蘇教化學(xué)選修五：專(zhuān)題5 第一單元 糖類(lèi) 油脂 2 油脂 （同步練習(xí)） 含答案

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精（答題時(shí)間:20分鐘）一、選擇題1.下列關(guān)于油脂氫化的說(shuō)法不正確的是（）A。油脂的氫化是氧化反應(yīng)B.油脂的氫化是還原反應(yīng)C.油脂氫化后便于貯存和運(yùn)輸D。油脂的氫化產(chǎn)物可用于制肥皂、甘油、人造奶油2.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂屬于酯類(lèi)B.油脂密度比水小，不溶于水，會(huì)浮于水上層C.油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)D。天然油脂大都是單甘油酯3.植物油廠想要提取大豆中豐富的油脂，下列方案設(shè)計(jì)合理的是（）A。將大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水,然后再分餾B.先將大豆壓成顆粒狀，再用無(wú)毒的有機(jī)溶劑浸泡,然后對(duì)浸出液進(jìn)行蒸餾分離C。將大豆用堿溶液處理，使其中的油脂溶解，然后再蒸發(fā)出來(lái)D。將大豆粉碎,然后隔絕空氣加熱，使其中的油脂揮發(fā)出來(lái)4.下列結(jié)構(gòu)的油脂中，屬于單甘油酯的是（)5.下列關(guān)于油脂的論述錯(cuò)誤的是(）A。油脂的密度都比水小,不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿等有機(jī)溶劑B.油脂的相對(duì)分子質(zhì)量很大，屬于高分子化合物C.油的化學(xué)穩(wěn)定性不如脂，容易被氧化，也容易發(fā)生加成反應(yīng)D.所有常溫下是液態(tài)的植物油都可以催化加氫轉(zhuǎn)變成固態(tài)的脂,即人造脂肪6.22。5g某油脂皂化時(shí)需要3gNaOH，則該油脂的式量為（A。450B.600C.9007。油脂的硬化屬于(）A.氧化反應(yīng)B。加成反應(yīng)C。取代反應(yīng)D?；戏磻?yīng)8.下列物質(zhì)的水解產(chǎn)物中無(wú)甘油的是（）A?；ㄉ虰.芝麻油C。乙酸乙酯D。玉米油9.區(qū)別花生油和煤油,可用的試劑是（）A.酸性高錳酸鉀溶液B.酚酞試液C.燒堿溶液D.水二、填空題10。（1)用油脂水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是________;若制取肥皂和甘油,則選擇的條件是________;液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪通常在______條件下，用油跟________反應(yīng).(2）A、B兩種溶液，一種是植物油，一種是礦物油?，F(xiàn)各取少量，放在兩支潔凈的試管里,加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩，A出現(xiàn)泡沫,B無(wú)明顯現(xiàn)象。由此可推出:A為_(kāi)______，B為_(kāi)_______；理由是_________________________11。油脂是跟生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響。由的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，常溫下呈態(tài),叫做，如生活中經(jīng)常使用的等；由的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，常溫下呈態(tài)，叫做，如生活中經(jīng)常使用的等。12.（1）肥皂是家庭日常用品，通常用油脂與強(qiáng)堿通過(guò)反應(yīng)來(lái)獲得，試寫(xiě)出硬脂酸甘油酯制肥皂的化學(xué)方程式：.（2）肥皂和洗滌劑能夠去掉油污，是由于它們的分子里有非極性的烴基是水基，另一部分極性的酸基鹽是水基，前者插入油污，后者插入水中，經(jīng)摩擦、振動(dòng)去污。13。將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，現(xiàn)象為_(kāi)__________,往第二支試管中加入CaCl2溶液，現(xiàn)象為_(kāi)__________________，有關(guān)的離子方程式為_(kāi)_______________________,__________________________。

一、選擇題1.A解析：油脂氫化實(shí)質(zhì)上是油脂中的碳碳雙鍵與氫氣發(fā)生了加成反應(yīng)（還原反應(yīng)），使不飽和脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸甘油酯——又叫人造脂肪，可用于制肥皂、甘油、人造奶油等,同時(shí)人造脂肪便于運(yùn)輸和貯存。所以，只有A選項(xiàng)不正確.2.D解析：油脂屬于酯類(lèi)中的高級(jí)脂肪酸甘油酯，不溶于水，密度比水的小，由于是混合物，故沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn),天然油脂大都是混合甘油酯。3.B解析：大豆中的油脂易溶解在有機(jī)溶劑中,A項(xiàng)錯(cuò)誤、B項(xiàng)正確；用堿液處理，油脂發(fā)生水解；大豆粉碎后，在隔絕空氣的條件下，油脂不會(huì)揮發(fā).4。D解析：油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，當(dāng)高級(jí)脂肪酸分子內(nèi)R1、R2、R3完全相同時(shí)則為單甘油酯，R1、R2、R3不同則為混合甘油酯。A、B、C中R不完全相同，故為混合甘油酯;D中R完全相同，故為單甘油酯。5.B解析：油脂有具體分子式，不屬于高分子化合物，油的烴基不飽和，易被氧化。6。C解析:由油脂與氫氧化鈉的物質(zhì)的量之比為1∶3，可知:，M=900。7。B解析:油脂的硬化為加成H2，屬于加成反應(yīng)或還原反應(yīng).8。C解析:花生油、芝麻油、玉米油屬于植物油，都是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯，故水解產(chǎn)物中必有甘油。9。C解析：花生油和煤油中都含碳碳雙鍵,都能使酸性KMnO4溶液褪色，且都難溶于水，不與指示劑作用.二、填空題10.（1)酸和加熱堿和加熱催化劑、加熱、加壓H2（2)植物油礦物油植物油是酯類(lèi)物質(zhì),在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鈉鹽(肥皂）形成泡沫,礦物油是烴類(lèi)物質(zhì)，不反應(yīng)，無(wú)此現(xiàn)象解析：植物油的化學(xué)成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，礦物油的成分是烴?？衫盟鼈兊慕Y(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不同進(jìn)行鑒別。11。高級(jí)脂肪酸甘油(或丙三醇)飽和固體脂肪牛油（或其他動(dòng)物油）不飽和液油胡麻油（或其他植物油）解析：油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，稱(chēng)為甘油三酯，即油脂屬于酯類(lèi)，飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài).12。（1）皂化：（2）憎親解析:(1）肥皂是通過(guò)油脂的皂化反應(yīng)生成的，反應(yīng)的方程式是：（2)考查肥皂的去污原理。肥皂和洗滌劑能夠去掉油污，是由于它們的分子里有非極性的烴基是憎水基,另一部分極性的酸基鹽是親水基。13.產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀H＋＋C17H35COO－C17H35COOH↓2C17H35CO