菜為主第三部分河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園周邊開餐館營(yíng)銷策劃書撰寫人：屈曉煒雒潤(rùn)楓吳非董偉林一、SWOT分析通過(guò)對(duì)同學(xué)們的問(wèn)卷調(diào)查和相關(guān)餐館經(jīng)營(yíng)者的訪問(wèn)，相關(guān)數(shù)據(jù)和資料顯示盡管學(xué)校周圍餐館較多，而且有過(guò)剩之嫌疑，但是這里稍微好一點(diǎn)的餐館的消費(fèi)水平超出消費(fèi)者們的承受能力，而且相當(dāng)一部分的餐館的衛(wèi)生狀況很差，而且同學(xué)們對(duì)校內(nèi)食堂不是很滿意，很多時(shí)候同學(xué)們?cè)谛偵腺I烤餅吃也是無(wú)奈之舉，可見新開一個(gè)衛(wèi)生條件好價(jià)格實(shí)惠的餐館是相當(dāng)有市場(chǎng)的，綜合各種因素來(lái)看增開一家餐館是可行的。優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)分析：餐館經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂。同時(shí)，餐館還提供冷飲、粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐館的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是餐館的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。機(jī)會(huì)與威脅機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而我正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。威脅分析：餐館的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。二、發(fā)展戰(zhàn)略1、餐館開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2、餐館采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，餐館還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為餐館的一大特色。3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐館在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4、餐館使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。初期（1-3月）主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐館的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長(zhǎng)期（2年）屆時(shí)，餐館運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐館的輻射范圍和影響力。三、大力打造“綠色食品”的品牌形象（一）發(fā)揮綠色餐館的價(jià)格優(yōu)勢(shì)：本餐館的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品的價(jià)格因素，本餐館的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份5到60元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。根據(jù)餐館企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐館通過(guò)樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐館開展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐館將嚴(yán)格貫徹綠色餐館的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐館設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。（二）推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：本餐館將在營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐館、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。四、把餐館自身的經(jīng)營(yíng)工作做好1（一）環(huán)境1、對(duì)餐館重新進(jìn)行裝修，營(yíng)造溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境：門面裝潢要體現(xiàn)餐館特點(diǎn)；地面、墻壁、門窗等裝潢設(shè)計(jì)要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)；注重桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性；餐具講究藝術(shù)性，增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。