觀后感之2023餐廳崗位職責4篇渠道運營崗位職責2023

2023餐廳崗位職責4篇渠道運營崗位職責2023本文目錄2023餐廳崗位職責餐廳收銀員崗位職責餐廳管理員崗位職責餐廳吧員崗位職責工作內(nèi)容：1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準備。2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水效勞。3.按正確配方負責酒水調(diào)制工作，以確保酒水質量。4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。7.按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質的酒水效勞。8.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。9.與樓面效勞員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。11.完成酒吧領班布置的其他任務一、吧長職責范圍:(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。(2)正常供應各類酒水，制定銷售方案。(3)編排員工工作崗位、時間表。(4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。(5)檢查吧臺每日工作情況。(6)控制酒水本錢，防止浪費，減少損耗。(7)處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。(8)熟悉備類酒水的效勞程序和酒水價格。二、吧臺效勞員職責范圍，(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據(jù)給客人結帳。(3)按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當?shù)男凇?4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。(5)做好營業(yè)前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。(6)協(xié)助放好陳列的酒水。(7)補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。(11)熟悉效勞程序和要求。(12)清理酒吧內(nèi)的設施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。(13)營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。(14)幫助調(diào)酒師補充酒水或搬運物品。四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師職責范圍:(1)使各項出品到達飯店的要求和標準。(2)準備白糖水以便調(diào)酒時使用。(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。(7)準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。(9)補充各種酒水。(10)供應各類酒水及調(diào)制雞尾酒。(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。(14)把垃圾送到垃圾房。(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。五、后臺職責范圍:(1)每夭按照經(jīng)營所需去補充食品。(2)清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、量杯等)。(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。(4)做好營業(yè)前的準備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。(5)整理、放好酒吧的各種表格。(6)補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。(7)保持后臺的整潔、干凈。〔8〕經(jīng)營中根據(jù)單子準確、快速的上小吃。【餐廳收銀員崗位職責】2023餐廳崗位職責〔2〕|返回目錄收銀員崗位職責〔餐廳〕1．按時上下班，上班前提早10分鐘到崗位，著工作服進入崗位。2．保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養(yǎng)工作。3．做好交接上班工作和班前準備工作〔包括足夠的備用金找零〕4．核收餐廳效勞員開立的菜單，并在廚房聯(lián)上蓋章，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。5．任何減免、折扣業(yè)務都應有當班的經(jīng)理鑒署，沒有鑒署，沒有簽署不得減免。6．迅速準確地收銀，結帳不出過失掌握不同結算方式的處理方法。7．遇有不能解決的問題包括長、短款應立即上報。8．每班營業(yè)結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表帳款平衡方能下班。9．嚴格財務手續(xù)，保證備用金完整，正確嚴禁套匯等違法現(xiàn)象發(fā)生。10．現(xiàn)金收入票據(jù)等經(jīng)核實無誤后，封入繳款袋交到總臺收銀，并做好記錄。11．發(fā)票不得多開?？偱_收銀崗位職責〔前廳〕1、按時上、下班，上班提前20分鐘到崗，著工作服進入崗位。2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計算器、驗鈔機等的清潔保養(yǎng)工作。3、做好班次交接工作和班前準備工作。〔早班須備足零錢〕4、迅速、準確地辦理不同付款方式客賬結帳業(yè)務，以及離店手續(xù)。5、唱收唱付，保證每筆賬款正確、無誤。6、任何減免、折扣業(yè)務都應有當班的主管或經(jīng)理簽署，沒有簽署不得減免。7、遇有不能解決的問題，包括長、短款應立即上報。8、每班結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表等9、嚴格財務手續(xù)，保證備用金完整，正確、嚴禁套匯等違紀現(xiàn)象發(fā)生。10、賬款核實無誤后，并把現(xiàn)金收入、票據(jù)等封入繳款袋交接給接班的收銀員，并做好記錄。11、發(fā)票不得多開或套開?！静蛷d管理員崗位職責】2023餐廳崗位職責〔3〕|返回目錄為確保學生和教師的食品衛(wèi)生平安，經(jīng)研究決定特制定以下崗位職責。1、教育全體員工樹立責任重于泰山、效勞育人的思想。2、要求職工堅持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學習有關衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識，保持良好的衛(wèi)生習慣。3、根據(jù)小學生的健康標準，做好營養(yǎng)食譜的調(diào)配工作。4、食堂工作人員必須按操作規(guī)程進行操作，如有違反，視其情節(jié)對個人做出處分。5、負責把好食品進貨關，按有關規(guī)定進貨。如存貨有過期或變質食品應及時報告校長請求處理銷毀。6、每天下班前應檢查各組是否關閉水電氣和門窗。7、負責食品的發(fā)放工作，必須嚴格把關，間隔有序。