化學演講課前三分鐘

化學演講課前三分鐘第1頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一1、生活中化學的益處（上）日常生活中有化學

如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就會發(fā)現(xiàn)：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆?jié){，煮沸，然后進行點鹵——往豆?jié){里加入鹽鹵。這時，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就制成了豆腐。

鹽鹵既然喝不得，為什么做豆腐卻要用鹽鹵呢？原來，黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由于這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。點鹵時，由于鹽鹵是電解質，它們在水里會分成許多帶電的小顆?！x子與負離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由于蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀。這時，豆?jié){里就出現(xiàn)了許多白花花的東西了。鹽鹵里有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內(nèi)的蛋白質凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會有生命危險。

豆腐作坊里有時不用鹽鹵點鹵，而是用石膏點鹵，道理也一樣第2頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一“鹽鹵水”是什么東東？_

鹽鹵又叫鹵堿，它是制鹽過程滲出的液體。鹽鹵主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。用來制作豆腐(它能凝固蛋白質)。鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可中毒致死。誤服本品后對口腔、食道、胃粘膜產(chǎn)生強烈腐蝕作用，患者惡心嘔吐、口干、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等。嚴重者呼吸停止，出現(xiàn)休克，甚至造成死亡。鹽鹵中毒的搶救方法如下：（1）立即喂灌大量豆?jié){（也可用黃豆粉調后灌入），使胃內(nèi)鹽鹵與豆?jié){作用而生成豆腐，從而解除鹽鹵的毒性。如無豆?jié){，也可灌服米湯。（2）用溫水洗胃、催吐，反復多次，盡量使鹽鹵排盡。然后再灌服面糊、濃米湯、雞蛋清、牛奶等，以保護胃腸粘膜。（3）如出現(xiàn)呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出現(xiàn)休克，可針刺或指壓人中、涌泉等穴。經(jīng)過上述初步處理后，若病情仍不見好轉，應盡快送醫(yī)院進一步救治第3頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一1、生活中化學的益處（下）

飲豆?jié){四忌1、忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質，從而失去它的營養(yǎng)價值。2、忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。3、忌沖紅糖：因和紅糖中的有機酸能和豆?jié){中的蛋白質結合，產(chǎn)生“變性沉淀粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)象。4、忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易引起“過食性蛋白質消化不良”，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀。第4頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一常吃方便面的害處

常吃方便面的害處方便面里的食品添加劑分別起著增色、漂白、調節(jié)胃口、防止氧化、延長保存期等多種作用，這些食品添加劑按規(guī)定都是可以使用的。因此，偶爾吃方便面是無關緊要的。但是，一些人經(jīng)常拿來當早餐或懶得下廚房時把它當飯吃，更有甚者長年累月吃方便面，這就有礙身體健康了。油脂：為了延長保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經(jīng)常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟。磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷太多會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。防氧化劑：方便面從制成到消費者，短時為一兩個月，長時竟達一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質，食后對人體有一定的害處。為此，有關專家建議最好少吃方便面。第5頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一2、生活中化學的害處生活中化學帶來了麻煩綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會變黑

綠豆在鐵鍋中煮了以后會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子及多種水果的細胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣分子中含有許多酚烴基。第6頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一切蔥頭為何流眼淚蔥頭，原產(chǎn)于亞洲西部，早在三千年前就被人們發(fā)現(xiàn)，由于蔥頭對生長條件要求很低，所以，它就很快漂流過海，在許多地方安了家。今天，它以成為市場上常見的蔬菜了。據(jù)化學分析，蔥頭中含有一種具有強烈刺激性的物質——正丙硫醇。當蔥頭被剝開或切片時，其中的正丙硫醇就揮發(fā)到空氣中，如果“溜”到人的眼里，就會刺激淚分泌腺，使人流淚。如何克服呢？正丙硫醇能溶于水，因此，每次切蔥頭時，可以盆內(nèi)放些水，再把砧板放在水里切蔥頭，這樣正丙硫醇部分溶于水，就能減小對人眼的刺激。第7頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一3、生活中離不開化學生活中處處有化學制皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、食鹽、紅茶葉、水和植物灰（含有氧化鈣、氧化鉀）。把原料按一定的比例溶于水制成料液（或料泥）時，發(fā)生一系列的化學反應，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣，并電離出氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子。