為方便顧客進(jìn)餐時(shí)提供一個(gè)整潔、優(yōu)雅的環(huán)境。2、菜單的封面設(shè)計(jì)要新穎，內(nèi)容、材料要清晰。體現(xiàn)特色菜肴，花樣豐富。3、服務(wù)人員的制服與餐館的風(fēng)格保持一致。(二)服務(wù)1、本著長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，推出經(jīng)常性的酬賓活動(dòng)：免費(fèi)派送、返券、打折、學(xué)生憑身份證可于生日當(dāng)天免費(fèi)獲得生日禮物等；購(gòu)買方式多樣話：店內(nèi)消費(fèi)、外賣；實(shí)行會(huì)員制：多次消費(fèi)的客戶將免費(fèi)成為我們的會(huì)員，享受免費(fèi)提供的飲料和甜點(diǎn)等，以吸引更多的顧客。2、公開招聘素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員。3、提供快速、有效的服務(wù)。保證餐館的存貨，保證顧客點(diǎn)的菜在最短的時(shí)間內(nèi)上桌，盡可能為顧客節(jié)省時(shí)間，最大程度上滿足顧客的消費(fèi)需求。4、針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手營(yíng)業(yè)時(shí)間普遍較短，不能很好的為早起的顧客提供服務(wù)的情況。餐館貫徹全日原則，采取與學(xué)生食堂相同的開業(yè)時(shí)間，盡可能更好地為消費(fèi)者服務(wù)。5、將餐館的產(chǎn)品與其他餐館從色、香、味、形、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行質(zhì)量比較；從菜肴的分量等方面進(jìn)行數(shù)量比較，針對(duì)不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計(jì)；從菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系等方面進(jìn)行價(jià)值比較。通過(guò)各方面比較，定價(jià)在同類餐館中的水平，以便選擇正確策略。（三）管理因?yàn)椴宛^的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，直接影響餐館的利潤(rùn)。保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐館管理水平的高低。充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，提高員工的素質(zhì)，增強(qiáng)凝聚力。（四）反饋顧客對(duì)餐館的評(píng)價(jià)，實(shí)際是對(duì)該餐館產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評(píng)價(jià)。這直接影響著客源的數(shù)量和餐館利益的獲得。餐館人員可以在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求顧客意見，了解顧客對(duì)餐館服務(wù)的評(píng)價(jià)。認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)。五、給餐館以準(zhǔn)確的定位（一）價(jià)格定位學(xué)校附近的消費(fèi)人群以學(xué)生為主，兼有學(xué)生家屬、教師及其家屬等。1、學(xué)生：有價(jià)格敏感性；有獵奇心理；空余時(shí)間相對(duì)較多；在交友、見面時(shí)對(duì)風(fēng)味全日餐館有消費(fèi)需求。這就要求以經(jīng)營(yíng)價(jià)格相對(duì)低廉的菜肴為主。2、教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對(duì)價(jià)格不是很敏感，追求高品位，對(duì)質(zhì)量和環(huán)境要求很高。（二）特色定位市場(chǎng)日益擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，為了在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，風(fēng)味餐館的特色化趨勢(shì)勢(shì)在必行。六、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施1、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。5、為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買一般責(zé)任保險(xiǎn)。七、營(yíng)銷策略（一）推廣策略1問(wèn)卷宣傳發(fā)放關(guān)于餐館的調(diào)查問(wèn)卷，以了解主要消費(fèi)者的對(duì)餐廳廳的需求。并通過(guò)調(diào)查給主要消費(fèi)群以信息，造成他們的期待心理。