8、如發(fā)生意外事故，應立即組織人員進行處理，通知家長，上報有關部門，調(diào)查有關責任人員。食堂管理員崗位職責1、本崗對校長負責，在總務主任直接領導下工作。2、全面負責食堂工作。組織食堂全體職工認真學習學校有關政策、制度，學習職工道德標準，鉆研技術，落實學校領導對食堂工作的各項指導，落實防火、防盜的有關規(guī)定，教育職工樹立良好形象，不斷改進效勞態(tài)度。3、在主管主任指導下，具體負責食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時解決有關問題，保持良好工作秩序。4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好本錢核算，防止過量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費現(xiàn)象。5、指導食堂會計、出納管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結，按月公布。6、主持召開伙食委員會會議，主動征求師生的意見和建議，認真分析研究，及時改進工作。7、帶著全體職工做好防火、防盜工作，認真檢查各個環(huán)節(jié)的平安隱患，保證平安生產(chǎn)。8、認真催促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質量關。嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，嚴禁出售質量不過關的食品，嚴防食物中毒。9、做好職工政治思想工作，關心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。10、協(xié)助主管領導完成對食堂職工的考核并提出獎懲建議，完成主管領導交辦的其他工作。蘆臺一中食堂1999年3月伙食管理指導思想加強炊管人員的思想工作，提高認識，明確目的，擺好關系，使他們認識到伙食工作，不僅是保障學生吃好，而且關系到學生德、智、體全面開展的大問題，關系到學校穩(wěn)定和改革開展的大局，要把伙房的工作與學校整體工作統(tǒng)一起來，充分調(diào)動炊事人員的積極性，搞好伙食，把學生作為真正的伙食效勞主體。一、勞動紀律1、伙房工作要圍繞學校的中心工作來抓，與學校的步調(diào)一致。2、炊事人員要服從領導，聽從分配，不能各行其是，各把各號各吹各的調(diào)，要以學校工作為重，共同把伙食搞好。3、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請假。如遲到或早退5分鐘以上者，罰款2元，10分鐘以上者罰款4元，依次類推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。4、負責記工者要堅持原那么，不優(yōu)親厚友，一碗水端平，一視同仁。5、工作中積極主動服從管理和組長安排，伙房是個整體，既有分工，又有合作，對于不服從分配者罰款2元，對出工不出力者罰款2元。6、工作中嚴格按技術規(guī)定操作，如違反規(guī)定操作，造成事故，責任自負，還要賠償損失。7、端正勞動態(tài)度，樹立為師生效勞的形象。二、嚴把各個環(huán)節(jié)嚴格采購、保管、制作、銷售以及售后各個環(huán)節(jié)的管理，最大限度地降低本錢，使伙食價格在市場經(jīng)濟物價不穩(wěn)定的情況下，保持穩(wěn)定，不讓學生的利益受到?jīng)_擊。1、采購由專人管理，管理員要摸清市場行情，精打細算，把好進貨的每道關。2、米、面、油、調(diào)料、醬制品等各個供貨單位要驗收他們的衛(wèi)生許可證，將復印件存檔。驗收質量，價格最低。3、堅持每天從批發(fā)市場購進蔬菜，專人采購，群眾監(jiān)督，物美價廉，不買人情菜，隨時更換貨主，防止拉私人關系。4、保管上專人驗收，專人保管，群眾監(jiān)督。對每天購入貨物要驗收質量，核對價格，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫單。5、加工時要有出入庫手續(xù)，保管開出入庫單。閑雜人員不得隨意出入倉庫。倉庫內(nèi)要保持清潔，防鼠、防盜、防發(fā)霉變質，防止別有用心人員在倉庫內(nèi)做手腳。加工要細，米、肉、魚、蔬菜等要洗干凈，沒有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發(fā)生問題，管理員、組長、主要負責人要給予罰款、行政處分或法律責任。加工要合理，講究營養(yǎng)配餐，要根據(jù)學生的需要，合理搭配，品種把戲要多，有高有底，高檔菜不少于6種，中低檔的群眾菜不少于6種，價格在0.4元--1.2元之間，照顧生活困難的學生。主食品種不少于6種，粗細搭配把戲不斷翻新。堅持節(jié)約的原那么，做到方案用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理方案好，并注意節(jié)約水、電、煤。6、在銷售上，堅持制止售人情飯，堅持做到領導與群眾、生人與熟人、教師與學生三個一樣。如發(fā)現(xiàn)有售有情飯者，要重罰100-200元，超過三次者，開除工職。三、效勞態(tài)度加強炊管人員的政治思想工作，使他們提高認識，明確目的，擺好關系搞好伙食，把學生作為真正的伙食效勞主體。1、事業(yè)心和進取心遵紀守法，遵守各項規(guī)章制度，干一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當好全校師生的后勤兵，干好本職工作，愛校如家，愛生如子。不斷學習技術，提高自己的技術水平，不斷改革創(chuàng)新。2、文明效勞，禮貌待人。文明效勞就是說話要講文明，不許說粗話、臟話，和藹可親，禮貌待人，不要因為學生一時的不禮貌而發(fā)生爭執(zhí)。如果師傅與學生打架，要追究師傅的責任。因為學生是受教育者，而我們是教育人的人。事態(tài)嚴重者要開除工職。3、積極主動，熱情周到在售飯時做到積極主動，熱情周到，主動問學生，如果學生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現(xiàn)出一定的高雅氣質。四、衛(wèi)生1、飲食衛(wèi)生把好各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴格操作規(guī)程，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制品嚴把進貨渠道，要有衛(wèi)生許可證，進正式廠家的貨物，杜絕進發(fā)霉變質的食物。2、環(huán)境衛(wèi)生搞好環(huán)境衛(wèi)生，預防意外事故發(fā)生，實行定時，定期消毒、清掃，每日由專人管理，對食堂餐廳、操作間、庫房等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長期保持清潔。3、個人衛(wèi)生要求每個人必須持健康證上崗，嚴格執(zhí)行體檢制度，及時開展各種疾病。要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡〔每周至少兩次〕，理發(fā)；勤洗被褥；勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前、便后必須洗手。平安防范五、平安操作遵守各項制度，嚴格按規(guī)定操作，不得違規(guī)，工作期間禁止打逗，保護公物。使用電器者，要注意平安，防觸電，防止意外事故發(fā)生。如果違反操作規(guī)定和各項防范措施，發(fā)生問題自負。