大學(xué)咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

本文由隨風(fēng)飄落整理編輯禁止販賣(mài)本文由隨風(fēng)飄落整理編輯禁止販賣(mài)本文由隨風(fēng)飄落整理編輯禁止販賣(mài)高?？Х任輨?chuàng)業(yè)方案書(shū)創(chuàng)業(yè)方案書(shū)B(niǎo)usinesspian地址：贛南師范學(xué)院黃金校區(qū)聯(lián)系人：楊長(zhǎng)華電話業(yè)管理期末創(chuàng)業(yè)方案書(shū)評(píng)分表團(tuán)隊(duì)成員：楊長(zhǎng)華、黃偉、蔡朝泉、謝賢軍、黃鵬、陳敏評(píng)價(jià)指標(biāo)一等8-10分（16-20分）二等5-7分（11-15分）三等0-5分（0-10分）得分項(xiàng)目概述分析（10分）簡(jiǎn)明、扼要，能有效概括整個(gè)方案；具有鮮亮的共性，具有吸引力；有明確的思路和目標(biāo)；能突出自身特有的優(yōu)勢(shì)。能基本概括整個(gè)方案；具有肯定吸引力；有明確的思路和目標(biāo)；能突出自身特有的優(yōu)勢(shì)。能基本概括整個(gè)方案；思路和目標(biāo)比較模糊；自身特有的優(yōu)勢(shì)不明顯。項(xiàng)目創(chuàng)意（10分）創(chuàng)意獨(dú)特新穎，創(chuàng)新力度大。項(xiàng)目某些細(xì)節(jié)具有創(chuàng)意，有吸引力項(xiàng)目創(chuàng)意不夠新穎，沒(méi)有創(chuàng)意。贏利模式、融資方案（10分）贏利模式可行，融資方案具有吸引力。盈利模式基本可行，融資方案某些細(xì)節(jié)具有吸引力。盈利模式不行行，融資方案不具有吸引力。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（10分）團(tuán)隊(duì)成員具有相關(guān)的教育及工作背景；力量互補(bǔ)且分工合理；組織機(jī)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)；產(chǎn)權(quán)、股權(quán)劃分適當(dāng)。團(tuán)隊(duì)成員具有相關(guān)的教育及工作背景，有基本的力量，產(chǎn)權(quán)和股權(quán)劃分基本合理。團(tuán)隊(duì)成員具有相關(guān)的教育及工作背景，組織結(jié)構(gòu)不嚴(yán)謹(jǐn)，沒(méi)有合理的劃分產(chǎn)權(quán)和股權(quán)。市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)分析（20分）市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)完整，市場(chǎng)分析科學(xué)、客觀，結(jié)合自身項(xiàng)目能精確?????把握市場(chǎng)進(jìn)展趨勢(shì)。明確競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)及公司的優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)基本完整，基本符合市場(chǎng)進(jìn)展趨勢(shì)。基本了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)及公司的優(yōu)勢(shì)。有一些基本的市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)，對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)不是很明朗。不了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)及公司的優(yōu)勢(shì)。營(yíng)銷(xiāo)策略（20分）營(yíng)銷(xiāo)策略具有創(chuàng)新和對(duì)顧客具有潛在的吸引力，成本及定價(jià)合理，營(yíng)銷(xiāo)渠道順暢，有肯定創(chuàng)新。營(yíng)銷(xiāo)策略某些細(xì)節(jié)具有創(chuàng)新，成本及定價(jià)基本合理。有一些基本的營(yíng)銷(xiāo)策略，沒(méi)有創(chuàng)新。項(xiàng)目可操作性分析（10分）項(xiàng)目、服務(wù)或產(chǎn)品的各項(xiàng)分析和預(yù)算的可行性較高、運(yùn)營(yíng)方案明確。項(xiàng)目、服務(wù)或產(chǎn)品的各項(xiàng)分析和預(yù)算的可行性一般、運(yùn)營(yíng)方案基本明確。項(xiàng)目、服務(wù)或產(chǎn)品的分析和預(yù)算沒(méi)有可行性。項(xiàng)目附加分（10分）整個(gè)方案書(shū)規(guī)范，文章前后規(guī)律緊密，語(yǔ)言流暢，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、科學(xué)性強(qiáng)，對(duì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)模式的體系設(shè)計(jì)創(chuàng)新性高，具有很大的商業(yè)價(jià)值等。方案書(shū)基本規(guī)范，有內(nèi)容，某些細(xì)節(jié)對(duì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)模式有肯定的創(chuàng)新。方案書(shū)不規(guī)范，內(nèi)容不全面，對(duì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)模式的體系設(shè)計(jì)沒(méi)有創(chuàng)新力量，沒(méi)有商業(yè)價(jià)值?？偡终捳f(shuō)贛師多美景，細(xì)酌咖啡暖心屋，“浪漫咖啡屋”以溫馨和浪漫為基本格調(diào)，以暖色為裝飾底色，打造獨(dú)特風(fēng)格。并針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體——在校高校生及教職工的消費(fèi)心理，推出不同口味的咖啡，使消費(fèi)者能夠各取所需。本店位置處在師院東門(mén)四周，交通便利，且處于江西教育學(xué)院、江西職業(yè)技術(shù)學(xué)院與師院的中間位置，四周餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，人流量浩大，而本店又是四周唯一的咖啡屋，競(jìng)爭(zhēng)不激烈，且依據(jù)初步市場(chǎng)調(diào)查，現(xiàn)代高校生的消費(fèi)逐步時(shí)尚化、舒適化、攀比化、浪漫化，這無(wú)疑讓本店具有無(wú)法抗拒的誘惑力，經(jīng)濟(jì)效益格外可觀。