學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任清單

學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任清單項(xiàng)目 序號1.11.2一.主體資格 1.31.4二.制度管理 2.13.13.2

主體責(zé)任不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓《食品經(jīng)營許可證,下次日常監(jiān)督檢查，妥善維護(hù)，確保在第二次檢查前不發(fā)生撕毀、涂改。賣高鹽、高糖及高脂食品。:1.食品安全度；8.廢棄物處置制度；12.食品安全安全保衛(wèi)制度。明確各崗位食品安全管理責(zé)任，主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任。配備專職食品安全管理員，并加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。三.人員管理

3.33.43.53.6

不得聘用禁聘人員從事食品安全管理工作。崗工作。每年組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，有完整的從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄和能力考核記錄。3.7 每年都應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織食品安全管理人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并對其食品安全管理能力進(jìn)行考核。3.84.1四.環(huán)境衛(wèi)生 4.24.34.4五.原料采購 5.1

食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生，物品定位整齊擺放，防蠅防蟲等設(shè)施完好，并正常使用。地面平整，積水能及時排存放設(shè)施和場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進(jìn)行清理。護(hù)、清潔。使用非城市管網(wǎng)供水的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)確保用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置衛(wèi)生間的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有衛(wèi)生間定期清理的制度，檢查時衛(wèi)生間地面、墻壁應(yīng)當(dāng)清潔，便池等設(shè)施無污物積存。按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明。企存期限不得少于二年。六

6.16.26.3

用回收的食品作為原料生產(chǎn)的食品。禁止經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。檢疫合格證明、肉品品種合格證明和非洲豬瘟病毒檢驗(yàn)報告。6.46.56.66.76.86.96.106.116.126.13

禁止經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。禁止經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。禁止采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。禁止經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。禁止經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。禁止采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。七.標(biāo)簽與說明書 7.1

號，貯存條件，食品添加劑通用名稱，生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。7.2 字樣。7.37.4

說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識。及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。八.卸和檢驗(yàn)九控制

8.18.29.19.29.3

溫度、濕度等特殊要求；不得將食品與有毒、有害食品物品一同貯存、運(yùn)輸。按照保證食品安全的要求貯存食品。食品貯存場所保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不存放有毒有害物品（及個人用品；標(biāo)簽上標(biāo)注貯存條件的，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)注條件貯存；散裝食品應(yīng)當(dāng)使用專門容存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，庫存食品無過期或腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)使用記錄。制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。9.49.59.6

存放餐廚廢棄物的容器，容器應(yīng)當(dāng)加蓋。對每餐食品成品留樣。留樣冰箱應(yīng)當(dāng)專用，盛裝樣品的容器應(yīng)當(dāng)專用，并經(jīng)清洗消毒；每一品種所留樣品應(yīng)在200g0848留樣時間、留樣人員、審核人員，留樣記錄應(yīng)真實(shí)完整。蛋糕應(yīng)當(dāng)按照上述規(guī)定留樣。采購的集體用餐配送單位配送的食品應(yīng)按照食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS32/003—2014《集體用餐配送膳食》附錄體用餐配送膳食加工操作規(guī)范》要求加貼膳食標(biāo)簽、儲存、運(yùn)輸?shù)取Ｊ?設(shè)施設(shè)備維護(hù)

10.1

定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。十一.餐飲具清洗消毒

11.1 按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；十二.專間

12.112.2

專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。十三.食品安全自 13.1查

,每月開展一事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報告。十四.食品安全事故處置十五接受監(jiān)督檢查十六質(zhì)量提升要求

14.114.215.115.215.316

職責(zé)，并有具體的處置措施。食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個理。任何學(xué)校不得拒絕、阻撓主管部門與監(jiān)管部門依法聯(lián)合開展的監(jiān)督檢查、風(fēng)險監(jiān)測和抽樣檢驗(yàn)。任何學(xué)校不得有下列拒絕、阻撓、干涉主管部門及市場監(jiān)管部門聯(lián)合開展或經(jīng)主管部門確認(rèn)的監(jiān)督檢查情形（一）拒絕、拖延、限制監(jiān)督檢查人員進(jìn)入被檢查場所或者區(qū)域的，或者限制檢查時間的（二）拒絕或者限制抽取樣品、（三電子數(shù)據(jù)等材料的（四）聲稱主要負(fù)責(zé)人、主管人員或者相關(guān)工作人員不在崗，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營等方式欺騙、誤導(dǎo)、逃避檢查的（五）以暴力、威脅等方法阻礙監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)的（六）隱藏、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀監(jiān)督檢查人員依法查封、扣押的財(cái)物的（七）偽造、隱匿、毀滅