1、防火、防盜責任人：張愛山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實防火、防盜條例，催促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報主管領導驗收。負責伙房內(nèi)部、院區(qū)、宿舍、財務室，防火防盜工作。定期定時檢查各個位置火災隱患，防盜設施，檢查消防器材，門窗護欄是否有問題，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不能解決的問題及時上報。指導全體職工處理特殊情況消防器材的使用。財務人員，堅持財會原那么，不合財經(jīng)規(guī)定手續(xù)的款項要拒付，嚴格管理好帳目、保險柜、微機管理系統(tǒng)。日清月結，在月底向主管領導報收支情況，領導所要報表及時呈報。保險柜內(nèi)存放現(xiàn)金不得超過銀行有關規(guī)定。有特殊情況要請示領導批準，否那么，違反規(guī)定，發(fā)生問題自負。2、防止食物中毒把住進貨、加工、銷售各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。堅決不收、不做、不買有發(fā)霉變質物品。管理員、保管員要切實負起責任來，閑雜人員不得進入庫房、操作間內(nèi)。隨時開門鎖門，下班前要認真檢查各處的門窗是否關好和鎖好。六、加強民主管理與民主監(jiān)督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會，參與伙食管理，建立信息反響意見箱，為入伙師生民主監(jiān)督提供方便?！静蛷d吧員崗位職責】2023餐廳崗位職責〔4〕|返回目錄1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為賓館多作奉獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳的效勞標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和效勞技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善效勞質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結。領班崗位職責：1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。2、以身作那么，責任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的效勞標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對效勞員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和效勞技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求效勞員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責：1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳效勞任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜愛的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。效勞員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種效勞，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和效勞方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺效勞員做好餐前準備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。中餐廳效勞標準和效勞程序散餐操作程序〔一〕、散餐效勞要求1、了解當天供應品種〔例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類〕。2、備料：〔醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等〕?！捕?、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面?！踩场⒂涌腿?、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮〔30℃左右〕熱情的征求客人：歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany？把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：先生/小姐，這是我們的菜單。mrmrshereisyourmenu.語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳效勞員〔1〕站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。〔2〕拉椅讓座效勞員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓?！?〕如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好?！菜摹巢椭行趶目腿擞疫呥f巾，并說先生/小姐，請用巾。然后詢問客人：請問喜愛喝什么茶？我們有花茶、烏龍。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走〔可與第5條一起做〕。7、點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：對不起建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。8、收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，如時間稍長，要及時向客人說對不起表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。12、上菜時，應禮貌地向客人表示：對不起，讓您久等了。13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間效勞員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，先生/小姐，您的菜已上齊，并詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等。效勞員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，效勞周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤〔除空碟外〕當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤〔如需打包可在工作臺進行〕先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水效勞〔用蓋碗茶〕。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等?！