本店六個(gè)合伙人個(gè)個(gè)深藏不漏，都有各自的業(yè)務(wù)特長(zhǎng)，并有過(guò)肯定的社會(huì)實(shí)踐，在職務(wù)支配上也是結(jié)合了各自性格與特長(zhǎng)，這為本店的科學(xué)合理經(jīng)營(yíng)供應(yīng)了保障，在職工聘請(qǐng)時(shí)考慮到年輕人“異性相吸”的心理特征，實(shí)行員工男女混合式，以最大程度提高進(jìn)店率。資金規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)機(jī)敏簡(jiǎn)潔，推出風(fēng)險(xiǎn)較小是本店又一大優(yōu)勢(shì)。起步階段所需資金較多，但運(yùn)營(yíng)后，由于高校兼職工多，勞動(dòng)力特殊廉價(jià)，這有效降低了工資成本，擴(kuò)大了盈利空間，并且本店退出轉(zhuǎn)讓時(shí)，由于位置優(yōu)越，可以獲得很高的租金，退出風(fēng)險(xiǎn)小。名目本店介紹…………………5市場(chǎng)定位…………………5管理理念…………………6部門(mén)設(shè)置與職責(zé)…………7薪酬制度…………………10職工聘請(qǐng)與業(yè)績(jī)考核……10嘉獎(jiǎng)制度及部門(mén)細(xì)述……12產(chǎn)品選購(gòu)方式……………19值班支配及開(kāi)放時(shí)間……22附表………23本店介紹“浪漫咖啡屋”接受合伙制形式，主要合伙人分別為：楊長(zhǎng)華、黃鵬、蔡朝泉、謝賢軍、黃偉、陳敏。本咖啡屋依據(jù)正規(guī)企業(yè)的管理模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，分工合作，設(shè)有店長(zhǎng)、銷(xiāo)售部、人事部、生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部六個(gè)部門(mén)，分別由六個(gè)合伙人擔(dān)當(dāng)各部門(mén)負(fù)責(zé)人。實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，統(tǒng)一管理本店的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。蛋糕DIY——我們?yōu)榭腿斯?yīng)親自設(shè)計(jì)制作自己寵愛(ài)的蛋糕的機(jī)會(huì),我們?yōu)榭腿斯?yīng)已經(jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以憑自己的喜好來(lái)設(shè)計(jì)蛋糕樣式并親自制作。凡在開(kāi)業(yè)當(dāng)天生日的同學(xué)到咖啡屋消費(fèi)都將獲得免費(fèi)糕點(diǎn)一分。在淡季季節(jié)舉辦happyhour,到時(shí)設(shè)計(jì)相關(guān)的玩耍,如猜咖啡:每個(gè)消費(fèi)者都可以參與咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類(lèi)的,當(dāng)天消費(fèi)全免。店內(nèi)放置一架鋼琴,營(yíng)造更好的氣氛,也可為顧客供應(yīng)一個(gè)呈現(xiàn)自我的平臺(tái)。本店以開(kāi)拓高校區(qū)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，獵取經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為基本目的，以充實(shí)高校生活，豐富自身社會(huì)閱歷，提高綜合力量為基本目標(biāo)，以豐富高校生生活，服務(wù)高校消費(fèi)群體為宗旨。市場(chǎng)定位在贛南師院黃金校區(qū)以及四周的高校區(qū)內(nèi)幾乎沒(méi)有一家咖啡廳，這是一個(gè)很好的商機(jī)?？Х葘?duì)于很多人來(lái)說(shuō)是比較高雅的消費(fèi)，但作為現(xiàn)代化的高校區(qū)，人流量浩大，所以消費(fèi)群體也比較浩大，趁此商機(jī)，打算開(kāi)一家咖啡廳，并命名為“浪漫咖啡屋”。在格調(diào)方面,“浪漫咖啡屋”以溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客最好的享受，讓每一位都能記住它溫馨浪漫的情調(diào)?？Х任菝鎸?duì)的消費(fèi)群體主要是本校的同學(xué)及教職工人員,另外潛在的消費(fèi)群體還有周邊各高校的師生,同學(xué)家長(zhǎng)及參觀人士?？Х任輧?nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平,由于考慮到高校區(qū)同學(xué)大多是中低層家庭子女，消費(fèi)力量有限,消費(fèi)要求不高,所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面,多推出大眾價(jià)格的飲品;當(dāng)高校區(qū)漸漸完善,同學(xué)層增多時(shí),漸漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品,同時(shí)保證價(jià)位的平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求.但溫馨浪漫的風(fēng)格會(huì)連續(xù)保持并發(fā)揚(yáng)。咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù),在這里供應(yīng)一些比較時(shí)尚的或暢銷(xiāo)的書(shū)籍,但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置,以保證成本的回收。管理理念敬重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)聽(tīng)從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。相互監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的暖和,有利于加強(qiáng)分散力,提高工作樂(lè)觀性。公正對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才能。提倡微笑服務(wù)，給每位顧客良好的印象，讓顧客感受到溫馨。7.以咖啡屋的風(fēng)格進(jìn)行修飾，制造浪漫元素。

