維生素和輔酶知識講座

第一節(jié)維生素概念,種類及功效一.維生素概念維生素是機體維持正常生命活動所必不可少一類小分子有機物質(zhì)。二.維生素種類維生素普通習(xí)慣分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素:A,D,E,K

水溶性維生素:B族,C三.維生素功效

多數(shù)維生素維生素作為輔酶和輔基組成成份，參加體內(nèi)物質(zhì)代謝。其中脂溶性維生素在體內(nèi)可直接參加代謝調(diào)整作用，而水溶性維生素是經(jīng)過轉(zhuǎn)變成輔酶對代謝起調(diào)整作用。維生素和輔酶知識講座第1頁第二節(jié)脂溶性維生素維生素A,D,E,K均溶于脂類溶劑，不溶于水，在食物中通常與脂肪一起存在，吸收它們，需要脂肪和膽汁酸。一.維生素A1.種類維生素A分A1,A2兩種，維生素A1又稱視黃醇，A2稱為脫氫視黃醇2.起源及性質(zhì)維生素A1:哺乳動物及咸水魚肝臟中維生素A2:淡水魚肝臟中植物-維生素A原:如胡羅卜素,玉米黃素,蕃茄紅素等,

維生素A為黃色油狀物，易氧化，無氧時耐熱。維持上皮組織健康及正常視覺，促進(jìn)年幼動物正常生長。缺乏引發(fā)疾病:夜盲癥3.功效維生素和輔酶知識講座第2頁二.維生素D1.種類維生素D主要有D2,D3,D4,D52.起源及性質(zhì)

維生素D原植物,動物中均成存在。在肝，腎，腦，蛋黃，及牛奶中量較高。魚肝油中含量最豐富。常與A共存。無色晶體，不易被酸，堿，氧化劑破壞。3.主要功效

在生物體內(nèi)，D2和D3本身不含有生物活性。它們在肝和腎臟中進(jìn)行羥化后，形成1，25-二羥基維生素D2和D3。其中1,25-二羥基維生素D3是生物活性最強。維生素D在生物體內(nèi)調(diào)整鈣、磷代謝，維持血液中鈣、磷濃度正常，促使骨骼正常發(fā)育。但吸收過多時，有鈣鹽沉淀，有損腎功效。缺乏引發(fā)疾病:佝僂病維生素和輔酶知識講座第3頁三.維生素E1.種類維生素E又叫做生育酚，當(dāng)前發(fā)覺有6種，其中，，，四種有生理活性。2.起源及性質(zhì)VitE存在于植物油如花生油,棉籽油,豆油及萵苣葉等蔬菜中。動物中起源于食物。

VitE為淡黃色油狀物，不易被酸，堿，熱破壞，對氧敏感，易氧化。3.主要功效

含有抗氧化劑功效，保護(hù)紅細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸不被氧化，保護(hù)細(xì)胞膜完整性；可作為食品，化裝品添加劑使用；同時還有抗不育作用。缺乏引發(fā)疾病:不生育癥維生素和輔酶知識講座第4頁四.維生素K1.種類維生素K有4種：K1,K2,K3,K4。其中K3,K4是人工合成。維生素K是2-甲基萘醌衍生物。2.起源及性質(zhì)K1在綠色植物及動物肝中含量豐富，K2在魚肉中含量豐富，K2人體腸道細(xì)菌能合成。K1黃色油狀物，K2黃色結(jié)晶，耐熱，但易被光和堿破壞。3.主要功效促進(jìn)肝臟合成凝血酶原，促進(jìn)血液凝固。缺乏引發(fā)疾病:血液凝血時間延緩。維生素和輔酶知識講座第5頁第三節(jié).水溶性維生素一.B族維生素與輔酶(一).維生素B1和脫羧酶輔酶維生素B1又稱硫胺素。VitB1在植物中分布很廣,谷類,豆類種皮含量最高,米糠及酵母含量尤其豐富,肉類,白菜,芹菜中含量也較豐富.在體內(nèi)以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在

缺乏時表現(xiàn)出多發(fā)性神經(jīng)炎、皮膚麻木、心力衰竭、四肢無力、下肢水腫。臨床上稱為腳氣病.輔酶：α–酮酸脫羧酶輔酶。代號：TPP功效：催化α–酮酸氧化脫羧反應(yīng)，所以又稱為羧化輔酶。維生素和輔酶知識講座第6頁(二).維生素B2和黃素輔基維生素B2又稱核黃素，核黃素分布于酵母、綠色植物、谷物、雞蛋乳品及肝臟等中。植物和微生物可合成。結(jié)構(gòu)：FAD和FMN輔酶-黃素脫氫酶輔基代號：FMN,FAD功效：起著電子和質(zhì)子傳遞體作用(傳氫體)

CH=N-2HCHNH-N=CHHN-CH110FMN/FAD

氧化型FMN2H/FAD2H

還原型缺乏時組織呼吸減弱，代謝強度降低。主要癥狀為口腔炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。維生素和輔酶知識講座第7頁（四）.維生素PP和輔酶I、輔酶II維生素PP包含尼克酸（又稱煙酸）和尼克酰胺（又稱煙酰胺）兩種物質(zhì)。在體內(nèi)主要以尼克酰胺形式存在，尼克酸是尼克酰胺前體。vitpp多分布于肉類、酵母、花生、米糠、蔬菜等中。植物和一些細(xì)菌可合成。輔酶：各種主要脫氫酶輔酶代號:NAD+（為輔酶I）和NADP+（為輔酶II）功效：傳氫體

普通情況下極少缺乏,因體內(nèi)Trp轉(zhuǎn)變成煙酸，但長食用玉米，無Trp起源，維生素PP能維持神經(jīng)組織健康。缺乏時表現(xiàn)出神經(jīng)營養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎，出現(xiàn)癩皮病。維生素和輔酶知識講座第8頁（五）.維生素B6和轉(zhuǎn)氨酶輔酶維生素B6，又吡哆素，包含吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。

vitB6分布于肝、腎、肌肉、米糠、種子胚及酵母中。輔酶：氨基酸轉(zhuǎn)氨酶輔酶氨基酸脫羧作用氨基酸消旋作用輔酶代號:P-CHO

和P-CH2NH2功效：氨基酸轉(zhuǎn)氨作用、脫羧作用和消旋作用維生素和輔酶知識講座第9頁（六）.生物素輔酶：羧化酶輔酶代號:生物素功效：生物素功效是作為CO2遞體，在生物合成中起傳遞和固定CO2作用。生物素在動植物中分布很廣，如酵母、肝、腎、蛋黃、蔬菜、谷物中都有。人腸道微生物可合成一部分。動物普通不缺乏，但常期食用生雞蛋，易缺乏，動物缺乏時，毛發(fā)脫落，皮炎等。維生素和輔酶知識講座第10頁（七）.葉酸和葉酸輔酶維生素B11又稱葉酸（FA），也稱喋酰谷氨酸，由喋啶，對氨基苯甲酸，L-谷氨酸組成。葉酸分布于植物葉、酵母及動物肝，腎中。輔酶：轉(zhuǎn)一碳基團(tuán)酶輔酶代號:THFA/FH4/

CoF

功效：作為一碳基團(tuán)，如-CH3,-CH2-,