2充分利用一切傳播媒介如網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳：網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面廣、傳播速度快，而大學(xué)生一般都具有上網(wǎng)的能力與習(xí)慣，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳可以使消費(fèi)者對(duì)餐館有一定了解。3對(duì)相關(guān)學(xué)校和公司的活動(dòng)進(jìn)行贊助等。（二）促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。（三）營(yíng)銷組合策略1有形化營(yíng)銷策略：由于本餐館的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，體現(xiàn)餐館的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。2技巧化營(yíng)銷策略：做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐館在避免普通餐館的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐館能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐館將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。建立餐館顧客服務(wù)調(diào)查表，定期對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。（四）重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本餐館將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐館的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。（五）店面設(shè)計(jì)1視覺識(shí)別店名：應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。2店面布局（1）制作海報(bào)貼畫，內(nèi)部裝修比較簡(jiǎn)單，顯得比較空曠，所以可以制作相關(guān)的海報(bào)，比如一些菜系的介紹；或者可以突出自己品牌的文化，比如廣告語(yǔ)，加深顧客對(duì)餐廳的認(rèn)知度。海報(bào)貼畫應(yīng)以暖色調(diào)調(diào)為主，給人以紅火，溫馨的感覺。（2）可以買幾株盆栽放在店的門口和店里比較顯眼的地方，顯得比較有生氣。對(duì)于店里的柱子，吊棚上可以纏上裝飾性藤蔓等，具體視情況而定。（3）店里的光線比較暗，可以考慮多加幾盞燈。（4）店里可以播放一些行云流水類的音樂，氛圍可能就會(huì)好點(diǎn)，人少的時(shí)候也不會(huì)顯得那么冷清。選歌，以及音樂聲音的大小仍需注意。附錄：?jiǎn)柧碚{(diào)查表關(guān)于河南農(nóng)業(yè)大學(xué)套桃李園周邊開餐館的調(diào)查問(wèn)卷尊敬的女士/先生：您好！我們將對(duì)本次調(diào)查中的您的個(gè)人資料完全保密。請(qǐng)?jiān)谀x擇內(nèi)容的方框內(nèi)打“√”，謝謝您的合作！河南農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)1.請(qǐng)問(wèn)您經(jīng)常去餐廳就餐嗎？*經(jīng)常，基本上每個(gè)星期都要去幾次一般，基本上一個(gè)月會(huì)去幾次很少，一兩個(gè)月才去一次2.您什么情況下會(huì)去餐廳消費(fèi)*節(jié)日聚餐約會(huì)請(qǐng)客吃飯其它3.請(qǐng)問(wèn)您是從何種渠道得知你所就餐的餐廳的*朋友推薦的，就去試試在街上隨便看看，根據(jù)餐廳門面決定碰巧遇到一家口味很好，之后就在那一家吃看到了餐廳的宣傳4.請(qǐng)問(wèn)您最在意的是餐廳的哪個(gè)方面*價(jià)位環(huán)境服務(wù)口味特色5.請(qǐng)問(wèn)您希望您喜歡的餐廳位于什么位置*在學(xué)校附近位于市中心隨便在哪里，只要好吃就行了6.請(qǐng)問(wèn)您較喜歡哪類餐廳風(fēng)格*優(yōu)雅自在溫馨個(gè)性另類7.您喜歡餐廳播放什么類型的音樂能讓你更舒適*搖滾RAPhip-hop爵士樂鄉(xiāng)村音樂古典樂流行音樂民歌其它8.您覺得自助餐怎么樣*很好，自助餐優(yōu)惠好吃，種類豐富，可以自由的選擇自己愛吃的食品一般，自助餐沒有什么特色，不是個(gè)特別好的選擇第二選項(xiàng)不好，自助餐給人感覺不是很衛(wèi)生，有種低檔感，就餐地方人多手雜，口感不好9.請(qǐng)問(wèn)您覺得西式自助餐在什么價(jià)位您能接受*30-50元50-70元70-100元100元以上10.請(qǐng)問(wèn)您最期待意式自助餐的哪樣食物*牛排披薩冰激凌意式濃縮咖啡意大利面11.意式餐廳“五星級(jí)享受，平民化消費(fèi)”的理念你可以接受嗎？*可以不可以12.如果向您推薦一家可以讓你有“五星級(jí)享受，平民化消費(fèi)”感受的西式自助餐廳，你會(huì)去嘗試一下嗎？*會(huì)不會(huì)13.請(qǐng)問(wèn)您知不知道徐州有西式自助餐廳*不知道知道（請(qǐng)寫出該餐廳名稱）