部門(mén)設(shè)置與職責(zé)

店長(zhǎng)：楊長(zhǎng)華主要職責(zé)：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好咖啡屋與學(xué)校的溝通工作。工作內(nèi)容督促各部門(mén)管理人員及員工的工作,鼓舞員工的工作熱忱,聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行溝通,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。市場(chǎng)部：黃偉主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)收集各種有用的市場(chǎng)信息，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與評(píng)估。2.咖啡屋的產(chǎn)品推銷(xiāo)和廣告工作。3.向?qū)挸櫩徒榻B關(guān)于本咖啡屋的相關(guān)信息，并在與顧客溝通中收集市場(chǎng)信息。行政人事部：黃鵬主要職責(zé)：1.人員到職與離職的相關(guān)辦理。2.各類(lèi)人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理。3.員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。4.員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算。5.對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查。6.做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄。7.做好咖啡屋每次款待知名人士的閱歷記錄,以便下次款待借鑒。8.協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系。選購(gòu)部：謝賢軍主要職責(zé);1.聯(lián)系咖啡原料的生產(chǎn)廠商，并負(fù)責(zé)咖啡原料價(jià)格的談判工作。2.負(fù)責(zé)咖啡原料的購(gòu)進(jìn)工作和貨物清點(diǎn)工作。3.嫻熟把握咖啡配制的基本流程、工序、配料等，并監(jiān)督咖啡調(diào)配員的工作。財(cái)務(wù)部：陳敏主要職責(zé):記錄咖啡屋每一次的進(jìn)貨數(shù)量、單價(jià)、成本、到貨時(shí)間等。記錄咖啡屋的銷(xiāo)售額。進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算評(píng)估與方案，合理安排資金。進(jìn)行每周每月的會(huì)計(jì)分析與統(tǒng)計(jì)，并向其他部門(mén)管理人員反映銷(xiāo)售成果。顧問(wèn)：蔡朝泉主要職責(zé)：熟知企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)的一些基本法律學(xué)問(wèn)，可充當(dāng)法律顧問(wèn);代表本店進(jìn)行業(yè)務(wù)上的溝通工作；幫忙銷(xiāo)售部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。薪酬制度：計(jì)時(shí)工資制