驳对谟遥嬖谧蟆?0、遞上小毛巾21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：謝謝，先生/小姐總共元注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品?！参濉巢秃髾z查收尾工作1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：〔1〕首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的風格?！?〕先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣。4、備餐具：效勞過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作標準：1、餐前準備：〔1〕按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派?！?〕領取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。〔3〕把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)?！?〕準備好開餐用的銀餐具。〔5〕準備好干凈的垃圾桶。〔6〕保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑?！?〕準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。2、餐中效勞〔1〕一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單?！?〕接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點〔冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等〕按照先后順序進行傳菜效勞?！?〕跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映〔如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等〕〔4〕每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，防止出過失?！?〕將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前?！?〕協(xié)助效勞員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。3、收尾工作〔1〕將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存?！?〕將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班?！?〕清掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮?！?〕清理小庫房，各樣物品擺放整齊?！?〕垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處?！?〕協(xié)助餐廳效勞員，做好餐前準備工作，如架餐桌等?！?〕領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品?！?〕洗茶壺。一、宴會預定效勞程序1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預訂時可以適當給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。2、建立賓客關系檔案〔客史檔案〕。3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。4、詢問客人對效勞、菜品方面的意見。5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。6、負責答復客人對用餐餐廳的詢問。7、了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤效勞。二、崗位職責1、宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。3、接受預定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。一、宴會預訂工作程序：早班1、按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。3、查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。5、熱情接待預約客人，辦理預訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關部門。6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各有關部門。7、根據(jù)次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發(fā)至有關部門。1、輪流去職工食堂用餐。2、繼續(xù)受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。4、參加班前例會。晚班：1、按規(guī)定著裝，準時到崗。2、查看交班記錄，處理未盡事宜。3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知有關部門。4、受理宴會業(yè)務洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關部門。5、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送有關部門。6、核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關部門。1、輪流去餐廳用晚餐。2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。3、核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關通知。5、填寫交班日記。一、宴會部效勞程序：〔一〕宴會布局：1、根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。2、主桌應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。3、主桌的大小，應根據(jù)就餐人數(shù)來確定。4、重點突出主臺?！捕硵[位規(guī)格：1、臺的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。2、重要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗；臺中適當位置放上蠟臺〔以正副主人面向為準兩側中心位置〕等其他飾物，臺邊圍上臺裙；3、裝飾碟離桌邊2cm。4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。6、餐花放在骨碟上。7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當?shù)木票?、每桌放四個煙灰盅，成十形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。