食品從業(yè)人員衛(wèi)生培訓考試試題

食品從業(yè)人員衛(wèi)生培訓考試試題共27題分數(shù)：100分1-5為填空題，共22分.酒店集團FSMS認證，即認證。（答案：食品安全管理體系）.目前酒店在用的消毒劑有、、等。（答案：季鏤鹽、次氯酸鈉消毒液、84消毒液、酒精）.制備食品貼標簽時應標注、、、o空1答案：食品名稱空2答案：制備日期空3答案：保質期空4答案：制備人.需要燒熟煮透的食品，加工時食品的中心溫度應達到一℃以上。 （答案：70）.易腐食品冷藏溫度要求：0?—℃,冷凍溫度要求：：＜—℃o空1答案：5空2答案：-18以下為判斷題（6-15,共30分）：.廚房內(nèi)可以咀嚼檳榔。對錯（正確答案）.冰箱里存放的自制食物的保質期到了，可以重新貼日期標簽繼續(xù)存放。對錯（正確答案）.可以在廚房內(nèi)放置個人生活物品。錯（正確答案）對.收貨時，用不同顏色的周轉筐盛放對應的食物。對（正確答案）錯.將洗干凈的西瓜放在綠色砧板上分切。錯（正確答案）對.食品加工用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。對（正確答案）錯.拆封后的辣醬可以放在常溫下貯存。對錯（正確答案）.雞蛋和牛奶都可能引起過敏。對（正確答案）錯.菜單可以適當添加功能性描述，以吸引顧客下單。對錯（正確答案）.做涼菜拼盤時，把雙手洗干凈即可，不用戴一次性手套。對錯（正確答案）以下為單選題（16-21,共18分）：.餐飲服務人員必須取得（）后，方可上崗。A駕駛證B健康合格證明（正確答案）C學生證D居住證.食品安全管理體系外部審核，每（）至少審核一次。A半年B1年（正確答案）C2年D3年.使用含氯消毒劑對公共場所的餐具消毒時，應保證有效氯濃度為（）。A50mg/LB100mg/LC200mg/L（正確答案）D300mg/L.用醫(yī)用酒精做手部消毒時，濃度為（）時，消毒效果最佳。A50%B75%（正確答案）C95%D100%.以下哪種解凍方法不建議采用（）A流水解凍B常溫解凍（正確答案）C冷藏冰箱內(nèi)解凍D微波爐解凍.以下洗手消毒順序正確的是：①清水洗手②洗手液③免洗消毒液④擦手紙①②③①④①②①③④①②①④③（正確答案）①③②①④以下為多選題（22-27,共30分）：.食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應（）A留長指甲（正確答案）B涂指甲油（正確答案）C化妝（正確答案）D戴耳環(huán)（正確答案）.患有以下哪種疾病，不應從事接觸直接入口食品的工作。（）A細菌性痢疾（正確答案）B傷寒（正確答案）C活動性肺結核（正確答案）D膽囊炎.預包裝食品收貨時需檢查（）A營養(yǎng)成分B包裝破損情況（正確答案）C合格證明（正確答案）D生產(chǎn)日期（正確答案）.發(fā)生食品安全事故的單位，應（）A對導致或可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等立即封存（正確答案）B按規(guī)定報告事故發(fā)生地相關部門（正確答案）C配合做好調(diào)查處置工作（正確答案）D采取措施防止事態(tài)擴大（正確答案）.我國國內(nèi)常見的過敏原包括（）A花生、堅果（正確答案）B魚類、貝類（正確答案）C雞蛋、牛奶（正確答案）D豆類、大米答案解析：大米不是過敏原.五色砧板使用正確的是