1.不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同。2.接受此制度比較機(jī)敏,可以精確?????地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,精確?????地計(jì)算出職工的工資。

員工聘請(qǐng)與業(yè)績(jī)考核在一開(kāi)頭的人員聘請(qǐng)中,我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段(包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空)然后依據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員.人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)水平,創(chuàng)新力量),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公正公正的考核,為獎(jiǎng)金等嘉獎(jiǎng)制度供應(yīng)憑據(jù)。

(1)對(duì)員工的考核我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對(duì)于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察.每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。例如:要素指標(biāo)標(biāo)尺1)工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取心：1.工作熱忱時(shí)高時(shí)低,缺乏進(jìn)取精神(3分)；2.能熱忱工作,但不長(zhǎng)久(4分)；3.有進(jìn)取心,工作熱忱,樂(lè)觀性高(5分)；2)責(zé)任心：1對(duì)本店銷(xiāo)售狀況漠不關(guān)懷(0分)；2涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)懷(2分)；3對(duì)安排下來(lái)的任務(wù)被動(dòng)完成(4分)；4對(duì)店內(nèi)工作樂(lè)觀參與,與本店共命運(yùn)(5分)?？己藭r(shí),全部員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)聽(tīng)從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分.一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核.(2)對(duì)管理層工作績(jī)效考核

為了對(duì)管理層人員的工作力量,態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià),制定此制度.秉承公開(kāi),公正,公正,客觀,多元主體評(píng)價(jià)原則,每個(gè)管理人員都要接受來(lái)自相關(guān)同事,直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià).從德,績(jī),能,勤方面進(jìn)行考核.具體如下:德:民主性,品德修養(yǎng);績(jī):辦事效率,工作質(zhì)量等;能:業(yè)務(wù)水平生疏,分析決策力量,創(chuàng)新力量,自我學(xué)習(xí)力量等;勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤等.月度與季度的評(píng)價(jià)工作,在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)頭的第一個(gè)星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表.年終評(píng)價(jià)工作在12月最終一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫(xiě),應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。每名參與者填寫(xiě)一份評(píng)價(jià)表,依據(jù)不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù),將得分先按上級(jí),同事,下級(jí),自我評(píng)價(jià)分類(lèi)算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分,依據(jù)最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí).評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金,激勵(lì)制度掛鉤.被評(píng)價(jià)者假如對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意。

嘉獎(jiǎng)制度及部門(mén)細(xì)述—依據(jù)員工考核總分進(jìn)行嘉獎(jiǎng)(半年實(shí)行一次嘉獎(jiǎng))財(cái)務(wù)部實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益把握的手段是通過(guò)周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差；2.收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%,造成的損失不得超過(guò)0.3%；3.部長(zhǎng)必需每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費(fèi)收入其他收入:如最低消費(fèi)等。營(yíng)業(yè)收入方案:1.確定上座率和接待人數(shù)

2.確認(rèn)人均消費(fèi)

3.編制營(yíng)業(yè)收入方案(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本額=方案收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/方案收入)×100%財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):

追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益

1.會(huì)計(jì)處:(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算。(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表。2.出納處:(1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行。(2)支付店內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷(xiāo)帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用。(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題,管理銀行帳戶的收支。(4)預(yù)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用狀況。①財(cái)務(wù)主管:審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等);業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷(xiāo)售營(yíng)業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,選購(gòu)等)在部門(mén)主管大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告。②會(huì)計(jì):日常記帳,復(fù)核,盤(pán)點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié),盤(pán)點(diǎn)。③每日設(shè)收銀員1名:由服務(wù)員中選擇,每日設(shè)一名部長(zhǎng)值班,監(jiān)督結(jié)帳,由會(huì)計(jì)入帳。憑證與記錄的要求:

1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)。

2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫(xiě),從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門(mén)進(jìn)行核對(duì)。

3.各種支出都要依據(jù)原始憑證填寫(xiě)有關(guān)報(bào)銷(xiāo)單據(jù)(如:依據(jù)購(gòu)買(mǎi)文具的發(fā)票,收據(jù)填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單.報(bào)銷(xiāo)單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月,季,年度盤(pán)點(diǎn),審計(jì))。

