《功能食品加工技術(shù)》模擬試題

《功能食加工技術(shù)》擬考試（一）第一部分

閉卷考試一、判題（以+”表示對(duì)以“”表示每題1分，共10分）【得分：】1．機(jī)體免系統(tǒng)中的抗體是B淋巴細(xì)胞產(chǎn)生的免疫球蛋白。（）2．生長(zhǎng)是身體和器官形態(tài)進(jìn)行性分化，并獲得其特有功能的過(guò)程。（）3．是將膽固醇由肝臟轉(zhuǎn)運(yùn)至全身的主要形式（）4．膳食纖是一種活性多糖）5．多肽與白質(zhì)是可以嚴(yán)格區(qū)分的）6．多不飽脂肪酸系列的母體是麻酸）7．自由基除劑的抗氧化能力對(duì)人體來(lái)說(shuō)越強(qiáng)越好）8．克山病硒中毒導(dǎo)致的病癥）9．在雙歧菌的培養(yǎng)基中需添加還原性物質(zhì)，如半胱氨酸，以降低其氧化還原電位，有利于雙歧桿菌的厭氧培養(yǎng)。（）10.所有的低聚糖都能被雙歧桿菌利用，所以它們都是功能性甜味料）二填題每空，共）【分】1．保健食品的主要特征包括、、、和。2．人體免疫類型包括3．血糖的生理功能包括

和。和。4．膳食纖維按其在水中溶解性可分為

和

膳食纖維。5．多肽是指分子大小和結(jié)構(gòu)介于

和

之間的一類化合物。6．通過(guò)人工方法可將無(wú)機(jī)微量元素轉(zhuǎn)化為有機(jī)微量元素，目前所實(shí)際應(yīng)用的主要有、

和。7．人體內(nèi)的自由基以

為主。8．在微生態(tài)學(xué)原理指導(dǎo)下制得的含有大量有益菌的制劑叫。9．人體腸道內(nèi)的細(xì)菌主要有三類，即致病菌、機(jī)會(huì)性病原菌和。

10.多元糖醇在人體中的代謝途徑與

無(wú)關(guān)，攝入后不會(huì)引起血液葡萄糖水平大幅度的波動(dòng)，故可用于糖尿病人專用食品。三選題均單選題每1分共20分）【分1．保健食品批準(zhǔn)文號(hào)“國(guó)食健字J20060034”是指）A.國(guó)產(chǎn)保健食品2006年第號(hào)B.進(jìn)口保健食品2006年第號(hào)C.國(guó)產(chǎn)保健食品第20060034D.進(jìn)口保健食品第200600342．下列哪些細(xì)胞是屬于免疫細(xì)胞？（）①造血干細(xì)胞，②上皮細(xì)胞，③淋巴細(xì)胞，④單-噬細(xì)胞，⑤神經(jīng)細(xì)胞，⑥中性粒細(xì)胞A．①④⑤⑥B．①③④⑥C．②③④⑤D．②④⑤⑥3．影響人體生長(zhǎng)發(fā)育的外在因素有（）①營(yíng)養(yǎng)，②職業(yè)，③生活環(huán)境，④疾病，⑤體育鍛煉和勞動(dòng)，⑥受教育程度A．①③④⑤B．①②③④C．②③④⑤D．③④⑤⑥4．下列哪種元素對(duì)降低血糖有幫助?）A．鐵B．鈣C．鉻D．鈉5．正常人體血糖來(lái)源不包括（）A.食物中碳水化合物消化吸收B．肝糖元分解C.機(jī)體維生素轉(zhuǎn)化D．機(jī)體蛋白質(zhì)、脂肪異生6．下面哪些是食物中的抗氧化成份?）①多糖,②VitC,③亞麻酸,④硒,⑤VitE,⑥β-胡蘿卜素A.①②③④B．②③④⑤C.②④⑤⑥D(zhuǎn).①③⑤⑥7．下列哪些成分是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的具有輔助抑制腫瘤作用物質(zhì)？（）①靈芝，②鯊魚軟骨，③動(dòng)物肝臟，④蟲草，⑤酵母，⑥螺旋藻

A.①②④⑥B．①③④⑥C.②④⑤⑥D(zhuǎn).①③⑤⑥8．采用身高標(biāo)準(zhǔn)體重法判斷肥胖時(shí)，其肥胖度≥50%，應(yīng)判斷為（）A．重度肥胖B.中度肥胖C.輕度肥胖D.超重9．下面哪項(xiàng)不是保健食品安全性檢測(cè)中急性毒性試驗(yàn)的目的（）A．得到LD50（半數(shù)致死量）B．了解被檢保健食品的毒性強(qiáng)度和性質(zhì)，可能作用的靶器官C．為后階段的試驗(yàn)劑量的選擇提供依據(jù)D．判斷是否有致突變性和潛在致癌性10．以下哪些不是活性多糖。（）A．真菌多糖B.淀粉C.果膠D．殼聚糖11．子實(shí)體多糖和菌絲體多糖的功能（）A.相同B.不同C.部分相同D.菌絲體多糖功能比子實(shí)體多糖好12自然界中存在的，人體所必需的鉻元素是（）A.三價(jià)鉻B.四價(jià)鉻C.五價(jià)鉻D.六價(jià)鉻13．下列不屬于多不飽和脂肪酸的是（D）A.EPAB.DHAC.花生四烯酸D.腦磷脂14．用來(lái)生產(chǎn)磷脂的主要原料是（）A.大豆B.魚油C.藻類D.微生物15．具有促進(jìn)小腸對(duì)鈣吸收及促進(jìn)骨骼對(duì)鈣利用的多肽是（）A.谷胱甘肽B.酪蛋白磷酸肽C.降血壓肽D.抗菌肽16．在谷胱甘肽分子中，可決定其穩(wěn)定性的結(jié)構(gòu)是（）A.分子未端的肽鍵B.-谷氨酰C.半胱氨酰D.甘氨酸17．主要功能為“清除機(jī)體內(nèi)活性氧自由基”的微量元素是（）A.鋅B.銅C.鍺D.硒18．關(guān)于乳酸桿菌，錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）A.生長(zhǎng)溫度范圍為25～53℃，最適溫度為～40℃。

B.耐酸，最適pH一般為5.56.2，在pH5或更低的情況下可生長(zhǎng)C.對(duì)糖進(jìn)行發(fā)酵時(shí)存在不同的發(fā)酵類型D.營(yíng)養(yǎng)要求與一般細(xì)菌基本一樣；細(xì)胞形態(tài)單一，為基本一致的桿狀19．沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用或不能應(yīng)用于食品的雙歧桿菌有（）A.兩歧雙歧桿菌（）B.齒雙歧桿菌（）C.短雙歧桿菌()D.青春雙歧桿菌()20．關(guān)于甜味料，下列說(shuō)法正確的是（）A.能量值較低或約等于零的甜味料肯定是功能性甜味料，能量值較高的甜味料肯定不是功能性甜味料B.功能性甜味料是指不僅能提供甜味，而且還直接或間接地具有一定生理功能的食品基料C.所有功能性糖不能被口腔微生物利用，故它們都不會(huì)引起蛀齒D.所有L-單糖都是功能性甜味劑，所有單糖都不是