把蛋浸入料液（或包入料泥）中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白中的蛋白質在氫氧根的作用下開始“凝固”與水形成膠凍，同時鈉離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質都促使蛋白質凝固和沉淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質在氫氧根離子的作用下還會逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的風味和較高的營養(yǎng)價值。分解出來的氨基酸與滲入的堿反應生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。

含硫較高的蛋黃蛋白質在氫氧根離子的作用下，分解成多種氨基酸的同時產(chǎn)生了硫氫基和二硫基與蛋黃中的色素和蛋內(nèi)的各種金屬離子結合，使蛋黃出現(xiàn)了墨綠、草綠、茶色、暗綠、橙紅等顏色，加上外層蛋白的紅褐色（或黑褐色）形成了五彩繽紛的色層皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。皮蛋制作的方法第8頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一變形雞蛋通常，雞蛋殼是比較硬的，如果沒有學過化學，人們大概會被下面這個小魔術迷惑：拿一個普通雞蛋，讓觀眾看一看，捏一捏，試試它的硬度，再拿出兩個花瓶（或燒杯）,讓其中一個瓶口稍大于雞蛋，另一個稍小于雞蛋，演示一下雞蛋是無論如何也放不進小花瓶的，事先在大花瓶內(nèi)裝入稀鹽酸，小花瓶內(nèi)裝入清水，保持其外觀一致。先將雞蛋放入大花瓶，稍待片刻，把雞蛋傾倒而出，放入小花瓶。上面的魔術是什么原理呢？你也許已經(jīng)猜到，由于雞蛋殼主要是由CaCO3等物質組成，當浸入稀鹽酸時，發(fā)生反應2CaCO3+2HCl==Ca(HCO3)2+CaCl2，雞蛋殼溶解，所以雞蛋變軟，又由于雞蛋內(nèi)膜由非碳酸鹽組成，不容于稀鹽酸，所以又不會破裂，而保持雞蛋原形。如果你想表演這個魔術，那么還要注意：1.花瓶（或燒杯）最好是透明的，以顯示花瓶大小無變化。2.對瓶中的溶液或水應做如下解釋：為保證雞蛋在放入瓶中不會摔碎，所以都加入水以緩沖沖力。3.雞蛋放入稀鹽酸中的時間應在表演前試驗好，以保證雞蛋在所需的時間內(nèi)變軟，但仍能保持原來外形，只是表皮變得有彈性啦，如所需時間太長，可加大鹽酸濃度。（用濃醋酸也可）4.當雞蛋在大花瓶中時，應適當轉移觀眾注意力，以免被發(fā)現(xiàn)瓶中有小氣泡生成，如果離觀眾遠，則不存在此問題。第9頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一清水——豆?jié){——清水小化學迷莉莉給同院的小朋友表演一個小戲法，內(nèi)容是清水變“豆?jié){”，“豆?jié){”變清水。只見莉莉拿著一個無色透明的瓶子，里面裝著大半瓶清水，然后用橡皮塞蓋好。接著對小觀眾說：“我可以把這瓶清水變成豆?jié){”，再把豆?jié){變成清水。”說完，只見她輕輕地搖晃一下瓶子，說聲“變”，立刻瓶子中的清水變成了乳白色的“豆?jié){”。莉莉告訴她的小伙伴說：“請注意，這豆?jié){只能看，不能喝！”接著又大喊一聲“變”，只見她用力將瓶子又搖蕩幾下，果然白色的“豆?jié){”又變成了清水。圍觀的小伙伴都感到莫名其妙。請大伙猜猜，這位小化學迷的戲法是怎么變的？原來，莉莉事先將瓶里的清水中放入少量的明礬（化學名稱叫硫酸鉀鋁）。因為明礬溶解于水，所以瓶中仍然是無色透明的清水。當她第一次喊“變”的時候，由于她輕輕地搖晃一下瓶子，將粘在橡皮塞凹陷處的火堿片（化學名稱叫氫氧化鈉）的一小部分溶解在清水里。這時，火堿與明礬發(fā)生化學反應而生成乳白色的沉淀物氫氧化鋁，清水變成乳白色溶液，形如豆?jié){。反應如下：2KA1（S04）2＋6Na0H=3Na2S04十K2S04十2Al（OH）3（