4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管。

5.各種收付業(yè)務(wù)要準(zhǔn)時(shí),精確?????記錄。市場(chǎng)部負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣揚(yáng),促銷(xiāo)以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷(xiāo)售狀況,是個(gè)重要的部門(mén)。市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,成員3名人員職責(zé):部長(zhǎng):幫忙咖啡屋完成銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)目標(biāo),督導(dǎo)員工工作;作好各部門(mén)的溝通工作;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行爭(zhēng)辯,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人供應(yīng)良好的消費(fèi)環(huán)境;推廣銷(xiāo)售,依據(jù)市場(chǎng)狀況與不同時(shí)期的需要,組織爭(zhēng)辯制定銷(xiāo)售方案,有特色的食品準(zhǔn)時(shí)令飲品的推廣方案;參與例會(huì),與各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系,相互協(xié)作,協(xié)作,保證營(yíng)業(yè)工作順當(dāng)進(jìn)行。

成員:負(fù)責(zé)各種宣揚(yáng)海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫(huà),為各種促銷(xiāo)活動(dòng)出謀劃策;準(zhǔn)時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì);進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的修理工作,并準(zhǔn)時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容。

市場(chǎng)部工作范圍

市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣揚(yáng)兩方面的工作.

公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售.它的工作包括:通過(guò)有利宣揚(yáng)與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹(shù)立咖啡屋良好形象;處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系;建立客人檔案,對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛(ài)好,習(xí)慣等,保證客人滿足;廣泛收集客人對(duì)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn);與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)待等合約。

宣揚(yáng)的職能是通過(guò)各種手段宣揚(yáng)咖啡屋形象,促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo),擴(kuò)大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容,網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風(fēng)格,宣揚(yáng)咖啡屋近期動(dòng)態(tài),協(xié)作進(jìn)行促銷(xiāo)宣揚(yáng)方案;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷(xiāo)宣揚(yáng)措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng),在淡季策劃舉辦競(jìng)賽,有獎(jiǎng)促銷(xiāo),價(jià)格促銷(xiāo)等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣揚(yáng),并在每次宣揚(yáng)之后做出閱歷總結(jié);負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫(huà)及張貼,派發(fā);要準(zhǔn)時(shí)更新廣告宣揚(yáng)品及店內(nèi)的音樂(lè)。

選購(gòu)部

咖啡屋選購(gòu)部系咖啡屋下屬部門(mén)之一,受咖啡屋管理,負(fù)責(zé)咖啡屋全部食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的選購(gòu),驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不行缺少的重要組成部分.

(一)選購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)

選購(gòu)部人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,選購(gòu)人員若干,記錄員2名

人員職責(zé):

部長(zhǎng):部長(zhǎng)作為選購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的選購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷(xiāo)售狀況進(jìn)行充分了解,生疏待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較精確?????地猜測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,具體對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行猜測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得選購(gòu)經(jīng)費(fèi).此外,部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門(mén)的溝通工作。選購(gòu)員:選購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出選購(gòu),包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的平安.選購(gòu)是咖啡屋資金向外流淌的[FS:PAGE]主要途徑,選購(gòu)人員的素養(yǎng)凹凸直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu),因此選購(gòu)人員必需經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素養(yǎng):1.有較豐富的商品學(xué)問(wèn);把握市場(chǎng)信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;生疏本店?duì)顩r;頭腦糊涂,擅長(zhǎng)思考,擅長(zhǎng)洽談價(jià)格;了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化。記錄員:2名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄選購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出狀況,記錄員必需具體記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,選購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量,支出數(shù)目,余額等,以便月末進(jìn)行核查。(二)選購(gòu)工作流程

選購(gòu)部接到需要選購(gòu)的貨物清單后,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上,供月末核查,選購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給選購(gòu)員外出選購(gòu)貨物,貨物選購(gòu)?fù)瓿珊?由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并具體記錄。