9、每桌放四個牙簽盅，成十形，分別間隔于四個煙灰盅。10、各位位置擺放距離相等。11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前?！踩硟x表儀容1、頭發(fā)整齊、不零亂，如效勞員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男效勞頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領。2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。3、女效勞員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水?！菜摹硿蕚涔ぷ?、根據(jù)宴會預訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。2、按宴會擺臺要求擺設餐位。3、將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。4、準備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。6、準時參加班前會議。7、宴會前1015分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正〔要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿〕，重要宴會要戴白手套。8、宴會即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉臺上。9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。10、站在指定位置上，恭候客人的光臨?！参濉秤涌腿?、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。2、客人進入餐廳時，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。4、如客人宴請人數(shù)有增減時，增撤餐具和食品應使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數(shù)量。〔六〕席間效勞1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。2、酒水效勞：〔1〕為客人斟酒前要先征求客人意見，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應連同冰夾及時提供。〔2〕斟酒水從主賓開始按順時針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原那么逐位斟?！?〕如果賓主致詞時，全體效勞員應立即停止效勞，保持場內(nèi)安靜，同時注意客人杯中是否有酒，當客人起立敬酒時，應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上?！?〕當客人起立干杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要注意客人的平安。3、上菜效勞：〔1〕按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或重要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果?！?〕上菜時要先搬走舊菜，在征得客人同意前方可撤走，撤換骨碟時也要征詢意見，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前?！?〕每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒有菜或上完后再送上鮮花?！?〕分菜時要膽大心細，動作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，但凡雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以主人面向為主，頭前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上?！?〕所上菜肴，遇有佐料的，應先上佐料后上菜。〔6〕上菜時要先主賓，然后按順時針方向進行，如有女賓，應先女賓后男賓按順序上菜?！?〕上完點心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。〔8〕上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉臺上，并示意客人?！?〕根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤?！?0〕用完水果后，擦凈轉臺，重新擺上鮮花，以示宴會結束，同時為客人不斷添加茶水?！?1〕整個宴會期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，一般宴會時間從開始到結束約1.5至2小時。4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。5、宴會過程中，假設客人碰翻了茶杯，飲料杯等，弄臟了臺面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的局部。6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發(fā)現(xiàn)一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴，應及時為客人準備洗手盅。8、有急事或電話需要找客人，應找主辦宴會單位的人聯(lián)系?！财摺辰Y帳及送客1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù)，標準，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數(shù)為客人結帳。2、付帳時，假設是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員；假設是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉身。3、當客人提出宴會結束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原那么，熱情的歡迎客人。〔八〕收臺、清掃過程1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時還給客人，無法追送時，應交餐廳領班及主管處理。2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺，辦好領退手續(xù)。5、清理現(xiàn)場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉臺、地毯吸塵。6、整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。7、整理工作臺，關閉各種電器設備，接受領班檢查，關燈、鎖門，將鑰匙交保安部。8、填寫營業(yè)記錄二、宴會部各崗位職責：〔一〕宴會部主管1、熟悉各種宴會的預定。2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完本錢部門的各項指標和日常運轉工作，主持每次班前例會。3、遵循飯