14.您的性別*男女15.您的月生活費(fèi)*500元以下500-800元800元-1000元1000元以上非常感謝您們的配合，祝生活愉快！

論大學(xué)生寫作能力寫作能力是對(duì)自己所積累的信息進(jìn)行選擇、提取、加工、改造并將之形成為書面文字的能力。積累是寫作的基礎(chǔ)，積累越厚實(shí)，寫作就越有基礎(chǔ)，文章就能根深葉茂開奇葩。沒有積累，胸?zé)o點(diǎn)墨，怎么也不會(huì)寫出作文來(lái)的。寫作能力是每個(gè)大學(xué)生必須具備的能力。從目前高校整體情況上看，大學(xué)生的寫作能力較為欠缺。一、大學(xué)生應(yīng)用文寫作能力的定義那么，大學(xué)生的寫作能力究竟是指什么呢？葉圣陶先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“大學(xué)畢業(yè)生不一定能寫小說(shuō)詩(shī)歌，但是一定要寫工作和生活中實(shí)用的文章，而且非寫得既通順又扎實(shí)不可。”對(duì)于大學(xué)生的寫作能力應(yīng)包含什么，可能有多種理解，但從葉圣陶先生的談話中，我認(rèn)為：大學(xué)生寫作能力應(yīng)包括應(yīng)用寫作能力和文學(xué)寫作能力，而前者是必須的，后者是“不一定”要具備，能具備則更好。眾所周知，對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，是要寫畢業(yè)論文的，我認(rèn)為寫作論文的能力可以包含在應(yīng)用寫作能力之中。大學(xué)生寫作能力的體現(xiàn)，也往往是在撰寫畢業(yè)論文中集中體現(xiàn)出來(lái)的。本科畢業(yè)論文無(wú)論是對(duì)于學(xué)生個(gè)人還是對(duì)于院系和學(xué)校來(lái)說(shuō)，都是十分重要的。如何提高本科畢業(yè)論文的質(zhì)量和水平，就成為教育行政部門和高校都很重視的一個(gè)重要課題。如何提高大學(xué)生的寫作能力的問(wèn)題必須得到社會(huì)的廣泛關(guān)注，并且提出對(duì)策去實(shí)施解決。二、造成大學(xué)生應(yīng)用文寫作困境的原因：（一）大學(xué)寫作課開設(shè)結(jié)構(gòu)不合理。就目前中國(guó)多數(shù)高校的學(xué)科設(shè)置來(lái)看，除了中文專業(yè)會(huì)系統(tǒng)開設(shè)寫作的系列課程外，其他專業(yè)的學(xué)生都只開設(shè)了普及性的《大學(xué)語(yǔ)文》課。學(xué)生寫作能力的提高是一項(xiàng)艱巨復(fù)雜的任務(wù)，而我們的課程設(shè)置僅把這一任務(wù)交給了大學(xué)語(yǔ)文教師，可大學(xué)語(yǔ)文教師既要在有限課時(shí)時(shí)間內(nèi)普及相關(guān)經(jīng)典名著知識(shí)，又要適度提高學(xué)生的鑒賞能力，且要教會(huì)學(xué)生寫作規(guī)律并提高寫作能力，任務(wù)之重實(shí)難完成。（二）對(duì)實(shí)用寫作的普遍性不重視。“大學(xué)語(yǔ)文”教育已經(jīng)被嚴(yán)重地“邊緣化”。目前對(duì)中國(guó)語(yǔ)文的態(tài)度淡漠，而是呈現(xiàn)出全民學(xué)英語(yǔ)的大好勢(shì)頭。中小學(xué)如此，大學(xué)更是如此。對(duì)我們的母語(yǔ)中國(guó)語(yǔ)文，在大學(xué)反而被漠視，沒有相關(guān)的課程的設(shè)置，沒有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)實(shí)踐訓(xùn)練。這其實(shí)是國(guó)人的一種偏見。應(yīng)用寫作有它自身的規(guī)律和方法。一個(gè)人學(xué)問(wèn)很大，會(huì)寫小說(shuō)、詩(shī)歌、戲劇等，但如果不曉得應(yīng)用文寫作的特點(diǎn)和方法，他就寫不好應(yīng)用文。（三）部分大學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端正。很多非中文專業(yè)的大學(xué)生對(duì)寫作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練都只是集中在《大學(xué)語(yǔ)文》這一門課上，大部分學(xué)生只愿意被動(dòng)地接受大學(xué)語(yǔ)文老師所講授的文學(xué)經(jīng)典故事，而對(duì)于需要學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦去寫的作文，卻是盡可能應(yīng)付差事，這樣勢(shì)必不能讓大學(xué)生的寫作水平有所提高。（四）教師的實(shí)踐性教學(xué)不強(qiáng)。學(xué)生寫作能力的提高是一項(xiàng)艱巨復(fù)雜的任務(wù)，但在教學(xué)中有不少教師過(guò)多注重理論知識(shí)，實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)卻往往被忽視。理論講了一大堆，但是實(shí)踐卻幾乎沒有，訓(xùn)練也少得可