(三)選購(gòu)部選購(gòu)原則

誠(chéng)懇守信.在選購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)懇守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)峻?性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用,樹(shù)立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。以需待進(jìn).就是依據(jù)市場(chǎng)需求狀況來(lái)打算進(jìn)貨,避開(kāi)盲目選購(gòu)造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順。選購(gòu)渠道穩(wěn)而多.如確保進(jìn)貨準(zhǔn)時(shí)暢通,商品品種豐富多樣.選購(gòu)部必需廣開(kāi)渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信任支持及降低成本.由于彼此了解狀況,易于符合進(jìn)貨要求,同時(shí)可以削減人員選購(gòu),節(jié)省費(fèi)用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí),要留意開(kāi)拓新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害。(四)選購(gòu)管理和方法選購(gòu)方案:選購(gòu)之前編完具體的選購(gòu)方案或需貨單.其編制必需建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源狀況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最終統(tǒng)一平衡后打算選購(gòu)種類(lèi)和數(shù)量。驗(yàn)收管理:選購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失,削減和毀滅事故的發(fā)生.記錄員必需把握好驗(yàn)收這一關(guān),照實(shí)具體地作好記錄,并和選購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作。3.了解需購(gòu)物品的渠道:制作工作手冊(cè),建立缺貨登記薄,即對(duì)顧客需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一;并依據(jù)市場(chǎng)部所供應(yīng)客戶意見(jiàn)分析進(jìn)而通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)猜測(cè)來(lái)確定市場(chǎng)對(duì)于量,質(zhì),品種,價(jià)格等方面的需求,從而選購(gòu)適銷(xiāo)對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益。總之,咖啡屋選購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法,進(jìn)行綜合比較,實(shí)現(xiàn)選購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu),為咖啡屋供應(yīng)有利的物質(zhì)保障。酒水服務(wù)部酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向同學(xué)們供應(yīng)以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并供應(yīng)滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開(kāi)源節(jié)流,為咖啡屋樹(shù)立良好的社會(huì)形象人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,服務(wù)員4名,調(diào)酒師2名,點(diǎn)心飲品師傅若干職責(zé)分工:部長(zhǎng):主持全面工作,確保任務(wù)順當(dāng)完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水選購(gòu)方案,統(tǒng)籌策劃和確定酒水選購(gòu)內(nèi)容;檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量,對(duì)酒水的選購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任;教育選購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開(kāi)展文明禮貌教育。服務(wù)員:迎接客人,引客入座,款待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人供應(yīng)熱忱優(yōu)質(zhì)服務(wù);結(jié)帳;清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù),保留好以做核查。調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類(lèi)酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種。

點(diǎn)心飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作。[注]選購(gòu)數(shù)量

產(chǎn)品選購(gòu)方式定期選購(gòu)法:標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量*定期選購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量(標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量)酒水需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲(chǔ)量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量訂貨點(diǎn)選購(gòu)訂貨點(diǎn)選購(gòu)法是通過(guò)查閱庫(kù)存卡上各種酒水的結(jié)存量,對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行選購(gòu)的方法訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量=酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒水日需求量×發(fā)貨天數(shù)酒水庫(kù)存卡:進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號(hào)數(shù)量單價(jià)金額日期帳單號(hào)數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)

金額標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量訂貨儲(chǔ)量訂貨量單位訂貨號(hào)貨架號(hào)貨位號(hào)價(jià)格貨名選購(gòu)費(fèi)用=1/2*每次需選購(gòu)的數(shù)量*每件年貯存費(fèi)用+(全年銷(xiāo)售/每次需選購(gòu)數(shù)量)×每次選購(gòu)費(fèi)酒水驗(yàn)收員:酒水運(yùn)到后,盤(pán)店數(shù)量,檢查質(zhì)量,核實(shí)價(jià)格酒水驗(yàn)收準(zhǔn)時(shí)報(bào)表:品名供貨商名稱發(fā)票號(hào)箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價(jià)每箱價(jià)格總額總計(jì)驗(yàn)收員價(jià)格定位浪漫咖啡屋面對(duì)的群體包括:本校的同學(xué),本校的教職員工,高校城內(nèi)其他各高校的同學(xué)和教職工,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士.其中同學(xué)為主要消費(fèi)群體,但現(xiàn)階段以大一的同學(xué)居多,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng).所以在開(kāi)業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮,軟飲料(如可樂(lè)),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低,利潤(rùn)率占成本的50%,水果,拼盤(pán),茶點(diǎn)類(lèi)利潤(rùn)率占成本的60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等